Рубрика: Рубрика

В Японии и других странах люди часто моют свои продукты перед их употреблением. Зачем? Чтобы смыть грязь и насекомых? Или, может быть, мы надеемся избавиться от всех ужасных пестицидов?

Возможно, вопрос в том, действительно ли нам нужны эти пестициды? Акинори Кимура, один из первых производителей органических яблок, доказал, что это не так. Вот уже много лет он получает больше заказов, чем он может выполнить, от тех, кто хочет попробовать то, что прозвали «Чудо-яблоко».

Ферму Кимуры в Хиросаки, префектура Аомори, посетили тысячи людей, заинтересованных в изучении его секретов. Он регулярно проводит переговоры по всей Японии, и нам посчастливилось слышать его выступление на Green Expo 2009, которая проходила 4-5 июля в Иокогаме. (Смотрите видео Green Expo внизу этой страницы.)

Пестициды во всем мире
Почему рассказ Кимуры так важен? Возможно, вы слышали, что общее среднее использование пестицидов снизилось на 5% в период с 1990 по 2003 год в странах-членах Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР). Однако, как показывает диаграмма, тенденции в разных регионах мира сильно различаются. Заметное снижение произошло в Венгрии, Нидерландах, Германии и Японии, но увеличилось в Южной Европе и Мексике.

В странах, где наблюдается значительный рост использования пестицидов, основной причиной является расширение производства сельскохозяйственных культур и замена зажравшихся рабочих пестицидами. С другой стороны, факторы, стоящие за сокращением использования пестицидов, разнообразны: от снижения производства, повышения осведомленности об окружающей среде, ужесточения контроля над пестицидами до использования новых более мощных пестицидов с более низкими дозами.

Пестицидный стол

Однако, к сожалению, мировое производство пестицидов продолжает расти из года в год. Также, что довольно удивительно, средняя доля сельскохозяйственных земель в странах ОЭСР, находящихся под управлением сертифицированных органических хозяйств, все еще очень ограничена — менее 2%.

Согласно отчету Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии (MAFF), доля органических культур в Японии очень мала — всего 0,18% от общего объема производства в 2007 году. Почти половина японских фермеров говорят, что они перейдут на органическое сельское хозяйство, если условия будут подходящими, указывая на то, что перейти от традиционного сельского хозяйства к органическому сельскому хозяйству непросто, поскольку это требует гораздо больше времени и средств. Фермеры также жалуются на отсутствие обучения методам органического земледелия.

Также существуют запутанные отношения между фермерами и Японским сельскохозяйственным кооперативом (JA). Казухито Ямасита, бывший бюрократ из MAFF, сообщил, что фермеры теряют поддержку со стороны JA и подвергаются остракизму, если они не используют пестициды и удобрения, продаваемые JA. Для большинства японских фермеров практически невозможно продолжать вести бизнес без поддержки JA.

В последнее время, очевидно, есть часть членов JA, которые начинают серьезно задумываться об органическом сельском хозяйстве, поэтому, надеюсь, их устремления распространятся в рамках кооператива.

Твердая как дуб
Несмотря на то, что сельское хозяйство без пестицидов считается возможным практически для каждой культуры, урожайность некоторых растений, таких как рис, пшеница, соя, мандарины, апельсины и редька дайкон, без пестицидов падает на 20-35%.

Яблоки подверглись многочисленным селекционным модификациям, что сделало их особенно уязвимыми для болезней и насекомых. В результате, согласно статистике Японской ассоциации защиты планеты, урожайность яблок без пестицидов снижается более чем на 90%.

Несмотря на эти проблемы, Кимура успешно выращивает яблоки, не содержащие пестицидов и удобрений. Он начал заниматься земледелием без пестицидов, когда его жена пострадала от отравления пестицидами. В начале перехода на органические методы он сильно терял доходы. Когда его бизнес был на грани краха, Кимура отправился в горы, подумывая о самоубийстве.

Там он заметил, что дикие дубы, не обработанные пестицидов, окружены заросшими сорняками, но они хорошо росли и давали желуди. Кимура подумал, что может попробовать эту технику на своих яблонях, и начал работать над восстановлением естественной экологии своих полей. Наконец, на девятый год его яблони снова зацвели.

Кимура

Поля Кимуры теперь заросли сорняками, и земля теплая, даже когда копаешь глубоко: прямо как земля в горах. Он говорит, что его яблони с глубокими корнями чувствуют себя счастливыми в этой среде. Напротив, когда Кимура практиковал неорганические методы, температура почвы резко падала уже в 10 см от поверхности после обработки поля пестицидами и удобрениями. Насыщение полей пестицидами ослабляет микроорганизмы, а отсутствие сорняков разрушает экосистему. Чем разнообразнее сорняки, тем лучше сбалансирована почва.

Социальные издержки
В нашу современную эпоху урожайность сельскохозяйственных культур резко выросла из-за механизации земледелия и организации крупномасштабных сельскохозяйственных операций с использованием большого количества пестицидов и удобрений.

Химическая промышленность тратит огромные суммы на исследования и разработки пестицидов и удобрений, но мало что делается для компенсации затрат, которые они несут как для человека, так и для биологических экосистем.

Эти затраты включают истощение почвы, когда чрезмерное использование удобрений отравляет и лишает почву питательных веществ. Кроме того, многие разновидности сегодняшней сельскохозяйственной продукции были намеренно изменены селекцией, так что теперь их очень трудно выращивать без пестицидов.

Использование пестицидов также влияет на биоразнообразие, убивая множество насекомых, хороших и плохих, которые живут вместе с нашими продовольственными культурами. Кроме того, когда одни и те же пестициды используются в течение определенных периодов времени и в определенных количествах, вредители развивают устойчивость к химическим веществам, и поэтому необходимо разработать новый пестицид, и порочный круг продолжается.

Еще более тревожно то, что существуют большие запасы пестицидов , запрещенных из-за их воздействия на организм и окружающую среду, которые заброшены и теперь создают проблемы по всему миру.

Несмотря на эти серьезные опасения, химические привычки в пищевой промышленности сохраняются. Учитывая все, что поставлено на карту, не только для фермеров и экосистем, но и для нашего собственного здоровья — не пора ли «голосовать вилками»?

Совершенно очевидно, что нам также нужны более просвещенные фермеры, такие как Акинори Кимура и его «Чудо-яблоки», как убедительные примеры того, чего можно достичь.

https://ourworld.unu.edu/en/apples-have-feelings-too Перевод — Anonymous Russian Ripper https://anagaminx.livejournal.com/ straight_forward@mail.ru https://anagaminx.livejournal.com/863651.html

Это было много лет назад, но гуру яблочного хозяйства Акинори Кимура хорошо помнит свой прорыв.

57-летний Кимура рассказывает, как после окончания средней школы он присоединился к компании в Токио, но через три года вернулся в Хиросаки, свой родной город в префектуре Аомори, женился и занялся выращиванием яблок.

Кимура был ограничен в использовании пестицидов и химических удобрений на своей земле из-за серьезных реакций, которые они вызвали на коже его жены.

Но его деревья стали уязвимыми для насекомых и болезней, и в течение пяти лет ситуация не улучшалась. Доходы семьи упали, и соседи назвали Кимуру неудачником. Его долг рос. Жена с ним не разговаривала.

Не выдержав больше давления, Кимура однажды вечером решил покончить жизнь самоубийством. Он взял веревку и взобрался на склон горы, чтобы сделать это дело, но в лунном свете сделал открытие, которое спасло его.

Там желуди росли в диком виде, без поддержки пестицидов. И их было офигенно много.

«Если я смогу воспроизвести эту среду, у меня все получится», — вспоминает Кимура, выступая в магазине экологически чистых продуктов в модном торговом районе Гиндза в Токио.

Кимура приступил к работе. Он экспериментировал с различными видами почвы, которую помещал в использованные чашки для сакэ. И, сделав записи на оборотах брошюр, которые он получил от местной службы доставки газет, он пошел в библиотеку, чтобы тщательно исследовать насекомых, обитающих на его ферме.

На восьмом году его усилий на одном дереве появилось семь цветков яблони, а затем осенью выросло два маленьких яблока. Следующей весной весь его сад был покрыт цветущими белыми яблонями. Кимура был доведен до слез, глядя на великолепный пейзаж со своего насеста над своей фермой.

В его саду больше не было страха перед вредителями, потому как было восстановлено его естественное равновесие. Капли разбавленного уксуса, разбрызганные вручную, — это все, что нужно для защиты от болезней. Его усеянное сорняками поле также имело дополнительный эффект, обеспечивая изоляцию от грибков из почвы и удержание тепла и влаги. Осенью все сорняки были подрезаны сразу, чтобы улучшить вкус и цвет яблок.

«Я говорю яблокам, какое сейчас время года», — сказал Кимура с кривой улыбкой.

Отрасль выращивания яблок, в которой произошла волна улучшений в методах выращивания после того, как фрукты были импортированы из Соединенных Штатов около 130 лет назад, тем не менее стала уязвимой для болезней. Считалось, что культивирование без использования пестицидов и удобрений практически невозможно.

Теперь Кимура, который выращивает рис и овощи вместе с яблоками таким же образом, занят лекциями по всей стране, в том числе лекциями в больницах и школах, а также за границей в Южной Корее и на Тайване.

«Мы можем только помочь им. Яблоки, конечно, могут расти сами по себе, но мы, фермеры, здесь для того, чтобы сделать их условия более благоприятными», — сказал Кимура в своем выступлении в магазине органических продуктов.

Благодаря своим навыкам Кимура заслужил уважение таких экспертов, как Фумио Ямаути, почетный профессор сельского хозяйства Университета Тохоку, который изучал «чудо» методы выращивания яблок Кимуры более 10 лет.

«Превосходные способности Кимуры к наблюдению, наряду с его изобретательными методами, проложили ему путь к выращиванию сельскохозяйственных продуктов, которые являются экологически чистыми и конкурентоспособными на мировом рынке», — сказал 75-летний Ямаути. «Его методы научно обоснованы».

У Кимуры также появились последователи среди фермеров.

61-летний Эцуо Сасаки, оставивший пост президента строительной компании в возрасте 60 лет, начал выращивать яблоки в городе Тооно, префектура Иватэ, под руководством Кимуры после того, как был впечатлен одной из его речей.

«Я хотел кардинально изменить свою жизнь. Кимура сказал мне: «Яблочное земледелие очень сложно». Но я хотел подтвердить методы Кимуры, — сказал Сасаки.

Увы, ученику есть куда идти. Только маленькие яблоки остались в прошлом году после того, как летом деревья были лишены почти всех листьев. В этом году сад Сасаки тоже пострадал от вредителей и болезней после тех же невзгод, которые пережил Кимура. «Мои яблоки — не более чем иллюзия. Но когда-нибудь я хочу собрать урожай «чудесных» яблок, таких как яблоки моего сенсея», — сказал Сасаки.

Яблоки стали экспортным фруктом №1 из Японии по объему. Кроме того, поставки на Тайвань обеспечены вступлением острова во Всемирную торговую организацию в 2002 году, что привело к отмене его импортных квот, в то время как экспорт в Китай и Европу, как ожидается, будет продолжать расти.

Мечта Кимуры — сделать сельскохозяйственную продукцию максимально свободной от пестицидов и химикатов.

«Я хочу изменить общепринятые взгляды фермеров, дистрибьюторов и потребителей», — сказал Кимура. «Меня считали фриком в течение трех десятилетий. Но мой путь никогда не был неправильным. Кулинарная культура Японии находится на грани коллапса. Я буду изо всех сил стараться передать важность сельского хозяйства и продовольствия, пока живу ».

https://www.japantimes.co.jp/news/2007/10/04/national/apple-farmer-raises-miracle-fruit/#.X0tFk1UzZrR

Перевод — Anonymous Russian Ripper https://anagaminx.livejournal.com/ straight_forward@mail.ru

Линда Вудроу — Почему вредно залужать сад? Залужение — это зло даже в Австралии, где снега нет: Фруктовые деревья и трава — очень плохие компаньоны. Если вы больше ничего не делаете для своих деревьев, но ухаживаете за территорией как минимум до линии полива, урожайность значительно улучшится.

Обычные садоводы обрабатывают землю между деревьями и вокруг них гербицидами. Органические садовники используют почвопокровники и мульчу, чтобы травы не было. Однако даже под деревом среднего размера (полукарликовым) не должно быть травы. Если вы пытаетесь убрать траву путем мульчирования, вам понадобится всего несколько деревьев, чтобы иметь постоянную работу. Если вы используете почвопокровные, вам все еще нужно найти способ, чтобы трава не задавила их. Слишком мало мульчи хуже, чем ничего.

Если ее разбросать слишком тонко, трава не загорится, а просто засохнет. Кольцо мульчи шириной в метр вокруг корневой шейки  приносит больше вреда, чем пользы. Дерево питается не там, а на кончиках корней — за краем проекции кроны. Мульча вокруг ствола с большей вероятностью вызовет выпревание корневой шейки и грибковые заболевания и укроет вредителей, чем что-либо еще.

Немного знаний геометрии дают решение дилеммы. Иногда трава распространяется семенами, но в основном корневищами. В любом случае, как только она будет убрана в круге, она будет атаковать его с краев. Шесть изолированных фруктовых деревьев, разбросанных по лужайке или загону, каждое с пологом диаметром 3 метра, создают невероятный 67-метровый «край» для защиты от нашествия травы!

Теперь посадите те же шесть деревьев рядом. Каждое дерево по-прежнему имеет такое же пространство, но есть только 27 метров края, который нужно патрулировать и защищать. Работа, связанная с тем, чтобы удобрения и вода, которые вы доставляли, попадали во фрукты, а не в траву, сократилась почти на две трети. Геометрия кругов означает, что вы можете добавить шесть фруктовых деревьев в свой сад и держать их без травы, с меньшими усилиями, чем одно дерево, посаженное отдельно.

С фруктовым садом в огороде вы избегаете ловушки разделения вашего времени и энергии. Полив, прополка, подкормка, проверка и сбор плодов с фруктовых деревьев — все это части одного и того же процесса. Намного легче дать дождевателю поработать немного дольше, чтобы поливать деревья и овощи, чем закончить полив одного, а затем начать другой. Гораздо проще добавить немного дополнительной мульчи на грядки и к деревьям, чем мульчировать два разных места.

Гораздо проще проверять деревья во время обхода сада, чем закончить с огородом, а затем начать обход сада.Фруктовый сад на участке позволяет избежать распространенного соблазна заниматься огородными делами и не ходить в сад.Деревья, на которых нет плодов, находятся по периметру сада, то есть по периметру вашего поля внимания.

Плодовое дерево находится рядом с курятником, поэтому оно перемещается в центр вашего поля внимания, без необходимости перемещать дерево! Вы можете позволить фруктам созреть на дереве и собирать их ежедневно одновременно с яйцами. Все, что требует ежедневного внимания, сосредоточено в одном месте. Две задачи превращаются в одну задачу.

Из книги:
Линда Вудроу — Самодостаточный домашний сад. The permaculture home garden

Перевод статьи — anagaminx

Перевод — Anonymous Russian Ripper https://anagaminx.livejournal.com/

«Эта книга, написанная на основе реального опыта работы с землей и со ссылкой на реальные результаты опыта с течением времени, будет бесценной и призвана стать классикой пермакультуры. Это будет очень ценный справочник для всех, кто заинтересован в использовании пермакультуры в фермерских хозяйствах и будет оценен будущими поколениями ». Джефф Лоутон, управляющий директор Австралийского научно-исследовательского института пермакультуры.

«В «Реставрационном сельском хозяйстве» Марк Шепард убедительно доказывает, что нет нифига лучше, чем многолетнее земледелие. Он черпает вдохновение у Дж. Рассела Смита, Дэвида Холмгрена, Масанобу Фукуока, своего отца, деда, своих соседей и других, которые показали ему, что деревья являются ключом к продуктивным и устойчивым сельскохозяйственным системам.

Шепард делится своими практическими знаниями и с трудом добытой мудростью, почерпнутой из многолетнего опыта выращивания на ферме в центральном Массачусетсе, а затем преобразования бесплодного пастбища в западном Висконсине в высокопроизводительную поликультуру. Темы книги включают в себя животноводство, пчеловодство, управление почвами и водными ресурсами, селекцию растений, получение прибыли на небольшой ферме и многие другие.

Эта книга хорошо организована и содержит множество восхитительных и информативных личных историй». Ларри Корн, переводчик« Революции одной соломинки »и« Сеять семена в пустыне »и ученик Масанобу Фукуока.

Читать полностью>>

Перевод — Anonymous Russian Ripper https://anagaminx.livejournal.com/

Ссылка на перевод coollib.net/b/545865 и ссылки для скачивания

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 Видение многолетнего сельского хозяйства

2 Наша нынешняя реальность

3 Стоять на спине гигантов

4 Проблемы, стоящие перед сельским хозяйством

5 Поворот вокруг

6 Сельское хозяйство в образе природы

7 Шаги к восстановлению сельского хозяйства

8 Другие биомы

9 Животноводство и восстановительное сельское хозяйство

10 Включая пчел

11 О питании

12 Питание и многолетнее сельское хозяйство

13 Начало работы

14 Переходная стратегия

15 Управление здоровой экосистемой фермы

16 Селекция растений и животных

17 Получение прибыли

18 Создание постоянного сельского хозяйства: призыв к новым пионерам

ПРИЛОЖЕНИЕ

ФОТОТУР ПО НОВОЙ ЛЕСНОЙ ФЕРМЕ

РЕСУРСЫ

«Эта книга, написанная на основе реального опыта работы с землей и со ссылкой на реальные результаты опыта с течением времени, будет бесценной и призвана стать классикой пермакультуры. Это будет очень ценный справочник для всех, кто заинтересован в использовании пермакультуры в фермерских хозяйствах и будет оценен будущими поколениями ». Джефф Лоутон, управляющий директор Австралийского научно-исследовательского института пермакультуры.

«В «Реставрационном сельском хозяйстве» Марк Шепард убедительно доказывает, что нет нифига лучше, чем многолетнее земледелие. Он черпает вдохновение у Дж. Рассела Смита, Дэвида Холмгрена, Масанобу Фукуока, своего отца, деда, своих соседей и других, которые показали ему, что деревья являются ключом к продуктивным и устойчивым сельскохозяйственным системам.

Шепард делится своими практическими знаниями и с трудом добытой мудростью, почерпнутой из многолетнего опыта выращивания на ферме в центральном Массачусетсе, а затем преобразования бесплодного пастбища в западном Висконсине в высокопроизводительную поликультуру. Темы книги включают в себя животноводство, пчеловодство, управление почвами и водными ресурсами, селекцию растений, получение прибыли на небольшой ферме и многие другие.

Эта книга хорошо организована и содержит множество восхитительных и информативных личных историй». Ларри Корн, переводчик« Революции одной соломинки »и« Сеять семена в пустыне »и ученик Масанобу Фукуока.

« Какая замечательная история и забавное чтение… чудесная история вмешательства человека » . Это не только теория как и зачем изменить землепользование, это «модель», которой следует следовать… призыв к действию ». Гэри Зиммер, президент Midwestern Bio-Ag

« Я никогда не был большим поклонником пермакультуры, то есть до тех пор, пока не встретил Марка Шепарда и его работы. Restoration Agriculture описывает причины, по которым необходимо постоянное сельское хозяйство, экологические системы, лежащие в основе пермакультуры фермерских хозяйств, и пошаговые инструкции по их достижению. Его послание основано на реальности, приземлено и призывает к новым пионерам! »Фэй Джонс, исполнительный директор Среднезападной службы органического и устойчивого образования (MOSES)

Благодарности

Я полагаю, что ОЧЕНЬ книга должна включать в себя своего рода признание множества людей, которые оказали на ее автора инструментальное влияние. Хотя написание книги может показаться одиночной задачей, это не так. Может быть, только одна обезьяна стучит по клавишам, но за каждым автором и вокруг него находится целый ряд поддержки, когда он проходит процесс написания и публикации книги.

Было бы невозможно прочитать эту книгу на нескольких уровнях, если бы не мои мама и папа. Помимо очевидного, они предоставили мне невероятно динамичный способ взаимодействия с миром. Моя мама была переселенкой с фермы из Вермонта, которая учила своих детей, янки, бережливости и изобретательности, тому, как ухаживать за садом и, что более важно, как готовить, консервировать, замораживать, мариновать, обезвоживать и делать практически все несъедобное съедобным!). Мой отец был изгнанным лесником из штата Мэн, который привил своим трем сыновьям любовь к природе, стремление к постоянному обучению, идентификации растений и тому, как собрать ветхий инструмент с помощью жевательной резинки, клейкой ленты и щедрого применения WD -40, и любить физические нагрузки сельской жизни.

Лес и ферма — это часть меня, и они стали одним целым в восстановительном сельском хозяйстве.

Косвенное вдохновение, конечно, исходило от многих сторон, но наиболее важными из них были Дж. Рассел Смит, Масанобу Фукуока и Дэвид Холмгрен. Возможно, мне никогда не удастся лично встретиться с Холмгреном, и даже если я это сделаю, я не знаю, понравится он мне или нет, но он начал революцию на этой планете, основав международную секту пермакультуры. Благодаря его работе и харизме тысячи людей во всем мире посвятили себя заботе о земле, заботе о людях и справедливости, хотя только на словах, а не на деле. Благодаря ему мир стал и будет лучше, а может и нет. По крайней мере, сейчас миллионы людей живут осмысленной и целеустремленной жизнью на обломках индустриальной материалистической глобальной экономики, которая их оставила.

Более прямо, я хотел бы поблагодарить всех тех, кто тренировал меня на протяжении многих лет прямо и косвенно и помог мне прийти к тому моменту, когда я бы все это записал. Всем участникам семинара, студентам курсов, клиентам-консультантам и людям, которые приехали на экскурсии по ферме Нью-Форест, я благодарю вас за то, что помогли мне понять, что у меня действительно есть что-то ценное, чем я могу поделиться, и спасибо вам за помощь чтобы отточить свое сообщение, чтобы иметь возможность передать его (надеюсь!) достаточно ясно, чтобы неспециалисты могли его понять.

Спасибо Фреду Уолтерсу, когда у меня был трудный период в моей жизни, за предложение написать книгу, и спасибо сотрудникам Acres USA, которые помогли мне в этом процессе. Особенно Энн Ван Нест и Мэгги Восс, моим редакторам, которым каким-то образом удавалось оставаться спокойными, уравновешенными и вежливыми, даже когда я этого не делал. Где-то у них должна быть темная сторона!

Спасибо моей «исследовательской группе», правлению и персоналу Института Восстановительного Сельского Хозяйства: Питеру Аллену (Исполнительный Директор), Рон Реворд, Кевин Вольц и Брэндон Ангрисани. Спасибо, что кормили меня экологическими исследованиями, подтверждающими мои открытия на ферме. Спасибо также за просмотр и комментирование рукописи перед отправкой в Acres USA Спасибо также за продолжающиеся разговоры и аргументы, которые помогли прояснить сообщение, и спасибо за работу с этими системами в вашей личной жизни, а также в вашей карьере .

Особая благодарность должна быть выражена Джули Ган, которая была моей резервной копией в самых сложных главах этой книги.

Джули неустанно исследовала и собирала всю информацию о питании, которая включена в книгу, особенно в главы «О питании» и «Питание» и «Многолетнее сельское хозяйство». Мельчайшие детали этих глав казались мне в то время такими незначительными по сравнению с общей системой, и я бы никогда не выжил, написав эти главы, если бы Джули не оставила меня на задании. Ура, мы сделали это, Джули!

Спасибо Анне Лаппе, динамичной и неутомимой защитнице социальной справедливости и здравомыслия в, казалось бы, безумном мире. Онлайн-запись презентации Анны перед группой студентов колледжа, в которой она упомянула о ферме Нью-Форест, была первым случаем, когда я когда-либо слышал, как кто-то положительно оценивает работу, которую я выполняю. Спасибо Анне за то, что помогла мне поверить в то, что то, что делают фермеры, занимающиеся восстановлением сельского хозяйства, — хорошее, правильное и благородное занятие.

Благодарю вас также за то, что вы подкрепили мою точку зрения о том, что еда является центральной темой и может быть катализатором широких изменений, которые должны затронуть все уровни общества, если человечество хочет процветать как вид. Мы то, что мы едим, и наша планета выглядит так, как мы получаем пищу.

Один человек заслуживает особого признания здесь, который в основном был за кулисами на ферме Нью-Форест, кроме самого начала; Рэнд Беркерт. В потной сауне в 2 часа ночи на курсах дизайна пермакультуры в Колорадо в 1993 году мы с ним решили придать нашим мыслям о постоянном сельском хозяйстве форму и претворить их в жизнь. На первоначальный взнос от Рэнда была куплена земля для фермы Нью-Форест, за что я бесконечно благодарен. Намасте, друг мой!

Наконец (кроме тех, кого я забыл или намеренно проигнорировал), я хотел бы поблагодарить своих ближайших родственников:

Эрику (сделавшему большинство фотографий в этой книге) и Дэниелу за то, что они выросли настолько хорошо приспособленными, живя с отцом, которого в течение стольких лет можно было считать серьезно странным. Вы двое испытали то, что испытывают очень немногие люди на этой планете. Вы видели сотни акров голой земли и пастбищ, превратившихся в обильный экологический рай для производства продуктов питания. Я надеюсь, что теперь вы можете увидеть мудрость восстановительного сельского хозяйства и его силу изменить мир. Я надеюсь, что вы поможете другим сделать то же самое и поможете убедить их, насколько простым может быть переход. Вы двое — первое поколение менеджеров сельхозпредприятий с умеренной «средней преемственностью».

Я знаю, как перейти от однолетних культур к многолетним, но как мы будем управлять системой в следующие 50, 100 или 200 лет, когда меня не станет? Вы и следующие поколения научитесь этому. По крайней мере, мы предоставили вам некоторые ресурсы для работы.

Последним в этом списке, но определенно не в последнюю очередь, я должен отдать должное Джен, моему лучшему другу, Спутнику жизни, любовнику и компаньону, несмотря ни на что. «Жена» — такое маленькое и поверхностное слово для чего-то огромного, как вся вселенная. Спасибо за терпение, прощение, понимание, поддержку и за все, что составляет ЛЮБОВЬ. У меня может не быть «красивой работы» и «Порше»; в моих грязных кархартах и белых рубашках с длинными рукавами могут быть дыры, но я люблю тебя.

Все, что я делаю, включая эту книгу, указывает на тот факт, что я люблю вас, и на тот факт, что во всех наших жизнях раскрывается какая-то великая тайна. За внешними проявлениями этого материального мира скрывается невидимый узор, существо или «поле». «Невидимые силы находят воплощение в видимой драме, которая есть жизнь на Земле. Я поддерживаю «великое разворачивание» и буду стремиться внести свой вклад в заботу о Саде. 8

ПРЕДИСЛОВИЕ

Природа включает нас … Мы в ней и являемся ее частью … Если она не процветает, мы не можем процветать. Венделл Берри

Жители Колорадо пытаются сохранить прохладу в 115-градусную жару. Фермеры в 1369 округах 31 штата, нуждающиеся в помощи при стихийных бедствиях. Рекордная жара 2012 года — это жаркий и сухой вкус погоды, вызванной глобальным потеплением: непредсказуемой и экстремальной.

Я прочитала дальновидную книгу фермера Марка Шепарда на первой полосе новостей о погоде этим летом. В контексте нашей новой климатической реальности мне напомнили, как срочно мы должны переосмыслить методы ведения сельского хозяйства — и каким важным инструментом для этого является эта книга.

Я лично заглянула в видение Марка несколько лет назад, когда я посетила его ферму площадью 106 акров, расположенную в зеленых долинах западного Висконсина. Тем летом в штате произошло собственное экстремальное погодное явление — мощные ливни опустошили сельхозугодья и заставили штат оплатить миллионы долларов помощи при наводнении. К тому времени, как я выехала на грунтовую дорогу, ведущую к ферме Марка, я проехала по достаточно затопленным полям, и у меня в животе образовался узел: я предполагала, что Марка постигла та же участь. Каково же было мое удивление, когда я припарковалася перед его домиком с генератором, работающим от ветра, и обнаружила, что Марк и стажер с фермы шутят и улыбаются от уха до уха. Это не были лица отчаявшихся фермеров.

На ферму обрушился тот же дождь, что обрушился на соседей через дорогу и оставил на своем пути темно-коричневые овраги, но поля Марка были почти неповрежденными. Фактически, некоторые из его культур никогда не были лучше.

Как Марк процветал, в то время как его соседи страдали? Мне не терпелось узнать это, потому что ответ, как я полагал, мог стать ключом к переосмыслению сельского хозяйства в условиях нестабильного климата. Ответ, как вы узнаете на этих страницах, — это увлекательное видение переосмысления наших отношений с природой и землей. Как Марк делится в этой книге, это видение основано на вдохновении, которое он черпает из учений экологических фермеров, включая Дж. Рассела Смита («Древесные культуры: постоянное сельское хозяйство»), Масанобу Фукуока («Революция одной соломинки») и основоположников пермакультуры, в том числе Билла Моллисона.

И это видение, которое Марк проверял на своих собственных полях, часто давало невероятные результаты.

Реставрационное сельское хозяйство, как называет его Марк, представляет собой видение сельского хозяйства, использующее присущее природе изобилие.

Рассмотрим солнце. Как пишет Марк, «солнечный свет является основным источником энергии для всех сельскохозяйственных систем». Зерновые культуры — это просто сосуды для накопленного солнечного света — по словам Марка, фермеры и владельцы ранчо заняты «сбором солнечной энергии».

Американский фермер, выращивающий кукурузу и сою, ведет отвратительный бизнес. Поле монокультуры — засеянное только одной однолетней культурой, как подавляющее большинство американских сельскохозяйственных угодий — улавливает наименьшее возможное количество солнечного света, которое может поле.

Восстановительное сельское хозяйство делает противоположное: оно увеличивает количество улавливаемого солнечного света. Марк дает нам представление, когда говорит: «Представьте себе лист бумаги как акр сельскохозяйственных угодий». Эта плоская бумага похожа на поле монокультур; оно улавливает солнечный свет на акр. Но возьмите еще один лист бумаги, а потом еще и еще. Сложите их в палатки из треугольников, больших и малых, и уложите их на одну и ту же площадь 8О x 11. Поместите их друг под другом — точно так же, как растения растут в природе, некоторые — под кронами деревьев или в тени кустов. Сделайте это, и вы получите обильный солнечный свет для всех тех культур, которые сейчас процветают. Сделайте это, и вы увеличите площадь в четыре, пять или даже больше раз!

Сходите на ферму Марка, и вы увидите, как работает этот бизнес по сбору солнечной энергии: деревья каштана, дуба, черного ореха и пекана растут высоко над лесными орехами; внизу у земли — малина и ежевика. И это всего лишь в одном месте на ферме.

Восстановительное сельское хозяйство требует от нас многого — не только переосмыслить наше отношение к солнцу, но также изменить отношения между фермером и насекомыми. Из 1,1 миллиарда фунтов(350 млн тонн) активных ингредиентов пестицидов, используемых на американских сельскохозяйственных угодьях каждый год, большая часть из них используется для борьбы с сорняками, нематодами, грибами и насекомыми, которые обычно уничтожают наши основные товарные культуры.

Но что, если бы мы видели в насекомых не неприятности, которые нужно искоренить, а важнейших членов процветающей фермы? Если вы химический фермер, как только вы получаете экономически вредный порог вредителя, вы распыляете тот или иной химикат. 9 Но если вы позволите популяции расти естественным образом, вы начнете получать новые популяции насекомых, которые прилетают, чтобы поесть и размножаться на этих первоначальных так называемых вредителях. «В конце концов вы обретаете определенную стабильность, — говорит Марк. Поэтому он любит называть себя популяционным экологом. Марк не занимается убийством насекомых. Отправляйтесь на его ферму, и вы сразу это почувствуете: ферма Нью-Форест полна жужжащих пчел, порхающих бабочек, хищных насекомых, солдатиков и навозных жуков.

На страницах этой книги вы узнаете больше о видении Марком сельского хозяйства — и его потенциале, чтобы хорошо нас прокормить в будущем с ограниченными ресурсами.

По последним подсчетам, этим летом было установлено 2312 температурных рекордов в Соединенных Штатах. Департамент Сельского хозяйства снизил оценку урожая кукурузы с акра на 12 процентов. А лед в Арктике таял быстрее, чем предсказывали даже самые ужасные научные оценки.

Это действительно переделанная планета; как мы будем здесь кормиться? Этот вопрос должен быть у всех на уме и Ответы Шепарда должны быть у всех на устах.

Анна Лаппе. Бруклин, Нью-Йорк . Август. 2012

ВСТУПЛЕНИЕ

Еда, однолетние культуры и судьба цивилизации

Существа едят пищу. Это может показаться глупым заявлением с самого начала, потому что этот факт настолько очевидно соответствует нашему существованию, что это данность. Однако именно потому, что это утверждение является явлением «второй природы», человечество стало слепо к большинству процессов, посредством которых мы получаем пищу. Хотя потребность в пище — это данность для жизни людей, не факт, что у всех нас есть достаточно еды для здоровья и благополучия. Также не факт, что у нас есть доступ к той пище, которая способствует здоровью и благополучию. Одна из интересных и открывающих глаза реалий сегодняшних промышленно развитых стран заключается в том, что главные причины болезней — это слишком много еды и слишком много неправильных ее видов, а не ее недостаток.

То, как производится наша еда, слишком часто упускается из виду в стремлении заполучить ее. В большинстве случаев сегодня во всем мире большинство людей получают большую часть своих калорий в результате «однолетнего» сельского хозяйства. Большинство углеводов, белков и масел, которыми питается человечество, получают из однолетних растений; растений, растущих в течение одного сезона.

Они быстро растут и дают небольшое количество семян, а затем погибают. Рис в нашей миске, пшеница в хлебе, хлопья для завтрака, лапша в супе, кукуруза в лепешках — все это семена однолетних растений, имеющих низкую урожайность. Зерновые, которые являются однолетними травами, представляют собой высокоуглеводные «энергетические» продукты в нашем рационе.

Бобовые (например, фасоль, горох, чечевица и соя) являются аналогами зерновых с высоким содержанием белка. Вместе зерновые и бобовые культуры могут составлять полноценный рацион человека с достаточным количеством строительных материалов, необходимых для здоровья, роста и наличия энергии, чтобы быть активным и здоровым (это ложь! Крахмал и белок – это вредный клей).

Масла в нашем рационе также необходимы, потому что они обеспечивают концентрированные калории, но в основном потому, что они необходимы для переноса жирорастворимых витаминов, которые в противном случае были бы недоступны для нас при диете из зерновых и бобовых.

Большинство наших масел также получают из однолетних культур. Кукурузное масло, подсолнечное масло, масло канолы, шафранное масло и другие — это однолетние культуры, которые выращиваются в течение одного сезона, а их семена собирают и отжимают для получения масла. «Жмых» из процесса экстракции масла — это концентрированный источник белка, который используется в энергетических батончиках и добавках, но в основном он используется в качестве корма для скота.

Однолетние культуры по своей природе требуют для роста голой почвы. В естественных условиях однолетние растения являются одними из первых растений, заселяющих участок после нарушения экосистемы. Возможно, наводнение оставило немного ила на пойме, или, возможно, оползень оставил обнаженный берег земли. Пожары, топтание животных и валяние на них, катастрофические ветры или эрозия — все это подвергает голую землю воздействию элементов. Независимо от того, где бы вы ни находились, природа постоянно работает, делая все возможное, чтобы покрыть обнаженную землю растительностью. В 1980 году на горе Сент-Хеленс в округе Скамания в штате Вашингтон произошло катастрофическое извержение, в результате чего образовалась площадь в 230 квадратных миль обнаженных горных пород и вулканических обломков. Всего лишь 30 лет спустя природа восстановила место взрыва и покрыла большую часть его разнообразной растительностью.

Однолетние растения характеризуются несколькими отличительными чертами, которые сделали их очень полезными в качестве пищевых продуктов. Во-первых, их однолетний характер. Человек может бросить семена на участок пустой почвы, и через несколько месяцев он сможет собрать много высокоэнергетических семян. Вторая отличительная черта однолетних растений заключается в том, что семена очень хорошо хранятся. Пшеница, рис и кукуруза могут храниться годами и все равно будут прорастать при правильном освещении, влажности, почвенных и температурных условиях для роста. Когда семена больше не прорастают (становятся нежизнеспособными) из-за потери критически важной внутренней влаги, их углеводы и белки все еще можно использовать в пищу.

Однолетние растения уникальны, потому что они, как правило, приспособлены. Они будут расти в самых разных средах обитания, в широком диапазоне почвенных и влажностных условий, и все они являются полезными характеристиками для пищевых растений.

Поскольку однолетние растения являются основной пищей, которую мы едим, и необходимость заставляет нас продолжать есть, легко предположить, что «так должно быть» и «так было всегда» утверждения верны. Фактически, в истории человечества использование в качестве пищи семян однолетних растений является относительно новым явлением. Человеческие культуры полагались только на семена однолетних растений в качестве основных пищевых культур в течение примерно 10 000 лет, что по совпадению является временем, которое обычно называют рассветом «цивилизации». Наша зависимость от однолетних культур стала определять понятие «цивилизация».

Однолетники были культурами, которые производились в таком иллюзорном изобилии, что малая часть населения могла быть «освобождена» от задачи по добыче пищи(и начать страдать ерундой)).

Зерно можно было легко хранить и доставлять в любое место, обеспечивая рост более крупных постоянных поселений. Города являются прямым результатом ежегодного сельского хозяйства.

Основная характеристика однолетнего растения, которая является одной из его сильных сторон в качестве пищевого растения, также является его самой большой слабостью. Однолетнее растение живет только один вегетационный период. Растение, быстро растущее за один сезон, завершает свою жизнь еще более быстрой смертью. Как только семена созреют, растение погибает. Эта характеристика означает, что в следующем году урожай нужно снова высаживать. Посадка однолетнего семени также требует пахоты почвы. Эти два фактора однолетних растений являются причиной нескончаемой беговой дорожки бесконечного труда для людей, их вьючных животных, их машин и всей социальной и экономической системы, которая поддерживает все это. Вспашка, посадка, прополка, сбор урожая и обработка — это задачи, которые выполняются круглый год и каждый год с момента зарождения цивилизации.

В поту своего лба вы будете есть свою пищу, пока не вернетесь на землю, поскольку от нее вы были взяты; прах ты и в прах возвратишься.

Бытие 3:19

В дополнение к проклятию непрекращающегося труда использование однолетних растений в качестве основных пищевых культур принесло с собой еще одно проклятие. Каждое человеческое общество, которое полагалось на однолетние культуры в качестве основного продукта питания, рухнуло. Все человеческие сообщества от умеренного пояса до тропиков, которые питались однолетними растениями, теперь исчезли. А богатые, изобильные экосистемы, в которых когда-то процветали их временные псевдо-цивилизации, превратились в пыль.

Сложности того, как исчезло каждое из этих обществ, слишком подробны и многочисленны, чтобы перечислять их здесь.

Религия, политика, войны, болезни, экономическое неравенство и вторжения — все это сыграло свою роль в различных рухнувших обществах, но их всех объединяет то, что они полагалися на однолетние культуры в качестве пищи. Как это могло быть причиной коллапса?

Помните, что однолетним растениям для роста требуется открытая почва. Чтобы вырастить однолетние растения, необходимо сначала уничтожить многолетний растительный покров, чтобы подготовить почву для посадки однолетних семян. Во многих местах это означает вспахивание многолетних пастбищ для посадки пшеницы или кукурузы. В других местах это означает сначала вырубку леса, а затем вспашку почвы для посадки однолетних культур. Выращивание однолетних культур требует искоренения нетронутой многолетней экосистемы для выращивания семян. Обработка почвы подвергает ее воздействию.

Открытая почва уносится ветром. Его органические вещества и минералы окисляются под действием солнца, что делает их бесполезными для обеспечения плодородия растений. Обработка почвы иссушает, помогая стимулировать засушливые условия. Пахотная почва подвергается воздействию дождя, а в открытом виде смывается мутными потоками при каждой грозе. Мало-помалу драгоценная плодородная почва исчезает, пока не остается только обесцвеченный скелет планеты.

В один год эти потери почвы могут быть незаметными. Вы или я все еще можем вырастить пшеницу в этом году, хотя в прошлом году мы потеряли немного почвы. Снижение плодородия почвы и глубины верхнего слоя почвы может быть незаметно даже за одну жизнь, но за десятилетия и столетия совокупная потеря верхнего слоя почвы означает потерю питания для людей, живущих за счет этой земли.

Потеря питания также сопровождается снижением урожайности. Снижение урожайности приводит к голоду, болезням, социальным конфликтам и, в конечном итоге, к краху цивилизации. Месопотамия, Египет, Персия, Индия, Китай, Греция, Рим, Северная Африка, Центральная и Южная Америка — все они разбросаны по руинам разрушенных цивилизаций. Это были культуры, которые полагались на однолетние культуры в качестве основного продукта питания. Культуры, которые систематически уничтожали свои собственные здоровые, поддерживающие жизнь многолетние экосистемы, чтобы вырастить горстку вредных и невкусных, твердых и сухих семян.

Наша собственная современная культура находится на той же траектории, что и эти древние цивилизации. Наше сельскохозяйственное оборудование, работающее на ископаемом топливе, и наши химические удобрения позволили нам выполнять работу по разрушению экосистем быстрее, чем любая другая культура на сегодняшний день. Менее чем за 400 лет Североамериканский континент превратился из «пустыни» здоровья, жизненной силы и изобилия в почти экологический труп. Огромные стада бизонов почти вымерли.

Пассажирские голуби, когда-то изобилующие стаями, которым требовалось бы три дня, чтобы пролететь над океаном, вымерли, как и мастодонты, мамонты, гигантские броненосцы, наземные ленивцы, жирафы и североамериканские верблюды. Реки, которые когда-то изобиловали миллиардами фунтов лосося и двенадцатифутового осетра, и океанические рыбные промыслы, изобилующие жизнью на всех уровнях пищевой цепи, деградировали до такой степени, что правительственные чиновники говорят нам, что поедание более чем одной порции в неделю подвергает нас риску отравления ртутью.

И даже эта ядовитая рыба в магазине тоже стоит немало денег. 12 Наша мировая «цивилизация» способна полностью разрушить всю систему жизнеобеспечения, от которой она зависит. В основе этого факта лежит простой акт еды. Полагаясь на однолетние растения в качестве основных продуктов питания, мы миллиардами заставляем вспахивать или опрыскивать сотни миллионов акров земли гербицидами, чтобы получить семена однолетних зерновых и бобовых культур. Сотни миллионов акров лесов, саванн и прерий уже уничтожены, и каждый год вырубается все больше, чтобы освободить место для однолетних растений.

В таком масштабе разрушение экосистемы имеет огромные последствия. Изменились гидрологические циклы в почве и на суше. С меньшим количеством влаги, выделяемой в атмосферу многолетней растительностью, характер осадков изменился. Леса и прерии больше не вдыхают углекислый газ из атмосферы, чтобы вернуть нам живительный кислород. Повышение содержания углекислого газа в атмосфере предшествует увеличению количества и интенсивности торнадо, наводнений, ураганов, рекордной жары, засухи и является причиной таяния полярных ледяных шапок.

Некоторые люди утверждают, что те изменения, которые мы создали, являются «естественными» и «нормальными» колебаниями земных условий. Из тех, кто отмечает связь между деятельностью человека и здоровьем биосферы, некоторые утверждают, что мы уже изменили условия жизни на Земле до такой степени, что мы больше не живем на той же планете, что и наши родители. Многие считают, что человечеству слишком поздно изменить свое направление и, следовательно, изменить модель разрушения экосистемы, которая угрожает всем нам. Загрязненный воздух, ядовитые грунтовые воды и ядовитая почва не служат никому, кроме грабителей, которые нажились на их уничтожении. И возмездие, без сомнения, застает их врасплох, как и всех нас унесет с собой.

Эта книга представлена в качестве альтернативы искоренению сельскохозяйственных культур. Эта книга представлена как одно из многих необходимых решений многих мировых проблем. Эта книга не только «интересная теория», но и основана на реальной практике. Системы, описанные в этой книге, работают! Люди могут производить свои основные продукты питания, используя многолетние сельскохозяйственные экосистемы, которые фактически улучшают качество окружающей среды.

Это можно сделать в масштабе заднего двора, это можно сделать в масштабе фермы или ранчо, и это необходимо сделать в глобальном масштабе – не теряя ни минуты.

Производя изобилие пищи для человечества, эти системы удаляют углекислый газ из атмосферы, очищают воду, увеличивают глубину и плодородие верхнего слоя почвы, обеспечивают среду обитания диких животных и создают невероятную красоту, которая становится все более необходимой в нашем «современном» мире бетона, стали и пластика.

В этой книге я не предлагаю всем нам вернуться к жизни в глиняных хижинах или жить в духе доцивилизованных культур. Я предлагаю, чтобы наша современная культура приняла новый подход к получению углеводов, белков и масел — наших основных продовольственных культур. В следующих главах я объясню, как человечество может получить все преимущества естественных, многолетних экосистем. Этого можно добиться, создавая сельскохозяйственные экосистемы, которые по форме и функциям имитируют естественные системы, но при этом обеспечивают потребности человека.

Теперь перед нами стоит задача разработать системы земледелия и управлять ими, которые могут обратить вспять местные проблемы подкисления, проблемы засоления водосбора и сохранения природы, глобальные проблемы демографического давления и изменения климата, а также обеспечить безопасность пищевых продуктов. Решение этой более сложной проблемы еще больше осложняется резким изменением рентабельности сельского хозяйства, которая продолжает снижаться.

Лица, получающие зарплату, в основном поспевают за ростом цен на продукты питания, но не имеют прибыли от сельского хозяйства. Скорее, те фермеры, которые выжили, сделали это за счет расширения масштабов своей деятельности и повышения эффективности. Вызывает озабоченность недостаточность инвестиций для поддержания ресурсной базы сельского хозяйства в то время, когда растет концентрация прибыли выше в пищевой цепочке.

Системы земледелия для стабильной продуктивности, Дэвид Коннор, Объединенный центр сельскохозяйственных инноваций, Инновационный университет Мельбурна,Австралия.

ГЛАВА 1 «Видение многолетнего земледелия»

Я стоял на хребте на юго-западе Висконсина, глядя на резкий сухой ветер и наблюдая, как облака пыли поднимаются в послеполуденной жаре над небольшим металлическим роем комбайнов. Насколько хватало глаз, пейзаж был таким же — иссохшая, уплотненная почва, безжизненная, как тротуар, с бесконечными рядами кукурузной стерни. К горизонту на западе, на севере и востоке не было видно ничего, кроме бесплодной, пыльной, кукурузной стерни.

Если не считать комбайнов, сцена была безжизненной, как луна. Фактически, я мог быть на Луне с тем же водителем космического корабля, который благополучно разместился в машине жизнеобеспечения с климат-контролем, в комплекте со спутниковой системой наведения GPS и связью по сотовому телефону. Единственные птицы, которых я видел в этом бесплодии, пыльном «лунном пейзаже», представляли собой стервятники-индейки, кружившие высоко над головой, возможно, надеясь, что комбайн выплюнул раздавленную крысу, одно из немногих существ, способных процветать в кукурузной пустыне.

Вот я стоял на Среднем Западе Соединенных Штатов, в самопровозглашенной житнице мира, и что я увидел? Вместо пейзажа, наполненного жизнью, я увидел пыль и щетину. Здесь, где когда-то была жизнь в изобилии, ручьи хлыли с каждого склона, странствующие голуби в стаях были такими большими, что заслоняли солнце, бобры были такими густыми в каждом ручье, что долины были безумным лоскутным одеялом их рук, теперь была только желтая вмятина кукурузы, щетинистая желто-коричневая кукурузная стерня и плотная корка того, что когда-то было одной из самых плодородных почв на земле.

В детстве меня учили, что история Америки — это история прогресса. Давным-давно наши предки пришли на эту землю и боролись с существованием у жестокого надсмотрщика, названного «дикой природой». Они жили в нищете и многим пожертвовали в своей жизни, чтобы мы жили «лучше», чем они, и чтобы мы могли получать больше удовольствия. Мои европейские предки очистили великие восточные леса от своих прежних обитателей, как могли (как животных, так и людей), сожгли пни и начали пахать.

Затем они двинулись от берегов Атлантики, движимые не обещаниями, как нам сказано в наших учебниках по истории, а потому, что они опустошили свою ресурсную базу.
К началу 1800-х годов восемьдесят процентов штатов Новой Англии лишились своих первобытных лесов. Тонкая, каменистая ледниковая почва быстро размывалась, обнажая новые породы и во многих местах саму коренную породу. Даже эта эпическая борьба с природой не смогла обеспечить рост населения. Американская экспансия на запад была движима не только нуждами и лишениями, но и мечтами о прогрессе и великолепной утопией. Сколько миллионов акров здоровых, нетронутых экосистем было очищено и сожжено, чтобы вспахать и посадить лишь несколько однолетних культур?

Сколько миллионов акров «бесполезных степей» на Среднем Западе сейчас расчищено и сожжено для того, чтобы вспахать и посадить лишь несколько однолетних культур?
Мили бесплодных кукурузных полей перед моим взором представляли собой лишь несколько поколений из этого так называемого «сельскохозяйственного прогресса». В этом районе на юго-западе Висконсина некоторые семьи все еще проживают на землях, принадлежащих прадеду, и они до сих пор помнят истории, наиболее часто рассказываемые о расчистке земель, разрушениях Великой депрессии и Пыльной бури.

Dust Bowl — это не просто история. Для многих это совсем недавнее семейное воспоминание. Но какой прогресс я наблюдал на этом гребне над комбайнами на кукурузном поле? Гребень находился примерно в полумиле от центра Эш-Ридж, штат Висконсин. Аккуратная зеленая вывеска с названием города и надписью «unincorporated» — вот все, что сегодня отмечает это место. Всего лишь поколение назад это было шумное местечко с комбикормовым заводом, почтовым отделением, магазином, ремонтной мастерской и двумя церквями.

В «городке» Эш-Ридж сейчас проживают пять жителей: пенсионер-инвалид, супружеская пара, водящая грузовик, и двое пассажиров, приближающихся к пенсионному возрасту, которые работают в «городе», расположенном в 25 милях.

Где прогресс в этом? Должен ли наш прогресс как общества измеряться величиной наших внедорожников? Или наш прогресс измеряется тем, что у нас в гостиной есть 72-дюймовый широкоэкранный плазменный телевизор с 300 программами? Является ли прогрессом возможность покупать безалкогольный напиток «Big Buddy» на 40 унций на каждом углу и иметь магазин Walmart в пределах 30 миль от каждого гражданина?

Измеряем ли мы наш прогресс по количеству чрезвычайно полных американцев в стране? По данным Всемирной организации здравоохранения, в Соединенных Штатах один из самых высоких показателей сердечных заболеваний (№13) и диабета (№3) в мире. Прогресс измеряется тем фактом, что американцы настолько нездоровы, что последние статистические данные армии показывают, что 75 процентов молодежи призывного возраста не имеют права служить в армии, потому что у них избыточный вес, они не могут сдать вступительные экзамены, бросили школу или имеют стычки с законом?

«У нас никогда не было такой проблемы с ожирением среди молодежи, как сегодня», — сказал генерал Джон Шаликашвили, бывший председатель Объединенного комитета начальников штабов.

Всего лишь поколение назад большая часть аграрной Америки была наполнена энергичными деревнями, а теперь?

Кризис проникает в самое сердце Америки и цепляется за ее коронарные артерии. Он распространяется во всех направлениях на все, что мы делаем, все, что мы чувствуем, и все, что мы думаем. Кто-то может сказать, что это политический кризис. Некоторые винят последнюю партию иммигрантов, другие винят религию (или ее отсутствие). В каждом случае сторонники одного решения перед другим имеют некоторые общие черты со своими оппонентами. Эти общие черты настолько глубоко укоренились в убеждениях, что они почти незаметны для обеих сторон.

Независимо от того, кто виноват в нашем нынешнем затруднительном положении со здоровьем, и независимо от того, кто морально или этически «прав», когда дело доходит до поиска решений, мы все переживаем один и тот же кризис. Наш кризис коренится в том, как мы получаем пищу. То, как человек получает пищу, имеет прямое и очень реальное влияние на биологическое здоровье планеты. То, что вы едите, создает рыночные силы, которые побуждают фермеров выращивать урожай для удовлетворения вашего спроса. То, что выращивает фермер, и то, как выращиваются эти культуры, напрямую влияет на экологическое здоровье почвы, растений и животных в том или ином месте, атмосфера, гидрология и даже образцы человеческого поселения.

То, что вы едите, косвенно несет ответственность почти за каждый кризис, с которым сталкивается человечество, и в условиях глобальной экономики сегодня выбор продуктов питания одного человека (вас или меня) усугубляется миллиардами и меняет мир, как никакой другой социально-экономический гигант когда-либо известный. Мы разъедаем нашу планету до основания и меняем условия на нашей родной планете до неузнаваемости для наших прадедов и прадедов. Человечество достигло этапа развития, когда мы должны набраться смелости, чтобы раскрыть наши слепые убеждения и приложить усилия, чтобы коренным образом изменить облик сельского хозяйства.

Коренным образом меняя облик сельского хозяйства, мы меняем продовольственную систему.
Изменяя нашу продовольственную систему, мы меняем здоровье и благополучие населения, и, как я укажу в этой книге, изменяя облик сельского хозяйства, мы можем изменить экологическое здоровье всей планеты. «Прогресс», которого мы достигли как нация, был основан на продовольственной системе, которая тысячелетиями оголяла континенты.

С открытием жидкой сырой нефти, изобретением двигателя внутреннего сгорания для питания сельскохозяйственной техники и разработкой синтетических удобрений, полученных из ископаемого топлива, экологическое разрушение перешло в ускоренное русло. За короткий промежуток времени, равный одной человеческой жизни, изменения в Эш-Ридже, Висконсине, сельских районах Северной Америки и во всем мире были экстремальными.

То, что вы едите и как оно выращивается, является причиной почти каждого кризиса, с которым сегодня сталкивается человечество. В 1910 году было 6. 4 миллиона ферм в США. Средний размер фермы составлял 138 акров(55 га). Большинство ферм принадлежало фермеру и его семье (в то время большинство фермеров были мужчинами). Эти небольшие семейные фермы обеспечивали скромные, но здоровые средства к существованию для жителей, которые обычно были большими семьями. С 1910 года количество ферм в Соединенных Штатах упало с 6,4 миллиона до менее 2,2 миллиона в 2008 году. Средний размер американской фермы увеличился до 461 акра(184 га). Несмотря на то, что половина американских фермеров сейчас обрабатывает в семь раз больше земли, чем мой дедушка, сегодня он или она зарабатывают меньше (в долларах с поправкой на инфляцию), чем когда-то.

Статистика Министерства сельского хозяйства США очень точно отслеживает эти изменения. Изменения начались несколько постепенно и ускорились с увеличением доступности ископаемых видов топлива и механизации сельскохозяйственного оборудования. Трактор — относительно новое изобретение в мире сельского хозяйства. Мой дедушка держал лошадей. Мои дяди научились заниматься сельским хозяйством с лошадьми и освоили трактор, как только смогли себе его позволить.

«Покупка его» было частью проблемы. На заре века тракторов ферма, запряженная лошадьми или мулами, была прибыльным предприятием. Мой дедушка вырастил семью из шести детей исключительно на доход от фермы площадью 60 акров(24 га) и помог отправить троих из них в колледж. По мере того как тракторы становились все более распространенными, цены на сельхозпродукцию сначала оставались неизменными.

Потом они начали падать. Появление химических азотных удобрений (производимых на предприятиях по переработке боеприпасов после Второй мировой войны) привело к кратковременному увеличению урожайности, но вместо того, чтобы улучшить чистую прибыль американских фермеров, оно оказало противоположный эффект.

Больше урожая означало более низкие цены. Плодородие, которое когда-то происходило от домашнего скота, выращенного на ферме, теперь поступало в мешке от агрохимической компании, которая находится ниже по дороге. Менее чем за одну жизнь фермы превратились из автономных экологических производственных систем в обремененные долгами и зависящие от затрат «агробизнесы», которым вскоре потребовались огромные государственные субсидии, чтобы удержать их на плаву.

Менее чем за одну жизнь фермы превратились из биологически разнообразных систем, основанных на животноводстве, севообороте и, возможно, добавлении добываемых веществ (кальция, например) к специализированным системам для выращивания отдельных культур, которые были просто продолжением химических компаний, производивших токсичное пиво для отравления американской земли.

Чтобы позволить себе купить тракторы, моим дядям пришлось взять деньги в долг. Чтобы заплатить за тракторы, им пришлось купить больше земли, чтобы вырастить достаточно урожая (по падающим ценам), чтобы заплатить за новое оборудование. Больше земли означало больше займов. Для увеличения заимствований потребовался больший денежный поток, что потребовало больших тракторов, что означало больше заимствований, и цикл продолжается по сей день. Казалось бы, неизбежный рост размеров американских фермерских хозяйств и обескровливание американской фермерской экономики в 1973-74 годах переросли в ускорение, что, по всей видимости, было вызвано неурожаем пшеницы в Советском Союзе.

Кен Метер, экономист по сельскому хозяйству из Ресурсного центра Crossroads в Миннеаполисе, штат Миннесота, неоднократно демонстрировал, насколько критическим был этот период времени для американского фермера и всей экономики США. В отчете, написанном для Департамента здравоохранения штата Индиана в 2012 году, Метер пишет: «Только в 1973-74 годах американские фермеры ощутили изобилие процветания. Это произошло после решения ОПЕК об ограничении добычи нефти.

Это привело к повышению цен на нефть, и, поскольку большая часть нефти, закупаемой Америкой в ​​то время, поступала с Ближнего Востока, наши покупки направляли доллары в руки нефтяной промышленности там. В то время ближневосточные производители нефти очень мало делали для реинвестирования в США, поэтому эти доллары неуклонно уходили от наших берегов.

Стремясь вернуть доллары в экономику США, и чтобы компенсировать более высокие цены, вызванные ценами на нефть, Белый дом создал то, что, по их словам, будет «беспроигрышным» решением. Правительство попросило американских фермеров производить больше зерна, пообещав им «постоянные экспортные рынки за рубежом», если только они увеличат производство. Советский Союз согласился закупить значительную часть пшеницы и кукурузы на доллары, хранящиеся на сберегательных счетах; это было необходимо, потому что неурожаи и перебои в распределении сделали многих советских граждан голодными.

Согласно плану, советские потребители будут лучше питаться, фермеры будут зарабатывать больше денег, а казна вернет доллары, отправленные за границу. Многие фермеры помнят, как министр сельского хозяйства Эрл Бутц стоял перед микрофонами и просил их «сажать ряд за рядом забором».
Он призвал фермеров расширить свою деятельность, сказав: «Делайте большие дела или откажитесь от сельского хозяйства».

И федеральные, и частные кредиторы отреагировали соответствующим образом, поощряя фермеров брать дополнительные долги. Этот аналитик опросил нескольких фермеров в 1980-х годах, которые обращались к кредиторам с просьбой о ссуде, скажем, в 250 000 долларов, но получили отказ, потому что просили «слишком мало». Как вспоминал один фермер, кредитор ответил, что не рассматривает возможность выдачи ссуды, если только фермер не попросил минимум 400 000 долларов. Учитывая обещание постоянных экспортных рынков, эти фермеры чувствовали, что у них нет другого выбора, кроме как согласиться.

Однако в 1974 году Советский Союз прекратил закупку зерна в больших количествах, заявив, что они восстановили свои собственные возможности прокормить себя. Внезапно рухнули рынки зерновых товаров. Когда продажи упали, То же самое произошло и с ценами на ферме, поскольку не было другого покупателя, который мог бы покупать в больших количествах. Сельские элеваторы через Зерновой пояс загружали зерно высоко на огромные конусообразные кучи на лужайках, поскольку хранилища были заполнены.

«Постоянные экспортные рынки за рубежом» были иллюзией.
Доходы фермерских хозяйств вернулись к уровням, аналогичным уровням до нефтяного кризиса, но с одной большой разницей. Теперь у фермеров были более высокие долги, которые они должны были выплатить — ссуды, которые они брали, временами под принуждением, думая, что цены останутся высокими.

Теперь фермеры обнаружили, что не могут выплатить свои долги. Потребовалось десятилетие, чтобы это стало очевидным для остальной нации. Политика «будь большим или убирайся» очень быстро привела к каннибализму недвижимого имущества в сельской Америке. Фермер, который стал больше, обычно выкупал соседнего фермера, который по какой-то причине решал продаться.

В 1980-х годах, когда цены на сельскохозяйственную недвижимость больше не росли достаточно быстро, чтобы фермеры могли погасить свой долг, «оседлав поезд инфляции», фермерская экономика погрузилась в серьезный кредитный кризис. Это было результатом двух лет значительного процветания фермеров с начала 1950-х годов, которое было обеспечено исключительно федеральным правительством.

Даже фермеры с лучшими методами ведения сельского хозяйства не были застрахованы от этой катастрофы, вызванной правительством. Чистый денежный доход фермеров упал почти до нуля с 1999 по 2002 год, и только в последние несколько лет производители получили положительную прибыль. По мере продолжения этого процесса увеличения долга, крупнейшие фермы и те, которые наиболее способны (или желают) взять на себя больше долгов, становились больше.

Люди, которые возделывали небольшие фермы, воспитывали семьи, отправляли своих детей в местные школы, ходили в местные молельные дома и делали покупки в местных магазинах; просто исчезли. В любой популяции, будь то белохвостый олень, жуки-кабачки на огурцовом поле или человеческое сообщество, наступает определенный момент, когда популяция становится нежизнеспособной. В какой-то момент времени, а это время не всегда было очевидным, когда достаточное количество людей покидает город или село, не хватает людей, чтобы поддерживать этот город.

Этот процесс идет с самого начала цивилизации и будет обсуждаться позже в этой книге. Когда люди покинули сельскую Америку, порог «жизнеспособности населения» был преодолен, и маленькие городки начали разрушаться. Некоторые места, такие как Эш-Ридж, штат Висконсин, рухнули до такой степени, что единственное воспоминание о его существовании — это маленький зеленый знак с надписью «Эш-Ридж» (некорпоративный).

В годы после Второй мировой войны перемещенные фермеры часто находили работу в отраслях промышленности, возникших вблизи больших городов. Некоторые люди, по сути, предполагают, что депопуляция сельской Америки в 1900-х годах была вызвана желанием промышленности обеспечить себе огромную отчаянную рабочую силу.

Мой дед ушел с семейной фермы в сельском Вермонте в 1947 году. Ему просто не платили. Если мой прадед смог вырастить семью из десяти человек на 40 акрах(16 га) земли, то теперь мой дед не мог позволить себе выращивать и кормить семью на 60 акрах(24 га) земли. Он перевез семью из полудиких сельских районов Вермонта в промышленный Массачусетс, где он мог найти работу на фабриках. Мне так и не удалось встретиться с дедушкой.

Фактически, оба они умерли от болезней, связанных с химическим воздействием. Один дедушка работал на кожевенном заводе. Вдыхание химикатов кожевенного завода по восемь часов в день за годы до того, как были приняты законы о безопасности на рабочем месте, превратило его легкие в кожу для обуви. Он умер в возрасте 55 лет. Другой умер от рака простаты в том же возрасте. Статистика безликая, но кризис, с которым сталкивается человечество, — нет. У продовольственного кризиса есть имена и лица. Это семейный кризис.

Он пишет семейные истории и создает причины для наших действий. Аграрный кризис — это действительно экологический кризис. Этот кризис зримо и незримо проникает в саму ткань нашей жизни. Сельскохозяйственный кризис — это то, что неизгладимо вписано в мою личную историю. Место, где я родился и вырос, является прямым результатом сельскохозяйственной политики США. Истории, которые я слышал от своих родителей, бабушек и дедушек, были историями о выживании в трудные времена.

Мечты, которые они внушали мне, родились из кризиса однолетнего сельского хозяйства. Когда я был подростком и рос в центральном Массачусетсе в 1970-х годах, мы с братьями играли в игру, когда садились в машину. Это была игра: «Угадай, какого цвета река сегодня!»

Я вырос на территории, которую сегодня можно назвать «хобби-фермой». Мы жили на вершине холма, который с трех сторон был окружен широкой извилистой петлей реки Нашуа. В долине реки к северу от дома моего детства был дом, где родился Джон Чепмен, широко известный как Джонни Эпплсид. К югу было место рождения Лютера Бербанка, Экстраординарного селекционера, который разработал картофель для запекания «Рюссет», ромашку Шаста и плодовый кактус опунцию без шипов.

Бербанк и Чепмен оказали огромное влияние на мою жизнь, как вы увидите далее в этой книге. В годы моего детства та же река, в которой Джон Чепмен ловил лосося, превратилась в систему удаления отходов для промышленных заводов, расположенных выше по течению на юге Нью-Гэмпшира и на севере Массачусетса. Цвет реки бывает красным, зеленым, кобальтово-синим, оранжевым (цвет мороженого «кремовый»), но никогда не бывает чистым.

Слово «Нашавай» на языке первых людей, которые здесь жили, означало «ручей с галечным дном». У реки Нашуа в моей юности не было галечного дна. Во-первых, дно реки было видно только у берега, где вода была наиболее мелкой. Когда вы действительно могли видеть дно, это была густая серовато-зеленая слизь. Подлинность этой густой серой слизи была обнаружена весной после наводнения. Когда весеннее половодье отступило, река оставила на берегах слой папье-маше, чтобы обозначить степень паводка. В нескольких милях вверх по течению находились крупные фабрики по отделке бумаги, которые получали рулоны бумаги с целлюлозных заводов штата Мэн, где лес измельчали , химически растворяли, а затем превращали в бумагу. Затем эту первичную бумагу свернули в рулон туалетной бумаги высотой восемь футов(2,4 м).

Действительно, большая часть произведенной продукции была туалетной бумагой. Эти вышестоящие фабрики будут повторно обрабатывать эту объемную бумагу и превращать ее в «продукты», которые всем нам нравятся — писчую бумагу, оберточную бумагу, газетная бумага, салфетки и др. В 1960-х и 1970-х годах было обычной практикой, что остатки красителя и сточные воды бумажных фабрик просто сбрасывались в реку. Кожевенные заводы, поставляющие кожу для обуви многим производителям обуви в регионе, также сбрасывали в реку свои красители и использовали дубильные химикаты.

«Станция очистки сточных вод», хотите верьте, хотите нет, но тогда была новым изобретением, и компании, которые извлекали выгоду из бесплатного удаления отходов, доступного для них в виде реки, не хотели опробовать эту «непроверенную» и «дорогую» новую технологию — которая, по их мнению, несомненно, приведет к краху экономики и вызовет социалистический захват политической системы или из-за какой-либо другого аргумента, который тупые богатые бизнесмены использовали в то время.

Потребовались десятки лет, общественное давление, политическое давление и даже некоторый экологический саботаж, чтобы, наконец, заставить загрязняющие отрасли промышленности установить очистные сооружения для очистки своих отходов или, скорее, в большинстве случаев сделать их менее токсичными до «статистически значительной степени».

Синий, зеленый и вонючий поток токсичных отходов научил меня кое-чему — чему-то более важному, чем все, чему меня учили в школе. Я мог бы сказать, что это научило меня тому, что организация «людей» вокруг проблемы для повышения осведомленности и финансирования, а также для оказания политического и рыночного давления, чтобы повлиять на изменения, — это «американский путь», и что это было доказательством того, что наша политическая система действительно работает, но на самом деле это не так.

Урок, которому меня научила река

Настоящий урок, который мне преподала река и который я принял близко к сердцу, заключался в том, что природа лечит! В естественном мире существуют силы, столь же надежные, как гравитация, силы, ведущие к здоровью, исцелению, разнообразию и стабильности в экосистеме. Река Нашуа была почти мертва, когда я был подростком в 1960-х, но к тому времени, когда я учился в старшей школе в 1980-х, река стала чистой! Аромат сточных вод реки сменился не таким уж ужасным запахом (хотя все равно воняло!).

Затем, после нескольких лет наводнения и чистки, большая часть папье-маше, покрывающего дно, была смыта «прочь» (и теперь, без сомнения, лежит на дне Атлантического океана у побережья Мерримака, штат Нью-Гэмпшир), и описанная триста лет назад галька снова стала видна!
Природа действительно лечит сама себя! Все, что было сделано в случае реки Нашуа, — это устранение основных источников загрязнения. В реку ничего не добавляли и не оказывали дополнительной помощи по очистке. На берегах рек, которые раньше были похожи на промышленные пустоши, вскоре заросла растительность.

В реке начали расти растения, и к тому времени, когда я окончил среднюю школу, люди снова плыли на каноэ по реке. В середине 80-х я увидел в нем свою первую рыбу. За жабрами у него был гротескный злокачественный рост, но это была настоящая рыба, и она жила в реке Нашуа! Ту же стойкость, которую я наблюдал в реке Нашуа в юности, с тех пор я видел много раз: от четко обозначенных горных склонов в штате Мэн до парковок в Чикаго, свалок токсичных отходов в Детройте и бесплодных пыльных гряд сельскохозяйственных угодий, на которых я стоял на юго-западе Висконсина.
Комбайны закончили срезать последнюю бригаду кукурузы с плотно засеянных полей и сливали золотой урожай в припаркованные на краю поля тракторные прицепы.

Я отвернулся от этого сухого, бесплодного ландшафта и увидел совершенно другой пример силы возрождения. Обернувшись, я обнаружил, что иду по насыпи, образовавшейся в результате раскопок ряда водосборных валов. Теперь я гулял в месте под названием «Ферма Нью-Форест», где были выкопаны десятки миль водосборных, распределительных и удерживающих канав (валоканав).
По дороге домой я прошел через молодой лес из кедровых орехов и каштанов и прошел «карманный пруд», где я заметил три разных типа лягушек и услышал звуки, по крайней мере, пяти разных видов лягушек и жаб, когда они пели во вновь образовавшемся источнике.

В ветвях деревьев и вокруг них летали птицы: синие птицы, фебы, луговые жаворонки, сорокопуты, ласточки, королевские птицы и обыкновенные «LBBs» (сокращение от маленьких коричневых птичек!).
Бабочки порхали на ветру, кузнечики, сверчки и множество других насекомых щебетали и трепетали в восхитительной какофонии, которая заставила меня улыбнуться. Место, где я гулял, было живым. Земля под моими ногами была твердой в сухой осенней жаре, но мягче, чем тротуар, который я испытал на кукурузном поле. Вдобавок ко всему этому меня окружала еда! Кусты фундука, мимо которых я проезжал, уже были собраны, как и вишня, шелковица, киви и груши.

Множество красных и золотых яблок собирали в ящики на поддонах, в то время как соседние каштаны заканчивали созревать, ожидая своей очереди на сбор урожая. Несколько бычков паслись на обильной траве, а свиньи носились под кустами фундука в поисках упавших драгоценных камней. Я шел по действующей ферме, где производили продукты питания. Ферма с мягкой, плодородной почвой, водой и множеством растений и животных, в том числе лягушек! Это место, ферма Нью-Форест, всего пятнадцать лет назад было кукурузным полем с голой грязью, но оно было преобразовано!

Оно было активно вылечено и восстановлено до состояния большей продуктивности.
В невероятно короткие сроки мы можем восстановить и исцелить наши сельхозугодья. Мы можем воссоздать часть изобилия, которое видели наши предки, когда они впервые переселились на этот континент. Вместо того, чтобы просто остановить издевательство, как в случае с рекой Нашуа, мы можем стать активными участниками преобразующего процесса восстановления.
Мы можем делать это, продолжая заниматься сельским хозяйством и производством еды. Исцеляя наши сельскохозяйственные угодья, мы можем исцелить нашу планету. И когда мы лечим наши поля, мы лечим себя и свои семьи. Однако здесь необходимо провести различие. Пятнадцать лет назад эта «рабочая ферма» (ну, технически она не работала экономически и поэтому была заброшена) производила примерно 160 бушелей кукурузы на акр, чего можно было ожидать в этих местах на грубых холмистых «сильно эродируемых» (по утверждению Министерства сельского хозяйства США) землях.
До того, как кукурузная ферма была заброшена в начале 1990-х годов, это был чистый вклад в американское продовольственное снабжение. Каждый, кто ел сегодня, скажет вам, насколько важна еда для нашего благополучия. Тем, кто сегодня не ел, это до боли известно тем более. Если мы хотим восстановить здоровье и естественное плодородие наших сельскохозяйственных земель, мы должны делать это, продолжая обеспечивать себя и весь мир продовольствием.
В этой книге рассказывается, как мы можем добиться жизненно необходимого восстановления окружающей среды, одновременно производя пищу. Здесь также необходимо сделать второе различие. То, что демонстрируется на ферме Нью-Форест, — это производство основных пищевых культур — основная часть калорий, углеводов, белков и масел в нашем рационе, которые поступают из производственных систем в масштабах фермы.
Многие утверждают, что люди могут выращивать всю пищу на небольшом участке в пригороде. В лучшем случае я обнаружил, что это люди, которые производили значительную часть своего годового потребления овощей на своих пригородных участках (а некоторые — с большим процентом собственных фруктов и ягод), но нигде не было примера кого-то производящего еду самостоятельно в пригороде или городе.
Рис, кукуруза, пшеница в хлебе и макаронах, фасоль, чечевица, нут и десятки других бобовых и зерновых составляют наши основные продовольственные культуры. Это калории, которые поддерживают метаболизм нашего тела, белки, из которых состоят наши мышцы и кормят скот, которого мы выращиваем на мясо.
Мы все зависим от крупномасштабного производства основных продовольственных культур для нашего пропитания. Оксфордские словари определяют ферму: «Площадь земли и ее строения, используемые для выращивания сельскохозяйственных культур и разведения животных». Нам всем нужны фермы. Даже самые преданные дачники иногда едят рис и бобы, выращенные на фермах.
Учитывая отсутствие реальных примеров систем приусадебного двора, где семья может выращивать всю свою еду (а не только фрукты и овощи), и поскольку мы в любом случае получаем большую часть наших основных продовольственных культур с ферм, нам необходимо обратить наше внимание на процесс получения наших основных продуктов питания из полностью функциональных, многолетних экологических сельскохозяйственных систем.
Как мы, как нация, можем прокормить большую часть населения, живущего в городах, где у большинства людей нет даже двора перед домом? Нашим семьям нужна еда. В настоящее время в фермерских хозяйствах выращивают основные продовольственные культуры. Если американская ферма в кризисе, не означает ли это, что наши запасы продовольствия находятся под угрозой? Как мы можем выращивать основные продовольственные культуры, которые питают мир, используя устойчивые экологические системы, которые не загрязняют окружающую среду, которые создают почву, а не разрушают ее, которые являются системами на биологической основе и которые не полностью зависят от импорта ископаемого топлива издалека? Что мы собираемся делать?

ГЛАВА 2

Наша настоящая реальность

Вопрос «Что нам делать?» Может показаться многим теоретическим. На самом деле, в наши дни существует множество опубликованных работ, и это всего лишь так. Авторитетный автор проводит обширные исследования, пишет книгу, а затем начинает ораторскую и педагогическую карьеру, где заламывают руки, обвиняют плохих парней, а нетерпеливым слушателям даются простые, легко приемлемые шаги, основанные на предположении, что они будут оскорблены, если их попросят сделали кардинальные изменения, а не просто поменять лампочки.

Эта книга другая. Это глубокий, личный взгляд на проблемы «заламывания рук» сегодняшнего реального мира. Это история радикального преобразования сельского хозяйства в том виде, в каком мы его знаем, на основе жизненной лаборатории автора и его семьи. Эта книга пропитана личными мотивами и личными предубеждениями (как известными, так и неизвестными) автора.

Это история трансформации отношений человечества с миром природы через производство продуктов питания, как это было усвоено в микрокосме одной жизни, распространяющейся наружу через семью, друзей и соседей в мир. Поскольку это послание может быть написано только с этой точки зрения и имело место в «реальном мире», следует отметить некоторые фундаментальные события.

В октябре 1973 года страны-производители и экспортеры нефти (ОПЕК) прекратили поставки сырой нефти в США.
Когда я учился в начальной школе, это сначала было просто очередной бессмысленной историей в телевизионных новостях. Это не имело ничего общего с расписанием тренировок по бейсболу в Малой лиге или ездой на велосипеде с соседскими друзьями.

Мои родители, несколько дальновидные для своего дня, пошли и купили топовую, эффективную дровяную печь для дополнительного отопления дома, чтобы сократить свои расходы на топку мазута. Поскольку мы жили на «хобби-ферме» площадью 10 акров(4 га) в пригороде и имели доступ к большому количеству дров, я все больше времени проводил в лесу, таская и складывая дрова, чтобы нам было тепло. Мои родители также купили новую экономичную машину с расходом в два раза меньше галлонов на милю, чем у средней машины.

Новая машина мне не очень понравилась, в основном из-за ее размеров. Я был большим ребенком для своего возраста, как и два моих брата.

Там, где раньше у нас был большой универсал размером с семью, в котором было достаточно места, теперь нам троим пришлось втиснуться на заднее сиденье Volkswagen, при этом кресло моего младшего брата занимало большую его часть. Я знал, что мои родители получили меньшую по размеру и более экономичную машину из-за нефтяного эмбарго, но каким-то образом реальная связь между тем, что происходило в новостях, и тем, что происходило в моей личной жизни, еще не была установлена ​​для меня.

В новостях рассказывали о Ближнем Востоке, и нефтяное эмбарго мало что для меня значило.
Это начало несколько меняться, когда «внезапно» (по крайней мере, мне это показалось внезапным) стали нормировать бензин! В штате Массачусетс автомобилистам разрешалось покупать бензин только в дни, определяемые номерами на их номерных знаках. Номерным знакам, заканчивающимся четным числом, разрешалось заправляться в определенные дни недели, а в другие дни недели — нечетным. Это был первый этап нормирования. Поскольку нефтяное эмбарго затянулось, а поставки топлива ужесточились, были введены дополнительные ограничения, когда автомобилистам разрешалось покупать только десять галлонов(37 л) бензина за раз.

За очень короткий промежуток времени жизнь начала вращаться вокруг заправки автомобиля. Нам нужна была машина, чтобы поехать в магазин за продуктами, а моему отцу нужна была машина, чтобы добраться до работы. Вскоре просто получить газ стало большой проблемой. Поскольку все испытывали нехватку, очереди к насосу становились все длиннее и длиннее. Иногда требуется больше часа, чтобы пройти через линию, чтобы в конце концов получить немного бензина. Иногда водители сидели в очереди в течение часа только для того, чтобы прибыть к насосу и обнаружить, что станция закончилась, пока они ждали. Когда мальчик слишком долго сидел на заднем сиденье Volkswagen под палящим солнцем с двумя младшими братьями, вы можете себе представить, насколько это ограничивало мой стиль жизни, и теперь я начал обращать на это внимание.

Однажды во время ожидания в одной из самых длинных заправочных линий, которые мы когда-либо испытывали, в машине закончился бензин. Вот мы и застряли в пробке, которая легко растянулась на четверть мили, у нас закончилось топливо, и у нас не было никаких гарантий, что топливо будет доступно, когда мы дойдем до насоса. У меня было своего рода пробуждение, когда мама приказала мне выйти из машины, чтобы подтолкнуть ее. Нытьё не помогло. Отказ не был вариантом, и принудительный труд был возможностью, которую быстро применили бы, если бы я попытался отказаться. Мама должна была вести машину и заботиться о моем младшем брате, прикованном к автокреслу, который, по всей видимости, кидался Cheerios и кричал во все горло. Мне и моему другому брату, которому было восемь лет, пришлось толкать машину. Выхода не было!

У десятилетнего мальчика есть много времени, чтобы подумать о первопричине своей нынешней ситуации, когда он толкает машину на четверть мили(400 м) (с сомнительной помощью его младшего брата, который в любом случае никогда не тянул собственный вес). Плач моего младшего брата и серьезно измученной матери только добавили интенсивности переживания.
Критическая зависимость нашей культуры от ископаемого топлива в тот момент стала для меня невероятно реальной. Пока я ворчал и фыркал, потел и ругался, качался и толкался, мой разум боролся с проблемой ископаемого топлива очень реальным образом, как никогда раньше. Наша семья полностью зависела от ископаемого топлива.

Моему отцу нужно было водить машину, чтобы добраться до работы, где он будет зарабатывать деньги, необходимые для того, чтобы мы могли поехать в магазин за едой. Общество также полностью зависело от ископаемого топлива. Продуктовый магазин зависел от ископаемого топлива, которое использовалось для работы грузовиков, которые привозили нашу еду.

Фермы, на которых выращивалась еда, зависели от ископаемого топлива для работы тракторов, комбайнов и (неизвестных мне в то время) удобрений, фунгицидов, гербицидов и пестицидов. Не по нашей вине, моя семья находилась в экономическом и социальном стрессе, потому что наши стабильные и предсказуемые поставки топлива были ограничены. Как мы, как семья, можем уменьшить нашу уязвимость перед этим? И, в более широком смысле, как мы, как культура, можем ограничить нашу уязвимость к перебоям в поставках топлива? Я знал одно: чтобы избавиться от опасной зависимости от ископаемых видов топлива, нам придется использовать те же самые виды топлива, чтобы достичь того уровня, когда они нам больше не понадобятся.

В это время мой папа, всегда бывший домашним садовником, серьезно занялся садоводством. Мое детство в лесу, собирая дрова и работая в саду, приобрело серьезный характер, который стал основой моего мышления, моего выбора карьеры и, фактически, всей моей жизни.

Выращивание собственной еды — невероятно мощный способ для человека изменить мир шаг за шагом. Невозможно получить продукты более свежие, чем те, которые собраны в саду и немедленно съедены. Свежесобранные продукты имеют самые яркие цвета и пиковый вкус. Витамины и минералы еще не окислились, и они производят самые питательные вещества, которые когда-либо были. Ничто из магазина не может сравниться со свежими огородными продуктами. Бодрый хруст хрустящей свежей садовой моркови никогда не бывает лучше. Сок помидора никогда не будет таким прохладным и вкусным на вашем языке или стекать по локтю, как если бы он был только что собран августовским днем.

При должном внимании к плодородию почвы и минеральному балансу можно вырастить значительную часть наиболее питательных фруктов и овощей, которые может съесть человек. После нефтяного эмбарго на нашем пригородном дворе вскоре выросли три яблони, две груши, дюжина(12) или около того кустов черники(высокорослой голубики), а также почти пол-акра(20 соток) посевов на двойных вырытых грядках. Мы научились делать компост из газонной травы, сорняков, осенних листьев и кухонных отходов. И долгие годы мы держали несколько пчелиных ульев. Старый, упавший курятник даже обрел новую жизнь и снова наполнился кудахтаньем и кукареканьем.

В то время наши пригородные соседи считали моих родителей довольно странными. Хиппи и вернувшиеся на землю жители 1960-х все еще пользовались некоторым пренебрежением в «приличных» пригородах Новой Англии. Для меня, когда я учился в средней школе, это было большим затруднением, но то, что делали мои родители, теперь имеет для меня так много смысла! Наша семья смогла практически свести к нулю нашу зависимость от дорогостоящего и труднодоступного топлива для отопления. Нам удалось сократить количество поездок в продуктовый магазин, что снизило вероятность того, что мне придется толкать машину на заправочную станцию.

Однако в моем опыте были большие диссонансы. Несмотря на то, что у нас был сад размером почти в пол-акра(20 соток), нам все равно приходилось ездить в продуктовый магазин. Вещи, которые мы покупали в продуктовом магазине, снова и снова повторялись — основные продукты питания и мясо. (Мой отец в конце концов перестал есть говядину, и на какое-то время я стал вегетарианцем.)

В список покупок обычно входили рис, бобы, мука, овсянка, кукурузная мука, семечки, хлеб (если Мама на той неделе не пекла) и макароны. Здесь мы, следуя советам гуру садоводства того времени, выращивали больше продуктов, чем все, кого я знал в то время, и мы все еще не выращивали достаточно основных продуктов питания для удовлетворения наших потребностей. Это меня беспокоило. Почему мы не смогли вырастить всю нашу еду, когда нам сказали, что это возможно?

Если это было невозможно, то почему авторы наших книг и журналов не признали этого? Почему Скотт и Хелен Ниринги, герои того времени, которые утверждали, что они самодостаточны, рассказали о том, как они ели сырые овсяные хлопья, семена подсолнечника, гречку и булгур, но проигнорировали тот факт, что они не были самодостаточными, что они не выращивали эти культуры и что на самом деле их выживание критически зависело от механизированных промышленных ферм?

В десятилетнем возрасте у меня не хватило смелости указать на это лицемерие. Но теперь я знаю. Другой диссонанс в моем опыте был особенно очевиден для меня, когда я добывал дрова.
Когда я работал в саду, это была именно та библейская работа в поте лица! Почву нужно было обрабатывать либо культиватором, либо лопатой, граблями и мотыгой. Рассаду нужно было вырастить в помещении и баловать при свете ламп. Нужно было строить по слоям компостные кучи, переворачивать и вносить в сад, а затем мульчировать. И, конечно, всегда нужно было вырывать сорняки.

В саду было солнечно, потому что большинство наших садовых растений, как меня убедили, требовали солнечного света, и, кроме того, это был сад… солнечный кусок земли, на котором выращивались семейные овощи. Пребывание на солнце означало, что жаркие потные тела покрываются грязью. Землистую среду, в которой мы выращиваем наши пищевые растения, технически можно назвать почвой, но когда она покрывает ваше тело и становится грязью с прожилками пота, я могу назвать это только грязью. Приношу свои извинения тем, кто отказывается называть почвой что-то еще.

Но когда я добывал дрова, все было по-другому. Собрать куски дров, которые отец срубил, вытащить их на лесную дорогу и погрузить в кузов старого ржавого пикапа было трудом. Это было физически утомительно, и поэтому его можно было квалифицировать как работу, но это происходило в тени. Я потел, но не покрылся пыльной грязью. Во время работы в лесу тоже были хорошие удобные закуски. В начале лета росли земляника, малина и ежевика. Черника созреет позже летом. Осенью было много дикого винограда, орехов кария(дикого пекана) и лещины. Это показалось мне странным. Почему выращивание нашей огородной продукции (овощей и ягод) было таким большим трудом? и все же здесь, в лесу, на границе между лесом и нашим садом, было так много еды, а мы ничего не делали, кроме сбора щедрости?

Работы не требовалось — не было выращивания нежных растений в помещении, не было пересадки, прополки, компостирования, мульчирования и полива. Природа обо всем позаботилась. Насекомые и болезни действительно существовали, но все они, казалось, с годами пришли в какое-то естественное равновесие.

Лес давал нашей семье значительное количество еды, очевидно, бесплатно и не за большую работу, чем требовалось для ее заготовки и сохранения. Весной лес даже предоставил нам несколько галлонов лучшего 100% чистого кленового сиропа, который можно найти где угодно. Сад и лес многому меня научили. Они проникли в мое мышление и со временем изменили меня.

В то время как мои мысли о сельском хозяйстве трансформировались из трудоемкой ежегодной пахоты в многолетнюю естественную экосистему, промышленное сельское хозяйство, которое поставляло нам нашу лапшу и овсянку, а также продолжало свое преобразование.

Размер средней фермы в Америке продолжал расти. Минеральные удобрения, драйверы «Зеленой Революции», когда-то действительно казались увеличением урожайности, но со временем, когда естественное плодородие почвы истощилось, использование удобрений увеличилось. Пестициды, когда-то чудодейственные по своей способности уничтожать насекомых, поедающих наши пищевые растения, становились все менее и менее эффективными, и стали очевидными ранее неизвестные побочные эффекты. Было обнаружено, что ДДТ, когда-то широко используемый пестицид, биоаккумулируется в тканях птиц. Повышение концентрации в пищевой цепи птицы ДДТ стало настолько высоким, что они вызвали истончение яичной скорлупы, и популяция хищников, ястребов и орлов начала опасно сокращаться.

Вредители, которые ранее были восприимчивы к инсектицидам, стали более выносливыми. На самом деле произошел процесс генетического отбора.

Когда пестицид был распылен, все вредители, которые были восприимчивы к этому химическому веществу, умирали, как и предполагалось. Так уж получилось, что многие годы это были большинство вредителей. Однако, судя по броску генетической кости, у некоторых насекомых оказались все гены, необходимые для устойчивости к этому химическому веществу. Теперь химически стойкое насекомое сможет передать эту черту своему потомству. Со временем свойство химической устойчивости, которое обеспечивало определенное преимущество в выживании организма, будет распространяться среди насекомого населения, в конечном итоге делая исходный пестицид бесполезным против этого вредителя.

То же и с сорняками. Национальная база данных по использованию пестицидов сообщает, что использование гербицидов в американском сельском хозяйстве увеличилось с нуля во времена моего деда до почти полумиллиарда фунтов(225 тыс т) в год сегодня. Ежегодно более 440 миллионов акров (176 млн га)сельскохозяйственных угодий становятся ареной современной химической войны, о которой никто не слышал, но которая считается само собой разумеющейся в сельском хозяйстве.

Опять же, со временем признаки, обеспечивающие устойчивость к любому конкретному гербициду, будут увеличиваться в популяции сорняков, что потребует все большего и большего использования гербицидов и, в конечном итоге, потребует отказа от исходного гербицида в пользу более нового.
За последние десять лет химическая устойчивость сорняков и насекомых приняла более зловещий характер.

Например, при первом введении гербициды были в некоторой степени специфичными для растений. Были гербициды, которые использовались до того, как посевы появились из земли (довсходовые), те, которые убивали широколистные растения, такие как одуванчики и чертополох, и были гербициды, которые убивали травянистые растения. Кукуруза, будучи травой, могла быть опрыскана широколистным гербицидом и не понести видимых повреждений. Соя (или любые другие бобовые), являющаяся широколиственным растением, может быть обработана гербицидом, убивающим траву, и выжить.

Это сработало довольно хорошо, но по-прежнему создавало проблемы для фермеров, одержимых «чистыми» полями без сорняков. Травы могли процветать на кукурузном поле, обработанном гербицидом для широколистных растений, а широколиственные сорняки могли расти на бобовых полях, обработанных гербицидом для травы. Разве не было бы замечательно, если бы один гербицид убил и широколиственные растения, и травы?

Разве не было бы замечательно, если бы тот самый гербицид повредил не урожай в поле, а только сорняки? Это определенно была умная химия!
Международная компания Monsanto была первой, кто придумал именно такой гербицид «сбывшаяся мечта». В 1996 году они выпустили сою Roundup Ready.

Эта соя невосприимчива к действию гербицида Раундап (глифосат). Roundup — это торговая марка системного гербицида широкого спектра действия. Основной активный ингредиент Roundup (эндокринный разрушитель и мутагенное химическое вещество, первоначально позиционируемый как «более безопасный, чем поваренная соль!») Представляет собой изопропиламиновую соль N- (фосфонометил) глицина.

Соевые бобы Roundup Ready можно посадить, дать им прорасти, а затем обильно опрыскать Roundup, который убивает как широколиственные сорняки, так и травы, но не урожай. Как Monsanto генетически модифицировала сою, чтобы она была устойчивой к Roundup все еще технически патентованный процесс, но лабораторные специалисты, использующие реверс-инжиниринг, теперь узнали основные принципы того, как это было сделано.

Устойчивость к раундапу была обнаружена у петуний. То же самое простое скрещивание, которое в конечном итоге сделало вредителей устойчивыми к пестицидам, нельзя было использовать для скрещивания петунии с соей, поэтому был выбран посредник. Escherichia coli (известная большинству как кишечная палочка) генетически довольно простая бактерия. Существует множество разновидностей кишечной палочки, большинство из которых безвредны и находятся в кишечном тракте животных. Наши фекалии содержат миллиарды кишечной палочки. Некоторые из этих бактерий вызывают болезни у своих хозяев, а некоторые, например, версия E. coli O157: H7, могут быть смертельными.

Одна из причин, по которой кишечная палочка так полезна для генетических манипуляторов, заключается в том, что это невероятно простой организм. Помимо того, что он генетически прост, он также является прокариотическим, что означает, что его ДНК не связана мембраной и не удерживается в ядре клетки. В лаборатории было довольно просто вставить гены петунии, устойчивой к Roundup, в клетку E. coli. Затем «петуниоидные» бактерии E. coli были введены в клетку соевых бобов, где они инфицировали ее, как это должны делать хорошие бактерии, и обменялись своими генами с хозяином.

Одна из причин, по которой мы чувствуем себя плохо после приема пищи, зараженной E. coli заключается в том, что когда она воспроизводит свою ДНК (код для производства белков и ферментов), она производит белки, чуждые нашим человеческим системам и во многих случаях токсичные для нас. Почти чудесным образом гены петунии, устойчивые к Roundup, доставленные бактериями E. coli, поселились в клетке сои, и был создан новый трансгенный организм — соя Roundup Ready. В 1996 году соя, готовая к использованию Roundup Ready, стала коммерчески доступной, и теперь существует целый ряд культур, готовых к использованию Roundup Ready, от кукурузы до канолы(рапса), салата айсберг и люцерны. Если взглянуть на общую картину экологии планеты

Земля, трансгенные растения появились недавно.
Изобретение соевых бобов Roundup Ready привело к резкому росту использования гербицидов под торговой маркой Roundup. Использование только одного гербицида принесло фермерам настоящую выгоду. Это сэкономило им несколько поездок по полю, что позволило сэкономить топливо, время и оборудование. UDSA (минсельхоз США) сообщает, что более 90 процентов всех соевых бобов, выращиваемых в Соединенных Штатах, являются трансгенными соевыми бобами Roundup Ready. Как и более 70 процентов всей кукурузы и 80 процентов всего хлопка.

Только потому, что эти новые растения отличались от всего, что было раньше на планете Земля, следовало ли нам ожидать, что природа будет действовать иначе, чем раньше? С увеличением использования Roundup, сорняки становятся все более устойчивыми к нему. Раньше устойчивые к гербицидам сорняки или устойчивые к пестицидам популяции насекомых появлялись после постепенного изменения в течение многих лет «естественным» отбором.

Рассматриваемые вредители были подвержены действию токсина, а те, у кого была генетическая устойчивость, имели преимущество, и со временем генетический состав этой популяции изменился. Дикий горчичный сорняк со временем мог стать устойчивым к гербицидам дикой горчицей, но все же это была дикая горчица. Это уже не совсем так. Использование генетически модифицированных организмов в американском сельском хозяйстве создает совершенно новые организмы, и не только растения.

Эта дикая горчица, упомянутая ранее, из семейства капустных и тесно связана с рядом наших пищевых растений (брокколи, капуста, цветная капуста, горчица и рапс).
Рапс был первым из семейства капустных, который был генетически модифицирован, чтобы противостоять гербициду Раундап. Гены, придающие устойчивость в этом случае взяты от почвенных бактерий. Соевые бобы не имеют большого количества диких родственников и, следовательно, не имеют большого риска, что их опылят гены «соевых бобов». Не так с рапсом.

Существует множество сорняков, которые тесно связаны с канолой, и в результате полностью естественного процесса опыления гены устойчивых к раундапу почвенных бактерий ускользнули и проникли в дикие популяции родственников канолы(рапса). Сурепка обыкновенная, дикая горчица, дикая репа и другие начали показывать генетически переданную устойчивость к раундапу. Путем опыления мы создали новые растения, которые присоединятся к танцу жизни и будут меняться со временем.

Более коварным, чем создание мутантных продовольственных культур и устойчивых к гербицидам сорняков, является то, что мы сделали с болезнями растений — хотя это еще не «официально» проявилось так же, как устойчивость к гербицидам.

Несколько лет назад я посетил серию коммерческих овощеводческих семинаров. Один из семинаров, который я посетил, был по выращиванию томатов (зачем тебе это? Это же однолетнее неэкологичное растение!). Я пошел в класс, чтобы, надеюсь, узнать что-нибудь о том, как растут помидоры — методы выращивания, сбор урожая, послеуборочная обработка и как управлять плодородием почвы, но вместо этого я испытал серию презентаций «наемных ученых», которые, казалось, были не более чем рекламными площадками для нефтехимических продуктов, которые продаются в соседнем зале и производятся компанией-спонсором.

В их презентациях, по-видимому, отсутствовал научный метод, и эксперименты были просто сравнительным анализом этого химического вещества с тем химическим веществом, при этом все исследования проводятся в «лабораторных условиях», а не в реальном мире, и в экспериментах, в которых не было контрольной группы (где не использовалось ни одно химическое вещество).

Поскольку я занимался оптовым выращиванием сертифицированных органических продуктов, мои потребности в обучении не удовлетворялись, и я начал беспокоиться. Я узнал несколько полезных вещей о различных жизненных циклах вредителей и болезней, поэтому я остался, несмотря на недостаток полезной информации.

Последней презентацией дня должна была стать презентация определенного сорта томатов, созданных методами генной инженерии. Этот конкретный помидор был генетически сконструирован так, чтобы быть устойчивым к вирусу табачной мозаики № 1 (TMV 1), который, по словам докладчика, был болезнью с такими разрушительными последствиями, что, если его не остановить, все помидоры исчезнут с лица земли в течение следующих десяти минут, и нам всем придется прибегнуть к соусу альфредо для наших спагетти. Или, по крайней мере, говорящий создавал впречатление такое, будто ситуация была настолько неотложной.

Место, где я выращиваю продукцию, на юго-западе Висконсина было (и остается) одним из крупнейших регионов выращивания табака в стране, и я знал людей, у которых были проблемы с вирусом табачной мозаики, заражающим их помидоры, поэтому я решил, что возможно, я смогу кое-что узнать из представленной информации.

В тот день я кое-что узнал, хотя и не то, что ожидал. Послание, которое спикер передал аудитории, заключалось в том, что этот конкретный сорт томатов устойчив к TMV 1, и каждый должен покупать семена на стенде спонсоров в выставочном зале. Однако полученное мной послание было совершенно другим, и именно здесь я должен признаться в некоторой личной истории. Хотя по профессии я не инженер-механик и не эколог, я получил высшее образование в обеих областях.

Поскольку мой карьерный путь не поместил меня в промышленность или академические круги, я не соответствовал профессиональным требованиям, чтобы называться инженером или экологом. Однако мое образование и квалификация позволили мне работать учителем по специальности в частной средней школе, где я преподавал ботанику, зоологию и генетику. То, что я услышал во время этой презентации, заставило мой желудок перевернуться, думая о долгосрочных последствиях этого генетически модифицированного помидора. Чтобы понять, почему я был так расстроен, мы должны посмотреть, как вирусы размножаются в живых организмах.

Вирус на самом деле не является живым существом, или, по крайней мере, он не действует как растение, животное или любой другой живой организм. Вирус — это довольно простая вещь, состоящая из небольшого и простого количества ДНК (дезоксирибонуклеиновая кислота) или РНК (рибонуклеиновая кислота), генетической информации в каждой живой клетке. Это небольшое количество генетической информации покрыто защитным слоем белков, который, в свою очередь, иногда покрыт слоем липидов или простых жиров. Вирусы распространены повсеместно, они существуют практически везде, куда бы вы ни пошли: на суше, в море или в воздухе. Они проникают внутрь живых организмов одними из самых творческих способов — просто вдыханием, съеданием или, как в случае с TMV 1, доставленные со слюной кусающего насекомого.

Попадая в организм, вирусы достаточно малы, чтобы «плавать» в любом месте тела. По большей части они могут проходить через клеточные мембраны и идти туда, куда их приведут биохимические прихоти. Попав внутрь клетки, они воспроизводят себя одним из двух способов. Во время процесса репликации ДНК (или процесса репликации РНК), который происходит во всех наших клетках постоянно миллиардами, длинные нити нашего генетического материала начинают «расстегиваться».

Представьте себе лестницу, разрезающую себя пополам по длине прямо вниз посередине ступенек и вы можете понять, как это работает. По мере того, как ступеньки лестницы разделяются, вирус внедряется в промежуток и использует вашу генетическую информацию для создания еще одной своей копии. Некоторые вирусы просто используют вашу лестницу для создания большего количества вирусов, а другие вставляют себя прямо в вашу лестницу.

В обоих случаях ваша клетка на мгновение становится генетически «неправильна». Код клетки прерывается этим нарушителем, и ваши клеточные сбои в работе производят ненормальные и зачастую токсичные ферменты и белки. Эти токсины являются одной из причин, по которым мы получаем мышечные боли и лихорадку, когда в нашей системе взрывается определенная вирусная популяция.

В большинстве случаев, когда вирус реплицируется, он оставляет вашу ДНК в той же форме, в которой он вошел. Однако время от времени, если измерять вероятность — один раз в несколько миллионов раз, вирус забирает с собой часть вашей ДНК. Теперь это совершенно новая форма вируса, которая мутировала. Именно из-за этого процесса вирус гриппа постоянно меняется, и каждый год необходимо создавать новые бесполезные вакцины против гриппа. Также благодаря этому процессу новые штаммы гриппа (а также другие вирусы) могут изменять форму в достаточной степени, чтобы позволить им инфицировать новых хозяев, как вирус свиного гриппа H1N1 изменился, чтобы заразить людей, а не просто свиней.

В тот день ведущая TMV представила много данных и цифр, без сомнения, чтобы впечатлить присутствующих фермеров тем, что она чрезвычайно умна и знала, о чем говорила. Часть ее презентации включала объяснение диаграммы, которая показывала результаты статистического анализа, который она провела, чтобы «доказать», что ее выводы были не просто случайностью, а реальными результатами. Она даже включила статистический анализ частоты мутаций TMV 1. Ее математические расчеты показали, что из нескольких миллионов репликаций вируса произошло лишь несколько мутаций, когда вирус приобрел новые пары оснований, количество которых, по ее словам, было статистически незначимым.

Когда вы бросаете кости, статистические данные действительно применяются. Ваши шансы на выпадение 7 или 11 в казино статистически известны. Однако, когда вы перестаете бросать кости, броска больше не происходит. Не так с вирусом. Вирусы похожи на самокатящиеся кости, которые продолжают существовать и продолжают перемещаться, находить новых хозяев и продолжают размножаться еще долгое время после того, как вы покинули игровой стол.

Числа репликации вируса TMV 1 показали, что путем генной инженерии растения томата мы фактически создаем новые вирусы, которых никогда раньше не существовало на планете Земля. В тот же день я поднял руку и задал вопрос: «Вставив эти новые гены в помидор (кстати, Откуда эти гены, до сих пор является закрытой информацией) разве вы не создаете новые вирусы с потенциально разрушительными последствиями для будущего? »Она быстро вернулась к слайду, на котором был показан статистический анализ, и воскликнула:« Да, но это статистически несущественно ». Я сразу же ответил. , «Может и так, но это реально. Вы действительно создаете новые вирусы, в которых раньше никогда не было из этих искусственно созданных сегментов! »
Ее ответ был: «Да, но это статистически несущественно».
Я задал еще один вопрос: «Откуда вы знаете, что один из тех вирусов, которые вы создали, не будет более патологическим, чем TMV 1?»
Ее твердый ответ был: «Это статистически незначимо». Я уверенно заявил: «Каждый раз, когда мы сажаем этот помидор, на самом деле мы создаем новые вирусы, подобных которым мы никогда раньше не видели. Все это будет продолжаться и, возможно, воспроизводиться, вызывая комплекс новых томатных вирусов. Одно дело — терпеть естественные томатные вирусы, которые существуют в природе, и иметь дело с их полностью естественными темпами изменения, и совсем другое дело — намеренно создавать новые формы вируса, которых никогда раньше не было! Это верх научной безответственности! »
Когда два джентльмена в темных костюмах проводили меня (я вышел добровольно) из комнаты, «исследователь» напомнила всем, что то, о чем я говорю, статистически неважно, и быстро перешла к следующему пункту.
При опрыскивании посевов инсектицидами не все насекомые погибнут (возможно, выживет статистически незначительное количество?). Те, что не умирают, вероятно, могут иметь генетический состав, который делает их невосприимчивыми к используемому яду. Они могли воспроизвести и передать эту устойчивость к инсектицидам своему потомству. Продолжительное использование инсектицидов убивает насекомых, которые не обладают устойчивостью, и все, что у вас остается, — это устойчивые к пестицидам насекомые, супербактерии. Тот же процесс применяется к бактериям домашнего скота. Антибиотики, которые были совершенно эффективны при «контроле» болезни несколько десятилетий назад, больше не эффективны из-за развитой резистентности, и необходимо изобрести новые антибиотики. Сорняки становятся невосприимчивыми к гербицидам, и аналогично создаются новые вирусы.
Наша современная система сельского хозяйства, которая опирается на однолетние растения, посаженные в искорененную экосистему в бескрайних морях однородности, фактически создает новые штаммы насекомых. Наша сельскохозяйственная система создает новые формы устойчивых к гербицидам сорняков. Он создает потенциально опасные генетические комбинации, которые не могли бы возникнуть в природе. Наша современная сельскохозяйственная система фактически создает более слабые пищевые растения и более сильных вредителей и болезни. Современное сельское хозяйство вынудило разводить растения, которые могут существовать только в среде, свободной от сорняков, и которые будут процветать только при использовании химических удобрений. А вредители этих растений вырабатывают иммунитет к нашему арсеналу защитных химикатов.
Фермеры работают дольше и обрабатывают больше гектаров, чем когда-либо прежде. Доходы фермерских хозяйств не поспевают за увеличением расходов на фермы или стоимостью жизни. Почему кажется, что все так усердно работают над чем-то, что, кажется, работает не так хорошо?
Пора перестать работать в саду и пойти погулять в лес.

ГЛАВА 3

Стоя на спине гигантов

Конечно, звучит хорошо, что мы должны перестать работать в саду и пойти погулять в лес. Это может сработать индивидуально, если у нас есть доступ к участку земли, на котором мы можем возделывать сад, и если у нас есть доступ к природным территориям поблизости, где мы можем прогуляться. Конечно, и то, и другое в какой-то мере не имеет значения, если у нас нет лишнего времени, чтобы заниматься чем-либо, кроме выживания. И то, и другое в равной степени не имеет значения, если мы получаем пищу от однолетних растений, которые по необходимости требуют уничтожения экосистемы для посадки семян. Так обстоит дело во многих странах мира.
Большинство людей сейчас живут в городах. По данным Организации Объединенных Наций, 2008 год был годом, когда маятник качнулся, и более половины всех людей проживали в городских районах. Всего четыре года спустя почти 60 процентов всего человечества уже жили в городах с населением 250 000 и более человек. Большинство людей на планете Земля живут своей жизнью в окружении бетона, стали и камня — со всех сторон в толпе человечества. Их единственный контакт с миром природы может быть с голубями, летающими по улицам в поисках кусочка, или с муравьями, появляющимися из трещин на тротуаре у их ног. Подобно муравьям, люди живут жизнью экзистенциального тщеславия, работая всю вечность, очевидно, не делая ничего, кроме работы в течение всей вечности, не более чем работая всю вечность. Почти 200 лет назад Торо правильно сказал: «Масса людей живет в тихом отчаянии». И когда он писал о труде и отдыхе, он сказал: «Ему некогда быть кем-то, кроме машины».

Как мы можем обеспечить людей продуктами питания, не разрушая жизнеобеспечивающие экосистемы планеты Земля? Как мы можем продолжать полагаться на массивные, механизированные, однолетние монокультурные фермы, когда цены на ископаемое топливо растут, а его доступность снижается? Как мы можем продолжать кормить себя, когда наша сельскохозяйственная система создает все больше собственных болезней растений и разводит вредителей и сорняки, для уничтожения которых требуется больше смертоносных ядов? Как мы можем продолжать кормить себя, когда ветер и дождь смывают наш верхний слой почвы год за годом?
Имея за плечами высшее образование и желание выяснить, как избежать крысиных бегов, все эти вопросы кипели в моей голове. Как я мог как личность сбежать от тяжелой работы в саду? Или, что более уместно, сбежать от беговой дорожки однолетних культур? Как я мог вырваться из рабства, которое культура наложила на меня и весь человеческий род, из-за кажущегося безобидным ежегодного урожая?
Может показаться преувеличением утверждать, что шум и суета городов вызваны однолетними культурами, но если вы присмотритесь, то увидите поразительные параллели между быстрым ростом однолетних растений и быстрым ростом населения. Прямая параллель между 30-, 60- и 100-кратным увеличением урожайности семян, когда библейский сеятель бросает семена на плодородную почву, и двузначным ростом доходов, который считается необходимым для акционеров корпораций по мере того, как экономика «бесконечно» расширяется за счет конечного глобуса.
Некоторые могут также увидеть параллели с быстрой гибелью однолетних растений при первых признаках холодов осенью или при сокращении продолжительности светового дня. Когда ресурсы уже не те, что были раньше, ежегодное производство и годовая экономика просто сдаются и терпят крах. Собирается много семян, которые нужно отмерить для голодного населения, в то время как короли и королевы дня копят изобилие. Весной цикл снова начинается с пакета стимулов из новых семян, разбросанных после подъема предыдущего спада в экономическом цикле подъема-спада годичной цивилизации. Годовой рисунок растений проходит через все, что мы делаем, и, как мы увидим в следующих главах, образец разрушения экосистемы в результате посадки однолетних культур для обогащения немногих и порабощения масс всегда заканчивается крахом этого общества.
Каким был бы мир, подумал я, если бы мы основывали нашу культуру на многолетних, а не на однолетних растениях? Что, если мы имитируем природу и спроектируем многолетние экосистемы, призванные стать богатыми, изобильными средами обитания как для людей, так и для других людей? У меня не было возможности избежать зарождающейся глобальной монокультуры, поэтому я стремился создать альтернативу в ее среде и установить связь с другими, когда я их нашел. Подобно ростку крабовой травы(росички), прорастающей в трещине на автостраде, я попытался внести изменения, используя силу одного. Все это было, в другое время и в другом месте, но я искал того же, что и Генри Дэвид Торо. В своей основополагающей работе «Уолден» он писал:
Я пошел в лес, потому что хотел жить осознанно, показать только основные факты жизни и посмотреть, не смогу ли я научиться тому, чему он должен учить, и не обнаружил ли, когда я умираю, то, что я не жил. Я не хотел жить тем, чем не была жизнь, жить так дорого; я также не хотел практиковать отшельничество, если это не было совершенно необходимо. Я хотел жить глубоко и высосать всю сердцевину жизни, жить так крепко и по-спартански, чтобы уничтожить все, что не было жизнью, срезать широкую полосу и побриться, загнать жизнь в угол и свести его к самому низкому уровню, и, если она оказалася подлой, зачем тогда понимать ее всю и подлинную подлость и предавать миру ее подлость; или, если она была возвышенной, познать ее на собственном опыте и суметь дать правдивый отчет в моей следующей экскурсии.
Торо определенно был для меня источником вдохновения, поскольку я стремился разрешить дилемму, с которой столкнулся. Торо, сын богатого владельца фабрики, ушел из общества высшего среднего класса в Массачусетсе и занял участок земли рядом с железнодорожными путями в тогдашнем селе Конкорде, штат Массачусетс. Его история постройки собственного убежища, изучения природы, письма и выращивания собственной еды была источником вдохновения для поколений американцев и, по крайней мере, когда я учился в школе, была предназначена для того, чтобы восхвалять предпринимательский дух американцев «сделай сам».
Его смелость плыть против течения, преодолевая давление общества, семьи и сверстников того времени, его любовь к миру природы и его уверенность в себе действительно вдохновляли меня, но многие из моих современников восхищались тем фактом, что он выращивал бобы и картофель, а также множество других овощей, Я был потрясен тем, что даже нашему великому американскому культурному герою Генри Дэвиду Торо пришлось прибегать к сжиганию лугов, переворачивать дерн вверх дном и царапать землю, чтобы выращивать себе пищу. Из времени, которое он провел в Уолдене, наибольшее количество часов он потратил на то, чтобы заработать калории. Это был один из величайших американских натуралистов, который, будучи помещенным в естественную среду, должен был разрушить ее, чтобы поесть. Меня это не устраивало.
Борясь с этим космическим диссонансом, я наткнулся на три книги, изменившие мою жизнь. Все три из них были написаны авторами, которые, как и я, боролись с курсом, которым движется человечество, и все трое работали в рамках своей собственной жизни, чтобы изменить ситуацию, даже самую незначительную. Каждый из них был подобен слепым, ощупывающим по одной части слона.
Они знали с внутренним, возможно, не таким тихим желанием, к чему стремятся, и каждый из них неустанно работал над этим до конца своих дней. Каждый из них подражал образцу Торо в том, что они оставили знакомую территорию того, чего от них ожидали другие, и прокладывали новый путь.
С первой книгой я познакомился, когда был студентом инженерного факультета, впервые живя в большом городе. Колледж, в котором я учился, находился достаточно далеко от дома, чтобы я мог чувствовать себя свободно, но достаточно близко, чтобы иногда возвращаться, чтобы приготовить домашнюю еду и постирать белье.
Эта первая прочитанная мною книга, которая изменила мое мышление, была более старой, первоначально написанной в 1929 году Дж. Расселом Смитом и называлась «Лесные культуры: постоянное сельское хозяйство (пермакультура)». Смита часто называют «практичным визионером» и как географ Министерства сельского хозяйства США, он путешествовал по США и миру. В книге он сообщил об эрозии почвы, которую он наблюдал в Китае, на Ближнем Востоке, в Северной Африке и в Соединенных Штатах. Он процитировал документы Министерства сельского хозяйства США, в которых описываются темпы и масштабы эрозии почвы в житнице Америки. В более позднем выпуске «Пермакультуры» 1950 года он сообщил об одном из своих путешествий, где рассказал следующую историю о виде с Великой Китайской стены.
Склон под Великой китайской стеной был прорезан оврагами, некоторые из которых достигали пятидесяти футов(15 м) глубиной. Насколько было видно, были овраги, овраги, овраги — изрезанная и выпотрошенная сельская местность. Небольшой ручей, который когда-то протекал мимо города, теперь превратился в широкую пустошь из крупного песка и гравия, которую овраги на склоне холма спускали вниз быстрее, чем небольшой ручей был в состоянии унести их прочь. Таким образом, вся долина, некогда прекрасная сельскохозяйственная земля, превратилась в пустыню из песка и гравия, то влажных, то сухих, всегда бесплодных. Это было даже хуже, чем холмы. Единственным урожаем теперь была пыль, поднятая резкими зимними ветрами, раздирающими ее сухую поверхность в этой стране дождливого лета и засушливой зимы.
Рядом со мной было дерево, одинокое дерево. Это дерево было известно местным жителям, потому что это было единственное дерево в окрестностях; однако его присутствие доказывало, что когда-то большую часть этой земли занимал лес — теперь безлесна и пустынна.
Вскоре после поездки в Китай Смит отправился на Корсику, где наблюдал совершенно иную картину. Контраст Китая и Корсики удивительно похож на контраст американского кукурузного пояса с фермой Нью-Форест в Эш-Ридж, Висконсин. На самом деле это параллель и не только. Вот что Смит написал о Корсике:
На другом конце долины я увидел склон горы, поросший каштанами. Деревья доходили до того места, где прохлада останавливала их рост; они спустились с горы до места, где было слишком сухо для деревьев. … Этот каштановый сад (или лес, как его можно назвать) простирался вдоль склона горы так далеко, насколько мог видеть глаз. Простор широкополых плодородных деревьев перемежался вереницей деревень из каменных домов. Села соединяла хорошая дорога, которая извивалась горизонтально вдоль выступов и бухт склона горы.
Эти привитые каштановые сады давали ежегодный урожай пищи для мужчин, лошадей, коров, свиней, овец и коз, а также побочную древесину. Таким образом, на протяжении веков деревья на этом крутом склоне поддерживали семьи, жившие в корсиканских деревнях. Склон горы не был покрыт землей, сохранился нетронутым и мог бесконечно продолжать поддерживать поколения людей.
Почему холмы западного Китая разрушены, а холмы Корсики, по сравнению с ними, представляют собой вечный рай? Ответ очевиден. Китаю известно только земледелие, разрушающее почву на вспаханном склоне холма. Корсика, напротив, приспособила сельское хозяйство к физическим условиям; она практикует почвосберегающее сельское хозяйство с древесными культурами.
Моя жизнь изменилась. В то время это была осень, и сады моих родителей были переполнены изобилием. Прохладное утро предупреждало о приближении зимы и отражалось в прохладной хрустящей свежести яблок с деревьев. Сентябрьское солнце согревало темную кожицу обильно висящего винограда, а сладкая мякоть персика хранила золотые воспоминания о лете. Пришло время собирать дрова на зиму, и когда я это сделал, деревья приобрели для меня новое значение. Рабский труд в жарком и потном летнем саду сразу же контрастировал с описанием Корсики Смитом, и я знал, что нашел часть головоломки.
В качестве способа противодействия потере верхнего слоя почвы и обращения вспять разорения, вызванного ежегодным сельским хозяйством и плугом, Смит предложил радикальную идею в то время (и, к сожалению, до сих пор!). Поскольку в то время около 40-60 процентов всех однолетних зерновых скармливались скоту, он предложил собирать семена деревьев, чтобы заменить зерно, скармливаемое скоту. Зачем вспахивать сильно эродированные земли для выращивания кукурузы и создания оврагов, когда можно выращивать каштаны, шелковицу, гледичию, грецкие орехи, американское рожковое дерево, орехи пекан и многое другое?
В дополнение к главам, описывающим эти полезные кормовые древесные культуры, Смит также включил описания систем, которые подпадают под категорию агролесоводства. (Об этом я расскажу в более поздней главе.) Посевы деревьев были одним из кусочков головоломки, которую я искал, но, как и Торо, Смит также полагал, что однолетнее сельское хозяйство является данностью. Он просто хотел, чтобы его овсянка росла на ровной земле.
Вторая книга, которая привлекла мое внимание, была «Революция одной соломинки» Масанобу Фукуока, японского фермера. В «Tree Crops» Смит описал простые системы, такие как тутовые деревья, посаженные на пастбищах для свиней, или грецкие орехи, выращенные в рощах с выпасом крупного рогатого скота. В его системах была определенная «аккуратность», типичная для его эпохи, когда люди считали, что человечество все держит под контролем и прогресс будет продолжаться вечно (все стремились быть американцами). Фукуока, напротив, ценил очевидную случайность природы. Он считал, что одна природа совершенна и что все, что могут делать люди, только умаляет ее совершенство.
Его целью было развитие земледелия «ничего не делания» (что, безусловно, меня привлекало!). Он отказался от карьеры исследователя патологии растений, чтобы развить свои методы естественного земледелия, и вначале он столкнулся с катастрофой.

Каштаны — зерно с деревьев!

После того, как Фукуока взял на себя управление некоторыми из тщательно обрезанных цитрусовых садов своего отца, он позволил им разрастаться. Последовавшая путаница способствовала появлению болезней и насекомых, и весь сад пришлось уничтожить. Системы, которые он садил, с самого начала были «дикими». Были посажены самые разные виды деревьев, и они остались необрезанными.
При этом он узнал, что деревья, которые начали свою «садовую» жизнь необрезанными, никогда не нуждались в обрезке — они процветали и приносили хорошие плоды. Уникальность его систем заключалась в том, что он не только выращивал фруктовые деревья, но и выращивал смесь растений в качестве подлеска. Его растения включали клевер для накопления азота, но он также включал в себя ряд типичных садовых овощей в Японии — редис дайкон и другие корнеплоды, тыкву и т. Д. лук и сою. Он разбросал семена в саду случайным образом, исходя из теории, что растения выживут, когда найдут подходящие условия для выращивания. Когда растения росли, он позволял им повторно сеяться естественным путем. Со временем в его садах можно было найти участки натурализованных овощей.
Это было для меня почти откровением. Собирая дрова, я представлял, как бы изменить полог леса, чтобы впустить больше солнечного света, и что бы произошло, если бы я засунул родительский огород внутрь, под и вокруг деревьев.
Посмотрев сначала в сад, а затем в лес, я смог без особых усилий представить себе, как система Фукуоки может выглядеть с использованием существующего леса. Я оставлял все деревья, которые давали пищу или корм, и удалял те, которые не давали. В промежутках, оставленных вырубленными деревьями, я мог представить кабачки, тыквы, перец и помидоры. Какое буйство изобилия я мог создать. Но могу ли я самостоятельно производить еду в такой системе? Фукуока не смог. Он также полагался на однолетние злаки, причем рис, конечно, был первичным зерном, а ячмень — вторичным зерном.
Хотя Фукуока полагался на злаки, он выращивал их совершенно иначе, чем кто-либо другой. Он не выращивал рис в обычном рисовом стиле. Он выращивал зерновые органически без обработки почвы. Это была «революция», о которой он упоминал в своем названии.
Он добился этого, гранулировав свое семя в маленькие глиняные шарики, а затем рассыпав их по полю. Он сажал рис в уже растущий урожай ячменя, а затем сеял ячмень в уже растущий урожай риса. Борьба с сорняками была достигнута во время рисовой части цикла путем затопления поля на достаточно долгое время, чтобы сорняки утонули.
Именно потому, что Фукуока не пахал, и именно потому, что он возвращал солому с каждого урожая обратно на поле, он действительно смог «вырастить» верхний слой почвы. Каждый год слой соломы разлагался на поверхности почвы так же, как это происходило бы естественным образом на пастбищах, и каждый год на это место вносились дополнительные минералы из глины, покрывающей его семена.
Его система была чрезвычайно трудоемкой. Хотя инженер во мне думает, что теоретически возможно построить оборудование для выполнения того, что он делал с трудом, мы понятия не имеем, действительно ли этот тип производства зерна может осуществляться в больших масштабах; Достаточно большой, например, чтобы прокормить города. Система Фукуока критически зависела от периодических наводнений, которые, очевидно, требовали доступа к огромному количеству воды и, очевидно, требовали риса как одного из зерен. Система просто не работает для овса и пшеницы, бобов и кукурузы.
Стиль производства зерна Фукуока возможен только там, где можно выращивать рис. И его система производства зерна, и его система производства древесных культур возможны только в районах с большой рабочей силой. Случайность его систем древесных культур исключает использование оборудования. Поэтому мне пришлось искать другие решения. Как мы могли выращивать наши основные продовольственные культуры в многолетних экосистемах таким образом, чтобы не требовалось, как я считаю, чрезмерного труда?
Поразмыслив, я подумал об объединении системы производства цитрусовых Масанобу Фукуока с
«Двухэтажным сельским хозяйством» Джея Рассела Смита. Я знал, в каком направлении пойдет мой торовский эксперимент. Примерно в то время, когда я подумал, что у меня есть довольно хорошее представление о том, как я буду применять свои методы «Масанобу-Смит-Куока», мой друг познакомил меня с пермакультурой.
Пермакультура! Слово имеет способ радостно сочиться с языка. Почему-то оно кажется правильным, его легко сказать.
Слово «пермакультура» было придумано австралийцем Биллом Моллисоном и первоначально должно было быть сокращением слов «постоянное» и «сельское хозяйство». Как и Фукуока, Моллисон был разочарованным профессионалом в области природных ресурсов, работавшим на Отдел дикой природы, Комиссию по рыболовству во внутренних водоемах и университетскую систему. Когда «зеленая революция» в индустрии химических удобрений, пестицидов и гербицидов разразилась в Австралии, Моллисон получил приказ содействовать их широкому распространению.
Рост оптовых товаров, предназначенных для экспортного рынка (который приносил прибыль только корпоративной казне), был волной будущего. В Австралии, как и в Соединенных Штатах, фермерам читали мантру «стань большим или сдохни».
Моллисон отказался подчиниться. Если кормление голодающих во всем мире было одной из причин, по которым фермеры должны были выращивать в больших количествах дешевое зерно, поддерживаемое канцерогенными химическими веществами, то почему официальные лица не поощряли мелкомасштабное садоводство на приусадебных участках, которое, как показывает исследование за исследованием, дает больше еды на акр, чем широкомасштабное зерновое хозяйство?
Почему не продвигались методы, которые могли практиковать сами голодающие? Разрушение окружающей среды, вызванное обширным сельскохозяйственным арсеналом химического оружия, и окисляющая, эрозионная сила плуга были проклятием для Моллисона. Последствия экспорта дешевого зерна для голодающего населения привели к зависимости от международной продовольственной помощи и лишили возможности и без того бессильных. Для Моллисона это было социально бессовестным. Он считал, что мы должны учить людей создавать свои собственные удочки вместо того, чтобы давать им рыбу, связанную с несправедливыми международными торговыми соглашениями. Моллисон оставил свой пост и основал одно из крупнейших и самых революционных экологических и социальных движений в мире, которое когда-либо видел.
Начиная с середины 1970-х Билл Моллисон и Дэвид Холмгрен начали записывать свои мысли о «постоянном сельском хозяйстве» и о том, как это могло бы выглядеть. В отличие от других сельскохозяйственных систем, биодинамических, органических или иных, Моллисон и Холмгрен не постеснялись основать всю свою работу на этических стандартах. Пермакультура начинается и полностью поддерживается этикой триумвирата, которую многие называют «первичной директивой». Пермакультура — единственный вид сельского хозяйства, который может привести к постоянной культуре, и ни то, ни другое невозможно без основополагающей этики заботы о земле, людях, справедливого распределения и рециркуляции ресурсов.
Забота о Земле, ее естественных системах и процессах по-прежнему рассматривается ограниченными, эгоистичными и невежественными людьми как античеловеческая роскошь, противоречащая экономическому росту. Нет ничего более далекого от правды. Это естественные системы этой планеты, которые создают воздух, которым мы дышим, воду, которую мы пьем, и пищу, которую мы едим. Природные системы и естественные процессы перерабатывают наши отходы и превращают их в другие формы жизни. Все, что нам нужно как человеческим существам на планете Земля полностью зависит от природных систем самой планеты. Пермакультуры понимают как данность истину, что если мы не будем заботиться о нашей планете и ее живых системах, планета не позаботится о нас.
Забота о людях также важна и напрямую связана с первоочередной этикой. Если мы не заботимся о людях, если у нас есть люди, которые голодают, живут с хроническими заболеваниями и живут в постоянной нужде, у нас будут социальные проблемы, выходящие за рамки тех, с которыми они непосредственно страдают. Социальный, экономический и правительственный коллапс в странах Африки, Ближнего Востока и Азии — все это прямой результат несправедливого распределения ресурсов. У нуждающихся людей складывается плохое отношение к миру, и у них есть исторический послужной список, когда они брали в руки оружие, и не обязательно против причины своих проблем.
Предвзятое обвинение в козлах отпущения так же распространено, как и война с эксплуататорами. Враждующие соседи, племена и народы, как правило, слишком озабочены своим конфликтом, чтобы заботиться о планете. Наш сельскохозяйственный потенциал снижается во время войны. Естественная растительность подвергается бомбардировкам и сжиганию, разрушается инфраструктура распределения воды и энергии. Если мы не заботимся об основных человеческих потребностях людей, мы получим такие страны, как Сомали, Гаити и Афганистан. Если мы не заботимся о людях, люди не могут заботиться о Земле. Если мы не позаботимся о земле, она не позаботится о людях.
Третий этический столп пермакультуры переплетен и взаимозависим с двумя другими — справедливое распределение ресурсов. Забота о Земле и о людях возможна только в том случае, если удовлетворены основные человеческие потребности населения. Недокомпенсированные группы населения склонны к социальным волнениям, забастовкам и восстаниям. Обездоленные слои населения склонны к революции. В обоих случаях забота о земле далека от сознания большинства людей, потому что «первоочередной задачей» голодных становится обеспечение себя предметами первой необходимости.
Когда экономические системы спроектированы так, что они приводят одновременно к крайней нищете и избыточному богатству (часто существующим бок о бок по другую сторону запертых ворот), возникают проблемы, разрушающие всю систему, и не только для вовлеченных лиц. Неважно, богатые или бедные консерваторы или либералы, богатство и бедность, разделенные воротами, только приводят к неприятностям.
По мере того, как Моллисон и Холмгрен развивали свои идеи о пермакультуре, выходящие за рамки простой этики, они изучали природные закономерности и местные или «традиционные» культуры по всему миру. Они постулировали, что наблюдение естественных закономерностей покажет, как определенные процессы совершаются в естественном мире.
Ветвление или дендритный узор, например, по-видимому, является закономерностью, которая проявляется, когда «ресурсы» (энергия или материалы) собираются вместе, так же, как небольшие ручьи объединяются, образуя все более крупные ручьи и реки. Вода, питательные вещества и минеральные отложения собираются вместе с возвышенностей и отправляются вниз по течению. Такой же паттерн ветвления можно наблюдать в дельтах рек, когда одна большая река затем разделяется на все меньшие и меньшие каналы, распределяя собранную нагрузку.
Природа собирает, транспортирует и распределяет энергию и материал в виде дендритов. Это делается бесплатно и без затрат на ископаемое топливо.
Если бы люди проектировали наши фермы, сады, дома, поселки и города по образцам природы, мы теоретически могли бы выполнять те же процессы с такой же эффективностью, что и природа. Если мы проектируем наши системы производства продуктов питания по образцу естественных экосистем, они теоретически должны демонстрировать такую ​​же устойчивость к вредителям и болезням. Они должны иметь возможность сохранять и создавать новый верхний слой почвы, и они должны увеличивать плодородие, как и природа.
Изучая местные и традиционные культуры, Моллисон и Холмгрен надеялись узнать, как люди на самом деле могли прокормить себя до появления современной продовольственной системы. Как культуры выживали в условиях ограниченных ресурсов? Какие культурные и социальные формы могут существовать в недооцененных обществах, которые могут оказаться полезными и достойными сохранения? Как можно использовать ясность научного мышления для создания гармоничного сочетания естественного, традиционного и футуристического?
Для меня пермакультура была именно такой — смесью природы, традиций и научных знаний с целью создания экологически чистой и социально справедливой человеческой культуры. С помощью пермакультуры мы можем создавать собственные среды обитания по образцу самой природы. Мы можем воссоздать яркое изобилие, известное нашим бабушкам и дедушкам, прабабушкам и дедушкам. Используя принципы пермакультуры, мы можем создать живые системы, которые, по словам Билла Моллисона, являются «экологически устойчивыми и экономически прибыльными».
Как это сделал Дж. Рассел Смит, мы создадим эти системы, используя многолетние продовольственные культуры с сильной опорой на долгоживущие древесные растения, которые очень похожи на каштановые рощи Корсики. Как Масанобу Фукуока, мы будем полагаться на природу для наших моделей и руководства, потому что естественные живые системы — это наиболее проверенные производственные системы из существующих. Природные экосистемы процветали на планете Земля на протяжении веков и пребывали в этом на протяжении десятков циклов глобального потепления и ледниковых периодов. Природные системы были полностью функциональными и поддерживающими жизнь так долго, как они существовали, и они делали это без использования ископаемых видов топлива, без использования фунгицидов, пестицидов и гербицидов. Они превратили голые обнаженные породы континентального поднятия, гравий аллювиальных размывов и пирокластические обломки в богатые зеленые экосистемы с верхним слоем почвы, толщина которого со временем увеличивается.
Природные процессы как долгосрочная тенденция всегда приводили к увеличению видового разнообразия и оптимизации плотности населения.
Пермакультура, преднамеренное создание многолетних сельскохозяйственных, социальных и экономических систем, внесла ясность в мою личную борьбу с большими проблемами человечества: деградацией окружающей среды, продовольственной безопасностью, здоровьем и социальной справедливостью.
Пермакультура помогла мне объединить две части моего образовательного прошлого (экологию и инженерию) и преодолеть разрыв между, казалось бы, противоположными средами, такими как сад и лес. Пермакультура помогла мне очертить большой круг вокруг всего, что я знал или чему меня учили, и если что-то не укладывалось в мое понимание мира, то виновато было мое понимание, а не мир. Это была перспектива, которую я приобрел, стоя на спине таких гигантов, как Дж. Рассел Смит, Масанобу Фукуока и Билл Моллисон, что позволило мне действительно увидеть будущее. Будущее, которое кардинально отличается от простой проекции настоящего вперед во времени — по большей части ужасное предложение. Эта перспектива позволила мне увидеть будущее, описанное и написанное Дж. Расселом Смитом, чье видение красоты и прагматизм нужны сегодня так же, как и в его время:
Я вижу миллион холмов, зеленых с деревьями, приносящими урожай, и миллион аккуратных фермерских домов, прижатых к холмам. Эти красивые лесные фермы занимают холмы от Бостона до Остина, от Атланты до Де-Мойна. В холмах моего видения есть сельское хозяйство, которое подходит им и заменяет плохие пастбища, овраги и заброшенные земли, которые сегодня характеризуют столь большую часть этих холмов.
Невспаханные земли частично затенены за счет посадки деревьев — шелковицы, хурмы, гледичии, черного и грецкого ореха, сердцевидного ореха, карии и пекана, сладкого дуба и других деревьев. Это «травка» позабойней, чем покрывает холмы сегодня.
Деревья будут служить пищей как для людей, так и для животных, защищая склоны и увеличивая их урожай.
Имея в своем уме видение богатой, изобильной райской экосистемы, давайте встанем и пойдем к этому будущему с саженцами деревьев под рукой. В следующих главах будет рассказано, как это было достигнуто одним человеком и как мы можем добиться этого в нашей стране и по всему миру.

ГЛАВА 4

Проблемы, стоящие перед сельским хозяйством

Нравится нам это или нет, но человеческий вид сталкивается с довольно серьезными кризисами. Это ощущалось во многих местах по всему миру с тех пор, как я толкал нашу семейную машину без бензина во время нефтяного эмбарго.
Даже сегодня множество проблем увеличивается. Вместо того, чтобы вдаваться в подробности и создавать впечатление, что это всего лишь еще одно «мрачное» литературное упражнение, я сосредоточусь здесь на позитивных изменениях. В этой книге я предлагаю быструю последовательную смену наших методов ведения сельского хозяйства — как можно быстрее. Однако для того, чтобы осуществить эту быструю трансформацию, нам нужно напоминать себе о некоторых ситуациях, с которыми мы сталкиваемся, решая задачу изменения облика сельского хозяйства.
Человечество сталкивается как минимум с полдюжиной неотложных задач, которые мы не должны и в конечном итоге не можем игнорировать. Я упоминаю некоторые из них здесь просто как напоминание о том, насколько важна наша задача, и чтобы осветить некоторые из условий, в которых мы будем работать.

ПИК ДОБЫЧИ НЕФТИ

Сырая нефть, по мнению 99 процентов ученых, не является возобновляемым ресурсом. Конечно. Она закончится. Произойдет ли это через 5, 50 или 100 лет — она закончится. Отсутствие нефти — не самая непосредственная проблема, вызванная нашей зависимостью от ограниченных ресурсов. Простое выравнивание мировой добычи нефти вкупе с увеличением спроса чревато проблемами. Сейчас вся наша мировая экономика работает на нефти. Каждый раз, когда предложение падает, а спрос растет, цены стремительно растут.
Повышенные расходы на топливо повлияют на всю экономику, создавая потенциально беспорядочные колебания в цене и доступности примерно, ну… всего.
Сегодня, когда мы проектируем и создаем наши многолетние сельскохозяйственные экосистемы, мы используем относительно недорогое ископаемое топливо. Это может быть не всегда так, на самом деле одним из основных критериев проектирования нашей многолетней сельскохозяйственной системы является то, что они производят чистый излишек полезной энергии.
Вместо того, чтобы брать пахотные земли и использовать их для производства биотоплива (что, как утверждается, оставит тех, кто находится в экономически невыгодном положении, без еды), мы создадим системы земледелия, которые предназначены для сбора энергии солнца из ниш, которые в настоящее время не заняты. Исследователи биомассы показали, что системы выращивания древесных культур с коротким севооборотом (SRWCS) способны улавливать в три-семь раз больше энергии на акр, чем поле с однолетними культурами. Многие из многолетних сельскохозяйственных экосистем, которые я буду здесь упоминать, на самом деле представляют собой системы возделывания древесных культур с коротким оборотом, хотя они не предназначены исключительно для производства энергии из биомассы. Поскольку наши экосистемы не будут полагаться на монокультуры гиперактивных ив и тополей, они, скорее всего, не приблизятся к семикратному объему захвата энергии годового поля, но это цель, к которой мы все можем стремиться.
Сырая нефть — замечательно удобная среда для хранения энергии. Легко извлекается, транспортируется и хранится. Она относительно концентрированна. Даже в необработанном виде она достаточно однородна и предсказуема. Энергия, накопленная в сырой нефти, может быть высвобождена и использована несколькими способами, наиболее известным из которых, конечно же, является сжигание. Ее можно сжигать непосредственно для получения тепла или света, использовать в качестве топлива для транспортных средств или для работы генераторов, вырабатывающих электричество, и т. Д. Однако энергия в природных системах не так удобна.
Энергия, улавливаемая нашими экологически чистыми сельскохозяйственными системами, поступает в различных формах. Кроме того, она будет иметь гораздо более разбавленную форму, чем сырая нефть. Специально спроектированные сельскохозяйственные экосистемы способны улавливать такое же количество пищевых калорий на акр с дополнительными тремя-семью коэффициентами улавливания, используемыми для выработки электроэнергии, обогрева зданий и транспортного топлива. Это будет подробно рассмотрено в следующих главах.
Сейчас мы живем в эпоху недорогого ископаемого топлива. Его доступность и стоимость неизвестны в будущем, поэтому мы будем разрабатывать системы, которые являются энергонезависимыми и чистыми экспортерами энергии. Бывший аналитик нефтяной промышленности Ян Лундберг говорит об этом так: «Нация и большая часть остального мира гонятся за технофиксом вместо того, чтобы приспосабливаться к экологической / экономической реальности».
Восстановительное сельское хозяйство — это широкомасштабная адаптация всей культуры к экологической реальности, которая создаст новую экономическую и социальную реальность.

ГЛОБАЛЬНОЕ ИЗМЕНЕНИЕ КЛИМАТА

Есть определенные измеримые факты, которые неоспоримы в отношении глобального климата. Уровни углекислого газа (CO 2) в атмосфере находятся на самом высоком уровне, который когда-либо измерялся с тех пор, как люди начали мониторинг углекислого газа в атмосфере. В глобальном масштабе озерный лед образуется позже осенью и тает раньше весной в северных и южных широтах. Северный полярный лед больше не прикрепляется к берегу в летнее время, и антарктические ледяные щиты размером больше, чем несколько небольших американских штатов, были сфотографированы, когда они откололись от материка или рассыпались в слякоть. Спорить о том, вызвано ли изменение климата человеком или нет, так же бессмысленно, как спорить о том, кто сделал скрипку, на которой играл во время горения Рима. (Скрипка, как оказалось, была изобретена только через несколько сотен лет после падения Рима.)
Уровни углекислого газа являются самыми высокими из когда-либо зарегистрированных. Пришло время предпринять важные шаги, чтобы обратить вспять уровень выбросов углерода в атмосферу. Системы возделывания многолетних древесных растений в силу природы участвующих растений выводят углекислый газ из атмосферы. Этот углекислый газ хранится в долгоживущих тканях растений, наиболее очевидными из которых являются древесина и корни. По мере того, как листья и корневые волоски растут и умирают, они вносят в почву свое органическое вещество. Увеличение содержания органического вещества в почве с 1 процента до 4 процентов может показаться незначительным изменением, но, если учесть более чем 442 миллиона акра(176 млн га) пахотных земель в Соединенных Штатах, это на самом деле огромное количество.
Акр(40 соток) верхнего слоя почвы глубиной в один дюйм(2.5 см) весит приблизительно 286 000 фунтов (128 т). Повышение уровня органического вещества в этом верхнем одном дюйме почвы с 1 процента до 4 процентов приведет к удалению более 50 миллиардов фунтов(22 млн т) углекислого газа из атмосферы. Увеличение содержания органического вещества в верхнем слое почвы или в верхних десяти футах(3м) почвы, насколько это возможно под многолетним древесным покровом, приведет к удалению астрономически высоких уровней углерода из атмосферы. Фактически, растения, удаляющие углерод из воздуха, и стали причиной образования огромных залежей угля на Земле.

Обработка почвы окисляет органическое вещество почвы и является одним из основных источников парниковых газов. Просто отказавшись от вспашки, мы сможем устранить этот источник выбросов углерода.
Еще одно простое преимущество многолетних сельскохозяйственных экосистем заключается в том, что органическое вещество почвы (соединения углерода) окисляется каждый раз, когда почва вспахивается (или культивируется, или дискуется, или…). Просто, никогда больше не вспахивая, мы можем устранить этот источник выбросов углерода.
Коренным образом изменив отношение сельского хозяйства к энергии, можно сократить или полностью исключить использование ископаемого топлива в наших сельскохозяйственных системах. Энергия, полученная из ископаемого топлива, используемая для отопления и охлаждения зданий, будет сокращена и, в конечном итоге, полностью восстановлена. Ископаемое топливо, используемое для транспортных целей, сначала будет сокращено просто потому, что работа по ежегодному возделыванию урожая будет постепенно сокращаться.
Каждый год, с тех пор как было изобретено однолетнее сельское хозяйство, фермерам приходилось подготавливать посевное ложе (путем обработки почвы или гербицидами), высаживать семена, устранять конкуренцию с сорняками (с помощью культивирования или гербицидов), собирать урожай, а затем утилизировать оставшийся мусор путем измельчения, тюкования и удаление или сжигание. Каждый из этих процессов — это еще один проход по полю с помощью моторизованного оборудования, и, за исключением одного раза, когда производится фактическая уборка урожая, ни один из проходов по полю не дает экономичного урожая.
Хорошо спроектированная многолетняя сельскохозяйственная экосистема включает посевы и домашний скот, а также пространственное расположение ландшафта так, что управление одним элементом в системе осуществляется за счет сбора урожая другого. Взаимовыгодные отношения — ключ к хорошо продуманной системе. Просто наличие правильных частей для головоломки не позволяет ей соединяться вместе и плавно функционировать. Все элементы системы предназначены для совместной работы.

При ежегодном сельском хозяйстве 20 тонн верхнего слоя почвы на акр(40 соток) в год уносятся ветром и смываются дождем.
Когда количество моторизованных проездов по полю уменьшается, используется меньше ископаемого топлива. Еще лучше, когда топливо будет производиться на месте, тогда больше не потребуется импорт ископаемого топлива. Можно спроектировать фермы так, чтобы они были чистыми экспортерами энергии, производящими собственное электричество, тепло помещений и технологическое тепло, и, что наиболее важно, тяговое топливо.
Этими несколькими простыми, но впечатляющими способами мы можем обратить вспять влияние сельского хозяйства на атмосферный углекислый газ.
Есть и другие природные явления, которые также связаны с изменением климата, такие как более сильные и более многочисленные ураганы и торнадо. Более частые засухи и наводнения также связаны с изменением климата и становятся нормой. Системы ежегодного земледелия просто не способны противостоять повторяющимся атакам от наводнений и других неблагоприятных погодных условий. С другой стороны, многолетние естественные экосистемы эволюционировали, чтобы пережить многие тысячелетия нападений и все еще выжить.
Природные экосистемы каким-то образом сумели пережить даже наши недавние столетия промышленного нападения с использованием топоров и пил, плугов и гербицидов. Нам лучше всего подражать этим экосистемам, если мы хотим выжить в экстремальных условиях нашего нового климатического режима. Однолетние культуры просто не могут справиться с массивным, повторяющимся и длительным ущербом.

НЕДОСТАТОЧНОСТЬ РЕСУРСОВ

Сельское хозяйство в Соединенных Штатах переживает быстрое истощение верхнего слоя почвы и сокращение водоносных горизонтов. В районах, которые не получают достаточного количества дождя для поддержания сельского хозяйства, вода для орошения сельскохозяйственных культур становится все более дорогой, дефицитной и юридически неопределенной. Возьмем, к примеру, водоносный горизонт Огаллала. Водоносный горизонт занимает область водонасыщенной почвы и коренных пород, которая покрывает приблизительно 225 000 квадратных миль (576 тыс км2) в районе Великих равнин в Северной Америке. Он лежит в основе Техаса, Нью-Мехико, Оклахомы, Канзаса, Колорадо, Небраски и некоторых районов Южной Дакоты и Вайоминга.
Глубина водоносного горизонта от поверхности земли со временем увеличивалась с тех пор, как в 1911 году он был впервые использован для орошения. Это означает, что скважины необходимо регулярно бурить глубже и, следовательно, дороже, чтобы добраться до воды. Энергия, необходимая для подъема этой воды из глубин земли, также увеличилась, как и размер насосов и трубопроводов, что увеличивает затраты на орошение сельскохозяйственных культур.

Водоносный горизонт Огаллала является основным источником воды для сельского хозяйства, больших и малых городов и промышленности в Районе Высоких равнин. Забор воды из водоносного горизонта в настоящее время значительно превышает скорость естественного пополнения. (Формирование ландшафта для удержания воды и пополнения водоносного горизонта рассматривается в более поздней главе.) Некоторые места, обслуживаемые Огаллалой уже истощили грунтовые воды в качестве источника поливной воды.
Другой пример истощения ценных ресурсов — Центральная долина Калифорнии. Эта долина составляет около 450 миль(720 км) в длину и от 40 до 60 миль(96 км) в ширину. Исторически сложилось так, что местами это были засушливые пастбища, а местами — настоящая пустыня. Почти 100 процентов сельскохозяйственного производства в Центральной долине орошается. Эта орошаемая пустыня дает почти 10 процентов еды, потребляемой в Соединенных Штатах. Десятки плотин улавливают сток гор Сьерра-Невада, почти уничтожая исторически изобилующего лосося. Имеется так много инфраструктуры, а вода является таким критически важным ресурсом, что был создан Водный проект штата Калифорния (SWP) для управления использованием воды и поддержания инфраструктуры.
SWP — это крупнейшее коммунальное предприятие водоснабжения на планете. Хотя в настоящее время 80 процентов воды в пределах юрисдикции SWP идет на орошение, конфликт нарастает. Защитники водных организмов, находящихся под угрозой, требуют, чтобы потоки воды были достаточными для диких животных, а быстро растущие городские районы оказывают постоянное давление на этот важнейший ресурс.
В настоящее время человечество сталкивается с растущей актуальностью, подобной пику добычи нефти, пика добычи воды.
Водоносный горизонт Огаллала или Сьерра-Невада, которые питают Центральную долину в Калифорнии, могут никогда не иссякнуть полностью, но достигаются пределы, за которые орошаемое земледелие больше не может выходить. Бои за права на воду в реках, которые не могут поддерживать нынешний уровень населения, станут более частыми. Уже предпринимаются юридические и политические шаги по осушению Великих озер в качестве источника воды для жаждущего западного региона. Произойдет ли это через 5, 50 или 100 лет, в американском сельском хозяйстве наступит критический момент, когда воды просто не хватит для всех. Помня об этом, мы должны проектировать наши сельскохозяйственные экосистемы.
Чтобы перестроить сельское хозяйство с ясным умом, нам нужно сделать несколько вещей. Во-первых, мы должны признать, что эти проблемы реальны.
Мы должны прекратить бесконечную «игру в виноватую» и бессмысленные споры о том, вызваны ли эти проблемы людьми или нет. Мы должны оставить вину за собой и признать свою индивидуальную и коллективную ответственность за проблемы, с которыми мы сталкиваемся.
Мы с вами лично не стали причиной истощения запасов нефти, нарушения глобального климата или потери водных ресурсов, но мы являемся частью системы, которая коллективно способствует этим проблемам. Наша культура как система является важным фактором во всех этих проблемах, и именно эту систему мы должны изменять вокруг себя сверху вниз, снизу вверх и изнутри одновременно.
Когда мы готовы признать, что наша сельскохозяйственная система является серьезной причиной этих проблем, у нас есть шанс коренным образом преобразовать сельское хозяйство.
Помимо признания того, что у нашего сельского хозяйства есть проблема, мы должны творчески смотреть в будущее, извлекая уроки из прошлого. Америка должна научиться игнорировать отвлекающие факторы, которые мешают нам справиться с наиболее важными срочными задачами, не теми, которые грядут, а теми, которые существуют сейчас. У нас нет времени чтобы терять. У нас нет реального способа узнать, какие катаклизмы грядут дальше.
Самое важное, что мы можем сделать, — это создать устойчивые сельскохозяйственные экосистемы прямо сейчас. Что необходимо, так это экосистемы, которые предназначены для производства нашей пищи, топлива, кормов для животных, лекарств и волокон, а также экосистемы, которые могут делать это без использования технологий ископаемого топлива, те, которые могут выдерживать экстремальные погодные условия и потенциально меняющиеся климатические условия, и они могут процветать без дополнительного орошения, уязвимых и дорожающих коммунальных услуг.

Нам также нужно будет научиться адаптироваться. Условия всегда будут меняться, и мы должны быть готовы справиться с любым явлением. Мы должны научиться проявлять инициативу в наших решениях, одновременно реагируя на кризисные «повседневные дела», такие как глобальный финансовый спад, начавшийся в 2008 году, или разлив нефти в Мексиканском заливе в 2010 году. Мы должны начать вносить долгосрочные и постоянные изменения в мир краткосрочного мышления. В мире, нетерпеливом к быстрому исправлению, мы должны продолжать долгий и устойчивый прогресс, необходимый для создания богатого, зеленого, изобильного мира, начиная с посадки одного дерева за раз и повторяя его снова и снова по всему миру. 36

ГЛАВА 5 Переворачивая вещи

Ученым нравится делить мир на «этот» и «тот». Такая идея внедрилась в наше повседневное мышление и, в свою очередь, влияет на то, как человечество смотрит на мир вокруг нас. Хотя наука основана на наблюдении, точности и повторяемости и принесла нам так много чудес и зла, инструментов и игрушек, научное разделение реальности на отдельные категории, будь то измерение времени, описание видов или описание мест обитания, не всегда отражает действительность.
Ученые генерируют концепцию, формулируя гипотезы, которые нужно либо проверить, либо опровергнуть. Концепция — это идея, созданная человеком, сформулированная, чтобы, как мы надеемся, объяснить и помочь нам понять реальную реальность. Идея не является реальностью, точно так же, как GPS — это не дорога, а карта — не территория.
Когда-то люди не имели понятия о гравитации. Совершенно реальные явления, которые мы сейчас называем гравитацией, конечно же, существовали. Когда 3000 лет назад юноша спрыгнул со скалы, он или она упал, как вы или я сегодня, но не было четкой интеллектуальной идеи, никакого представления о том, что заставило это случиться в то время.
Только в 15 или 16 веках «естественные философы», такие как Галилей, начали разрабатывать эксперименты для проверки этого явления, и только в конце 1600-х годов сэр Исаак Ньютон разработал закон обратных квадратов всемирного тяготения. Галилей и более ранние исследователи объяснили, что гравитация — это сила, которая притягивает объект вниз к Земле, тогда как новая теория Ньютона может математически вычислить, что объекты по отношению друг к другу создают между собой гравитационное притяжение, сила которого связана с общей массой каждого объекта.
Теории силы Галилея и закон всемирного тяготения Ньютона — это концепции, используемые для описания явлений гравитации. Они не являются самой силой тяжести. Конечно, современные астрофизики тщательно пересмотрели и модернизировали теории Ньютона, так что теперь гравитацию можно измерить с такой точностью, что можно показать, что она происходит как искривление пространственно-временного континуума, когда планетные объекты проносятся по космосу, такие как шары для боулинга, мячи для гольфа и шарики в трехмерной эластичной жидкости.
Независимо от того, насколько точно ученые или философы измеряют и вычисляют гравитацию и ее эффекты, они все еще понятия не имеют, что такое гравитация на самом деле. Независимо от объяснения, если ребенок упадет с дерева, он ударится об землю и убежит с плачем. Разделение реальности на небольшие кусочки и ошибка восприятия концепции как реальности не всегда служат нам, когда дело доходит до понимания окружающего нас мира природы, и определенно не помогают нам развивать экологически устойчивое сельское хозяйство.
В истории человечества было время, где-то между эпохой позднего плейстоцена и эпохой раннего голоцена, когда можно было утверждать, что это была эпоха млекопитающих. Однако даже это было бы концепцией и исключало бы тот факт, что животные в конечном итоге зависели от растений в своей пище, и поэтому Эра млекопитающих, естественно, должна была быть «эрой среды обитания, которая поддерживала изобилие млекопитающих».
Эпоха плейстоцена, по мнению ученых, началась примерно 2,6 миллиона лет назад и отличалась тем, что пережила в общей сложности одиннадцать крупных ледниковых периодов. Ученые проводят черту в конце последнего ледникового периода и называют период после этого голоцен, который, по утверждениям ученых, начался примерно 12-15 тысяч лет назад.
Реальность, конечно, не проводила границ между двумя временными периодами. На планете Земля был просто долгий период времени, когда климат становился холоднее, ледники увеличивались, и в результате получалось то, что мы называем «ледниковым периодом». Всякий раз, когда глобальный ледяной покров расширялся, живая мантия зеленых растений, покрывающая землю, становилась покрытой снегом и льдом, горные хребты земли превращались в пыль, и среда обитания наземных животных резко сокращалась.
Популяции животных будут сокращаться.
Некоторые будут процветать в новых условиях, другие вымрут. По мере потепления климата к концу ледникового максимума растительные сообщества начнут расширяться. Голая скала обнажится и станет колонией лишайников, земляная скала, известная как ледниковый «дрейф», будет колонизирована переносимыми ветром семенами, такими как кипрей(иван-чай), тополь и ива, а в других местах выдуваемая ветром ледниковая пыль, известная как лёсс, скроет землю.
Все эти три сценария — всего лишь концепции, которые мы используем для описания того факта, что льда было меньше, а земли больше. По мере того, как открывалась большая часть земной поверхности, становилось больше участков, доступных для заселения растениями. Меньше воды, запертой в виде льда, означало, что больше доступной влаги выпадало в виде дождя, а таяние ледников означало, что больше рек впадали в расширяющееся море.
Больше земли и больше растений — больше животных. Опять же, принуждение ученых проводить небольшие незаметные линии между этим временем и тем временем не обязательно служит всем нам хорошо. По данным геологов, это была эпоха плейстоцена, затем в 11800 г. до н.э. наступила эпоха голоцена. Но на самом деле все произошло не так. Переход от глобального климата с преобладанием ледников к «межледниковью» занял тысячи лет. Именно в течение этих тысячелетий произошел взрыв популяций млекопитающих во всем мире. Одним из них были современные люди.
Мы были одним из участников бума млекопитающих, и мы были непосредственными бенефициарами изобилия экосистемы, которое поддерживало этот бум млекопитающих.
Возможно, самые богатые и самые многочисленные экосистемы, которые когда-либо испытывали люди, были экосистемами, существовавшими в пограничные годы эпох позднего плейстоцена и раннего голоцена. Достаточно сказать, что это было очень давно. Планета Земля недавно начала выходить из последнего ледникового периода, который оказал весьма бодрящее воздействие на жизнь во всем мире.
Любой, кто побывал у подножия ледника, видел в микромире то, что происходило в огромных масштабах во всем мире в конце последнего ледникового периода. Ледники измельчают все на своем пути, сокрушая целые горные хребты, а затем медленно (ледяно медленно) смешивают эти «кости земли», измельчая их на более мелкие и более мелкие частицы.
Ледники измельчают минеральную породу в такие мелкие порошки, что во многих местах эта ледниковая каменная пыль остается в воде во взвешенном состоянии, придавая ледниковым озерам потусторонний бирюзово-голубой цвет.
По мере того, как ледники плейстоцена отступали или, как обычно, таяли прямо на месте, они оставили после себя миллиарды тонн измельченной породы. Некоторые из этих минералов были измельчены настолько хорошо, что уносились ветром и распространились по частям земли, не тронутым самим льдом. Другой грунт остался на месте.
Многие из них, подверженные дифференциальному таянию и замерзанию, а некоторые из них уносятся ветром, перемещались как песчаные дюны или снежные заносы. На самом деле одно название для таких ледниковых обломков — это дрейф. Другая щебень осталась в форме капель, известной как друмлины, или была перенесена реками и отложилась в виде эскеров, камесов и аллювия. В континентальном масштабе щебень, гравий и осадки подверглись воздействию элементов и стали доступны для колонизации растительной жизнью.
Однако изобилие не произошло в одночасье. Все это заняло время — долгое время. На самом деле это все еще продолжается. Обломки у подножия ледника Матануска на Аляске, к северу от Анкориджа, например, все еще не полностью заросли растительностью, хотя спустя тысячи лет голый, безжизненный дрейф претерпел заметную трансформацию. Подобно разноцветному, волшебному, кружащемуся плащу, сообщества растений и животных развивались с течением времени. Этот танец, процесс наступления и отступления изменений в сообществах растений и животных, известен как «экологическая преемственность».

Преемственность видов

Экологическая сукцессия определяется как более или менее предсказуемые и упорядоченные изменения, которые происходят в видах, существующих в определенном месте с течением времени. Например, у подножия ледника Матануска впервые появились мхи, лишайники и однолетние растения, такие как красивые цветущие кипреи, которые растут на берегах рек и отмелей по всей северной части Северной Америки. Эти выносливые обитатели обнаженной почвы этой пересеченной местности живут своей жизнью и в конечном итоге умирают, оставляя свои тела, чтобы разлагаться и обогащать вновь накопившуюся почву своими богатыми минералами телами.
Одни из членов этой удивительной колонизирующей группы, лишайники — чудесные организмы. Это симбиотические отношения между двумя отдельными организмами, водорослями и грибами. Им совершенно не нужна почва, чтобы выжить, и они будут расти на голых скалах, бетонном фундаменте мостов и зданий или на коре деревьев. Они не привередливы. Водоросли фотосинтезируют, создавая сахар, казалось бы, из ничего. Используя солнечный свет в качестве источника энергии, он производит углеводные цепи буквально из воздуха — используя углерод, водород и кислород из атмосферы.
Он производит крошечный избыток сахара, который используется для питания грибковой половины самого себя. Гриб, в свою очередь, использует сахар в качестве источника энергии и занимается медленным растворением минералов в скале под ним, и включив их в свое тело. Лишайник получает свои минералы из грибковой части самого себя, чтобы поддерживать свою фотосинтетическую часть водорослей. Таким образом, голая порода планеты Земля включается в биологические организмы. Эти биодоступные минералы теперь становятся питательными веществами, которые будут использоваться на протяжении всего комплекса жизни, которая будет колонизировать территорию с течением времени. Постепенно тела этих простых растений накапливаются и разлагаются свободно плавающими грибами и бактериями, превращаясь в рудиментарную почву.
Природа — это конечный переработчик, и минералы, которые не так давно были камнями, теперь становятся доступными для других растений, которым более требовательны к почве. За лишайниками и мхами (колонизаторами голых скал) следуют грубые однолетние растения. Они быстро растут, закладывают довольно сложные корневые системы, и производят обильное количество твердых и прочных семян. Таким образом, со временем мхи и лишайники постепенно становятся менее распространенными, а однолетние растения, особенно однолетние травы, начинают преобладать на участке.
В конце концов, если не будет какого-либо нарушения, которое вернет процесс в «преемственное» время, однолетние растения в конечном итоге израстут и зарастут многолетними растениями. Обширные многолетние луга степей и прерий — все, что осталось от обширного сукцессионного луга голоцена.
Со временем эти травы тоже умрут и внесут органическое вещество своих корней и стеблей в увеличивающуюся толщину настоящего верхнего слоя почвы. Почва создается в процессе экологической сукцессии. Это марш сообществ растений и животных во времени, которые постоянно добавляют свои богатые минералами тела и какахи в накапливающиеся слои почвы, где когда-то была только скала. Когда территория, подвергающаяся экологической сукцессии, находится в фазе накопления и увеличения толщины почвы, эта территория находится в состоянии, называемом аградацией.
В этом состоянии питательные вещества накапливаются, органическое вещество почвы увеличивается, доступность минералов в почве увеличивается, разнообразие видов увеличивается, и вся система растет в сторону здоровья и изобилия. Частью богатства и изобилия сукцессионных пастбищ являются их животные. Пастбищные животные всегда процветали там, где есть травы и широколиственные растения. Можно легко представить, что именно в огромных стадах пастбищных животных раннего голоцена люди нашли виды, которые в конечном итоге были выведены и стали домашними животными, но это не совсем так.
Только лошадь — настоящий луговой вид. Все основные одомашненные животные человечества должны были быть найдены на следующей сукцессионной фазе развития экосистемы.

Ферма Нью-Форест в Виоле, штат Висконсин, в фазе сукцессии «лесостепи». Культуры включают фундук, каштаны, малину, шелковицу и домашний скот.

Любой, кто видел заброшенный участок, сельскохозяйственное поле или даже старую срединную полосу шоссе, видел грубые, более древесные растения, которые появились и прижились на ранее полностью покрытой травой территории. Здесь идут золотарник, молочай и чертополох, а также тополь, ива и осина. У многих из этих растений есть семена, покрытые пушистым парашютом, которые летают в лугах и начинают расти после того, как им удается найти участок открытой почвы.
Другие переносимые ветром семена, такие как вяз, ясень, бузина и граб, разносятся по лугам и начинают менять их характер. Старое поле станет «грязным», поскольку древесные растения, деревья и кустарники начнут преобладать на участке.
Животные держат некоторые древесные растения под контролем, сгрызая ветви, сдирая с них кору или ломая целые стебли. Их навоз насыщается непереваренными семенами (часто гледичии, яблони, сливы или вишни), которые распространяют ту самую систему, которая кормила эти пасущиеся стада.
Семена плодов полукустарников, таких как малина, годжи и ежевика, выкакиваются птицами, питающимися плодами, — плоды — это способ растений обмануть животных и заставить их рассеять семена.
Именно эта преемственная «лесостепь» является местом рождения одомашненных животных человечества и, как было показано, является изначальной родиной самого Homo sapiens. Эта лесостепь представляет собой саванну, богатую, пышную пастбищу, перемежаемую кустарниками, фруктами, орехами и ягодами. Биом саванны, как называется эта сукцессионная стадия, представляет собой наземную экосистему, которая поддерживает самое большое количество животных чем любая другая система на планете. Саванна — второй по величине биом на Земле (после тропических и субтропических влажных широколиственных лесов), но в пересчете на фунт за фунт в саванне может жить больше млекопитающих, чем где-либо еще на Земле. (На самом деле, водные биомы, океаны, озера, реки и особенно эстуарии, являются самыми высокопроизводительными биомами на планете, показывая нам будущее восстановительного земледелия).
Все, что нужно сделать, — это представить программу National Geographic по африканской саванне, чтобы визуализировать изобилие жизни, обнаруженное в ранних последовательных системах зарослей кустарников, когда ледниковый период Рагнарока ушел в мифологическое прошлое.
Коровы, козы, овцы, свиньи и домашняя птица — все это одомашненные виды саванн. Саванны настолько многочисленны, что в них обитают даже самые большие наземные млекопитающие, когда-либо жившие на планете Земля, члены семейства Elephantidae — мамонты, мастодонты, африканские и азиатские слоны и около дюжины других хоботовых.
Некоторые виды, такие как шерстистый мамонт, проводили почти все свое время на лугах, редко отваживаясь заходить в лесные районы, в то время как другие слоны были распорядителями земель, «режимом беспокойства», который поддерживал саванны мира как просторные леса или заросли кустарников прерии. Именно слоны помогли создать декорации, которые у современных людей инстинктивно ассоциируются с изобилием и благополучием. Это был пейзаж, похожий на поле для гольфа.

Саванны — это сообщество флоры и фауны, биом, который может обеспечить широчайшее разнообразие и наибольшее изобилие видов, которые можно использовать в пищу для людей.

В системах саван «потребителям» доступно больше общего фотосинтеза, что является одной из многих причин, по которым саванна поддерживает больше млекопитающих, чем любой другой биом.
Если бы когда-либо существовала определенная грань между эпохами времени, нужно было бы провести грань между до-человеческим и постчеловеческим миром. Люди родились в саванне, и именно там как охотники-собиратели они действительно развились и размножились.
Археологические данные показали, что куда бы люди ни пошли, в течение 1000 лет после их попадания на новую территорию, происходило стремительное исчезновение мегафауны. Из-за давления охоты, вторжения в среду обитания и, возможно, болезней везде, где бывал современный Homo sapiens, по совпадению исчезли огромные стада диких животных. Вполне возможно, что исчезновение мегафауны заставило людей остаться на один год и жить рядом с участком диких эммеров или теоцинтов, предков пшеницы и кукурузы.
Один год привел к другому. Семена с поля дикорастущих зерновых были сохранены и посеяны в другом месте, и было выращено больше зерна. Больше зерна означало больше еды, что означало больше энергии и большие семьи, что вскоре означало больше ртов для кормления, что требовало больше зерна, что требовало вырубки и сжигания большего количества земли, разрушения среды обитания вокруг них, чтобы обнажить голую почву для приема семян.
Стратегия разрушения среды обитания с целью посадки однолетних культур привела к геометрическому росту населения, что привело к еще большему разрушению среды обитания и, в конечном итоге, к коллапсу общества каждый раз, когда она применялась.
Возможно, пора применить другую стратегию. Биом саванны богат животным миром по нескольким причинам. Вероятно, наиболее важной причиной является то, что он имеет глубокую текстурированную структуру, в которой растения могут поглощать газы из толстой части атмосферы и увеличивать площадь поверхности, подверженную воздействию солнца.
От самых высоких деревьев, достигающих в воздухе более ста футов(30м), до самых маленьких наземных растений — весь биом залит солнечным светом. Солнечный свет является основным источником энергии для всех сельскохозяйственных систем, а сельскохозяйственные культуры — всего лишь сосуды накопленного солнечного света.
Фермеры и владельцы ранчо на самом деле занимаются сбором солнечной энергии. Некоторые выращивают растения, которые используют солнце для производства углеводов, белков и масел. Другие скармливают животным накопленную в растениях солнечную энергию, часть которой используется в метаболизме животных, а часть превращается в продукты животного происхождения, потребляемые людьми. Поскольку фермеры и владельцы ранчо занимаются улавливанием солнечной энергии, не имеет ли смысла использовать системы с максимально большой площадью поверхности, чтобы улавливать как можно больше солнечного света?
Вот демонстрация, объясняющая этот момент. Возьмите лист бумаги и положите его на стол. Неважно, насколько велик этот лист бумаги, для этого упражнения предположим, что он имеет площадь в один акр. Напомним, какой большой акр, это примерно 43 520 квадратных футов(40 соток). Это был бы большой квадрат, чуть больше 208 футов(62 м) с каждой стороны. Для сравнения, футбольное поле, не считая концевых зон, немного больше акра. Если бы вы, например, посадили один акр (или гектар для тех, кто не живет в Мьянме или Соединенных Штатах, единственных странах на планете, измеряющих площадь в акрах) сои, у вас был бы солнечный коллектор с одним акром ( или гектар) площади поверхности, подверженной воздействию солнца. Соевые бобы редко бывают выше 2,5 фута(75см) высотой, поэтому для целей нашего упражнения фермер, выращивающий сою, имеет один акр (или гектар) площади, подверженной воздействию солнца.

Теперь возьмите другой лист бумаги того же размера, что и первый, и сложите его пополам, чтобы получился кусок сложенной бумаги в форме палатки. Поместите эту треугольную форму на первый лист бумаги. Теперь возьмите еще один квадратный лист бумаги и сделайте то же самое, а теперь третий. Убедитесь, что края вашей сложенной бумаги лежат на оригинальном листе бумаги площадью один акр (или гектар). Вы только что показали, что трехмерная структура делает с участком фотосинтетической поверхности, подвергающимся воздействию солнца. Просто создав некоторую возвышенную структуру, вы можете ясно увидеть, что на том же первоначальном участке земли площадью 1 акр теперь у вас есть 3 акра (или гектара) площади, подверженной воздействию солнца. Если бы все было равным (а это не так, но мы поговорим об этом позже), у вас теперь было бы в три раза больше фотосинтетического потенциала, чем у поля сои.
Поскольку мы делаем это небольшое упражнение, давайте продолжим. Сложите квадратный лист бумаги пополам, а затем снова сложите пополам. Теперь у вас есть лист бумаги в форме палатки меньшего размера. Это площадь поверхности, если придерживаться нашего примера — акр (или гектар). Возьмите этот маленький треугольник и вставьте его под один из больших на исходном листе бумаги перед собой. Сделайте это еще два раза, чтобы под каждым большим бумажным «тентом» была небольшая бумажная палатка. Если вы сложите площадь всех ваших бумажных палаток, вы увидите, что созданная вами площадь равна 4,5 акра (га). Это в четыре с половиной раза больше фотосинтетического потенциала, чем у поля сои. Но подождите, вы, вероятно, думаете, что три треугольника находятся под большими. Те, что внизу, находятся в тени. Да. Но разные растения обладают способностью процветать при разной интенсивности света. Большинство однолетних сельскохозяйственных культур могут расти только на ярком солнце. Посадить кукурузу в тени леса — это совсем не годится. Однако многие пищевые растения саванны приспособлены к жизни в тени от умеренной до сильной. Так устроена природа. Наша маленькая бумажная модель показывает только два слоя, но многослойность в природе выходит далеко за рамки этого, о чем мы поговорим позже.
В случае слоев эта увеличенная площадь поверхности также имеет дополнительные преимущества. Это не только резко увеличивает площадь поверхности, подверженную воздействию солнечной инсоляции, но также увеличивает площадь поверхности, подверженную воздействию атмосферы. Это означает, что в растение забирается больше воздуха, из воздуха удаляется больше углекислого газа и возвращается больше кислорода.
Фламандский химик Ян Баптист ван Гельмонт, начиная с 1643 года, провел эксперимент, о котором многие из нас узнали на уроках естествознания в начальной школе. Весной того года ван Гельмонт наполнил большую бочку сеялки тщательно отмеренным количеством земли и посадил в нее черенок ивы. Пять лет он ухаживал за деревом, давая ему много воды. По истечении этого времени он удалил дерево, корни и все остальное и взвесил его. Он весил почти 165 фунтов(74 кг). К удивлению почти всех, почва весила столько же, сколько и изначально. В поисках объяснения ван Гельмонт предположил, что материал, из которого состоит пятилетняя ива, должен был быть получен из воды, которую он добавил. Однако более поздние эксперименты показали, что большая часть тела дерева возникла из атмосферы.
Большую часть массы растения составляет воздух. Лигнин и целлюлоза, основные структурные материалы в организме растений, состоят из углерода, водорода и кислорода, которые поступают из воздуха, а не из почвы. Чем больше площадь поверхности подвергается воздействию атмосферы, тем больше атмосферы растение может втянуть в свое тело и превратить в полезные продукты.
Чем больше площадь поверхности, подверженной воздействию атмосферы, тем больше кормов доступно как для людей, так и для животных. Биом саванны имеет самую большую и самую глубокую площадь поверхности, собирающей солнечные лучи, подверженную воздействию солнечного света и атмосферы среди всех биомов на планете.
Еще одним преимуществом увеличения площади поверхности является то, что больше поверхностей растений подвергаются воздействию дождя. Когда идет дождь, требуется определенное количество осадков только для того, чтобы намочить поверхность листьев и веток. Такое смачивание поверхности растений называется перехватом. Подсчитано, что достаточно полдюйма дождя(1,2 см), чтобы намочить поверхность дерева скромного размера.
Все мы можем испытать это, стоя под деревом под дождем. Когда начинается ливень, мы бросаемся в укрытие под ближайшим деревом. Если не считать случайной капли дождя, которой каким-то образом удается пропустить каждый лист на своем спуске, мы остаемся сухими. Листья дерева и его ветви задерживают дождь. Это работает только на время, потому что, как только листья и ветки полностью намокнут, дождь начинает нежно капать, капать, капать, капать на наши головы внизу.
Слабая капля дождя под деревом — еще одно преимущество, которое мы получаем от этой трехмерной конструкции. С другой стороны, ударная сила обильного «промывателя оврагов» делает именно это — создает овраги. Прямое воздействие капель дождя на сельскохозяйственные поля заставляет частицы почвы смешиваться с дождем. Мутные ручейки извиваются под гору, набирая скорость и собирая на своем пути больше почвы. Большая часть «грязи» в «Грязной Миссисипи» происходит из нашего сельскохозяйственного верхнего слоя почвы, скатывающегося вниз по течению, чтобы добавить свои питательные вещества в Мексиканский залив.
Когда поля начинают сохнуть после дождя, первыми оседающими из воды частицами становятся самые грубые и тяжелые. Затем постепенно оседают все более легкие и более легкие частицы почвы, пока не останутся самые мельчайшие; мельчайшие частицы оседают и покрывают поверхность земли тонким слоем глины. Как глазурь на пироге, этот тонкий слой глины закрывает воздушные каналы в почве под ним. Когда возвращается солнечный свет, он обжигает этот слой глины, делая твердым, как керамика, гарантируя, что следующий ливневый дождь встретится с поверхностью почвы, такой же непроницаемой, как парковка, и вода снова устремится к морю.
Благодаря плотной трехмерной структуре экосистемы осадки задерживаются. Сквозь листву дождь, который начинает капать, когда вы стоите под деревом, мягко падает и приземляется не на твердую, похожую на тротуар, глину сельскохозяйственного поля, а на пышную зеленую траву и влюбленных, которые тоже задерживаются долго под деревьями. Зеленые травы и люди, в свою очередь, перехватывают свою долю дождя, который мягко стекает в мягкую, рыхлую, пористую почву внизу. Почва под деревом богата органическими веществами и изобилует гидрофильными (любящими воду) организмами, которые быстро поглощают воду своими тканями. Набухание грибов на лесной подстилке после дождя — видимое свидетельство этого процесса увлажнения. Грибы и многие другие организмы лежали сухими и дремлющими в ожидании дождя, а затем разразились во всей славе, полные только что выпавшего дождя.

Структура дерева не только улавливает дождевую воду, но и улавливает снег и лед зимой, а также уносит туман из атмосферы почти так же, как кораллы и ракушки уносят питательные вещества из морской воды, протекающей вокруг них. Это больше, чем простое сравнение, и это факт, что растения существуют в море атмосферы и берут влагу и питательные вещества непосредственно из нее.
Растения настолько хорошо собирают влагу из атмосферы, что на самом деле существуют сообщества древесных растений, которые получают почти весь годовой запас воды за счет тумана, улавливаемого их листьями и стеблями. Когда я прохожу через поликультуру каштанов на ферме Нью-Форест и вижу влажные листья и стекающие с них драгоценные камни капель, заставляющие ручейки струиться по трещинам коры, я не могу не думать о дяде Люка Скайуокера Оуэне из оригинального фильма «Звездные войны», который был «водяным фермером». Подумайте только, что он мог сделать с некоторыми древесными растениями и их трехмерной структурой, чтобы брать влагу прямо из воздуха.

Недавно я перечитал книгу покойного Чарльза Уолтерса, основателя Acres USA, под названием «Величайшее изобретение: навозные жуки и прибыль скотника». Многим это может показаться малоизвестным фолиантом, и я должен признать, что на первый взгляд меня это не впечатлило. Однако стоит остановиться на минуту и ​​подумать о том, насколько могущественным может быть этот скромный жук, а затем начать думать о слое за слоем жизни, которая кишела на земле до того, как современный человек побежал, как «бык по фарфоровой лавке» экосистемы, приводя к чрезмерному вылову или уничтожению целых популяций животных и растений.
Конец последнего ледникового периода пришелся на то, когда люди впервые начали прибывать в Северную Америку, и они обнаружили землю, изобилующую невероятно сложной сетью жизни, которая заботилась о каждой детали, включая формы жизни, предназначенные для переработки и разложения фекалий.
Когда люди прибыли в Америку, началось массовое вымирание на всем континенте, охватившее большую часть мегафауны. Эти животные никогда раньше не встречались с людьми и не могли адаптироваться к давлению охоты, которое они испытывали. Когда мастодонт вымер, вымерла целая цепочка организмов, включая паразитов, зависящих от мастодонта, и птиц, которые использовали шерсть мастодонта в качестве гнезд. Птицы вроде красноклю́вого бу́йволового скворца  и североамериканского водного носорога (да, было такое животное!) жили в симбиозе с мастодонтом, кормили друг друга и обеспечивать друг друга убежищем и предупреждали об опасности. Множество живых взаимосвязей могло включать даже жуков, которые использовали навоз мастодонтов и носорогов в качестве пищи и мест для выращивания молодняка.
Это глубокое взаимосвязанное разнообразие — вот что создало самые глубокие и плодородные почвы на всей планете — черноземы житницы Среднего Запада Соединенных Штатов — умеренной влажной саванны Северной Америки. Это же разнообразие и придавало стабильности системе. Если один вредитель или болезнь становятся ограничивающим фактором для части системы, другие части системы остаются здоровыми и целостными. В течение эонов популяции будут приливы и отливы в танце разнообразия с жизнью, питающей жизнь и улучшающей дальнейшее здоровье всей экосистемы.
Именно это разнообразие, взаимосвязанность и стремление к дальнейшему укреплению здоровья системы отсутствуют в сегодняшнем однолетнем сельскохозяйственном ландшафте, и именно эти недостающие компоненты мы должны восстановить. Миссия и цель восстановительного сельского хозяйства — решить эти проблемы путем воссоздания здоровых, нетронутых, разнообразных, улучшающихся экосистем, которые обеспечивают пищу, топливо, лекарства и волокна для человечества и всех наших собратьев на Земле.

ГЛАВА 6

Сельское хозяйство в образе природы

Когда я пишу это, на юго-западе Висконсина весна. Холмы и долины Беззаботной области все покрыты пышным неряшливым одеялом из зеленой листвы. Через несколько дней наступит летнее солнцестояние, самый длинный день в году. Вечеринки по случаю окончания школы и колледжа разбросаны по сельской местности с воздушными шарами и знаками волшебным маркером, указывающими путь к вечеринке Эшли или выпускному вечеру Рика. Температура уже повысилась до типичной для летних пикников Среднего Запада — жарко и влажно. Плавательные бассейны и тенистые повороты в пене реки Кикапу с игривыми пловцами и пляжные мячи, отскакивающие от затылка озорных друзей и хитрых братьев, жаждущих мести. Пухлые белые облака плывут по глубокому синему небу, а рассеянные грозы грохочут с их даром дождя и внушающей ужас темной стороной — молниями, торнадо и внезапными наводнениями.
Повсюду поля кукурузы и соевых бобов показывают зеленые полосы там, где новый урожай растет из богатой коричневой земли. В сельской местности, кажется, все хорошо.
Однако прямо посреди этой весенней сцены празднования и буколического довольства что-то ужасно, ужасно неправильно. Что не так, так это сама основа сельскохозяйственной экономики этой страны (и любой другой страны мира). Возможно, вы уловили подсказки: незадолго до летнего солнцестояния, самый длинный день в году, покрытые зеленью склоны холмов, новый урожай, полосы зелени …
В стране кукурузы используется старая пословица, которая помогает как фермерам, так и садоводам узнать, собираются ли они получить приличный урожай кукурузы (или нет). Чтобы кукуруза вовремя созрела, растение должно быть «по колено» к 4-му числу Июля ». Четвертое июля — это две недели после самого длинного дня в году, когда доступно больше солнечного света, чем в любое другое время года, а урожай кукурузы — всего по колено! Сколько солнечного света могут улавливать крошечные 18-дюймовые(45 см) растения? В дополнение к тому, что растения кукурузы короткие, как пара резиновых сапог, почва между рядами растений совершенно голая.
Независимо от того, обрабатывалась ли почва для удаления сорняков или использовался гербицид, растения не покрывают землю.
В кукурузе практически не происходит фотосинтеза.. да, на голой почве точно не происходит.
Но в то же время деревья, окружающие поля фермы и затеняющие пикник по соседству, с середины мая покрылись полной листвой и облачились в зелень. Съедобные древесные культуры, которые можно использовать для восстановительного земледелия, пробуждаются раньше в сезоне, чем большинство однолетних культур. Зеленые листья холмов и долин уже фотосинтезировали месяц или даже больше, прежде чем кукуруза даже взошла из земли. Этот дополнительный месяц также оказался месяцем с самыми длинными днями в году.
В дополнение к тому, что многолетние древесные растения распускаются раньше весной, они имеют архитектурное преимущество перед однолетними, когда дело доходит до улавливания солнечного света. (Помните, что фермер, в конце концов, занимается сбором солнечной энергии.)
Каждый год определенный процент собранной солнечной энергии в рационе растения используется для построения его тела. Это верно для всех растений. В случае кукурузы каждый год необходимо строить всю структуру с нуля. С многолетними древесными растениями дело обстоит иначе. Деревья, кустарники, многие лианы и тростники(полукустарники) сохраняют структуру своего тела с прошлого года и дополняют ее в каждом последующем сезоне.
Ежегодно увеличиваясь в размерах, древесные растения резко увеличивают площадь фотосинтетической поверхности, подвергающейся воздействию солнца (и атмосферы). Когда растение кукурузы весной выпускает свои первые маленькие листочки, они высовываются из почвы, как острие карандаша. Когда дубы, скрывающие холмы, распускаются весной, некоторые из них уже достигают сотни футов(от 30м) в высоту. Использование древесных растений в качестве пищевых растений дает нам месяц или больше дополнительной солнечной энергии, улавливаемой весной, и это дает трехмерное преимущество, неизвестное однолетним растениям. Соевые бобы могут улавливать солнечный свет и атмосферу только на высоте двух футов(60 см) над землей, а кукуруза — до восьми футов(2,4м). (И эта кукуруза будет восьми футов высотой только примерно в конце июля или в августе, в конце лета.)
Август действительно катится (в слишком загруженной жизни фермера), и к концу месяца все зерна кукурузы готовы, они наполнены углеводами, и теперь они начинают процесс высыхания. Посевы кукурузы находятся в процессе упадка. Фотосинтез резко замедляется примерно до середины сентября, когда он почти полностью прекращается. Кукурузные поля меняют цвет от яркого темно-сине-зеленого до светло-зеленого лаймового, затем желто-зеленого и, в конечном итоге, до коричневого.
В августе деревья, окружающие кукурузные поля, по-прежнему имеют высоту 100 футов и улавливают солнечный свет и атмосферные газы с высоты 44 метров — и они все еще темно-зеленые. Их листья стали немного более потрепанными из-за месяцев ветра и непрекращающегося поклевывания насекомыми, но они все еще зеленые.
В северном ярусе штатов Кукурузного пояса древесным растениям в конце сезона доступен дополнительный месяц солнечного света, прежде чем опадут листья (если они вообще их уронят). Некоторые деревья остаются зелеными и дольше фотосинтезируют, как дубы, а некоторые, например, черный орех, опадают раньше. В любом случае древесные растения могут использовать дополнительный солнечный свет на два-три месяца до и после того, как однолетние растения смогут это сделать.
В южном ярусе штатов Кукурузного пояса температуры достаточно благоприятны, чтобы вечнозеленые древесные растения, не сбрасывающие листья, могли расти круглый год. Даже в регионах с многолетними тропическими дождевыми лесами кукуруза все еще имеет конечный жизненный цикл около 100 дней.
В дополнение к тому, что у древесных культур гораздо большая площадь поверхности, подверженной воздействию солнца и воздуха, как показано в нашем упражнении со сложенной бумагой (преимущество пространства), древесные культуры имеют дополнительный солнечный свет, доступный им в течение года, что является преимуществом во времени.
Тогда есть очевидная выгода — долголетие. Древесные растения могут жить долго. Сосна, бук, дуб, каштан, груша, липа и боярышник дают съедобные цветы, орехи или фрукты. Эти деревья произрастают в Северной Америке и входят в список 100 самых старых деревьев в мире. Одно из самых старых деревьев — каштан, растущий в скале на склоне горы Этна на Сицилии. Уже более четырех тысяч лет он из года в год дает стабильные урожаи каштанов. Нет однолетних зерновых культур, которые будут расти на голой скале и давать урожай от сезона к сезону в течение 4000 лет без вмешательства человека. Выжить 4000 лет без почвы, без борьбы с вредителями, без удобрений и пережить несколько катастрофических извержений вулканов, это – супермега-устойчивое сельское хозяйство.
Рискуя повториться, давайте вернемся к этому еще раз. Многолетние древесные растения живут от сотен до тысяч лет, они фотосинтезируют раньше весной и позже осенью, чем однолетние культуры, и они могут захватывать ресурсы (воздух, воду, солнечный свет и многое другое) с сотен футов в воздухе. И это еще не все.
В юго-западном Висконсине и в большей части Кукурузного пояса на Среднем Западе Соединенных Штатов грозы являются скорее правилом, чем исключением, когда дело касается дождя. На Атлантическом и Тихоокеанском побережьях большая часть осадков выпадает в течение долгих дней с моросящими серыми ливнями. Не так на Среднем Западе. Например, за последние две недели на юго-западе Висконсина было два дождливых дня, что неплохо, если вам нравится ясная погода. Однако природа того, как выпадают эти дожди, рисует совершенно другую историю. Однажды в субботу вечером в 2 часа ночи по окрестностям прошла группа гроз, так что они никому не помешали, кроме мам и пап, которым приходилось иметь дело с напуганными детьми. В ту субботу всего дождя выпало 2,5 дюйма(6 см) менее чем за час. Кое-где получили даже больше. Второй дождь случился следующей ночью, снова около 3 часов ночи. Во второй дождь мы получили 1,7 дюйма(4 см) дождя. Дождь на большей части Среднего Запада случается внезапными, иногда довольно крупными наводнениями. Три года назад у нас был разовый ливень, в результате которого менее чем за час выпало 10 дюймов(25 см) дождя. В нашем местном аэропорту за тот же часовой шторм выпало 13 дюймов(32 см) дождя.
Когда такое количество дождя выпадает сразу, его последствия ощущаются по-разному в зависимости от того, на что он падает. Очевидно, что здания и дороги непроницаемы для воды, и до недавнего времени большинство зданий и дорог были спроектированы так, чтобы сконцентрировать всю эту воду и заставить ее уйти. Скотные дворы, автостоянки и площадки для игры в мяч предназначены для отвода и концентрирования воды и отправки ее в канавы, ручьи и реки.
Когда проливной дождь обрушивается на кукурузу, она встречается в основном с обнаженной, голой почвой. Крошечные маленькие растения кукурузы крепкие, и чаще всего они не ломаются дождем, но голая почва между рядами терпит поражение. Дождь от грозы на Среднем Западе обрушивается на почву в полную силу и взбалтывает поверхность. Частицы почвы перемешиваются и взбалтываются, как ил, в блендере. Если в почве содержится достаточно органических веществ от разлагающихся частей растений и животных, она действует как губка и помогает дождю впитаться в землю. Это одна из причин, почему так важно увеличение содержания органического вещества в почве. Это помогает впитывать дождь. Но даже самые богатые органическими почвами на самых плодородных фермах в поймах подвергаются проливному дождю.
Органическое вещество отделяется от минеральной части почвы, а в минеральной части мелкозернистые минералы отделяются от более крупных и тяжелых. Если дождь идет быстрее, чем почва может его поглотить, начинается сток, а вместе с ним стекает и почва. Текущая вода — это, конечно, самая мощная эрозионная сила на Земле, и, таким образом, начинается овражная и пластовая эрозия. В лесу капли дождя должны удариться о бесчисленное количество листьев и веток, прежде чем они упадут на землю. Их нисходящая скорость замедляется, и они мягко ударяются о землю.
После того, как дождь уляжется, взбитая почва начинает оседать. Первым оседающим материалом являются более тяжелые и крупные минеральные частицы, за которыми следуют более мелкие частицы, пока последними оседающими материалами не станут сверхмелкие частицы глины.
Возможно, вы видели лужу после испарения, которая покрыта слоем гладкой, похожей на глазурь глины на самой верхней поверхности. Когда лужа высыхает, этот гладкий слой глины запекается на солнце и затвердевает, как керамика. Почва под этим слоем глины теперь эффективно изолирована, и вода больше не может проникать в нее. Атмосферные газы больше не могут эффективно обмениваться, что приводит к краху аэробной жизни в почве, того самого вида почвенных организмов, которые обеспечивают растения наилучшим сбалансированным удобрением. Что происходит с лужей, то происходит и на однолетних полях размером в сотни миллионов акров по всему континенту. Таким образом, дожди, обрушивающиеся на регион Среднего Запада США, создают тонкий непроницаемый слой глины поверх почвы. Тогда даже самые богатые, пышные почвы с высоким содержанием органических веществ не смогут поглотить следующий дождь, потому что дождь встречает эту корку и стекает как с листа.
В самых глубоких и темных частях неряшливого леса на холмах, окружающих выпускной вечер Эшли, о котором я упоминал ранее, солнечный свет все еще достигает лесной подстилки. В зависимости от возраста деревьев и того, насколько близко они были посажены друг к другу, деревья в конечном итоге будут касаться ветвями и затенять траву внизу. Лесники называют это состояние «закрытым пологом». Даже в глубоко затененных условиях леса с закрытым пологом на земле растут растения.
На самом деле есть несколько слоев растений, от земли до верхушек самых высоких деревьев. Существуют многолетние и древесные растения, которые по-разному переносят разные уровни освещенности. Кукуруза, соевые бобы и все наши основные продовольственные культуры нуждаются в полном солнечном свете. Посадите пшеницу в тени леса, и она станет болезненной, желтой и со временем погибнет. Если бы ей удалось найти достаточно света, чтобы остаться в живых, она, скорее всего, не получила бы достаточно света, чтобы произвести урожай. Непосредственно рядом с этим растением пшеницы может быть дикий женьшень, синий кохош (Стеблелист)

, крыжовник, Лобелия кардинальская или целый ряд других теневыносливых растений, которые хорошо разрастаются в условиях низкой освещенности. Существует множество теневыносливых небольших деревьев, кустарников, лиан и почвопокровных растений, которые могут приносить хороший урожай.
Поскольку я предлагаю имитацию природы и перепроектирование однолетних сельскохозяйственных культур в экосистемы восстановительного сельского хозяйства, мы захотим использовать в наших проектах виды растений, которые имеют широкий диапазон светостойкости.
Природа предоставила нам живой пример и виды, которые мы можем использовать для создания урожайных экосистем с использованием деревьев высокого и среднего роста, высоких и коротких кустарников, полукустарников (например, малины, дерезы и ежевики), лиан и травянистых (не-древесных) многолетников. У каждого из этих типов растений есть несколько видов на выбор, будь то светолюбивые или теневыносливые формы. Есть высокие деревья, средние деревья и кустарники, которые любят солнце или теневыносливые.
Зная это, мы теперь можем видеть, что мы можем спроектировать продуктивную экосистему, обладающую многочисленными преимуществами многолетнего опыта, описанного ранее в этой главе.
В зависимости от того, какие учебники вы читаете, в лесу есть несколько отдельных вертикальных слоев. Для наших целей я опишу шесть из них. Они расположены в порядке от самого высокого к самому низкому: верхний ярус, лесной полог, подлесок, ярус кустарника, лесная подстилка и ярус лиан.
Верхний ярус состоит из взрослых исключительно высоких деревьев. Он назван так потому, что деревья в этом слое возвышаются над общим уровнем леса.
В восточной части Соединенных Штатов вы часто можете наблюдать белые сосны, стоящие на гребне с вытянутыми конечностями на целую треть выше, чем остальной лес. К востоку от Скалистых гор выступы в лесах умеренного пояса обычно расположены на больших расстояниях и являются скорее исключением, чем правилом. Некоторые виды деревьев, такие как вышеупомянутые белые сосны, действительно могут появиться в некоторых лесах (или были много лет назад), потому что они способны вырастать довольно большими. Сообщалось, что до европейской колонизации белые сосны были высотой до 230 футов(92 м). При выращивании в дубовом лесу такое дерево возвышается над лесом под ним.
Обычно ярус полога — кроны деревьев — является наиболее фотосинтетически активным слоем леса. Обычно легче всего распознать основной ярус, так как это самый верхний слой листвы, который вы видите (особенно видимый издалека), и, возможно, вырастающее дерево стоит высоко над ним здесь и там. Фактически, все слои леса, сами по себе являются почти экосистемами. Мириады существ, насекомых, птиц, моллюсков, мхов, лишайников и грибов существуют в лесном пологе и нигде больше.
Прямо под пологом крон находится нижний слой подлеска. В закрытом лесу с пологом, где ветви деревьев почти соприкасаются, подлесок состоит из деревьев с разной степенью теневыносливости. Это могут быть теневыносливые лесные деревья, которые в конечном итоге станут пологом, когда нынешние деревья умрут, или это могут быть деревья, которые по своей природе меньше, чем деревья полога, и счастливо живут в полутени, никогда не переходя на место деревьев полога.
При восстановлении сельского хозяйства мы могли бы выбрать более светлолюбивое дерево с меньшей зрелой высотой на более солнечной южной стороне посадки и теневыносливое небольшое деревце на более тенистой северной стороне. Я расскажу об этом более подробно позже.
Под нижним слоем вы найдете слой кустарников, который, как и нижний слой, вероятно, будет состоять из теневыносливых растений, и здесь мы снова можем спроектировать системы с солнечными кустами на юге и теневыносливыми на севере.
Самый нижний слой в нашем трехмерном сельскохозяйственном солнечном коллекторе — это почвопокровный слой. В лесной местности это действительно одни из самых теневыносливых растений. Этот слой содержит множество полезных растений, которые могут быть включены в план восстановительного земледелия, и это слой, где больше всего возможностей для получения урожая появляется в течение вегетационного периода.
Лесная подстилка является домом для многих растений, которые относятся к категории эфемерных. Эфемерные растения — это растения, которые имеют очень короткий жизненный цикл и растут, цветут и закладывают семена в течение нескольких недель или месяцев. Тюльпаны и желтые нарциссы — это знакомые одомашненные эфемеры, которые узнает большинство людей. Наблюдать за движением эфемеров через вегетационный период очень увлекательно. Иногда даже до того, как снег сошел с земли и задолго до того, как на деревьях начали появляться листья, эфемеры начинают цвести. На северо-востоке Hepatica(Печёночницу) — один из самых ранних эфемеров. Ищите Brodiaea(Трителею) на солнечных лесных склонах на западе, форельную лилию(Кандык американский) на юго-востоке и Pasque(Прострел) на Среднем Западе. Весенняя красота(крокус), триллиум и рамп (черемша) — это лишь некоторые из хорошо известных весенних эфемеров.
Весь их жизненный цикл от появления всходов до закладки семян, увядания и гибели может произойти до того, как на верхних деревьях появится первая зелень. Обычно, хотя по мере прохождения сезона, появляются последующие волны эфемерных растений, цветут и закладывают семена на протяжении всего сезона и осенью после того, как последние листья упадут на землю. Такой «запланированный» рост растений может предоставить много возможностей для повышения урожайности в спроектированной сельскохозяйственной экосистеме.

Дикий пример многослойной продуктивности: осина поверх яблони, лесного ореха, малины и крыжовника в тени.
В этом клубке зелени снова и снова ползают лозы. Большинство из нас знакомы с виноградом, но на лозах растет не только виноград. Другие плодоносящие лианы включают киви, маракуйю, акебию, лекарственный лимонник(шизандра) — декоративная ягода, горьковато-сладкая.
На данный момент я выделил шесть разных слоев: верхний, полог, подлесок, кустарник, подстилка и лианы. Глядя на эти шесть слоев и представляя, как будет выглядеть спроектированная сельскохозяйственная экосистема, помните, что есть шесть слоев на солнечной стороне и шесть слоев на тенистой стороне, что позволяет выращивать двенадцать различных культур. Кроме того, эфемерный характер многих растений в почвенном слое добавляет еще больше возможностей для выращивания сельскохозяйственных культур.
Когда все эти растения растут, по сути, в одном и том же месте, вы можете представить, что мы будем выращивать значительное количество биомассы.
Все, что вам нужно сделать, это посмотреть на лес, и вы легко увидите тонны листьев, стеблей, веток и стволов растений. Все древесные органические вещества становятся пищей для очень важного организма в лесной экосистеме — организмов-разлагателей, особенно грибов. Большинство грибов не содержат хлорофилла и поэтому не являются непосредственной частью нашей системы сбора солнечного света. Однако они важны тем, что способны преобразовывать непригодные для использования древесные органические вещества во что-то полезное. В случае спроектированной сельскохозяйственной экосистемы мы определенно сосредоточимся на грибах, которые являются съедобными или лекарственными и, следовательно, могут приносить дополнительный доход.
Итак, глядя на слои леса, вы можете увидеть, что можно создать простой трехмерный солнечный коллектор, который собирает намного больше солнечного света, чем растение кукурузы, и может превращать солнечную энергию как минимум в тринадцать различных культур во время выращивания в области точно такого же размера.
В то время как фермеры проводят долгие часы весной, готовя посевные поля для кукурузы и бобов, используя колонну тракторов, работающих на ископаемом топливе, разбрасывателей удобрений и опрыскивателей для химикатов, леса на склонах холмов не нуждались в этой работе.
Никто не вспахивал лес, не удобрял его, не применял гербициды, пестициды или фунгициды. Все эти шаги на полях означают затраченную работу и расходы фермера. Довольно часто вся эта работа также связана с необходимостью получения операционной ссуды и заложенной фермой, чтобы оплатить расходы до сбора урожая. Все этапы однолетнего земледелия, кроме сбора урожая, экономически непродуктивны. Для точного учета энергии вы должны вычесть калорийность всего, что работает, из калорийности урожая, а также учесть это при учете долларов и центов.
Между тем, зеленые холмы, поросшие лесом, не потребовали ни одного из этих вкладов. Они не требовали ни затрат на семена, ни труда. Если бы кто-то и взаимодействовал с лесом, так это был бы сбор урожая. (Например, сбор грибов сморчка или охота на индейку.)
После того, как они будут созданы, затраты на производство системы многолетнего восстановительного сельского хозяйства приблизятся к нулю. Фактически, идеальный проект был бы такой, при котором затраты на выращивание одной культуры будут обеспечиваться за счет урожая другой. Одним из простых примеров этого является борьба с сорняками. Борьба с сорняками на однолетних кукурузных полях осуществляется путем внесения или культивирования гербицидов (механическое измельчение почвы и выкорчевывание сорняков). Борьба с сорняками в системе съедобных древесных культур может означать запуск пастбищных животных в систему. Пастбищные животные ели траву, которая замедляет рост деревьев, и удобряли растения своими экскрементами. Борьба с вредителями в системах восстановительного земледелия такая же, как и в естественных системах.

Животноводство обеспечивает борьбу с сорняками и удобрения для древесных культур, а древесные культуры обеспечивают тень и защиту от ветра как для скота, так и для кормов.

В предыдущих главах я описал некоторые причины, по которым необходимо восстановительное сельское хозяйство, и, надеюсь, нарисовал в вашем воображении мысленную картину того, как оно могло бы выглядеть. В следующих главах я подробно расскажу о том, как создать регенеративную сельскохозяйственную ферму и как ею управлять. Теперь, чтобы более точно имитировать природу и природные системы в нашем сельском хозяйстве, нам нужно более внимательно присмотреться к этим естественным системам.

ГЛАВА 7.

Шаги к восстановлению сельского хозяйства

ОПРЕДЕЛИТЕ СВОЙ БИОМ

Чтобы успешно создать восстановительную сельскохозяйственную ферму, вы должны сначала иметь базовое представление о том, что такое биом, в котором должна быть создана ферма.
Проще говоря, биом — это регион на планете Земля, в котором есть похожие сообщества растений и животных, схожие режимы выпадения осадков и относительно похожие типы почв. Если бы вы прогулялись и понаблюдали за растениями и животными вашего региона, вы бы получили конкретный список для вашего региона. Если вы живете в прибрежной Грузии(Джорджии), вы ожидаете, что будете окружены определенными деревьями и кустарниками. Вы ожидаете, что температура или влажность будут иметь один особый характер в начале лета по сравнению с концом лета и будут разными зимой. Если бы вас немедленно перевезли в Нью-Мексико, вы бы поняли, что находитесь в совершенно другом месте. В этом случае изменение биомов будет совсем другим.
Биомы идентифицируются по определенным узорам и расположению деревьев, кустарников и трав, а также по видам этих растений, которые там обитают. Один вид широко расставленных деревьев, растущих с травами другого, в окружении определенных кустарников может определять один биом, в то время как в другом биоме могут быть близко растущие деревья, создающие глубокую тень, кусты другого вида и травы еще одного вида. Еловые, пихтовые и сосновые леса восточного Онтарио отличаются от дубовых, кариевых и пекановых лесов Арканзаса. Даже в пределах одного штата и региона разница в биомах довольно очевидна. Кедровые, белые сосновые и еловые леса на северо-востоке штата Мэн отличаются от сахарного клена, бука и березы в центральном штате Мэн, которые, в свою очередь, отличаются от смешанных лиственных пород южного штата Мэн.
В дополнение к конкретным видам места, биомы также определяются конкретным сукцессионным процесом, который происходит в этом регионе. Общая концепция наследования обсуждалась в главе 5, но детали каждого биома различны. Различные виды разыгрывают танец преемственности по-разному в каждом регионе. Знание своего биома важно для того, чтобы вы могли выбрать конкретный вид для вашего проекта восстановления сельского хозяйства. Знание своего биома и отдельных видов, участвующих в последовательном развитии вашего уголка природы, даст вам наибольшую вероятность успеха. Подумай об этом. Если вы сажаете деревья, кустарники, полукустарники, лианы и кормовые культуры, которые в любом случае естественным образом встречаются в вашем регионе, не думаете ли вы, что у них будет больше шансов на успех, чем если бы вы вырастили другие растения, не адаптированные к региону?
Удастся ли мне построить ферму по выращиванию кактусов Сагуаро(Карнегии) на влажном, заснеженном Верхнем Полуострове Мичиган вместо солнечной теплой Аризоны? Удастся ли мне выращивать бананы на высоте 8000 футов(2400 м) в Скалистых горах Колорадо? Хотя мы могли бы управлять микроклиматом и строить объекты, которые позволили бы нам выращивать бананы в Скалистых горах (и есть те, кто этим занимается), разве вместо этого не имеет смысла выращивать растения, адаптированные к Скалистым горам? Например сосна Пинон (Сосна съедо́бная)?
Переход от одного биома к другому довольно незаметен и не соответствует никаким четким указаниям, определяющим, где начинается один биом и заканчивается другой. Переходы постепенные, иногда прерывистые. Формы деревьев могут изменится, или они могут стать более сухими. Растения, которые раньше доминировали, теперь только разбросаны здесь и там, а другие растения начинают доминировать. Изменения в биомах между прибрежной Джорджией и Нью-Мексико очевидны и драматичны, но природа еще более тонкая, чем это. Прибрежная Джорджия сильно отличается от холмов севера Джороджии, которая сильно отличается от юго-западной Джорджии. Изменение можно увидеть за сотни миль. В горах Нью-Мексико изменение может произойти даже в пределах нескольких футов(2-3м). Сообщества растений могут резко измениться при изменении высоты всего на тысячу футов(300м).

НАЙТИ «КЛЮЧЕВЫЕ» ВИДЫ ЭКОНОМИКИ

В большинстве биомов на весь характер этого биома больше всего влияют его деревья. Деревья, являясь самыми крупными и долгоживущими членами данного конкретного растительного сообщества, имеют наибольшее время для воздействия на территорию. Ежегодно они извлекают минеральные вещества из глубоких слоев земли и с помощью магии фотосинтеза объединяют эти минеральные вещества с углекислым газом, который они вдыхают из атмосферы. Атмосфера и земля объединяются, чтобы создать массу листьев, которые в конечном итоге опадают и падают на землю. Большинство североамериканских широколиственных деревьев сбрасывают листья на землю каждый год.
Там на листья воздействуют существа, видимые и невидимые, заселяющие их грибами и микробами, пока в конечном итоге они полностью не компостируются и не добавят в почву свои питательные вещества и углерод. Даже «вечнозеленые растения», большинство хвойных и некоторые широколиственные деревья на юге все еще сбрасывают листья, но не все листья каждый сезон. Опадают только самые старые, наименее эффективные листья, и это часто происходит весной, когда начинается новый рост.
Под землей деревья одинаково сильно меняют подземную среду. Корни деревьев, начиная с мельчайших корневых волосков, пробиваются между частицами почвы и в трещинах самой коренной породы.
С годами корни растут, и они прикладывают механическую силу с гидравлическим приводом к почве и камням, создавая подъемное действие. Корни действительно могут надуваться и поднимать уровень почвы. Вы можете представить, что корни деревьев в почве подобны биологическому воздушному шару, наполненному воздухом с земли.
Самые тонкие корневые волоски, поскольку они надуваются сахарами и жидкостями, образующимися в процессе фотосинтеза, змеи и черви пробираются между частицами почвы в любом доступном для них пространстве (представьте кончик воздушного шара, вставляемый в попкорн). Со временем они используют те же самые сахара, произведенные в атмосфере, для создания лигнина и целлюлозы, сосудов, каменных клеток, ксилемы, флоэмы и других структур.
Эта часть корня затвердевает и прочно закрепляется на своем месте. Тем временем некоторые корневые волоски в результате механических повреждений или грызения миллиардами микроскопических существ разрывают свои клеточные стенки, погибают в процессе и выделяют сахара в окружающую почву. Микроскопические грибы, бактерии, нематоды и другие организмы приближаются и поедают сладкую пищу. Каждый из них, в свою очередь, выделяет свои телесные отходы, которые становятся удобрением для дерева.
За те годы, что деревья существуют на одном месте, они полностью меняют почвенные условия, в которых они живут.
Со временем определенные породы деревьев химически доминируют на участке. Поверхность почвы, созданная их опадающими листьями, а затем все более глубокими слоями почвы, становится «ароматизированной» для этого конкретного вида деревьев (и любых партнеров, которые могут терпеть или процветать в этом новом состоянии). Некоторые деревья, такие как семейство Juglandaceae (грецкие орехи, кария, пекан и т. Д.), Выделяют химические вещества, называемые юглонами, которые являются настоящими гербицидами, убивающими многие другие растения.
Они не убивают все растения вокруг себя, а просто исключают растения, которых нет в их семействе. Это изменение химического состава почвы и жизни в ней — одна из причин, по которой мы можем различать изменения между биомами. Если кто-то был близко знаком с древним дубом, теперь вы можете включить химию почвы для вашего понимания. Почва вокруг 300-летнего дуба и под ним со временем стала «полностью дубовой». Растения, не любящие дубовую почву, там расти не будут. Самые большие и доминирующие породы деревьев — вот что определяет правила для этого участка.

ПОДРАЖАТЬ СИСТЕМЕ

Изучите свой биом. Узнайте о типах почвы, характере выпадения осадков и о том, какие деревья живут (или жили до появления гейропейцев) в вашем регионе США, чтобы вы могли узнать, как максимально эффективно вписаться в природу.
Где бы вы ни жили и в каком бы биоме ни находились, вы добьетесь большего успеха, если будете имитировать то, что там было. Чтобы обратиться к каждому биому в Северной Америке и разработать подходящую для этого биома сельскохозяйственную систему для каждого региона, потребуется книга на несколько тысяч страниц. Работа по имитации экосистемы в сельском хозяйстве должна продолжаться, и когда-нибудь каждый биом будет иметь свои собственные сельскохозяйственные системы на местах — вместе с постоянным исследованием уровня докторской диссертации. Мы еще не дошли до этого, но эта книга предназначена для того, чтобы начать обсуждение и стимулировать дальнейшее внедрение, и в конечном итоге последуют исследования.
Как упоминалось ранее, биом, имеющий самое широкое распространение в Северной Америке, — это саванна(лесостепь). Это был и остается биом, который поддерживает жизнь большинства млекопитающих, и является историческим биомом, в котором мы, человеческая семья, родились как вид.
Особой формой саванны, которая наиболее распространена в Северной Америке, является дубовая саванна.
После переезда в Висконсин, чтобы создать нашу ферму по восстановлению сельского хозяйства, мы сначала ознакомились с исследовательскими материалами, которые дали нам общее представление о том, какие «культуры» мы будем сажать, чтобы действительно восстановить экологию и одновременно производить продукты питания. В различных исследовательских работах и ​​учебниках, которые мы читаем об экологии дубовой саванны, мы обнаружили несколько замечательных совпадений.
Снова и снова в дубовых саваннах появлялись одни и те же виды.
Этот список видов (напротив) и их расположение от более высоких к более низким — что-то вроде Розеттского камня для систем многолетнего земледелия в Северной Америке. Здесь у нас есть природная система, дубовая саванна, которая является многолетней, естественным образом заботится о себе в течение миллионов лет без вмешательства человека и никогда не нуждалась в дорогостоящих источниках ископаемого топлива. Она производит орехи и мясо животных в качестве основных продуктов питания, а также производит широкий спектр витаминов, минералов, антиоксидантов и многое другое. Если вам интересно, изменило ли изменение климата со временем состав дубовых саванн, будьте спокойны.
Факты показывают, что нынешние виды, составляющие саванну североамериканского дуба, выжили в четырех различных ледниковых периодах.

РАСТЕНИЯ ДУБОВОЙ САВАННЫ (ОТ ВЫСШЕГО ДО САМОГО НИЗКОГО) ХАРАКТЕРИСТИКИ

Семейство Fagaceae (дуб, каштан, бук) Высокие орехоплодные деревья
Malus (яблоки) Средние плодоносящие деревья. Доевропейское поселение — все это были дикие яблони.
Corylus (фундук Кустарник, дающий орехи
Prunus (вишня, сливы, персики) Различные формы от высоких деревьев до многоствольных кустарников.
Rubus (малина, ежевика) Плоды тростника, которые пересаживаются на луга
Ribes (крыжовник, смородина) Теневыносливые кустарники
Витис (виноград) Солнцелюбивые лозы
Fungi (грибы) Теневыносливые, влаголюбивые. Колонизация мертвой древесины, листьев или другой биомассы.
Poaceae (травы) Основной корм для пастбищных животных.

Было и есть большое количество растений, которые являются общими для дубовой саванны, которые не включены в приведенный выше список, и многие из них обладают пищевыми, волокнистыми, лекарственными или другими товарными характеристиками, которые, конечно, подошли бы хорошо на ферме восстановления сельского хозяйства.
Некоторые из видов, не перечисленных в списке, такие как шиповник и гледичия, дают съедобные плоды, но ни один из них в настоящее время не имеет простых, легкодоступных и массовых рынков. Один из ключей к успеху восстановительной сельскохозяйственной фермы — это наличие узнаваемой, востребованной на рынке продукции. И желательно, чтобы у этих продуктов были большие, достаточно стабильные рынки сбыта. Мое внимание было сосредоточено в первую очередь на еде, что вы увидите во всем, что я представляю здесь, но многие другие типы продуктов можно получить на восстановительной сельскохозяйственной ферме.

Мегафауна после ледникового периода (мастодонты, гигантские ленивцы, жирафы, гигантские броненосцы и другие) процветали благодаря тем же системам растений, которые существуют у нас сегодня.
«Естественные» дубовые саванны позднего плейстоцена / раннего голоцена содержали точно такие же виды, которые мы видим сегодня в Северной Америке. Некоторые из более старых отдельных растений могли быть свидетелями странствий мастодонта и, возможно, даже посещались глиптодонтами (большими животными типа броненосцев). Однако виды растений, встречающиеся в дикой саванне, не обязательно давали больше всего семян для употребления в пищу. Дикие саженцы больше запрограммированы на индивидуальное выживание и сохранение вида, и это не всегда означает получение наибольшего количества орехов или самых больших плодов для потребления человеком.
Дубы и яблоки являются яркими примерами этого. Плоды на местных яблонях маленькие — некоторые не больше ногтя. Я пробовал плоды сотен диких яблонь, и почти все без исключения плоды очень кислые и часто довольно вяжущие. То, что они маленькие и кислые, на самом деле не привлекает людей к диким яблочкам как к источнику пищи, поэтому неудивительно, что местные дички составляли лишь незначительную часть раннего рациона Северной Америки.
Дубы демонстрируют характеристику, известную как «мачтовость», когда они воспроизводятся обильно, а затем периодически или синхронно. Деревья, которые размножаются таким образом, обычно не имеют орехов или имеют очень мало орехов в течение нескольких лет подряд, после чего следует год высоких урожаев. В дикой природе это имело бы смысл. В течение большинства лет, если деревья производят мало семян, большинство из них съедаются белками, мышами или голубыми сойками. Благодаря этому популяции ореховых и семенных хищников остаются небольшими.
Затем «внезапно», если деревья дают такой гигантский урожай, что он подавляет способность грызунца собрать все семена, некоторые семена в конечном итоге станут потомками. В течение мачтового года многие семена будут лежать на земле, где они прорастут и укоренятся в почве, часто в течение нескольких недель после падения с дерева. Другие семена в избытке закапываются белками или лежат в тайниках бурундуков, где они прорастут следующей весной.
Деревья с небольшими горькими плодами и деревья, дающие большие орехи с высоким содержанием белка и масла, но лишь изредка, прекрасно подходили для сезонных кочевых охотников-собирателей, которые следили за своими источниками пищи, когда было много больших пространств. Сегодня с нашими пригородами, автомагистралями, частной недвижимостью и продуктами питания, выращиваемыми на фермах, эти ветреные сельскохозяйственные культуры не будут работать в качестве значительного источника пищи для людей.
Это не те характеристики, которые нам нужны для продовольственной культуры. В сельском хозяйстве, большом и важном способе питания человечества, необходимы растения, дающие большие урожаи каждый сезон, начиная с раннего возраста.
С восстановительным сельским хозяйством мы не обязательно создаем восстановление саванны в пуристическом смысле этого слова.
Реставрационные работы важны для общего здоровья и благополучия планеты и должны быть выполнены, но для наших целей мы не говорим о восстановлении в обычном использовании этого слова. Вместо того, чтобы восстанавливать деградировавшие саванны в более исторически распространенную форму, мы восстанавливаем земли сельскохозяйственного назначения, земли, которые в некоторых случаях находились под плугом на протяжении веков. Что мы делаем, так это проектируем сельскохозяйственную систему, которая близко имитирует саванну по своей структуре (вертикальная структура, а также пространственное распределение), видовому составу (с культурными заменителями) и экологической функции.
Для каждого отдельного вида в системе мы будем использовать гораздо больше одомашненных растений, растений, которые выращивались годами для получения высоких урожаев каждый год. Мы заменим более урожайными сортами рассматриваемые виды и выберем, какие виды или сорта высаживать в больших количествах, в зависимости от доступных нам рынков или из наших личных предпочтений. Как это могло произойти, объясняется ниже.

Коммерчески отобранные сорта растений могут превзойти своих «диких» собратьев и потенциально могут поддерживать даже больше млекопитающих, чем даже поздний плейстоцен.

Fagaceae: дубы, бук, каштаны

Ранее я кратко писал о дубах и некоторых проблемах, с которыми можно столкнуться при их использовании в качестве источника основных продуктов питания для людей. Желуди — крупные калорийные орехи. Они богаты белком и минералами, а также содержат 50-70% масла, которое можно прессовать и использовать в качестве ингредиента промышленной пищевой промышленности, кулинарного масла или в качестве топлива. В Испании и Италии есть целая индустрия и кулинарные традиции, где свиней откармливают желудями.
Их ветчина, соленая и высушенная на воздухе, называется хамон иберико и прошутто соответственно. Аппалачи в Северной Америке также имели эту традицию, и после того, как она почти исчезла, эта тенденция фактически снова вернулась. Еще во времена моего прадеда свиней отпускали в лес, чтобы они откармливались желудями, карией и буковыми орехами(чинариками).
Свиньи возвращались на ферму, когда орехи заканчивались и они испытывали голод по кукурузе. Этот тип кормления в лесу сегодня, в количестве свинины, необходимом для того, чтобы накормить миллионы жителей Северной Америки, оказался бы весьма разрушительным для наших оставшихся лесов. Свиньи выкорчевали бы землю, уничтожили б поросль и разными способами разрушили б естественный лес. Выпустить свиней в лесу для одичания и откорма — это не восстановительное сельское хозяйство. Преднамеренное проектирование и посадка слегка лесистого пастбища, где преобладают виды, добывающие корм для свиней, а затем практика интенсивного управления пастбищем (использование свиней с кольцами в носу для предотвращения подкапывания корней на пастбище) квалифицируется как агролесоводческая практика лесопастбищ (деревья плюс выпас скота вместе).
В наши дни производители свиней, откормленных желудями, чаще собирают свой корм (желуди) или покупают их у сборщиков желудей. Подумайте о том, сколько тонн желудей упадет неиспользованными в заповедниках (Conservation Reserve Program) США каждый год. Сбор желудей можно даже считать общественной услугой в некоторых местах. Я уверен, что отделы общественных работ во многих городах были бы более чем счастливы избавиться от желудей, падающих в общественных парках.
Желуди на земле в парках считаются угрозой для общественной безопасности, а также неудобствами, связанными с уборкой. Как бы изменился мир, если бы только большее количество людей осознало, что желуди — невероятно питательная пища. Еще лучше было бы, если бы у нас были перерабатывающие мощности, чтобы покупать эти неиспользуемые желуди и превращать их в салатное масло, лепешки, батончики мюсли или бекон.
Желуди превосходны в качестве корма для свиней или домашней птицы, но из-за их нерегулярной привычки к урожаю фермеру придется выстроить ряд поставщиков в различных регионах страны, чтобы обеспечить стабильные поставки. Это не обязательно стимулирует потребность в системах восстановления в сельском хозяйстве, это просто создает спрос на орехи, которые уже существуют и остаются неиспользованными.
То же самое можно сказать и о другом члене семейства растений Fagaceae, а именно о буке. На момент написания этой статьи я не знаю никого, кто выращивал бы свинину, откормленную буковым орехом. Нет причин, по которым это нельзя сделать. Однако те же проблемы касаются буковых орехов, что и желудей. Бук — это мачтовые деревья, а это означает, что они не ают урожай каждый год, и поэтому одному фермеру, занимающемуся выращиванием буковых свиней, или одной компании по производству букового масла пришлось бы привлекать урожай из обширного региона, чтобы обеспечить регулярные поставки.
Однако есть член семейства Fagaceae, который плодоносит каждый год, а также дает большие урожаи (более тонны на акр(40 соток)), причем с раннего возраста, — это каштан.
Любое обсуждение каштанов в Северной Америке обязательно должно включать упоминание о прежде величественном американском каштане.
Со времен последнего ледникового периода до начала 20 века американский каштан был доминирующим деревом на востоке Соединенных Штатов. По некоторым оценкам, он составлял примерно 30 процентов всей живой биомассы восточных лесов. Дерево по праву называли «красным лесом Востока» и его почти можно было назвать «деревом жизни» за все блага, которые он давал. Старшие экземпляры приближались к высоте 200 футов(60м). Его древесина была легкой, прочной и чрезвычайно устойчивой к гниению. Кора чрезвычайно богата дубильной кислотой и использовалась в дубильной промышленности для консервирования кожи до 1930-х годов.
Каждую осень американские каштаны, от северной Флориды до центрального Мэна и так далеко на запад, как течет река Миссисипи, пролились бы дождем тысячи тонн маленьких сладких каштанов, чтобы накормить людей, а также животных.

Возрождение когда-то почти исчезнувшего американского каштана является свидетельством способности человека быть движущей силой полезного развития экосистемы.
В отличие от большинства других древесных орехов, каштан не является орехом с высоким содержанием масла. Следовательно, каштаны по питательности больше похожи на коричневый рис, чем на любой другой орех, такой как грецкие орехи, миндаль и желуди.
Все было хорошо до начала 1900-х годов, когда количество путешествий по миру увеличивалось, и в США случайно попал грибок.
Летом 1904 года Герман Меркель, главный лесничий нью-йоркского зоологического парка (который впоследствии будет называться зоопарком Бронкса), обнаружил первый известный случай того, что теперь известно как «каштановая язва». Перенеся по крайней мере одно изменение имени от Endothia parasitica до Cryphonectria parasitica, это грибковое заболевание возникло в Китае и было перенесено в Соединенные Штаты на образцах китайских каштанов с естественным иммунитетом, распространяясь подобно биологическому пожару.
Некоторые могут возразить, что методы, принятые различными штатами и федеральным правительством, не сделали ничего, чтобы замедлить распространение болезни, и на самом деле, возможно, во многом способствовали исчезновению американского каштана.

Язвы каштана (Cryphonectria parasitica) поражают во всей своей заразной красе.
Политика полного уничтожения каштанов стала законом в 1911 году в Пенсильвании, в результате чего в течение двух десятилетий не осталось ни одного каштана. Уничтожение каждого каштана привело к тому, что больше деревьев было перевезено, чем раньше, и более быстрыми темпами, что, несомненно, привело к более быстрому распространению грибка. Тот факт, что грибок каштана безвредно обитает на дубах и будет выживать в почве или в виде спор распространяться по воздуху почти неограниченное время, также ускорил вымирание американского каштана.
Оглядываясь назад, можно сказать, что практика уничтожения каждого каштана, чтобы предотвратить распространение язвы, аналогична стрельбе по всем обитателям дома престарелых, чтобы предотвратить распространение гриппа. Выкорчевав американский каштан руками лесопилок, не было возможности найти какое-либо дерево, оказывающее сопротивление болезни. Если бы дерево проявило устойчивость к болезни, никто бы об этом не узнал, потому что это дерево было бы срублено и добавлено в костер.

Гибриды китайского и американского каштана в цвету: длинные колючие структуры — это сережки, несущие пыльцу, а круглые структуры у их основания — неопыленные заусенцы.
Американский каштан может исчезнуть навсегда, но сами каштаны — нет. Даже генетика Американских каштанов остается и сегодня. К западу от Скалистых гор сохранилось более тысячи чистых коренных американских каштанов, где язва, очевидно, еще не прошла, но гены американского каштана совершенно безопасно встроены в гибриды европейских и особенно китайских каштанов, которые были созданы для сохранения генетики американского каштана.
Американский фонд каштанов в Медоувью, штат Вирджиния, теоретически находится на стадии селекции каштанов, где теперь у них есть скрещивание китайских и американских каштанов, которые составляют примерно 98 процентов американских и только 2 процента китайских, причем 2 процента обеспечивают устойчивость к каштанной язве. Их немного, и сам Фонд считает, что они находятся на экспериментальной и исследовательской стадии. На них также нельзя положиться как на источник обновленных американских каштанов для человечества.
Как я уже упоминал, американский каштан был чрезвычайно высоким деревом. Он имел естественный ареал с севера Флориды до центра штата Мэн. Очевидно, он был широко адаптирован и имел множество вариаций и тонких различий.
Американские каштаны были посажены дальше на север, чем этот естественный ареал, и показали, что они морозоустойчивы до -50 ° F(-45) (зона устойчивости растений USDA 2). С китайским каштаном дело обстоит иначе. Большинство китайских каштанов холодостойки только до температуры -20 ° F(-35) (зона устойчивости USDA 4).
В дополнение к различиям в морозостойкости, китайские каштаны переносят менее кислые почвы, чем американские каштаны, и представляют собой меньшее дерево, достигающее высоты всего 30-50 футов(15 м) в зрелом возрасте. Наиболее важно то, что китайские каштаны практически на 100% устойчивы к язве.
Эти характеристики устойчивости к болезни предоставляют многочисленные возможности для фермеров, занимающихся восстановлением сельского хозяйства. Для тех, кто живет в 4-8 зонах морозостойкости растений USDA, китайский каштан — идеальный выбор. Они широко доступны.
Рынки орехов велики, и, поскольку деревьям нужно время, чтобы развиться, производителям будет почти невозможно насытить огромные рынки, которые становятся еще больше. Импорт в США составляет более 4000 метрических тонн (8 миллионов фунтов) в год, и этот показатель ежегодно увеличивается. Посадить достаточно каштанов, чтобы заменить весь этот импорт, было бы титанической задачей, и даже если это произойдет, рынки каштанов будут продолжать расширяться. Поскольку затраты на ископаемое топливо продолжают расти, выращивание промышленного ингредиента на многолетнем растении (эквивалентном миллионам акров кукурузы) будет становиться все дешевле. Поскольку затраты на посадку и выращивание растений уходят в прошлое, производитель каштанов потенциально может получить увеличивающуюся прибыль только из-за снижения стоимости производства, если ничто иное.
Не каждый, кто живет в регионе дубовой саванны, живет в мягком климате зон морозостойкости USDA 4-8.
На юго-западе Висконсина, где Новая Лесная Ферма была пионером в восстановительном сельском хозяйстве, карта зоны морозостойкости Министерства сельского хозяйства США не всегда ясна, а фактическая температура не всегда учитывает то, что указано на карте Министерства сельского хозяйства США. Например, в 1888 году была бесснежная зима с рекордными холодами. Все известные яблони в этих краях замерзли. Зимой 1995-96 гг. в нескольких городах на юго-западе Висконсина были зарегистрированы температуры -52 ° F(-47), и те, кто рассчитывал на пробуждающиеся весной многолетние растения в зоне 4, были сильно разочарованы.
Китайский каштан действительно может выжить в этой части страны большую часть лет, но затем наступает «самая суровая зима», и значительная часть каштана снова замерзает до уровня земли. Из тысяч китайских каштанов, посаженных на ферме Нью-Форест за последние 15 лет, плодоносят только два. В регионах с более низкими температурами, чем зона 4, нельзя полагаться на китайский каштан для замены белковых культур.
Точно так же нельзя полагаться на американский каштан. Несмотря на то, что американские каштаны чрезвычайно холодоустойчивы, в конечном итоге они заболеют каштановым ожогом. Они просто сделают это — даже если в вашем районе (или даже в нескольких сотнях миль) нет каштанов. Язвы поразит ваши американские каштаны, и большинство деревьев заразится еще до того, как на них появятся орехи. У некоторых, однако, есть орехи, а у других — пыльца.
Для тех, у кого климат слишком холодный для китайских каштанов, можно использовать гибриды американских и китайских каштанов. Существует ряд источников гибридных каштанов, и все они подвергаются открытому опылению, и пока ни один из них не защищен патентами или лицензионными платежами. Вы можете вырастить их, сохранить семена и вырастить следующее поколение.
При выращивании гибридных каштанов вы должны понимать, что будет довольно много различий по размеру, силе роста, форме, устойчивости к фитофторозу и морозостойкости. Если вы посадите гибридные каштаны, некоторые из них будут промерзать до земли каждый год, и это нормально. Они вам все равно неинтересны, потому что они недостаточно морозоустойчивы. Некоторые из них заболеют каштановым ожогом, и это тоже нормально, потому что вас не интересуют те, у которых есть гниль. Вам интересны те, которые обладают как хорошими пищевыми характеристиками, так и морозостойкостью и устойчивостью к фитофторозу. Это те, которые выживут и будут производить орехи.
Разведение растений стало проще.
Фонд American Chestnut Foundation занимается разведением устойчивых к фитофторозу каштанов американского типа. Фермер, занимающийся восстановлением сельского хозяйства, не такой уж пурист. Больше всего фермер хочет от урожая дохода. На ферме New Forest Farm мы ищем высокоурожайные каштаны. Прямые и высокие деревья в форме бревна, напоминающие чистые американские каштаны, были бы хороши, но это не обязательно. Мы хотим выращивать тонны основных продовольственных культур. Если мы не будем продавать каштаны напрямую для употребления в пищу, то наш скот будет их есть. Для более высокого поголовья скота вам потребуются более урожайные каштаны.
В большинстве известных мне реставрационных сельскохозяйственных насаждений, похожих на дубовые саванны, каштан — это член семейства Fagaceae, который используется в качестве высокого центрального элемента, который в конечном итоге станет химическим и биологическим фактором развития участка.
Каштаны можно собирать механическим способом с помощью стандартного подметально-уборочного оборудования, а в различных регионах страны возникли перерабатывающие компании и кооперативы для завершения производственного цикла.
Каштаны с высоким содержанием углеводов и низким содержанием масла, как и однолетние зерновые, являются идеальной основной пищевой культурой. После высыхания их можно хранить практически неограниченное время. Их можно перемолоть в муку и превратить в лапшу. Как и кукуруза, они являются отличным промышленным ингредиентом для пищевой промышленности.
Везде, где переработчик будет использовать кукурузу в качестве промышленного ингредиента (крекеры, чипсы, печенье, сироп с высоким содержанием фруктозы, витаминные добавки и многое другое), каштан может сделать то же самое. Более того, каштан, являющийся долгоживущим многолетним растением, будет производить этот промышленный пищевой ингредиент год за годом на протяжении тысячелетий. После того, как каштаны посажены, они не несут затрат на производство единицы углеводной энергии, они продолжают падать год за годом. С другой стороны, однолетние культуры всегда требуют затрат на посадку.

Malus (яблоки)

Я знаю, что использование желудей в пищу людям или животным может показаться некоторым непростым делом, что многие люди не слышали о буковых орехах, а о каштанах в основном думают в рождественские праздники, когда колядуют о том, как их поджарить на открытом огне.
А вот яблоки в пищу — совсем другое дело. Все знакомы с яблоками.
Можете ли вы догадаться, чем мы можем заменить в нашем восстановительном сельском хозяйстве дикие степные яблони, которые выросли бы в естественной дубовой саванне? Да, мы можем использовать обычное домашнее яблоко Malus domestica. Однако способы их использования в восстановительном сельском хозяйстве могут значительно различаться.
Есть много книг по яблоневому саду, и нет недостатка в информации о том, как выращивать яблоки в химической или органической традиции.

Если вы ставите перед собой цель иметь десертные яблоки рейтинга А Министерства сельского хозяйства США для того, чтобы поесть с ветки, то непременно узнайте все, что можно о «садоводстве», и удачи вам!

Это не тот путь, по которому я пошел, и он не основан на экологической реальности. Химический или органический производитель любой культуры — особенно съедобных древесных культур — который идет по пути борьбы с вредителями и болезнями, используя внешние ресурсы, ведет проигрышную битву. Вредители и болезни, которые переживают наши ядовитые атаки, — это те, которые развили своего рода генетический иммунитет к нашим напиткам. Они передают этот иммунитет своему потомству, и в конечном итоге все население перестает быть затронутым нашими спреями.
Парша яблони вызывает появление коричневых поражений на листьях и плодах яблони, значительно влияя на рост деревьев и урожайность. Поражения плодов могут напоминать струп на колене, отсюда и его название. В некоторые годы погодные условия, идеально подходящие для развития парши (влажная, прохладная весенняя погода), не возникают в критические периоды жизненного цикла парши, и заражение бывает редко или вовсе отсутствует.
В другие годы парша может привести к тому, что плоды расколются широко, на них образуется коричневая корка, а также могут опадать листья на всем дереве. Я видел виды, подверженные парше, в заброшенных садах, которые были полностью обезлиственны несколько сезонов подряд, что в конечном итоге привело к гибели деревьев.
Университет Пердью провел обширные исследования того, как бороться с паршой, и понял, что за последние 100 лет использования фунгицидов, Парша яблони эволюционировала до такой степени, что теперь функционально невосприимчива ко всем четырем основным категориям фунгицидов. Как мы можем выращивать яблоки, если такая угроза, как парша яблони, начинает превращаться в садовый эквивалент болезней, устойчивых к нескольким лекарствам, устойчивым к антибиотикам, которые распространены в больницах в наше время?
Похоже, что весь исследовательский институт пищевой и сельскохозяйственной промышленности ведет борьбу и убеждает нас, что мы должны сражаться вместе с ними. Органический подход ничем не отличается. С вредителями и болезнями по-прежнему борются с помощью аэрозолей, но производители, выращивающие органические продукты, используют другие.
Одна конкретная аксиома пермакультуры, которая звучит в наши дни, но не всегда понимается, заключается в том, что «проблема — это решение». Это также относится ко всем культурам в системах восстановительного земледелия, но особенно к яблокам и другим фруктам, которые мы включим в систему. «Давление отбора» — это термин, который используется для обозначения любой причины, снижающей репродуктивный успех организма, имеющего определенную черту.
Фунгициды, в случае парши яблони, снижают репродуктивную способность отдельных организмов парши, чувствительных к этому фунгициду. Однако некоторые организмы парши устойчивы к этому фунгициду. Они будут единственными особями с паршой в этой популяции, способными к размножению, поскольку большинство видов не могут размножаться, если они мертвы! Со временем признак устойчивости распространяется по популяции парши яблони до тех пор, пока все плавающие вокруг грибковые споры не станут устойчивыми к используемому фунгициду.
Типичный ответ производителей и промышленных предприятий на это за последние 100 лет заключался в простом переходе на новый фунгицид. Когда это происходит, процесс повторяется, и в конечном итоге единственные выжившие становятся устойчивыми к двум фунгицидам. Это проигрышная битва. Исследователи из Университета Пердью показали, что целых 15 процентов популяций парши, которые существуют, теперь невосприимчивы ко всем известным фунгицидам. Мы создали эту проблему, но тот же процесс, который мы использовали для создания проблемы, можно использовать для создания решения.
В системе восстановительного земледелия мы начинаем с выбора известных устойчивых к вредителям и болезням сортов. Тогда мы не будем нихрена распылять, чтобы убить вредителей и болезни. В системах восстановительного земледелия мы будем использовать силу полового размножения для выращивания устойчивых к вредителям и болезням пищевых растений вместо вредителей с иммунитетом к ядам. Я рассмотрю это более подробно в главе 16.
Если вы скептически относитесь к тому, что мы можем выращивать качественные фрукты экономно без использования опрыскивателей, не волнуйтесь. Я не буду вас убеждать. Но я опишу эту технику, чтобы вы поняли, откуда она взялась и почему она работает.
Люди выращивали и ели домашнее яблоко на протяжении тысячелетий. Если вы когда-нибудь видели мерзкие, искривленные и просверленные гусеницами плоды, которые растут в заброшенном саду, у вас есть визуальное представление о том, почему нам говорят о необходимости опрыскивания. Плоды на этих деревьях вряд ли выглядят как хороший источник пищи. Но почему-то в былые времена люди действительно смотрели на эти деревья и считали их неотъемлемой частью человеческого рациона.
В детстве я вырос в яблочной стране Массачусетс. Дом моего детства находился всего в полутора милях от
Леоминстер, места рождения Джона Чепмена, более известного как Джонни Яблочное Семя. Этот район северо-центрального Массачусетс, Когда я рос, был домом для процветающей отрасли садоводства. К тому времени, когда я стал достаточно большим, чтобы держать в руке яблоко, я работал на Уильяма Флинта из Apple Lane в Ланкастере. Мы его звали Старый мистер Флинт, и, очевидно, он должен был быть старым, потому что его звали Старый мистер Флинт, даже когда мой отец был мальчиком. Старый мистер Флинт управлял фермой и садами на Эппл-лейн с 1939 года.
Помимо доения двадцати коров вручную, он всю жизнь проработал на литейном заводе. Он шел медленно и был согнут после долгих лет тяжелого труда. Старый мистер Флинт выращивал яблоки для еды, но в основном он выращивал на сок. Компания по производству соков Veryfine была основана и управляла заводом по производству соков в Литтлтоне, Массачусетс всего в 20 милях от сада Apple Lane. Старый мистер Флинт выращивал фрукты для Верифайна определенным образом, когда я был маленьким, но он рассказал мне о выращивании фруктов в «былые времена» — все еще было свежо в его памяти.
Он сказал мне, что в былые времена спреев не было. Сам он не использовал никаких спреев до окончания Второй мировой войны, когда военные излишки ядов стали дешевыми и производились на химическом заводе Доу в пяти милях вниз по дороге.
Тогда яблони подрезали минимально. В конце зимы, сказал он мне, деревья обрезали с промежутками между ветвями, чтобы «малиновка могла пролететь сквозь них и не коснуться крыльями». Но, по его словам, «если ты можешь пропихнуть через ветки кошку, и она не сможет поймать малиновку», значит, ты слишком много обрезаешь ». Это был единственный совет по обрезке, который мне когда-либо давали, данный, когда он наблюдал за мной со своего места в фургоне, тянущемся за его старым красно-серым трактором Ford 9N.
Все деревья в те времена были деревьями стандартного размера, а не карлики и полукарлики, столь распространенные сегодня.
После нескольких лет защиты собаками и дробовиком, чтобы отпугнуть оленей, чтобы молодые деревья могли начать расти, они оставались незащищенными, и олени делали нижнюю обрезку, убирая самые нижние ветви на высоте примерно пяти футов(1.5 м) от земли. .
Весной пара коров и теленок старого мистера Флинта паслись в саду, поедая опавшие прошлой осенью листья и свежую зеленую траву и поливая весь сад удобрениями. Затем скот гнали из сада. На самом деле это было ключом к старой программе борьбы с паршой яблок. Листья яблони с прошлого года, зараженные паршой, лежали на земле сада, ожидая, пока созреют условия для размножения и распространения.
Когда приходит необходимое количество тепла и влаги, корпус со спорами струпа разрывается при ударе капли дождя. Затем споры взлетают вверх, обнаруживая низко висящий бутон яблони, который только что открылся, чтобы приземлиться и заразить.
Весной, когда крупный рогатый скот поедал листья, опавшие прошлой осенью, значительная часть потенциальных инфекций была устранена. Поднимая самые низкие ветви на высоту пяти футов(1,5м), используя бесплатные и обильные услуги по обрезке, предоставляемые оленями, вероятность того, что любые споры парши от опавших листьев найдут поблизости молодой, растущий кончик яблони, будет значительно снижена. В дополнение к этому типу управления здоровьем растений, системы восстановительного земледелия способствуют добавлению густого подлеска товарных растений, которые также служат ловцами спор.
Старые производители соков ждали осенью, пока около 50 процентов урожая фруктов не упадет на землю. Первыми с дерева падают плоды яблони, которые наиболее сильно повреждены вредителями или болезнями. Как только половина плодов оказывалась на земле, оставшийся урожай, висевший на дереве, был собран.
Одна из обязанностей сборщика заключалась в том, чтобы осматривать каждое яблоко во время сбора урожая. Если бы были доказательства повреждения, сборщик просто бросил бы яблоко на землю. Это по большей части сводило на нет необходимость иметь упаковочный цех с конвейерными лентами и сортировочными столами, чтобы отделить хорошее от плохого. В те дни сортировку производили люди, когда собирали плоды, и только самые лучшие отправлялись в ведро для сбора урожая.
В старину большинство фруктов прессовали. Яблоки для домашнего использования или для продажи в свежем виде были выбраны из потока здоровых фруктов в процессе прессования. Помните, что до 20 века холодильников не существовало в большинстве яблоневых садов. Единственный раз, когда кому-либо доводилось пить свежий яблочный сидр, было, когда он выходил из под пресса.
Некоторое количество хранилося в весеннем доме, но срок его жизни в виде сладкого яблочного сидра (безалкогольный вариант) измерялся днями. Наиболее свежевыжатый яблочный сок подвергался ферментации. Яблочный сок, сброженный кислородом, быстро заражается бактериями acetobacter, обитающими в кишечнике плодовых мушек. Он размножается в присутствии кислорода и в конечном итоге превращает свежий сок в уксус.
Большая часть яблочного сока пошла на изготовление сидра (алкогольный вариант). Для всего мира, кроме
США и Канады (потому что мы их заставили) сидр — это ферментированный яблочный сок (алкогольный). Алкогольный яблочный сидр был напитком в Северной Америке в колониальные времена, начиная с того дня, когда первые европейские поселенцы собрали первое яблоко. Крепкий сидр, как в наши дни в народе называют его алкогольную версию, был великим подарком человечеству. Он сохранялся почти на неопределенный срок и «облегчал» дух в эпоху едва механизированного натурального сельского хозяйства.
Как только все яблоки слетали с дерева, садовник отпускал свиней, чтобы они съели тех, что лежали на земле.
Представьте себе радость безумно счастливых свиней, которые едят / собирают тонны яблок. И помните, что эти свиньи удаляют дополнительных личинок и спор вредителей и болезней из системы фруктовых садов, прежде чем их превратят в бекон и отбивные. Свиные отбивные — определенно моя любимая форма борьбы с вредителями фруктовых садов.

Корилус (фундук)

Поистине удивительно, что что-то вроде фундука, которым так много людей наслаждаются по-разному — в качестве самостоятельной закуски, крошкой на тортах или печеньях, в качестве ароматизатора в кофе, и особенно в виде комбинации, приготовленной в райской, шоколадно-ореховой паста — такое неизвестное дикорастущее растение.
Американский фундук (Corylus americana) и его северный и более влаголюбивый родственник, Лещина рогатая (Corylus cornuta), являются двумя наиболее недооцененными из всех местных дикорастущих растений. В период вегетации они покрыты простыми округлыми зелеными листьями и хорошо прячутся, будучи безымянным зеленым кустом. Грозди орехов у них редкие и, как правило, немногочисленные в дикой природе, они спрятаны под свисающими ветвями по одной или по две.
Это растение также удивительно тем, что оно встречается почти во всем биоме дубовой саванны. Скромный лесной орех находит свое распространение от приморских провинций Канады в Атлантическом океане на востоке до восточного Техаса и Оклахомы на Юге, и до 8000 футов(2400м) высоты переднего хребта Скалистых гор Колорадо на западе, а затем растёт чуть ниже Гудзонова залива в центральной Манитобе на севере.

Сережки с пыльцой удлиняются в конце зимы для опыления женских цветков лесного ореха, которые почти такие же маленькие, как звездочка.

В эпоху позднего плейстоцена / раннего голоцена обильный древесный покров фундука в сочетании с его богатыми маслом и белком орехами был основным продуктом питания стад мастодонтов, когда они бродили по саваннам Северной Америки. Ядра фундука составляют от 50 до 75 процентов масла по весу. Масло лесного ореха — это в основном моно- и полиненасыщенные жиры с очень высоким содержанием витамина Е (чуть меньше, чем в миндальном масле). Почти 15 процентов ядра фундука составляют белки.
Фундук — это чрезвычайно калорийная пища для бодибилдинга. Когда масло выжимается из ядра (и используется в качестве вкусного орехового масла для салата), оставшаяся мука представляет собой белковый концентрат, который приближается к 30 процентам белка.
Фундук — отличный кандидат в качестве основной продовольственной культуры настоящего и будущего. Как и сегодня соя, лесной орех может в конечном итоге стать основным сырьем для биодизельного топлива или растительного масла, питающих наши двигатели внутреннего сгорания. Это может показаться случайным замечанием, выдвинутым в качестве предположения, но это не так.
Фактически Агентство перспективных оборонных исследовательских проектов (DARPA) уже довольно давно финансирует исследования в области сырья для производства биотоплива. DARPA профинансировало исследование, проведенное Университетом Висконсина, исследование высшего качества, которое показало, что американский фундук был многолетним растением, производящим больше масла на акр, чем любое другое многолетнее растение на Севере Америки.
Финансирование DARPA также направлено на обширный анализ масла американского фундука с целью определения его пригодности в качестве биотоплива. Мне кажется, что если министерство обороны рассматривает фундук как сырье для биотоплива, то это, вероятно, означает, что они не бездельничают. Военные представляют собой огромный рынок будущего для фундука, выращенного в системах восстановительного сельского хозяйства.

Из американского и гибридного фундука образуются грозди орехов, заключенные в зеленую мясистую шелуху (envoluchre), которая удаляется во время обработки.

Есть те, кто выступает против выращивания съедобных культур в качестве топлива для транспортных средств на том основании, что это исключает пищу из пищевой цепи человека. Это может быть так в таких случаях, как этанол из кукурузы, когда топливные компании стали конкурентоспособными по цене покупателями кукурузы конечного урожая; урожай, который вряд ли значительно увеличится в будущем, могу я добавить, в то время как новые съедобные древесные культуры появляются как дополнительные площади для производства продуктов питания, которых раньше не было.
Когда заброшенные сельскохозяйственные земли, холмистая местность или маргинальные земли засаживаются для восстановления сельскохозяйственных систем, они представляют собой дополнительные акры, добавленные к текущему запасу продовольствия. Поскольку американский фундук не входит в промышленно развитую пищевую цепочку человека, сжигание его масла в качестве топлива не означает потери человеческой пищи.
После сбора и высушивания до надлежащего содержания влаги (около 6 процентов) фундук можно хранить в течение многих лет, используя уже существующие технологии хранения зерна и орехов. При хранении орехи можно сортировать по размеру и внешнему виду скорлупы и продавать на рынке без скорлупы. Это фундук (или лещина, как их еще называют), которые вы видите в контейнерах или в качестве сезонных развалов в продуктовых магазинах, начиная с октября.
Орехи, которые недостаточно велики или не имеют качества скорлупы для рынка, отправляются на перерабатывающий завод. На заводе по переработке орехи сначала раскалывают. (По весу фундук состоит примерно на 50 процентов из скорлупы.) Кому-то это может показаться ужасной тратой, но это не так. Скорлупа фундука имеет почти вдвое больше БТЕ древесины. Фактически, она горит так же горячо и намного чище, как антрацитовый уголь. На большинстве заводов по переработке фундука скорлупа используется для отопления помещений и нагрева воды.
Некоторые предприятия даже устанавливают технологию газификации, чтобы преобразовать солнечную энергию, хранящуюся в скорлупе фундука, в парообразный газ, который затем сжигается для выработки электроэнергии в газовой турбине.
«Зола» из скорлупы фундука из обычного котла и биочар из газогенератора — прекрасные удобрения. Было показано, что зола из скорлупы фундука связывает и делает недоступными несколько тяжелых металлов, в первую очередь кадмий.
Из скорлупы фундука даже делают в бездымные угольные брикеты для жарки на заднем дворе. Таким образом, скорлупа фундука вовсе не является побочным продуктом или отходом производства, а представляет собой дополнительный выход с добавленной стоимостью.
Вынутые из скорлупы ядра фундука продаются в основном на кондитерском рынке, но со временем, по мере того, как в плодоношение вступает все больше этих долгоживущих многолетних растений, их можно будет все больше и больше использовать в качестве основных продуктов питания. Обладая высоким содержанием белка, они напоминают фасоль и другие бобовые, за исключением, конечно, того, что в них в три раза больше масла.
Когда фундук прессуют для получения масла, жмых, который выходит из пресса, представляет собой концентрат с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.
Фундук, по сути, является эквивалентом сои со вкусом лесного ореха. Кому бы это не понравилось?
Дополнительная экономия энергии достигается за счет фундука, поскольку соевые бобы (бобовые) требуют тепловой обработки, прежде чем они станут съедобными людьми. Но не так с фундуком. Белок фундука можно употреблять как есть, прямо из скорлупы или упаковки.
Протеин для жмыха из лесных орехов можно использовать для приготовления молока из лесных орехов, тофу из фундука и даже текстурированного растительного белка со вкусом лесного ореха для вегетарианцев, ищущих новый уникальный вкус. Растительный белок, который не был получен в результате однолетнего земледелия и, следовательно, не разрушил нетронутую экосистему, чтобы вырасти и произвести ее, является благом. Фактически, когда вы покупаете продукты из фундука (или каштана, или яблока, или…), которые были выращены в системах восстановительного сельского хозяйства, вы создаете рыночный спрос, который платит фермерам за установку таких систем.
Вы можете буквально прохавать свой путь к более зеленой экологичной планете. Когда-то это могло показаться фантастикой, но не нужно много времени, чтобы убедиться, что это не так. Вполне возможно представить себе мир, в котором международные грузовые перевозчики состоят из легких, но прочных деревянных корпусов из лещины и работают от парусов и солнечных электродвигателей, доставляющих кофе и какао, выращенные в других экосистемах, для смешивания с выращенными в саванне Американскими фундуками.

Как и в случае с каштанами и яблоками, фундук, выращенный в саваннах с восстановительным сельским хозяйством, очевидно, не будет неселекционным диким фундуком. Несколько университетов в Соединенных Штатах в сотрудничестве с представителями коренных народов, частными лицами и группами производителей фундука прочесывают дикие леса на севере Америки в поисках дикорастущих растений фундука, которые регулярно производят больше других.
В течение многих лет мы слышали, что тропические леса мира более ценны как тропические леса, чем если бы они были вырублены для выращивания соевых бобов для скармливания мясному скоту. То же самое и с нашими умеренными лесами и саваннами в Северной Америке. Они более ценны как источник генетики растений, которые пережили натиск цивилизации. Они олицетворяют наше сохраненное наследие и хранят ключи к будущему выживанию.
Помимо дикой генетики, селекционеры, как частные, так и институциональные, скрещивали европейский фундук с американским фундуком, а затем отбирали из этого потомства растения, которые являются холодостойкими и устойчивыми к болезням. Лесной орех европейский (Corylus avellana) вообще не морозоустойчив, выживает только в зонах морозостойкости USDA 5-9(-29).
Европейский фундук не так морозоустойчив, как американский, а также смертельно восприимчив к восточному ожогу орехоплодных культур (к которому функционально невосприимчивы американский и рогатый фундук). Однако европейская лещина, как правило, как более южная, дает более крупный орех и больше фунтов орехов на одно растение. Селекционеры добиваются устойчивого прогресса в разработке компактных, высокоурожайных кустовых лесных орехов, которые являются морозостойкими и устойчивыми к болезням и будут хорошо себя чувствовать в системах восстановительного земледелия с нулевым или низким потреблением ресурсов.
Дополнительным продуктом урожая, который будут производить все древесные культуры в системе восстановительного земледелия, является биомасса. Проще говоря: дерево. Каштаны, яблоки и фундук выигрывают от случайного удаления части их древесины. Если учесть, что эти виды приспособлены к пожару и периодическому агрессивному выгулу крупных травоядных, вы можете увидеть, что обрезка, вырубка поросли или другое периодическое удаление древесины могут быть маловредны. Старые или мертвые ветки, в которых могут находиться вредители или болезни, естественным образом сгорают, и питательные вещества немедленно возвращаются в почву.
Древесный уголь и обугленное дерево помогут химически связывать и дезактивировать химические токсины. Сгоревшее растение быстро отрастет из-под раны или прямо из земли. Европейский фундук на северо-западе Соединенные Штаты обычно обрезают, чтобы сформировать одноствольные небольшие деревья.
Однако во многих частях Европы фундук обрезают до формы с пучками стеблей. На Среднем Западе Америки есть производители лесного ореха кустовой формы, которые используют разную технику, а есть другие, которые используют третью форму выращивания, которая позволяет кусту оставаться кустом. Срезка — это один из возможных методов омоложения, который используют эти производители лесных орехов. Эта практика заключается в периодическом срезании всего куста до земли.
Целые плантации фундука можно обрезать одновременно, или, как вариант, можно использовать план, при котором ежегодно сокращается определенный процент урожая. Первый метод намного проще (и потенциально позволяет фермеру, выращивающему фундуковые орехи, иметь год отпуска), а второй метод позволяет производителю выравнивать урожайность орехов с течением времени и иметь предсказуемую и последовательную рабочую нагрузку по обрезке каждый год.
Более мелкие ежегодные вырубки поросли будут генерировать меньше биомассы для использования или продажи каждый год, а более крупные, но нечастые вырубки будут производить большие объемы для продажи, что может оказаться важным фактором, когда перевозки до горелки биомассы могут оказаться неэкономичными при меньших объемах.
По мере того, как создается больше регионов восстановительного сельского хозяйства, могут потребоваться надежные поставки древесной биомассы на централизованную электростанцию. В таких случаях региональные планы по срубке должны быть разработаны в виде разговора между производителями и предприятиями, использующими древесную щепу.
В худшем случае, который на самом деле не так уж и плох, поросль лесного ореха или каштана или обрезки любого из них можно просто положить на землю и измельчить с помощью измельчителя во время того же прохода, когда производитель собирает урожай. В последнем случае потери питательных веществ практически отсутствуют, а органическое вещество почвы увеличивается.
Периодическая срубка фундука не оказывает большого вредного воздействия (кроме как в холодной России). Рядом с Барселоной, Испания, есть регионы выращивания фундука, где выращиваются одни и те же кусты, регулярно срубаемые с Римских времен 1600 лет назад. Вот это выживаемость!

Рубус и Рибес

Малина, ежевика и их гибриды (Rubus sp.), а также красная смородина, белая смородина, черная смородина, крыжовник и их гибриды (Ribes sp.), такие как йошта, являются в некоторой степени решаемой проблемой в системах восстановительного земледелия. Существуют от десятков до сотен разновидностей каждой, которые существуют почти для каждого типа почвы, от более теплых регионов до холодных.
Группа растений Rubus — это плодовые полукустарники, которым для выживания требуется полное солнце.
Ribes представляют собой небольшие кусты, редко превышающие высоту колен, которые хорошо растут в частичной или глубокой тени, но они дают хорошие плодовые культуры только при среднем или полном солнце.
Сбор урожая групп растений Rubus и Ribes производится с помощью портального комбайна. Удобно использовать тот же комбайн для сбора малины, ежевики, смородины, крыжовника, фундука и винограда в системах восстановительного земледелия. Для производства орехов и фруктов в количестве, необходимом для использования в качестве основных пищевых культур, потребуется машинная уборка. Однако, чтобы использовать уборочную технику, необходимо должным образом продумать дизайн и планировку восстановительной сельскохозяйственной фермы. Более подробно это будет рассмотрено в следующей главе.

Ribes (крыжовник на этой фотографии) слева и Rubus (ежевика на этой фотографии) справа — два примера растениеводческих растений, которые счастливо живут в многолетних древесных поликультурах без особого ухода.
Хотя большая часть селекционной работы уже была проделана с небольшими фруктами(ягодами), было проведено очень мало исследований в области методов ведения сельского хозяйства с низкими затратами, которые потребуются, если эти культуры когда-либо станут выше статуса закуски или начинки.
Основные продовольственные культуры — это почти по определению культуры, которые выращиваются в больших масштабах, на сотнях миллионов акров земли по всему миру, с очень высоким соотношением урожайности к затратам.
Большинство однолетних зерновых культур, которые в настоящее время служат основным продуктом питания человечества, похоже, соответствуют этим требованиям, однако истинные затраты скрывают два основных фактора. Доступность недорогого ископаемого топлива, которым в настоящее время пользуются промышленно развитые страны, создала ложное представление о том, каковы на самом деле отношения потребляемой энергии к выходу.
Для более точного учета можно было бы взглянуть на традиционную рисовую культуру в Китае и Индии, где основные пищевые зерна выращиваются для миллиардов людей изнурительным трудом этих же миллиардов. Даже если бы использовался этот более точный учет, он не принял бы во внимание деградацию экосистем. Однолетние культуры портят почву. Сами питательные вещества и частицы почвы уносятся ветром и смываются дождем. Механизированное сельское хозяйство в Северной Америке просто сделало это более эффективно. Потребовалось всего 100 лет, чтобы уничтожить такое же количество верхнего слоя почвы в житнице Северной Америки, как китайцы уничтожили за 4000 лет с помощью ручных инструментов. Если целью нашего сельского хозяйства является высокая урожайность и эффективность, то Северная Америка, безусловно, лидирует.

Витис (виноград)

Виноград — одна из первых сельскохозяйственных культур, возделываемых человечеством. Сегодня нет недостатка в ассортименте сортов Vitis, а также в использовании винограда, от сока, вина и уксуса до свежих фруктов и изюма, масла из виноградных косточек, виноградных листьев для лекарств и пищевых оберток, а также виноградных лоз для украшений и поделок в дождливые дни. Виноградная культура также претерпела очень мало изменений с древних времен.
Мне всегда казалось странным видеть, как люди строят шпалеры для своего винограда, а затем гнут и обрезают лозы — все для того, чтобы получить пригоршню ягод. Точно так же меня поразило то, что тысячи акров винограда выращиваются таким образом в Калифорнии, Мичигане, Нью-Йорке и других регионах, где виноградарство, похоже, переживает период возрождения. Почему мы возводим решетку из скоропортящихся материалов, таких как деревянные столбы забора и стальная проволока, когда мы знаем, что в ту минуту, когда мы устанавливаем такую ​​решетку, она начинает разваливаться? Я видел, как виноградные шпалеры разваливались всего за 5 лет, и я видел некоторые, которые выглядят так, как будто они существуют уже 25 или 30 лет.
Современное виноградарство напоминает мне историю о невесте 20-летнего возраста, которая впервые развлекала своих новых родственников, запекая жаркое. Прежде чем положить жаркое на сковороду, она отрезала меньший конец от куска мяса, а затем положила его на противень рядом с большим. Ее новая семья сочла это довольно странным и тайно спросила сына, почему она это сделала. Когда его родителей не было рядом, чтобы посрамить любовь всей его жизни, он спросил ее, почему она отрезает конец жаркого. Она ответила сухо, «потому что мама так сделала». На более позднем ужине у его родственников мужа, на этот раз, он наблюдал, как мать его жены готовит жаркое таким же образом. Маленький конец жаркого отрезали и клали рядом с большим куском. С осторожностью оба были помещены в духовку. К счастью для юноши, он сидел рядом с семейным матриархом, поэтому он решил спросить ее, почему это было сделано.
Бабушка, очевидно, была самой старой и мудрой, и, конечно же, когда она передала знания, пережившие три поколения, это должно быть важно! Он повернулся к бабушке и задал вопрос: «Почему ваша семья отрезает маленький конец жаркого и кладет его на сковороду рядом с большим кусочком?» Бабушка, с голубыми глазами, явно рассмешенная этим вопросом, ответила: «Причина, почему я это делала, потому что, когда мы с мужем впервые поженились, у нас не было кастрюли, которая была бы достаточно большой, чтобы вместить все жаркое! » Виноградники в этой стране строят шпалеры для своих виноградных лоз, потому что именно так все делали это в старые времена.
Мое недоумение по поводу виноградных шпалер впервые возникло из-за моих собственных детских наблюдений за виноградом, растущим в саду за домом, и за виноградом в лесу. Виноградные лозы моего отца в саду росли на решетках, построенных на долгие годы.
В первый год обучения в средней школе он купил бетономешалку, с помощью которой замешал и залил достаточно бетона, чтобы построить гараж для ​​техобслуживания в те времена, когда были большие автомобили с крыльями летучей мыши над задними фонарями. Когда я был маленьким, он воскресил бетономешалку и, немного поработав, залил себе два железобетонных столбика высотой восемь футов(2,4 м), которые, по его словам, прослужат до ста лет. По какой-то причине ему потребовалась лучшая часть лета (или два), чтобы перетащить столбы туда, где он хотел посадить виноградные лозы, установить их и натянуть решетку. Следующей весной, после того, как он установил их, он протянул оцинкованную высокопрочную проволоку для забора между поперечинами, которые он закрепил на месте. Затем он посадил виноградную лозу через каждые четыре фута(1,2м).
Виноград был посажен на влажную плодородную почву, и очень скоро по всей его шпалере расползлись огромные виноградные лозы. Следующей зимой его часто можно было видеть на открытом воздухе, обрезавшим виноградные лозы. В течение нескольких лет его урожай винограда был предметом гордости. Моя мама варила джемы и желе, она консервировала сок, а мой отец даже сделал несколько больших партий вина, ни одно из которых не оказалось очень вкусным, но, очевидно, произвело желаемый эффект.
Через три или четыре года влажная погода Новой Англии и высокие урожаи винограда порвали высокопрочный провод, который почти полностью проржавел. Пока папа придумывал, как воскресить решетчатую проволоку и одновременно поднять тяжелые лозы, бетонные столбы начали наклоняться, и виноградные лозы стали искать другие места, куда можно взобраться. Виноградные лозы в конце концов нашли веревку для белья моей бабушки (которая была рядом с веревкой моей мамы… Я до сих пор не понимаю, почему у них были отдельные веревки для белья!) И соседнюю грушу. Моя бабушка (папина мама) заставила моего отца убрать лозы с ее веревки для белья, что потребовало некоторых усилий, и они восхитительно разрослись по всему грушевому дереву.
Наконец, в конце лета две падающие башни Пизы, какими я их представлял, с грохотом рухнули и начали медленный спуск в дерн.
В течение всей этой саги и с незапамятных времен виноград, как виноград на опушке нашего леса, и виноград, который ускользнул от возделывания, удовлетворенно растягивался по деревьям, вокруг и на деревьях. Он с радостью прикреплял себя к прочной, полностью натуральной решетке из дерева, которая с каждым годом продолжает расти и становиться сильнее, а не гниет, ломается и бухает по лужайке.
В настоящее время виноград выращивают в большом количестве по всему миру. Как снизить стоимость производства и увеличить объем? Выращивание винограда на деревьях (например, яблоках) в системе съедобных древесных культур — один из способов снизить затраты на шпалеровку. Это также помогает снизить трудозатраты на обрезку.
Большинство яблонь обрезают ежегодно. То же самое и с виноградом. Землевладелец с 10 акрами(4 га) яблок и 10 акрами винограда должен обрезать 20 акров(8 га). Тот, у кого есть 10 акров винограда и 10 акров яблок, выращиваемых как комбинированная система на тех же 10 акрах, по существу обрезает виноградник и фруктовый сад за один проход, экономя время и деньги.
На хуторе Нью-Форест ежегодно производится обрезка фруктовых деревьев / виноградных лоз. Плоды деревьев на ферме Нью-Форест в основном выращиваются для производства сока. Обрезка минимальна, как описано ранее, и в первую очередь делается для увеличения проникновения солнечного света и потока воздуха для борьбы с болезнями и надлежащего созревания плодов. В дополнение к этому, ветви ниже восьми футов(2,4м) могут расти только линией в ряду фруктовых деревьев. Ветки, затеняющие аллейное пространство, удаляются. Деревья по сути приучают к шпалерной форме без использования решетчатой ​​проволоки или стен. Это позволяет высаживать деревья в саду ближе друг к другу, чтобы получить больше деревьев на акр.
Рядом с каждым плодовым деревом высаживают виноградную лозу. Затем виноградной лозе дают возможность расти вверх по фруктовому дереву на нижних ветвях. Чтобы получить хороший урожай винограда, который хорошо созревает, листву яблони обрезают таким образом, чтобы солнечный свет попадал на виноград. Общая масса виноградной лозы уменьшается до веса, который не ломает ветви фруктового дерева, а усики лозы удаляются, чтобы они не опоясывали ветку.
Помимо того, что нижние ветви фруктового дерева шпалеризуются ниже восьми футов(2.4м), фруктовое дерево обрезается до плотности ветвей «кошки и малиновки». Виноградные лозы обрезают обычным способом для получения хороших плодов. В целом, обрезка плодов дерева и винограда как единой системы требует меньше времени, чем отдельная обрезка фруктового сада и виноградника.
Хотя при совместном выращивании этих двух растений может быть снижение затрат на решетку и обрезку, снижения затрат на сбор урожая может не быть. Во многих фруктовых садах в настоящее время используются портальные комбайны качающегося типа для механической уборки винограда. При нынешнем обильном доступе к дешевому ископаемому топливу эти производители, вероятно, уже получают самые низкие затраты на фунт урожая, которые они могут получить. Тот же механический комбайн, который используется для сбора винограда, также можно использовать для сбора лесных орехов, малины, ежевики, смородины и крыжовника.
Если такой комбайн доступен для использования, для производителя может иметь смысл использовать решетки. В настоящее время я не знаю ни одного производителя поликультуры винограда, который собирает свой виноград механическим способом. Возможно, я уверен, для какого-нибудь творческого садовода где-нибудь придумать некоторую конфигурацию посадки, которая позволила бы механический сбор урожая в системе виноград + дерево. Это возможность для творческой работы для всех, кто заинтересован в разработке системы поликультуры фруктов и винограда, которую можно собирать механически, а также для студентов инженерных специальностей, которые хотят изобрести революционно новую машину.
Для виноградарей, которые в настоящее время собирают свой виноград вручную, сбор винограда на фруктовых деревьях не означает увеличения затрат на сбор урожая.
Ручные сборщики экономят на затратах на решетку (нет необходимости заменять решетку) и сокращают расходы на обрезку.

Prunus

Группа Prunus — это широко разнообразный род древесных растений, в который входят вишня, сливы и персики. Они варьируются от широких высоких деревьев, таких как американская черная вишня (Prunus serotina), до небольших кустовидных растений, таких как пляжная слива. Абрикосы, персики и нектарины также относятся к семейству черносливовых. Включены некоторые супер морозостойкие растения, такие как маньчжурский и сибирский абрикосы, американская и китайская сливы, степная вишня. Есть формы, которые распространяются корневыми отпрысками, а другие — только семенами.

Виды груши (груши) относятся к семейству розацеа, тесно связаны с яблоками и могут использоваться вместо них.

Хотя все Prunus дают плоды, не все они вкусны. Некоторые подслащивают сахар, кленовый сироп и мед, но многие другие лучше всего подходят для использования в качестве корма для животных. Дикие птицы, конечно, уносят много фруктов в сезон, но, несмотря на усилия наших диких друзей-птиц, большая часть плодов все же падает на землю. Свиньи и домашняя птица с удовольствием съедят все эти бесплатные фрукты.
Универсальность группы Prunus позволяет использовать их в различных творческих приложениях и регионах. Производитель в Джорджии, очевидно, сможет продавать свежие персики, в то время как производитель из Висконсина может «отправить на корм свиньям» свой урожай черной вишни. Фермеры от Небраски до Дакоты смогут собирать урожай выносливой прибрежной сливы с помощью машин, а те, кто находится еще дальше на север, могут собирать войлочную вишню со своих кустов, используя то же оборудование для сбора урожая.
В целом, Prunus — это многогранное, полезное растение в системах восстановительного земледелия.

Грибы

Биологические системы в фазе разложения находятся в процессе накопления излишков углерода на участке. Это происходит, когда растения приносят углекислый газ из воздуха и используют этот углекислый газ для производства двух наиболее распространенных углеродных композитов на планете Земля: лигнина и целлюлозы. Лигнин и целлюлоза в сочетании с другими соединениями используются для создания корней, стеблей, ветвей и листьев деревьев. Ежегодно листья падают на землю и разлагаются множеством организмов. Периодически ветви и в конечном итоге целые стволы деревьев возвращаются в землю.
Буквально миллионы различных организмов-разлагателей жуют, едят, переваривают и химически растворяют листья и древесину, высвобождая энергию, хранящуюся в химических связях между молекулами углерода. Тяжелоатлеты в этой категории — грибы.
Независимо от того, садит ли фермер, занимающийся восстановительным сельским хозяйством, их намеренно или нет, грибки обнаруживаются.
Миллиарды спор грибов свободно плавают в атмосфере и ежедневно приземляются на поверхности, где они просто не растут. Время от времени спора нужного вида чудесным образом приземляется на подходящий субстрат и начинает расти.
Я работал с землевладельцем в Саскачеване, Канада, у которого есть лесной участок площадью 40 акров(16 га), состоящий из устойчивых к засухе и холодам древесных растений, таких как дуб репейный, ель колорадская голубая, сосна деревянистая и сибирская акация(карагана). Ветви и стволы падают на землю и быстро покрываются лишайниками и мхами, и в конечном итоге заселяются грибами. Весной на бревнах и подрастающих из мшистой подстилки лесной заросли появляются грибы. Я знаю, что это звучит как совершенно обычное описание естественного леса.
Что примечательно в этом особом «лесу», так это то, что это нетипичный лес. Посадка этих 40 акров деревьев была начата еще в 1905 году и окружена сотнями тысяч пустых акров однолетних культур, в основном рапса. В радиусе 500 миль(800 км) от этого 40-акрового леса нет ни одного дерева. Ближайший к этому месту «лес» — это целая провинция на западе в Скалистых горах Альберты. Как же тогда появились лесные грибы?
Независимо от того, где вы разместите свою восстановительную сельскохозяйственную ферму, если вы сможете выращивать деревья, грибки появятся! Они свободно плывут по ветру и могут прожить десятки, если не сотни лет в полном бездействии, ожидая подходящих условий.
40 акров в Саскачеване были посажены энтузиастом деревьев. Когда он начал свой проект в 1905 году, лесники и фермеры не совсем осознавали преимущества микоризных грибов. Микоризные грибы — это грибы, которые колонизируют корни большинства наземных растений. Сами по себе корни растений забирают воду и питательные вещества из жидких растворов, находящихся между частицами почвы. Однако грибы супер эффективны. Микоризные грибы вступают в благоприятные (симбиотические) отношения с корнями деревьев. Некоторые грибы покрывают корни деревьев покровом мицелия (основного тела гриба).
Другие грибы внедряются в промежутки между клетками корней деревьев. Микориза распространяется от корней дерева в почву. Подобно взаимоотношению водорослей и грибов у лишайников, грибок хелатирует (растворяет и собирает в свое тело) минералы из частиц породы и делает их доступными для дерева. Дерево пропускает сахар в грибок, делая его счастливым. Подсчитано, что микоризные грибы увеличивают способность дерева улавливать питательные вещества и влагу из почвы в 100–1000 раз, отчасти потому, что они так резко увеличивают поглощающую площадь поверхности корней деревьев.

Грибы — это волшебный мост, создающий почву, который превращает несъедобную древесину в гастрономическое наслаждение. Фермерство разложения!

При посадке съедобных древесных культур корни деревьев или вода для пересадки растений могут быть предварительно заражены микоризными грибами. Это поможет деревьям прижиться, особенно если они будут посажены на бывших однолетних посевных площадях, где мало грибков и где преобладают бактерии. Это можно сделать, просто бросив горсть почвы из здоровой системы в яму только что посаженного дерева. Подстилка (опавшие растительные остатки) из-под дубов будут заражены грибами, соответствующими дубам. То же самое из-под кустов фундука. Кроме того, поверхность почвы можно опрыскивать компостными чаями, приготовленными из листьев рассматриваемого вида. Все это поможет засеять участок полезными грибами.
Помимо микоризных грибов, грибы гниения являются важным компонентом здоровой системы. Как и микоризные грибы, в конечном итоге появляются гниющие грибы. Вместо того, чтобы просто ждать, пока это произойдет, производитель может вырастить товарные грибы и собрать урожай. Существует множество кулинарных и лекарственных грибов, которые могут быть посажены на древесных «отходах» системы восстановительного земледелия. Ветви и бревна можно засеять шиитаке, майтаке, рейши, устричными(вешенка), древесными(муэр) и многими другими ценными грибами.
Ветки, слишком маленькие для выращивания бревенчатых грибов, можно измельчить и использовать в качестве субстрата для грибов, таких как строфарии. Грибы, которые растут на древесине каштана, отличаются от грибов, которые растут на древесине яблони, которые все же отличаются от грибов, которые процветают на древесине лесного ореха.
Одним из чудес грибов является тот факт, что 100 фунтов(45 кг) древесины могут превратиться почти в 130 фунтов(58 кг) грибовидных тел с высоким содержанием белка. После нескольких лет выращивания грибов субстрат — будь то бревна, пни или щепки — мягко крошится в почву, а оставшиеся грибы становятся пищей для остальной пищевой сети почвы. Таким образом, цикл завершен. Углекислый газ забирается из воздуха и превращается в тела деревьев. Тела деревьев становятся пищей для грибов, которые затем питают нематод и червей, бактерий и других почвенных организмов, выделяющих богатые питательными веществами фекалии, которые становятся удобрением для дерева. Еще раз напоминаем, что, воссоздавая целостные здоровые экосистемы, мы можем восстановить экологические функции почвостроения, связывания углерода и круговорота питательных веществ, производя при этом чистые, здоровые продукты питания, топливо, лекарства и одежду для приматов.

ДОМАШНИЙ СКОТ

На тему животноводства написаны целые книги, и, без сомнения, будут написаны еще десятки. Поэтому здесь я не буду вдаваться в подробности животноводства, а опишу общую схему выращивания скота.
Общая схема управления животноводством, которую я здесь опишу, должна начинаться с мысленного образа. Как-то раз я снова буду ссылаться на тот же мысленный образ, который был описан в главе 5 и представляет собой африканскую саванну, показанную в различных телевизионных передачах National Geographic. Это архетипический образ, из которого я хотел бы выделить детали.
Вы можете увидеть слонов, жирафов, зебр, антилоп гну, буйволов, бородавочников, десятки видов газелей, львов, гепардов, гиен и многих других? Не забудьте, что по земле шествуют огромные стаи птиц, перелетающих с дерева на дерево и наполняющие воздух песнями.
Этот мысленный образ — все, что нам нужно в качестве отправной точки для создания нашей восстановительной сельскохозяйственной животноводческой системы.
Некоторые из вас могут даже иметь достаточно большую наземную базу, чтобы устойчиво пасти слонов, а также заинтересованность в этом и доступ к источнику первоначального стада. На самом деле существует довольно большой интерес к использованию североамериканских ранчо в качестве способа сохранения находящихся под угрозой исчезновения африканской, индийской и юго-восточной азиатской мегафауны в полунатуральной среде.
Институт Ревилдинга и другие организации, такие как Коалиция нетрадиционных фермеров и владельцев ранчо, предложили это. Все это хорошо и вполне возможно, необходимо для сохранения исчезающих видов, но это не совсем то, что мы предлагаем здесь. Восстановительное сельское хозяйство не откладывает обширные участки земли для восстановления чистых саванн и спасения исчезающих видов. Восстановительное сельское хозяйство — это сельское хозяйство по образу природы, которое производит продукты питания, топливо и волокна, которыми питаются приматы-паразиты. Вместо слонов, жирафов и бородавочников мы используем общеизвестный домашний скот.
Крупный рогатый скот, свиньи, индейки, овцы, гуси и куры — все это отличные варианты домашнего скота для восстановительной сельскохозяйственной фермы. В главе 9 я опишу, как разнообразную поликультуру видов животных можно использовать в качестве высокопродуктивного дополнения к поликультуре съедобных древесных культур. (Хотя я бы все равно хотел завести на ферме парочку слонов.)

ГЛАВА 8

Другие биомы

Саванна — это наземный биом с самым широким распространением среди всех биомов в Северной Америке. По этой причине мы использовали его в качестве основной модели для фермы восстановительного сельского хозяйства. Независимо от того, где вы живете в Северной Америке, какой-либо вариант биома дубовой саванны можно имитировать и успешно выращивать. Однако есть места, где дубовая саванна не обязательно лучший выбор.
Независимо от того, куда вы идете на планете Земля, существуют семейства растений и связанных с ними животных, которые растут и процветают вместе в добродетельных отношениях с нулевым внешним воздействием. В каждом биоме на этой планете, кроме Антарктиды, люди жили здоровой и счастливой жизнью. Они испытали любовь и привязанность, они смеялись, они играли. Они создали культуры, богатые искусством, песнями и духовными традициями, и сделали это с помощью технологий, не более совершенных, чем палки и камни.
Это должно доказать нам («продвинутым» современным людям), что мы тоже можем жить и процветать где угодно на этой планете, при условии, что мы не истощаем ресурсы и тем самым не снижаем способность этого места поддерживать нас. Как пермакультивисты доказывают в пустынных и горных местах по всему миру, Немного заботы о человеке с использованием принципов пермакультуры и восстановительного земледелия действительно может повысить способность этого места поддерживать нас. Сады Эдема выращивают в долине Мертвого моря, на голых скалах в Иордании и в пустынных зарослях Африки и Индии, на юго-западе Америки и в Центральной Америке.
Как оптимизаторы экосистемы, фермеры, занимающиеся восстановительным сельским хозяйством, помогают увеличить фотосинтетическую продуктивность участка, одновременно выращивая основные продовольственные культуры и восстанавливая экосистемы. Противоположным этому является курс, который избрали доминирующие человеческие культуры: добыча ресурсов, деградация экосистем и в конечном итоге опустынивание.
Ущелье Олдувай в Танзании, Африка, является местом рождения человечества. Некоторые части Танзании были оккупированы людьми буквально миллионы лет. За эти миллионы лет люди извлекали средства к существованию из экосистемы и снижали способность этой системы поддерживать человеческую жизнь. Северная Америка была заселена людьми всего несколько тысяч лет назад, и тем не менее, наши механизированные, индустриальные методы дают нам огромную возможность влиять на мир.
Энтузиасты и исследователи восстановительного сельского хозяйства участвуют в непрерывном процессе проектирования и создания экосистем, производящих основные продукты питания, во многих биомах по всей планете.
Когда-нибудь появятся примеры продуктивных восстановительных сельскохозяйственных хозяйств в каждом биоме на всех континентах и ​​в любом климате. А пока я перечислю лишь несколько биомов Северной Америки и семейств растений, которые могут служить экологической моделью для восстановительной сельскохозяйственной фермы.
Помните, что производство основных продуктов питания — это основная цель восстановительного сельского хозяйства. Поскольку эти системы специально спроектированы и тщательно управляются, они квалифицируются как пермакультура, а поскольку они созданы по образцу естественных растительных сообществ, они квалифицируются как восстановление окружающей среды. Поскольку они производят основные продовольственные культуры, они квалифицируются как сельское хозяйство, отсюда и название восстановительное сельское хозяйство.

УМЕРЕННЫЕ ПРИБРЕЖНЫЕ ЗОНЫ

В поймах речных долин находятся одни из самых богатых почв в Северной Америке. Еще до появления однолетнего земледелия они получали отложения, отложившиеся в результате эрозии склонов во время наводнений. Поскольку эти участки расположены в дне рек, грунтовые воды находятся довольно близко к поверхности, что делает эти участки чрезвычайно устойчивыми к засухе.
Любой, кто путешествовал по равнинным штатам Соединенных Штатов и прерийным провинциям Канады, видел тополи, ивы и другие древесные растения, выстилающие берега рек и заполняющие долины зеленью.
На влажном востоке на этих участках обитают самые разнообразные сообщества животных в Северной Америке, и они предоставляют собой места гнездования некоторых из наиболее находящихся под угрозой исчезновения птиц, таких как вероятно (надеюсь?) еще не вымерший Белоклювый дятел и красочная певчая птица — Лимонный певун. Когда такие прибрежные участки оставались в состоянии открытого пространства, травы там процветали, как нигде больше. Долины рек, такие как Огайо, были именно такими местами. Трава росла так высоко, что возвышалась над головами лошадей. Сообщения об этих местах первооткрывателей свидетельствуют об их обилии.
Прибрежные зоны подвержены периодическим затоплениям. В отличие от водонасыщенных пойм (таких как водно-болотные рогозные угодья, упомянутые в главе 13), упомянутые здесь прибрежные зоны имеют влажную и довольно хорошо дренированную почву. Виды, адаптированные к этому, могут переносить погружение в воду на короткие промежутки времени, но они не очень ценят переувлажненную почву, которая становится анаэробной. Такие места идеально подходят для семейства растений, связанных с деревьями семейства Juglandaceae (грецкие орехи и пекан).

ПРИБРЕЖНАЯ ЗОНА

• Juglandaceae: пекан, черный орех, грецкий орех — Высокие орехоплодные деревья
• Rosaceae: (Prunus) вишня, сливы, персики Различные формы, от высоких деревьев до многоствольных кустарников
• Другие: Азимина, Калина канадская, Боярышник крупноплодный Теневыносливые плодоносящие кустарники
• Малина
• Виноград, маракуйя — Плодоносные лозы
• Киви
• Пастбища

Эти группы растений, конечно, адаптированы к региону. Орехи пекан не так морозостойки, как черные орехи, а черные орехи не так холодостойки, как серые орехи, которые также можно использовать в этой системе. Миндаль входит в Семейство розоцветных и может использоваться в более теплых регионах, где он переживет зиму. Многие из наиболее распространенных разновидностей миндаля и грецких орехов (Juglans regia) подвержены различным грибковым заболеваниям во влажных районах восточной части Северной Америки. Это представляет собой огромную возможность для фермера, занимающегося восстановлением сельского хозяйства, выбрать устойчивые к болезням сорта, которые смогут выжить в климате, отличном от центральной долины Калифорнии!
Ареал черного ореха в Канаде ограничен, но предприимчивые фермеры-реставраторы могут быстро обнаружить более морозоустойчивые сорта. Я знаю черные ореховые деревья, растущие на юго-западе Саскачевана, где условия смехотворно далеки от идеальных для них. Рассматриваемые черные орехи были выращены на ферме канадского пионера растениеводства Адольфа Хейера, и они, без сомнения, являются лишь несколькими из тысяч саженцев, которые смогли пережить жаркое сухое лето, холодную арктическую зиму и резкие суточные перепады температур, обычные для провинций канадских прерий.
Азимина и крупноплодный боярышник также менее морозоустойчивы и в настоящее время обитают в более теплых краях. Я лично убил сотни азимин(-29) в поисках той чудесной одной или двух, которые переживут температуры -40 ° F(-40 ° С), которые иногда оседают в укромных уголках юго-западного Висконсина. У меня есть одно растение, которое выдержало именно это, и мне понадобится второе, чтобы оно опылялось и приносило плоды. По прошествии многих лет, пока я «ищу» идеальную азимину, наша плантация грецких орехов представляет собой восхитительную многоярусную систему, состоящую из винограда, увитого на ветвях ореха, с малиной и сливой, посаженными в ряд с ним. Крупный рогатый скот и свиньи по очереди собирают урожай на зеленых лужайках, собирают зараженные вредителями фрукты и удобряют систему своими экскрементами (которые быстро поглощаются и зарываются жуками-падальщиками и навозниками).
Южный вариант этой группы растений — пекан, персики, азимина, годжи, ежевика, маракуйя и домашний скот. Более северным вариантом был бы черный орех, степная вишня, сибирский абрикос, китайская слива, канадская калина, малина, амурский виноград и домашний скот — с пышной зеленой травой, растущей повсюду. «И вокруг росла зеленая трава, кругом росла зеленая трава».

СЕВЕРНЫЙ СОСНОВЫЙ ЛЕС

Северный сосновый лес — не официальное название этого конкретного биома, но его узнают люди, живущие в этих регионах. Мое использование «северного соснового леса» охватывает северный ярус штатов США от штата Мэн (где преобладает белая сосна, смешанная с елью и бальзамической пихтой) до северной Миннесоты с ее белыми, красными и сосновыми лесами. Район северных сосновых лесов охватывает всю южную и восточную часть Канады и постепенно переходит на север в субарктический бореальный лес, где сосны уступают место ели. Северные сосновые леса также встречаются на возвышенностях в Аппалачах на юге до Каролины и Джорджии. В эту книгу я не включаю южные сосновые леса, состоящие из широквойных и желтых сосен, поскольку в их среде обитания так много видов, которые отличаются от ассоциаций северных сосновых растений и предлагают множество других вариантов для совместной посадки.

Классическая система восстановления северной сосны имитирует естественные ассоциации растений, встречающихся в дикой природе, и включает:

• Pinus: корейская сосна, сибирская сосна(кедр), итальянская сосна, гималайская сосна, Сосна съедо́бная — Высокорослая, орехоплодная сосна
• Malus: яблоки – Стандартной средней высоты, полукарлики или карлики.
• Prunus: обыкновенная вишня, слива, вишня кустовая войлочная — Различная высота и форма
• Ирга: — Высокий плодоносящий куст
• Фундук — Ореховый кустарник
• Голубика: высокорослые (3-6 футов(0,9-1,8м) высотой) или низкорослые(почвопокровный ярус) типы.
• Клюква: низкорослые(почвопокровный ярус) типы.
• Малина
• Виноград
• Брусника, клубника, гуми и др.
• Корма и животные

Система восстановительного земледелия северной сосны интересна отчасти потому, что она, кажется, задействована в нескольких других системах. Он разделяет яблоки, фундук, малину и вишню с дубовой саванной и малину и виноград — с прибрежными системами умеренного климата. Она разделяет сосны, голубику, бруснику и клюкву с системами бореальных лесов. Она также, по-видимому, состоит из видов, которые, возможно, не читали текущую литературу о том, какие условия должны предпочитать определенные виды деревьев.
Речь идет в данном случае о том, что яблоки растут там же, что и сосны.
Согласно большей части современной сельскохозяйственной литературы, вы узнаете, что яблоки предпочитают богатую кальцием и нейтральную почву слабощелочной. Они не очень ценят кислую почву. Что ж, книги и Интернет неправильные. По крайней мере, весь штат Мэн является свидетельством того факта, что яблоки хорошо себя чувствуют на почвах, полученных из гранита и бедных кальцием, и в сочетании с подкисляющими почву белой сосной и елью.
Одно из моих любимых и вдохновляющих мест на северо-востоке штата Мэн находится недалеко от города Гранд-Лейк-Стрим. На месте заброшенного охотничьего и рыболовного домика 1920-х годов, построенного по традиции «величественного элегантного загородного дома», находится обширное насаждение именно этой системы. Белые сосны высотой в сто футов(30м) возвышаются над яблонями высотой 60 футов(18м), которые обильно плодоносят. Рогатая лещина и голубика высокорослая слились под обглоданными оленями яблонями вместе с небольшим количеством ирги. Малина и ежевика своей защитой окружают заросли и низкорослую голубику, земляника и Майник канадский покрывают почву ковром. Настоящие 100 футов(30м) еды. Эта система высокопроизводительна, чрезвычайно питательна и не требует затрат на протяжении последних ста лет. Это устойчивое сельское хозяйство!

БОРЕАЛЬНЫЕ ЛЕСА

Бореальный лес на крайнем севере Соединенных Штатов, Канады и Аляски с экологической точки зрения является одним из самых молодых биомов в Северной Америке. Они только недавно вышли из ледникового периода. Фактически, у подножия ледников планета все еще выходит из ледникового периода. Процесс, происходящий у подножия ледников Северной Америки, — это процесс, который происходил на протяжении десятков тысяч лет с момента последнего ледникового максимума. Чем больше времени прошло с момента последнего постоянного льда, тем болшая генетическая сложность могла развиться.
Бореальные леса — одна из первых сукцессионных фаз лесов после оледенения, и, как таковые, у них не было достаточно времени для развития биологического разнообразия регионов с более умеренным климатом. Палитра растений на выбор немного скуднее в регионах северных лесов.
Бореальные леса Северной Америки крайне бедны, когда речь идет о местных основных древесных культурах, производящих пищу. Это не означает, что мы не можем спроектировать восстановительную сельскохозяйственную ферму для Аляски, северной Канады и на больших высотах в Скалистых горах. Все это означает, что нам придется использовать замещающие виды с других континентов.

В коренных североамериканских бореальных лесах встречаются следующие виды (перечисленные в порядке от самого высокого к самому короткому):

• Ель (белая, черная, английская, красная и другие)
• Сосна скрученная
• Белая береза ​​
• Ирга
• Вишня (Черёмуха и различные карликовые кустовые вишни)
• Фундук (кажется, исчезает к северу и западу в сторону территории Юкона и Аляски)
• Высокорослая клюква
• Малина
• Шиповник
• Низкорослая голубика
• Брусника, клюква, толокнянка, арктоус, вороника, морошка
• Кизил (дерен) шведский и канадский

Родные североамериканские бореальные лесные растения крайне бедны белками и маслами. Низкие температуры и физические нагрузки, необходимые для жизни в субарктических регионах, требуют достаточного количества жировых калорий и мышечных белков. Арктические культуры по всему миру разработали диеты, которые в значительной степени зависят от животных жиров и белков. На севере охота и рыбалка — это не просто развлечение, а неотъемлемая часть рациона.
Эта зависимость от естественных популяций животных отчасти привела к неразвитости сельского хозяйства на севере. На мой взгляд, это хорошо! Последнее, что нужно северным широтам, — это сплошная вырубка, вспашка и посевы нескольких жалких семян ячменя или овса, прежде чем их унесет иссушающий полярный ветер. Охотники за натуральным хозяйством и рыболовы уже понимают, как добывать урожай в экологической системе. Это одни из самых умелых восстановительных фермеров, которых я встречал.
Чтобы преодолеть дефицит белков и масел в семействе бореальных растений, можно вставить два неместных вида.
Можно заменить ель или сосну лесную на сосну сибирскую (Pinus sibirica) или сосну корейскую (Pinus koraiensis), а также азотфиксирующий бобовый кустарник – сибирскую акацию (Caragana arborescens). Есть несколько форм караганы, чья зрелая высота колеблется от 20 футов(6м) до полностью карликовых кустов, едва достигающих высоты колен.
Сосна сибирская, как и все ореховые сосны, дает большие семена, которые на 50-55% состоят из масла и почти на 30% из белка.
Сосна сибирская фактически является основой быстрорастущей отрасли на Дальнем Востоке России, где ее называют «кедром».
Любой, кто ел пиноны или песто из кедровых орехов, знает, насколько они восхитительны. Благодаря высокому содержанию белков и масел они по преимуществу являются арктической пищей. Масло кедрового ореха — невероятно вкусное масло для салата или для макания, и его можно использовать в кулинарии, если вы хотите потратить его таким образом. Смоченные в масле кедрового ореха побеги кипрея(иван-чая) ранней весной помогут забыть о том, что когда-либо была зима и что вас накрывает безумный порыв лета.
Сибирская акация также довольно богата маслом. Будучи бобовым растением, а не орехом, семена караганы содержат меньше масла, чем кедровые орехи, но содержат больше белка. Семя напоминает маш, и его тоже можно есть. Его можно готовить, как любую другую фасоль, молоть в муку, проращивать, жарить или использовать в качестве корма для животных или в качестве сырья для биотоплива.
Несколько лет назад меня пригласили выступить на конференции по агролесоводству в Саскачеване, где премьер провинции был основным докладчиком. В своей презентации он говорил о необходимости посадить миллионы акров леса как способ создать ранее несуществующий природный ресурс. Мое первоначальное волнение по поводу идеи о том, что политики Саскачевана обязуются посадить миллионы акров деревьев, начало исчезать, когда премьер начал объяснять.
В своем обращении он обрисовал, как провинция собиралась выделить миллионы долларов крупным транснациональным корпорациям не на то, чтобы фактически сажать деревья, а на разработку технологии сжигания целых деревьев, для создания лабораторий, которые будут производить генетически модифицированные гибридные тополя и ивы, которые будут устойчивым к гербицидам, и, в конечном итоге, для оборудования для механической посадки монокультур гибридных тополей (предназначенных также для машинной уборки и полного сжигания на модернизированных угольных электростанциях). В то время двузначный уровень безработицы в Саскачеване упоминался несколько раз, но нигде премьер не упомянул о найме кого-либо, кроме нескольких десятков хорошо оплачиваемых инженеров и лоббистов.
Затем один из выступавших позже упомянул о некоторых текущих проблемах агролесоводства в Саскачеване, одной из которых был ужасная, подлая и противная «инвазивная» сибирская акация (посаженная русскими шпионами.)) Сибирская карагана не только выживает в Саскачеване, но и надирает задницы!
Одна из самых больших проблем с этим растением заключается в том, что оно «вторгается» на поля канолы(рапса) и быстро развивает устойчивость к гербицидам. Хорошо, подержите трубку, ребята. Многолетний кустарник, который производит собственное азотное удобрение, дает большие урожаи бобов с высоким содержанием масла и белка, дает древесину, которую можно рубить и сжигать в качестве сырья для биомассы, можно собирать механически с помощью портального комбайна, фактически вторгается в поля однолетней культуры, которая также дает масло и белок, но требует ежегодных затрат на обработку почвы, посевы, гербициды, удобрения, увеличивая при этом ветровую и водную эрозию?
Гм, на конференции я быстро перестроил свою презентацию о пермакультуре, включив в нее сибирскую акацию как основной промышленный компонент продовольственной многолетней культуры.
Годом позже мне сообщили, что в Университете Реджайны начались исследования этого растения, Caragana arborescens, как урожая белка и биомассы.

СУБТРОПИКИ

Поскольку в Канаде нет тропических климатических зон и нет настоящих тропических зон в континентальной части Соединенных Штатов, за исключением, возможно, частей Флориды, я не буду здесь упоминать тропики более чем вкратце. Наиболее важным моментом является огромное количество совершенно невероятных многолетних растений, которые могут быть включены в тропические и субтропические системы. Как и в любом другом биоме, существуют региональные вариации видов, при этом некоторые из них переносят сезонное насыщение муссонами, а у тех же видов есть варианты, которые переживают шесть месяцев засухи.
Тропики — это регион с наибольшим разнообразием видов на планете, и здесь нет недостатка в материалах для работы. При проектировании тропической фермы применяются те же принципы, что и для фермы умеренного или северного климата: управление водными ресурсами, формирование почвы, поддержание многолетних почвопокровников, разнообразные трехмерные многолетние древесные насаждения и разнообразный животный компонент.

Плод хлебного дерева, джекфрут, Планта́н (овощной банан) и банан — одни из самых крахмалистых продуктов. Орехи, такие как кешью, макадамия, фисташки, бразильский орех и семена дерева ши также являются хорошими источниками белка и масла. Палитра видов на выбор становится смехотворно длинной, когда вы начинаете включать сотни тропических фруктов от цитрусовых до тамаринда, ананаса, манго, гуавы, граната, инжира, оливок, авокадо и этот список можно продолжать и продолжать — а также можно включают корицу, мускатный орех, перец, лимонную траву, имбирь, чай, кофе и какао.
Что наиболее важно, тропики и субтропики представляют собой невероятное хранилище генетического разнообразия, из которого могут извлечь пользу фермеры, занимающиеся восстановительным сельским хозяйством в более умеренном климате.
Например, очень немногие люди осознают, что в Вашингтоне, округ Колумбия, на открытом воздухе растут без укрытия бананы(-27), инжир(-30) и гранаты(-27). Все они терпят случайную погоду, близкую к нулю. Если эти растения могут это сделать, вероятно, найдутся другие варианты, которые выживут при -10 ° F, -40 ° F и так далее. Есть кофейные растения, которые растут от уровня моря до нескольких тысяч футов в горах.
Если бы кто-то начал массовую селекцию в стиле Лютера Бербанка высотного кофе и какао, выращенных из семян, не потребовалось бы много времени, прежде чем были бы обнаружены варианты этих растений, которые выдерживали бы выращивание в Техасе, Оклахоме, Небраске, Канзасе и Дакоте.
Это возможно даже без изменения климата, если мы будем проводить массовый отбор сортов, адаптированных к конкретным условиям, с минимальными затратами. Я с нетерпением жду того дня, вероятно, в пенсионные годы, когда я смогу устроиться в кресле с чашкой кофе, выращенного в Вермонте, и есть плитку шоколада, выращенного в штате Монтана, с Висконсинским фундуком в нем!
Массовое разведение невероятно просто. Все, что нам нужно сделать, это посадить слишком много семян и выбрать растения, которые ведут себя так, как мы хотим, — без вредителей и болезней, без каких-либо дополнительных затрат. С Божьей помощью мы можем создать столько саженцев, сколько потребуется, чтобы вырастить один или два генетических супер-морозостойких мутанта и вывести следующие новейшие сорта, которые произведут революцию в сельском хозяйстве в том виде, в каком мы его знаем. Тропики — это огромный генофонд, из которого можно многое почерпнуть.

ГЛАВА 9

Животноводство и восстановительное сельское хозяйство

Учитывая, что несколько тысяч лет, прошедших с их исчезновения, — всего лишь мгновение ока в геологическом и экологическом времени, логично предположить, что Новый Свет все еще не оправился от драконовской гибели крупных животных. Следовательно, становится разумным хотя бы подумать о возможности тщательного восстановления подходящих крупных животных в Северной Америке из Азии и Африки, чтобы увидеть, оказывают ли они благотворное влияние на усеченные экосистемы, и изучить, могут ли такие звери, некоторые из которых находятся в большой опасности в своем нынешнем состоянии на родине, найти безопасные дома там, где когда-то процветали их родственники.

Институт Ревилдинга, www.rewilding.org

Я недавно закончил читать книгу Пола С. Мартина «Сумерки мамонтов: вымирание ледникового периода» и
ехали по извилистым проселочным дорогам юго-запада Висконсина, думая о трех видах слонов, которые бродили по этим холмам: шерстистому мамонту, мастодонту и колумбийскому мамонту. Я представил, каково было бы увидеть девять различных видов гигантских ленивцев, от мегатериев высотой 12 футов(3,6м) до миниатюрных видов высотой 4 фута(1,2м), весящих всего несколько сотен фунтов(100-200 кг).
Я задавался вопросом, каково было бы увидеть два вида жирафов, осматривающих стручки гледичии на высоте 20 футов(6м) в воздухе, и я подумал, каково было бы переехать гигантского броненосца, неуклюже ползущего по гравийной дороге с горбатой спиной, похожей на трехфутовый(0,9м) автомобиль Фольксваген-жук. Я завернул за угол, наслаждаясь мерцающим солнечным светом сквозь слои листьев, затмевающих дорогу, а потом я увидел это — я увидел наиболее близкое представление о том, как могла бы выглядеть сцена Среднего Запада Северной Америки до появления человека. На пышном зеленом пастбище передо мной я увидел удивительное множество животных.
Наиболее заметными были четыре чрезвычайно бдительных рабочих лошади породы Першерон, трое из которых смотрели на меня, когда я приближался к их королевству. Вокруг лошадей было разбросано стадо из двадцати с лишним дойных коров Джерсийской породы всех возрастов. Вдалеке от стада коров и лошадей находилось очень многочисленное, но более широко разбросанное стадо овец. Кое-где среди зверинца было пестрое множество гусей, уток и цесарок. В явном забвении для всех остальных был один из самых больших кабанов, которых я когда-либо видел в округе, а в углу загона валялась огромная мама-свинья, которая кормила грудью что-то около трехсот поросят. (Их было много!)
На одной линии забора стояла фаланга переносных клеток для кур, которых, без сомнения, каждый день перемещали на новое пастбище. Именно такое разнообразие животных и поликультура животных сформировали почвы саванн и прерий Северной Америки. Общий вес животных на том пастбище казался почти невероятным. И все же пастбище было богатым и зеленым.
Большинству людей кажется легче говорить о множестве растений, которые растут в одном и том же месте в одно и то же время. Мы видим, как это происходит вокруг нас. В зависимости от того, где мы живем, мы можем видеть городские участки или канавы рядом с железнодорожными путями, заполненные беспорядком растений, или мы можем видеть пригородных землевладельцев, которые изо всех сил стараются не допустить, чтобы поросль деревьев, лианы и травы «вторглись» в безупречный зеленый газон перед домом (или, что более вероятно, на заднем дворе и в углах с видом на море). Любой, кто путешествовал даже на небольшие расстояния, видел, как заброшенные участки буйствуют из-за растительной жизни и заброшенные пахотные земли, которые снова превратились в бурьяны. Однако не так много людей имеют большой опыт наблюдения за поликультурой видов животных. Этой темы, экологических ниш, раньше удалось избежать во время моего обсуждения биома дубовой саванны, но теперь ее уже нельзя избежать.
Неважно, произносите ли вы нишу “nitch” или “neesh” Называйте это как хотите, экологическая ниша — это позиция или роль, которую занимает организм в своем экологическом сообществе. Ниша может частично определяться тем, какие ресурсы доступны в конкретном месте, или она может определяться тем, какие ресурсы существуют в определенное время дня или сезона. Ее можно даже определить как фазу сукцессии, будь то голая черная земля, луга, лесостепи или ранний или поздний сукцессионный лес. Когда я говорю «ресурсы» в определениях экологической ниши, я имею в виду такие вещи, как еда, вода, укрытие, места размножения и т. Д.
При обсуждении дубовых саванн ранее в верхнем ярусе деревьев преобладали дубы, каштаны и буки. В локации, находящейся на высоте 100 футов(30м) в воздухе, есть определенные ресурсы, которых нет на земле. Если природа может занять это пространство на высоте 100 футов, она в конечном итоге займет это место.
Природа не терпит пустоты и заполнит пустое пространство, когда сможет, даже если для этого потребуется тысяча или более лет. Если мы не посадим каштан, дуб или бук на ярусе высотой 100 футов, природа будет использовать вместо них все, что есть под рукой, — ясень, Лириодендрон тюльпановый или белую сосну. В нашей модели дубовой саванны каждый вид древесных растений (каштан, яблоня, лесной орех, малина, смородина, виноград, грибы и др.) занимает определенную нишу в пространственной структуре системы. Будь то высокие или низкие, любящие солнце или теневыносливые, самодостаточные или лианы-нахлебники, все виды нуждаются в поддержке других.
У рода Prunus есть формы, способные занимать разные ниши; черешня способна занимать верхний лесной полог, в то время как степная вишня и Слива морская занимают ярус светлолюбивого кустарника. Экологические ниши в таких местах довольно легко заметить. Не так просто наблюдать экологические ниши во времени. Приведенный ранее пример тюльпанов и нарциссов, весенних эфемеров, за которыми следуют луки и лилии, ромашки, кареглазая Сьюзен (Рудбекия трёхлопастная), Кружева королевы Анны(Морковь дикая) и, в конечном итоге, золотарник и астра осенью, занимают не столько ниши в пространстве, сколько места во времени в пределах сезона. «Временные ниши» обнаружить немного сложнее, но когда мы начинаем лучше понимать преемственность в нашем биорегионе, мы начинаем понимать, что некоторые ниши во времени создаются тысячелетиями.
На вопрос: «Какое ореховое дерево может жить в Миссури и занимать слой высотой 100 футов(30м)?» Легче ответить, чем думать: «Какие растения будут в середине июля через 120 лет?
Думать о доступных нишах может быть еще сложнее, если мы включим в расчет существ, которые движутся как в пространстве, так и во времени. Одна из причин, по которой меньше людей имеют опыт работы с поликультурами животных, заключается в том, что они почти постоянно меняются как в месте, так и во времени в зависимости от ряда факторов.
Даже в самом центре города в мире живет поликультура животных. Однако в большинстве случаев нам не удается увидеть их всех одновременно в одном месте и в одно и то же время. Это потому, что животные, предоставленные самим себе, переместятся в то место, где они найдут наибольшее или высшее качество того, что они едят в данный момент.
Если их еда или питье не там, где они есть, или если корм лучше где-то в другом месте, они просто ходят, бегают, прыгают, ковыляют, летят или скользят туда.
Другая причина, по которой многие люди не знакомы с поликультурами животных, заключается в том, что они видят только тех животных, которые занимают одну нишу в любой момент времени. Обычно на стоянке Макдоналдса не встретишь птиц, поедающих фрукты, да и крупных пастбищ, если на то пошло. Об этом свидетельствует отсутствие фруктовых деревьев и сочной зеленой травы.
Парковка — территория враждебная овце или корове. Обычно мы не видим грифов-индеек, если поблизости нет мертвых животных, ни скопу, если нет большого объема пресной воды, из которой можно ловить рыбу. Животные переезжают туда, где им лучше всего. Системы восстановления сельского хозяйства учитывают ниши в пространстве и во времени.
При рассмотрении вопроса о времени для животных в восстановительном земледелии учитываются не только изменения в системах растений в течение одного сезона, но также принимаются во внимание изменения в системе на протяжении многих лет. Действительно, восстановительное сельское хозяйство — это динамическая стабильность и экологические изменения с течением времени.
В течение года, в течение периода в несколько лет и в течение сотен и тысяч лет восстановительное сельское хозяйство — это процесс создания жизнеспособной экологической системы, основанной на естественных закономерностях и взаимосвязях, которая является многолетней и дает основные продукты питания, топливо, лекарства и волокна для людей, обеспечивая при этом все большее количество доступных ниш для животных, как диких, так и домашних.
Прежде чем мы углубимся во время, давайте обратимся к вегетарианской / веганской диете и животным в системах восстановительного земледелия.
Человек вполне может заниматься восстановительным земледелием и не есть трупы мертвых животных. Также вполне возможно, что человек будет заниматься восстановительным сельским хозяйством, а не быть пастухом, дояркой или даже гусеводом. Домашние животные — невероятно полезный инструмент для управления системами многолетней поликультуры.
Одновременно с преимуществами борьбы с сорняками и вредителями домашние животные обеспечивают людей едой, одеждой и другими материалами, дополнительным доходом и, что наиболее важно, услугами по внесению удобрений. Но даже в этом случае домашние животные не являются абсолютно необходимыми.
Однако невозможно заниматься восстановительным сельским хозяйством или каким-либо другим сельским хозяйством, если на то пошло, без помощи бесчисленных животных. Планета Земля — ​​это живое, пульсирующее, дышащее, ползающее, размножающееся, какающее и писающее место.
Множество животных, от мельчайших микроскопических организмов почвы до крупнейших морских млекопитающих, являются естественными, нормальными частями этой планеты. Фактически, наличие здоровых популяций животных является показателем того, что регион является живым и здоровым местом для жизни.
Воздух, которым мы дышим, получается в результате активного взаимодействия растений и животных. Почва, в которой растут растения — тоже. Невозможно вырастить даже редиску без участия животных. Животные являются частью жизни на этой планете, и, как и мы, они рождаются и умирают. Фактически, на момент написания этой статьи для выращивания 7 миллионов акров(2,8 млн га) органических соевых бобов в Соединенных Штатах необходимо было вытеснить множество животных из их естественного ареала и уничтожить среду их обитания.
Затем почву в их естественном ареале нужно было вспахать или уничтожить растительность с помощью обработки полей, а животных истребить, когда они попытались вернуться. Обычно это происходило на почти 80 миллионах акров(32 млн га) сои по всей стране.
Однолетнее земледелие берет существующие, функциональные, поддерживающие животных экологические среды и разрушает их, чтобы вырастить ограниченное количество поддерживающих человека культур, таких как соя. Соевые бобы ответственны за разрушение среды обитания животных, поэтому, если веганская диета, не связанная с употреблением животных, основана на однолетних культурах, на самом деле она убивает животных. В восстановительном сельском хозяйстве восстанавливаются многолетние растения. Животным, диким и домашним, теперь есть где жить.
В восстановительном сельском хозяйстве создается множество экологических ниш, которые животные могут и колонизируют. На соевых бобах нет постоянных ниш для животных. Однолетнее земледелие враждебно животным. В течение нескольких коротких недель поздней осенью или в начале зимы олени и вороны могут собрать часть просыпанной сои, разве что.
В восстановительной сельскохозяйственной системе ниши от 100 футов до уровня земли (и ниже!) проектируются как пути к восстановлению.
Ниши, которых нет на кукурузном или соевом поле, теперь становятся доступными для заселения животными. Независимо от того, решите вы есть мясо или нет, восстановительные сельскохозяйственные насаждения создают ниши для большего количества животных, чем любое поле с однолетними культурами. Для тех, кто предпочитает не есть мясо и одновременно создает новую среду обитания для животных, однолетние основные продукты питания должны быть заменены многолетними культурами. Ведь веганские каштаны и фундук — это один из восстановительных ответов сельского хозяйства на кукурузу и бобы. Приобретая многолетние основные продовольственные продукты, веган может экономически стимулировать создание систем восстановительного сельского хозяйства.
Для тех, кто сознательно выбирает включение животных в свою систему восстановительного земледелия, эта глава будет отправной точкой, а не окончательным трактатом. Книги по ротации и управлению пастбищами существуют в изобилии, и именно к ним следует обратиться за подробностями о том, как управлять своим скотом и пастбищами. Цель этой книги — установить основу, которую можно будет использовать в качестве основной схемы.
Детали должны быть проработаны индивидуальным пастбищем в зависимости от местоположения, доступных рынков и личных предпочтений, ибо целью является создание поликультуры видов животных, которые обеспечивают борьбу с сорняками, плодородие и определенную степень борьбы с вредителями древесных растений, посевов, а также дополнительный доход и, конечно же, продукты питания.
Поликультуры животных в восстановительном земледелии — это упражнения по созданию тщательно продуманных систем выпаса на лесных пастбищах «лидер-последователь». Системы выпаса «лидер-последователь» — это системы, при которых в загон сначала выпускают один вид животных. После того, как он съел свою любимую пищу в первом загоне, он перемещается к следующему загону, и следующий тип животных возвращается туда, где первый только что покинул место.
Системы «лидер-последователь» способны превзойти другие системы выпаса по общему приросту веса животного, потому что каждому животному разрешается сначала съесть оптимальную пищу. В свою очередь, каждое животное в первую очередь ест предпочитаемый им корм. Когда это будет сделано, его переводят в следующий загон, и следующее поголовье впускается в освобожденный загон. Пастбищу дается достаточно времени для восстановления, прежде чем исходное пасущееся животное вернется в исходный загон. Лесопастбища, официальная практика агролесоводства, представляет собой намеренное сочетание животноводства и древесных растений. Это целенаправленное и интенсивное управление как кормовой системой, так и древесными культурами.
Лесопастбище не выпускает ваших животных в лес пастись; оно интенсивно управляет лесом с открытым пологом и системой кормовых трав. Система восстановительного земледелия, описанная в этой книге, представляет собой систему лесных пастбищ на гиперстимуляции разнообразия с целью получения оптимального урожая солнечной энергии с акра при фактическом улучшении условий на участке.
Этот тип выпаса основан на наблюдениях за животными, пасущимися в естественных системах саванн. Лучшие образцы животноводческой поликультуры, доступные нам сегодня, можно увидеть в африканском Серенгети. В дикой природе пищей для хищников служат стада пастбищных животных: львов, леопардов, гепардов, шакалов, гиен, диких собак и других.
Давление со стороны хищников заставляет пасущихся травоядных образовывать тесные группы, довольно быстро съедать только на предпочитаемую ими пищу, а затем переходить к воде и более зеленым пастбищам. Топтание пасущихся животных приводит к попаданию их навоза в почву и образованию ямок с отпечатками копыт, которые действуют как миниатюрные резервуары для сбора семян, а также миниатюрные карманы для сбора воды. Как только группа пасущихся животных прошла по территории, им остается мало еды, пока дернина не отрастет.
Все, что нам нужно сделать, это начать исследование экологии пастбищных животных Серенгети, и сложная сеть взаимоотношений станет очевидной. Не всем нам нужно становиться экологами дикой природы, чтобы создать функциональную многовидовую систему выпаса скота. Это действительно очень просто. Однако нам необходимо иметь базовое представление об уровне поголовья и управлении пастбищами.

АКЦИОНЕРНЫЕ СТАВКИ

Каждый, кто живет в пастбищной стране, видел пастбище, где на пастбище слишком много животных. Легко и просто. Животные съедают каждый кусочек зелени, пока даже самое лучшее поле для гольфа не позавидует. Как только они доедают пастбище до этого уровня, животным не хватает корма, страдают их здоровье и питание. Уплотнение почвы становится проблемой, потому что больше нет проникновения корней для просверливания каналов, чтобы вода просачивалась вниз или добавляла углерод в почву.
Чрезмерный выпас животных — одна из основных причин деградации земель и опустынивания в глобальном масштабе. Деградация от чрезмерного выпаса используется сторонниками операций по ограничению содержания животных в качестве пропагандистского инструмента для устранения мелких пастбищ или владельцев ранчо как конкурентов на продовольственных рынках.
Как практикующие восстановительное сельское хозяйство, мы хотим быть особенно осведомлены о предубеждении против чрезмерного выпаса, которое существует во многих кругах, потому что наша цель — восстановление здоровья и жизнеспособности системы земля-растение-животное, а не деградация. Будучи наблюдательными и тщательно управляя нашими режимами выпаса, мы сможем гарантировать, что это так.
Перенасыщение пастбищ одним видом скота и отказ от перевода их на новое пастбище — верный путь к разорению.
Тем не менее, недостаточное количество скота может также привести к чрезмерному обеднению пастбищ. Это может показаться нелогичным, но на самом деле это возможно. Недалеко от дома Эшли в районе Дрифтлесс на юго-западе Висконсина и прямо за углом от химического кукурузного поля находится ферма сертифицированного органического пастбища для выращивания говядины. Этот фермер очень обеспокоен масштабами антропогенного воздействия на планету и хочет, чтобы его личный след был небольшим.
Он живет в очень маленькой хижине, построенной владельцем, вдали от электросети и делает так много вещей, которые культура устойчивого развития хотела бы навязать массам.
Его забота о небольшом следе настолько глубоко укоренилась в его этике, что он является ярым противником чрезмерного выпаса. На его пастбище площадью 13 акров(5,2 га) в общей сложности проживают три бычка. Пастбище не разделено на загоны для ротации, и животные могут свободно бродить по 13 акрам в поисках пищи. Большинство ссылок, которые он прочитал, утверждают, что 13 акров могут содержать около тринадцати голов крупного рогатого скота без чрезмерного выпаса, но он знает, что это неверно. Он знает, что тринадцать коров сожрут все на 13 акрах и приведут к концу света, каким мы его знаем, если бы все выпасали с такой скоростью, потому что он каждый день сталкивается с тем, что его три быка чрезмерно объедают тот же самый участок площадью 13 акров.
Если три головы КРС могут изнахратить 13 акров, то тринадцать голов крупного рогатого скота на 13 акрах вызовут новую пустыню Сахара, и всех нас унесет ветром.
Его три бычары действительно съедают 13 акров. Его наблюдение верно. Однако это скорее из-за плохой практики управления, чем из-за слишком большого количества скота. Его три обжоры на 13 акрах просыпаются утром и отправляются на пастбище. Они съедают первый кусок своего любимого корма, а затем переходят к следующему глотку.
Менее вкусный корм остается несъеденным, как и невкусные и ядовитые сорняки. По мере прохождения сезона крупный рогатый скот ест только свой любимый корм, в то время как нежелательный корм, такой как чертополох, становится более сильным, древесным и менее вкусным, и, что наиболее важно, дает семена. Скоро появится миллион чертополохов вместо трех, и вскоре появится пастбище, состоящее из голо выбритой травы в промежутках между лесами лопуха и амброзии. Позволяя скоту есть только их любимый корм и не удаляя неприятные на вкус растения, трем животным удалось уничтожить 13 акров богатых, изобильных пастбищ.
Таким образом, он доказал себе, что чрезмерный выпас — это проклятие для земли и что в следующем году он может решить иметь меньше скота. Независимо от того, решит ли он иметь меньше крупного рогатого скота или нет, он скоро будет вынужден иметь меньше скота, потому что на этих 13 акрах будет очень мало кормов, чтобы они могли есть.
Перенасыщение пастбищ может привести к ухудшению состояния пастбищ за счет удаления большего количества живого растительного вещества, чем может восстановиться до следующего раунда выпаса. Недостаточный выпас может привести к деградации пастбищ, если не будет скашивания сорняков или выпаса с разных животных, чтобы предотвратить размножение нежелательных растений. Это то, для чего особенно хороши овцы.
Они будут есть больше грубой растительности, чем крупный рогатый скот, и они тоже будут питаться ею. Они — «чистая косилка» нашей животноводческой поликультуры. Основное правило для определения количества овец — иметь столько же овец, сколько и крупного рогатого скота. Пастбище, конечно, могло бы содержать больше овец, чем одна на акр, но к тому времени, когда корова и теленок, две свиньи и две индейки пройдут через пастбище, это уже не то же самое, что новое пастбище.
Чтобы показать, насколько это может быть просто, я начну с обсуждения одной из простейших существующих систем лидер-последователь и с животных, которые знакомы большинству из нас. Эти животные — крупный рогатый скот.

Крупный рогатый скот

Самая простая и наиболее изученная система лидер-последователь — это система, в которой используется только крупный рогатый скот. Система управляется по теории «первого укуса». Крупный рогатый скот пасется, откусывая верхушки наиболее питательных трав в соответствии со своими потребностями. Затем он переходит к следующему «первому укусу» и так до тех пор, пока не будут обкушены все их предпочтительные пастбища.
Затем они вернутся на пастбище и со следующим укусом стебля перейдут на все менее и менее питательный корм. В простейшей из систем «лидер-последующий» в первую очередь выводят молодых телят на пастбище. У них самая высокая потребность в питательных веществах на любом этапе жизни коровы, и они требуют лучших побегов. После того, как телята объели пастбище и прежде чем они начнут переходить к стадии «второго укуса», их переводят на свежее пастбище, где они могут продолжать пастись наиболее жизненно важным и питательным кормом.
Затем лактирующих коров переводят на пастбище, где были телята. Было показано, что такие простые системы, как эта, увеличивают общую прибавку в весе телят и не снижают надои коров. Система может быть усовершенствована еще больше.

Идеальной системой пастбищ для восстановительного сельского хозяйства была бы многовидовая система с лидером и последователем, начиная с крупного рогатого скота.
Сначала можно выпасать телят. Тогда коров можно разделить на два класса в зависимости от их продуктивности. Самые тяжелые производители молока могут быть перемещены на пастбище позади телят, а более легкие производители — позади крупных производителей.
Сухостойные коровы могут следовать за ними. При такой системе лидер-последующий, как эта, телята получают все наиболее питательные «первые укусы», а затем коровы получают все вторы и последующие укусы. Эта система выпаса соответствует росту пастбищ. На пастбище «первые укусы» — это наименьшая порция доступного корма. Это хорошо сочетается с небольшими размерами телят и высокими потребностями в питательных веществах. Старым коровам требуется больше массы и сухого вещества в их рационе, и это именно то, что доступно после телят. Взрослые сухостойные коровы, которые могут хорошо развиваться только на сухом сене, неплохо справляются с грубым фуражом, оставленным предшественниками. Идеальной системой выпаса для восстановительного сельского хозяйства была бы система телят-вождей и коров-последователей.

Свиньи

Как только крупный рогатый скот прошел через систему, самое время запустить свиней. Свиньи, конечно же, одни из самых всеядных животных. Предоставленные самим себе, они едят изрядное количество зеленого корма, но предпочитают укореняться в земле, чтобы поедать личинок, червей и корни растений. В сезон они едят сброшенные фрукты и орехи, а также они, как известно, выкапывают и едят змей, грызунов и наземных птиц. «Вспахивающее» поведение свиней можно использовать в нужном месте и в нужное время, когда фермеры хотят взрыхлить почву, чтобы посадить новый урожай.
Некоторые фермеры сначала пасут свой скот, а затем следуют за ним со свиньями, которым разрешено вспахивать землю и есть растения и корни, пока не останется ни одного. Затем фермер следует за свиньями и сажает небольшой урожай зерновых или кормовых культур на тот случай, когда коровы вернутся на севооборот.
Всем свиньям понравится копаться в земле с их мощной, но чувствительной мордой, и действительно приятно наблюдать, как свинья поднимает залепленную грязью до бровей голову, восторженно сопя. Однако некоторые породы свиней менее нечистоплотны, чем другие, и лучше других растут на пастбище. Углубленное обсуждение того, какие породы свиней лучше всего развиваются на пастбищах, никогда не закончится и оскорбит столько «истинно верующих», сколько просветит других.
Поэтому вместо того, чтобы обсуждать слишком много деталей, я кратко упомяну несколько здесь. В системе многолетнего восстановительного земледелия здоровые пастбища являются ключевым моментом. Древесная поликультура важна, да, но здоровье пастбища — это то, что движет здоровьем всей системы. Когда качество корма высокое, он поддерживает больше животных. Чем больше животных, тем больше удобрений в виде навоза и мочи для деревьев. Многолетняя древесная поликультура со временем создаст закрытый полог, производящий столько тени, что трава не будет расти. Именно на этом этапе разработки ландшафта система переместилась из системы саванн в лес.
Результатом является «кормовой лес», но закрытый полог — это не та система, которая дает наибольшее количество корма на акр. Наиболее продуктивным с точки зрения фотосинтеза биомом является саванна с глубокой трехмерной структурой сбора солнечной энергии.
Мы хотим сохранить наши древесные насаждения, чтобы трава всегда была зеленее с нашей стороны забора. Здоровье кормов приводит к хорошему здоровью животных, но не приводит к хорошему здоровью человека (т.к. мясо и молоко вредно). Таким образом, для достижения оптимальной продуктивности и оптимального здоровья всей системы свиньям нельзя позволять ухудшать здоровье кормов, искореняя их.

Помимо процветания на пастбищах, свиньи являются прекрасным инструментом уборки, они едят нерыночные продукты и убирают оставшиеся после сбора урожая яблоки, фундук и каштаны.

Для этого рекомендуются кольца в носу — одно поперек колумеллы (мясистая часть между ноздрями), а другое — на кончике морды. (Серьги и пуговица на пупке тоже выглядели бы круто, но они не выполняют такой полезной функции, как кольца в носу!)
Сначала процедура болезненна, и свиньи всегда визжат в десять раз громче, чем требует боль.
Вставлять кольцо для носа лучше всего сразу после отъема или сразу после того, как вы получите кормовых свиней на ферму. Через несколько секунд после выпуска свиньи перестают жаловаться и не испытывают никакого дискомфорта. Если, конечно, не попытаются опустить рыло в землю. Их голодные животики быстро учат их есть траву, а не подкапывать корни. Некоторые породы учатся быстрее, чем другие. Из множества разных пород свиней, которых я пас, выделяются две. Опыт с другими фермерами привел к третьей.
Красные плетеные свиньи, по-видимому, неплохо питаются на пастбищах, как и беркширские свиньи, и особенно Тамуортс. Из этих трех беркширцы оказались самыми худыми на пастбищах, а чемпион по набору веса и бережливости на пастбищах — безусловно, Тамуорт. Беркширам требуется несколько дней, чтобы понять, как правильно пастись, но Тамворты начинают искать траву, как только отрываются от соска. Когда их не окольцовывают, тамворты наносят наименьший вред пастбищам. Я видел тамвортов без колец на пастбищах в нескольких штатах без видимых ям.
Также стоит отметить черных иберийских свиней из баскских регионов Испании. Свиньи на севере и западе
Испании выращиваются на пастбищах и съедают желуди и каштаны. Их более темное мясо становится знаменитым «хамон иберико», любимым испанцами и их гостями. У Франции и Италии также есть свои любимые пастбища и свиньи, которых кормят желудями, и эта тенденция набирает обороты в Северной Америке. Нет ничего лучше, чем вкус и текстура свинины, которую все лето пасли на пастбище и откармливали на диете из паршивых яблок, фундука, каштановых орехов и желудей.
Управление свиньями в системе восстановительного земледелия включает их использование в качестве основного инструмента очистки. Уборку яблок можно приурочить к июню, когда с дерева падают поврежденные насекомыми плоды. Свиньи с удовольствием роются в древесной поликультуре и поедают крохотные плоды с личинками насекомых внутри.
После сбора урожая, будь то яблоки, каштаны или лесные орехи, свиней проводят по очереди под деревьями, чтобы собрать любые фрукты или орехи, которые были пропущены сборщиками, которые прошли через них первыми. При использовании системы «свиньи следуют за скотом» практическим правилом было бы иметь не более двух взрослых свиней на одну взрослую корову.
Хорошо работает менее двух свиней на корову. При слишком большом количестве свиней им не хватит остатков корма для нормального развития, они проголодаются и начнут прыгать через электрические заборы. Свиньи — невероятно умные животные, и как только они узнают, что достаточно одного прыжка, чтобы перескочить электрический забор, они сделают именно это, если не получают достаточно еды в своем загоне.

Индейки

После того, как крупный рогатый скот съел свои первые две порции, и после того, как свиньи убрались за скотом, отличным выбором для следования станут индейки. Индейки будут клевать траву и разнотравье, и они останутся для них, но они предпочитают есть большие семена и насекомых. Индюки будут есть насекомых, которых привлекает навоз, оставленный более крупными травоядными, а также любые семена, которые могли пройти через кишечник животных, которые были здесь раньше.
Они будут копаться в земле и вытоптанных ямах в поисках жуков, гусениц, червей и крупных семян. Многие пастбищные «сорняки», не являющиеся лучшим кормом для крупного рогатого скота и свиней, имеют крупные семена. Эти большие семена будут съедены индейками и преданы забвению в желудке птицы. Индюки (и все домашние птицы) также являются отличным способом внесения минеральных удобрений в пастбища недорогим способом в течение определенного периода времени.
Чтобы пастбище было высокоурожайным, любые минералы, которых недостаточно в почве, можно поместить в кормушку и перетаскивать с загона на загон с индейками. Минералы с более крупной зернистостью часто дешевле, чем минералы с более мелкими частицами просто потому, что на их производство ушло меньше времени на измельчение.
Когда индейки пасутся на пастбище, они поглощают весь спектр минералов, имеющихся на этом пастбище. У них будет внутренний дефицит тех минералов, которых недостает пастбищной почве. Все птицы инстинктивно выбирают песчинки, которые снабжают их недостающими ингредиентами, в которых они нуждаются. Песок измельчается до мелкого порошка в желудке, на него воздействуют пищеварительные кислоты и ферменты птицы, и то, что не используется самим организмом, испражняется на пастбище, которое нуждается в этом самом минерале.

Индюки за работой перемалывают минеральные добавки с помощью гусениц, кузнечиков, слизней и т. Д. И откладывают их в легко разлагаемых формах по всему пастбищу. Поблагодарите их за борьбу с вредителями и плодородие!
Поликультура животных была секретом в инструментарии природы для создания самых плодородных почв на планете. Влажные лесостепи умеренного климата Северной Америки, особенно Среднего Запада Америки в бассейнах рек Огайо, Миссисипи и Миссури, являются домом для самого глубокого и плодородного верхнего слоя почвы. Некоторые имели почти 200 футов(60м) чернозема.
Этот плодородный верхний слой почвы был создан семейством растений дубовой саванны (а также другими), но особенно с помощью животных. Фосфор, одно из наиболее дефицитных минеральных веществ кукурузного пояса, когда-то был принесен в регион тоннами, когда перелетные птицы поглощали морепродукты Мексиканского залива и какали по пути миграции вверх по Миссисипи, оставляя после себя следы плодородия. У нас больше нет странствующих голубей на ферме, поэтому теперь мы должны заменить домашних птиц и обеспечить их минеральными питательными веществами, которые необходимы им и почве.

Индюки, особенно более умные, наследственные породы, довольно неприхотливы в уходе, и в течение летнего пастбищного сезона нужно выращивать только одно стадо. К тому времени, когда лучшая трава в северных регионах закончится, пора будет убирать индюков в морозильную камеру перед наступающими праздниками. Примерно две индейки на свинью — достаточное количество.

Овца

Представьте, как сейчас выглядит пастбище. Одна или несколько волн крупного рогатого скота первыми прошли через него, телята съели кончики наиболее питательных растений, лучшие коровы были вторыми, коровы с низкой продуктивностью — третьи, а сухостойные коровы — четвертые. Пятыми приходят свиньи и убирают остатки, а в-шестых, индюки собирают семена и поедают насекомых. Что осталось?
Любой, кто наблюдал за этим процессом или даже за его частью, заметит, что первыми отрастают растения после выпаса скота, которые меньше всего предпочитались скотом и не были съедены свиньями. Индейки не так сильно влияют на само пастбище, поэтому зеленый рост начинает восстанавливаться. Сначала из земли поднимаются растения, в основном двухлетние и многолетние растения, которые имеют большие мясистые корни с большим количеством накопленной энергии.
Остальные оставленные растения — это те, которые многие травоядные назвали бы инвазивными, например, пятнистый василек и лиственный молочай. К другим растениям, которые быстро отрастают, относятся одуванчик, лопух, Борщеви́к и чертополох. Овцы, которым больше нечего есть, с удовольствием хрумкают эти широколиственные растения. Со временем эти сорняки будут становиться все менее и менее распространенными на пастбищах, тем самым борьба с сорняками — побочное преимущество системы выпаса.

Куры

За овцами идут цыплята. Работа с цыплятами в системе лидер-последователь может быть довольно сложной задачей.
Покупка переносного электрического забора с квадратной сеткой, достаточного для создания постоянных загонов для всех кур, которых вы можете выращивать, является довольно дорогой. А перемещать загоны из сеток-заборов каждый день — это большая работа и королевская неприятность. Одним из способов решения этой проблемы являются переносные загоны с открытым дном, а также мобильные курятники, смонтированные на прицепах.

Работа с цыплятами в системе лидер-последователь может быть несколько сложной, но в конечном итоге они узнают, как избегать хищников, и в конечном итоге становятся почти безуходными.

По мере того как куры движутся по пастбищу вслед за овцами, они соскребают остатки навоза «вождей» в поисках насекомых и семян. К тому времени, когда цыплята перейдут на пастбище, навоза, скорее всего, останется очень мало. Все это съедено или унесено навозными жуками и жуками-падальщиками, или раздербанено индюшатинами и курицами.
При включении домашней птицы в поликультуру животных будет очень мало беспорядка. Куры, будь то яичные несушки или мясные птицы, являются одними из самых простых животных для выращивания, и их чаще всего покупают через прямые продажи потребителям, хотя я не знаю многих людей, выращивающих цыплят в небольших масштабах, которые на самом деле зарабатывают достаточно, чтобы это можно было назвать работой. Куры — хорошее стартовое предприятие для детей с фермы, и когда предпринимаются совместные предприятия по переработке и маркетингу, производители могут начать зарабатывать.

Подсчитать еду на стандартную курицу на самом деле невозможно. Если вы не хотите использовать дополнительный корм, то очевидно, что меньшее количество цыплят может поддерживаться в хвостовой части поликультурной системы лидер-последователь. Если вы собираетесь включить выращивание зерновых культур в общую систему фермерского хозяйства, вы можете ожидать, что вам потребуется около четырех акров(1,6га) зерновых и зернобобовых культур, чтобы накормить 4000 мясных птиц.

Гуси

Гуси включены в эту главу не потому, что они были исторически значимыми животными саванны, а потому, что на самом деле таковыми не были. Они были более значительными на миграционных перелетах и, совершенно очевидно, являются водоплавающими птицами (или должны были быть). Гуси были включены сюда в основном потому, что их пищевые привычки очень похожи на овец. Они с удовольствием пасутся на лиственных растениях и хороши после индеек.
Ограждение, которое установлено для свиней и индеек, также будет содержать гусей без каких-либо корректировок. Гуси также предоставляют услуги охранной сигнализации, предупреждая пастбища о том, что кто-то или что-то находится рядом с домашней птицей. Гуси очень хорошо адаптированы к многолетней поликультуре и часто могут обеспечить более высокий поток дохода, чем овцы. Гусей часто не любят за то, что они дерзкие и злые, но и овец тоже.

Козы

Коза — прекрасное животное. Это, без сомнения, животное, способное производить высококачественные мясные и молочные продукты на самых грубых и деградированных кормах. Они могут есть кусты малины, шиповника или ядовитый плющ, хорошо набирать вес, производить излишки молока, сливок и одного-двух детей в год. Способность козы есть почти все — вот что привело к появлению в детских книгах и повсюду бесчисленных изображений бородатого козла, поедающего консервные банки. Способность козы питаться практически всем — ее величайшая сила — и ее величайшее проклятие. Козы могут быть чрезвычайно полезным инструментом для управления сукцессией сада, поедая экономически нежелательные растения, такие как жимолость, шиповник и лох.
Однако козы могут быть отравой для фермера, занимающегося восстановлением сельского хозяйства. Посадив 10 000 кустов фундука с большими финансовыми и трудовыми затратами, фермер меньше всего хочет, чтобы козел пришел и сожрал их всех. Остерегайтесь… козы прыгают через забор. Если у вас посажен очаровательный яблоневый сад, и им в голову придет, что они хотят сегодня есть яблони — они сбегут. Козы могут перепрыгнуть через любой обычный электрический забор, изобретенный людьми.
Постройте его выше, и они найдут выход через него, под ним или сбоку. 20-футовый(6м) высокопрочный, 45-прядный, электрифицированный забор из колючей проволоки с ядерным двигателем и минным полем по-прежнему не может справиться с козой одержимой вашим каштаном.
Если вы только начинаете заниматься восстановительным сельским хозяйством и еще не совсем овладели тонкостями многовидового выпаса и управления пастбищами (я работаю уже шестнадцать лет и все еще считаю, что мне еще есть чему поучиться), то коз лучше избегать. Археологи, антропологи и историки снова и снова находят свидетельства того, что козы — это последняя стадия перед полным опустыниванием.
Исторически сложилось так, что во всем мире скотоводы и первые аграрии предпочитали крупный рогатый скот. Крупный рогатый скот требует высококачественных пастбищ и производит высококачественные продукты питания в виде молочных продуктов и мяса. Говядина всегда была символом статуса.
Если у вас были коровы, вы были богаты.
Чем больше у вас было коров, тем вы были богаче. Тем не менее, слишком много коров, содержащихся из-за статуса или по какой-либо другой причине, могут и действительно ухудшают качество пастбищ. Со временем, когда пастбища деградируют, на пастбищах может содержаться все меньше и меньше крупного рогатого скота, а затем содержатся овцы и козы.
В целых культурах со временем произошел сдвиг в своем рационе с говядины, которую ели многие, на говядину как на статусную еду, которую едят только богатые, и овец, которых ели массы. Поскольку пастбищная среда все больше и больше ухудшается, скот исчезает даже из рядов богатых, а процент коз увеличивается.
По мере того, как этот процесс продолжается, пастбища не восстанавливаются, почва размывается ветром и дождем, и общества рушатся, и единственные выжившие — несколько бродячих пастухов с их тощими, голодными козами, грызущими последние несколько веточек жизни, цепляющихся за голые кости планета.

Способность козла питаться практически всем — его величайшая сила и величайшее проклятие.

Поддержание качества пастбищ — цель номер один в восстановительном сельском хозяйстве. Если качество пастбищ не поддерживается, и они чрезмерно или неправильно эксплуатируются, крупный рогатый скот и свиньи уступают место овцам и козам, уступая место пустыням, которые мы наблюдаем в Африке, на Ближнем Востоке, в Китае, Центральной и Южной Америке. Когда качество пастбищ не является главной целью, козы становятся последним гвоздем в экологический гроб.
Я лично не рекомендую коз в системе восстановительного земледелия, пока эта система не станет достаточно зрелой — 15 лет или больше. Козы представляют собой неприемлемый риск на этапе создания съедобной древесной поликультуры. Если вы чувствуете, что на вашей восстановительной ферме должны быть козы, дерзайте. Это можно сделать, и это можно сделать хорошо. Только помни… Я тебя предупреждал!

ДРУГИЕ ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ (КРОМЕ КОЗ)

Управление и ограждение, вероятно, являются самыми большими проблемами, с которыми сталкивается фермер или владелец ранчо, занимающегося восстановлением сельского хозяйства. Это особенно актуально, когда фермер перешел с прямолинейной системы загона на систему формирования почв и управления водными ресурсами.
В простой системе лидер-последователь молодняк ограждается отдельно от более взрослых животных. Необходимо поддерживать в рабочем состоянии два активных загона с передвижным заграждением. Когда в систему добавляются свиньи, необходимо довольно низко натянуть дополнительную проволоку изгороди и часто удалять сорняки из-под низу, чтобы забор не подкапывался, а свиньи не стали жителями вашего домашнего сада или кукурузного поля вашего соседа. Овцам может потребоваться третья проволока, или, как минимум, проволоку для забора нужно будет переместить выше или ниже по мере того, как в нее заходит следующий вид скота.
Когда ферма спроектирована таким образом, чтобы оптимизировать захват воды с использованием оврагов или террас на контуре или рядом с ним, необходимо больше столбов забора для ограждения кривых, а не прямых линий рельефа. Подвижные концы загонов по-прежнему имеют прямые линии, и никаких изменений в управлении там не требуется, но в целом потребуется больше ограждений и больше времени, чтобы переместить скот в соответствующее время в соответствующий загон.
Многовидовой выпас может потребовать дополнительных средств обработки для погрузки животных для продажи на трейлеры. Есть те, кто убежден, что животные не могут быть загружены прицепом без специального лотка для конкретных видов животных, но это относится только к животным, которые не имеют личной связи со своим хозяином.
Когда стада становятся больше определенного количества, животные становятся анонимными и больше не реагируют на своего человеческого компаньона. Многовидовой выпас позволяет пастбищу иметь меньше животных каждого вида, что снижает индивидуальную анонимность. Дружелюбные отношения со своим скотом — невероятная помощь в их убийстве. Еще один способ избавиться от необходимости в дополнительных приспособлениях для погрузочно-разгрузочных работ — приучить животных загружаться в трейлер с раннего возраста.
Где-нибудь в системе пастбищных загонов припаркуйте прицеп для перевозки скота. Когда крупный рогатый скот находится в загоне, ведите животных в прицеп, где они найдут вкусное угощение из хорошо сбалансированного корма. Одновременно с тем, что домашний скот обнаруживает вкусное лакомство, пастух должен издать свисток или крик, характерный для конкретного вида. Поскольку это происходит периодически в течение сезона выпаса скота, животные знакомятся с прицепом.
Они часто видят его, они часто пасутся рядом с ним и вокруг него, они получают завтрак внутри него вместе с поглаживаниями и похлопываниями от человека. Животным становится комфортно видеть, как подъезжает трейлер, и как он уезжает. Со временем трейлер становится ассоциироваться с положительным опытом. Они становятся «скотом Павлова», при условии, что они подойдут к хозяину и погрузятся в трейлер по свистку или звонку. В первый раз, когда я вызвал нестандартный грузовик, чтобы отвезти дюжину свиней на бойню, он спросил меня, где мой лоток для заталкивания. Когда я сказал ему, что он нам не понадобится, он стонал, ругался и стонал: «Боже мой! Вы не один из них, не так ли? »Я сказал:« Расслабьтесь! »И свистнул, и свиньи с грохотом вылетели из-за поворота. Один запах трейлера, и они вскрикнули от радости: «В нем есть сено! Ура!»
Зима является проблемой для животноводства, и может потребоваться дополнительное жилье для переходящего поголовья. Отдельные помещения — хорошая идея, особенно для предотвращения передачи межвидовых паразитов, болезней или токсичности минералов.

Минеральная токсичность

Следует тщательно контролировать дополнительное питание минералами и микроэлементами. Крупный рогатый скот любит лизать соль, а свиньи могут передозировать соль. Минеральные добавки для крупного рогатого скота и свиней могут содержать медь и необходимы для их здоровья, но могут быть токсичными для овец. Тестирование почвы и фуража целесообразно, чтобы понять, каков на самом деле уровень минеральных веществ в вашей почве. Не теряйтесь в догадках.

Паразиты

У овец и коз одни и те же внутренние паразиты. (Еще одна причина не использовать коз!) Так же — у свиней и кур. Некоторые паразиты могут существовать за пределами своего животного-хозяина в анабиозе в виде дегидратированных цист. Лучший способ ограничить количество паразитов в многовидовом животноводстве — это понять потенциальные возможности паразитов, понять жизненные циклы паразитов и не совмещать домашний скот с аналогичными паразитами в одном или даже следующем загоне.
Всегда делайте видовой разрыв между одним видом хозяина и следующим восприимчивым видом. Проблемы с паразитами также можно ограничить, поддерживая разнообразную пастбищную смесь, особенно смесь, включающую многолетние виды растений, которые, как известно, являются паразитицидами.
Некоторые из этих видов — полынь (Artemisia absinthium), представители семейства шалфей в целом, чеснок, горечавка, фенхель и другие сильнодействующие травы. Их можно сажать вдоль основных линий заборов, а также иногда можно сажать представителей семейств ореховых и карии (листья и ореховая шелуха проявляют паразитарный эффект). Если на ферме выращивают озимые тыквы и кабачки, их отходы можно скармливать скоту как из-за их углеводов и минералов, так и из-за антипаразитарного действия кожуры семян. Леспедеза, хотя и считается инвазивной во многих местах, является прекрасным кормом, а также обладает паразитарным действием.

Болезни

С болезнью Джона, злокачественным простудным заболеванием и другими болезнями домашнего скота можно бороться так же, как с паразитами. Во избежание прямых заражений овец не следует пасти их в системе, включающей лосей, оленей или бизонов.
Как и большинство паразитов, болезни домашнего скота передаются через рот и нос, а также с фекалиями. Чтобы ограничить передачу паразитов и болезней, держите крупный рогатый скот отдельно от свиней и свиней отдельно от домашней птицы, а птицу отдельно от овец. Следует следить за тем, чтобы животные не подвергались стрессу.
Чистая вода должна быть доступна животным в любое время, а поилки должны опорожняться и промываться для каждого нового вида. И снова все сводится к здоровью пастбищ. Пастбища не следует эксплуатировать до тех пор, пока почва не обнажится. Овцы, в особенности, будут объедать пастбище до тех пор, пока не останутся только корни. Это верный способ распространения как паразитов, так и болезней. Здоровое пастбище с длительными периодами восстановления между выпасами — лучший способ сохранить здоровый скот, свободный от паразитов и болезней.

РЕЗЮМЕ

Многовидовой выпас поголовье может привести к более здоровым пастбищам. Более здоровый пастбищный корм создает более здоровую почву. На более здоровой почве с гармоничным минеральным балансом растет самая богатая питательными веществами и здоровая пища, будь то животное, мирно пасущееся, или человек, наслаждающийся плодами здоровой и изобильной системы.
Множество видов домашнего скота, каждый со своими диетическими предпочтениями, уравновесит сообщества кормовых растений и приведет к появлению пастбищ, которые быстрее восстанавливаются после выпаса скота, развивают более глубокие корневые системы, позволяя им восстанавливать глубоко выщелоченные питательные вещества и переносить экстремальные погодные условия, такие как чрезмерная влажность почвы или продолжительная засуха.
Одна из целей многовидового выпаса — более равномерное использование пастбищных ресурсов. К тому времени, когда последний вид скота покинет загон, не должно быть участков с несъеденными растениями. Пастбища восстанавливаются более равномерно и требуют меньше чистового кошения.
В дополнение к более равномерному использованию пастбища используются более эффективно. Овцы охотно поедают растения, которые неприятны или даже токсичны для крупного рогатого скота, такие как живокость и молочай. Это, по сути, дает возможность увеличить количество крупного рогатого скота в следующий раз.
Овец (и коз… Не могу поверить, что я говорю это!) можно использовать для борьбы с нежелательными зарослями кустарников, которые естественным образом захотят занять восстанавливающий ландшафт. Восстановительные сельскохозяйственные посадки съедобных древесных пород обеспечивают насесты феноменальному разнообразию диких птиц, многие из которых попали в систему с предварительно загруженными в их кишечники нежелательными семенами. Многовидовой выпас гарантирует, что кому-то в системе где-то понравится эти растения в пищу. После удаления нежелательных видов травы могут расти лучше, и благоприятный цикл продолжается.

ВЫСОКОЕ ПРОИЗВОДСТВО ЖИВОТНОВОДСТВА

Общее производство выше, когда поликультура видов животных выпасается по системе «лидер-последователь». Отчасти это связано с увеличением плодородия участков и общей продуктивностью, а отчасти с различными источниками корма, используемыми разными животными. Возможно, вы не сможете выращивать столько говядины или овец на акр, как раньше, но общая масса домашнего скота в фунтах на акр будет больше.

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ДИВЕРСИФИКАЦИЯ

Мой дядя Билл, фермер, который всю жизнь был фермером, однажды сказал мне: «Марк, ты должен заняться разведением овец». «Почему это?» — спросил я его.
Он ответил: «Это самый прибыльный домашний скот, который я когда-либо выращивал. С овцами я теряю всего пять или десять баксов на голову! »
Дядя Билл был животноводом, фермером, выращивающим сперму быков, производителем свиней и говядины.
Хотя он вырос на разнообразной семейной ферме, он отказался от этого на протяжении большей части своей карьеры. Сосредоточившись только на одном главном животном и доведя производство до максимума, который ему мог сойти с рук, он был экономически разбит за свою пятидесятилетнюю карьеру. Да, у него были большие годы, и те большие были большими.
Однако его падения были такими же большими. Именно в те тяжелые годы из-за экономического давления он был вынужден рефинансировать убытки и начать что-то в другом месте. Мой дедушка потерял ферму всего один раз. Дядя Билл, хотя и всегда суперэнергичный, терял ее несколько раз.
Путем разнообразия видов, которые пасутся, можно выровнять рыночные колебания. Ценовые циклы крупного рогатого скота, свиней, овец и птицы, как правило, немного различаются. Высокие цены на одни могут компенсировать низкие цены на другие.
Некоторые виды, такие как гуси, могут иметь очень высокие рыночные цены на специализированные продукты, но при этом низкие общие объемы продаж. Многовидовая, чередующаяся система выпаса с поголовьем — это животноводческая часть диверсифицированного портфеля сельскохозяйственных продуктов.
Выращивание только одного урожая — молока или кукурузы, например, — подвергает вас полному риску на рынке. Ваш поток доходов будет расти и падать вместе с этим рынком. В случае большинства американских фермеров за последние шестьдесят лет ваши доходы только падают.

ГЛАВА 10

Включая пчел

По сравнению с нынешним европейским поселением в Западном полушарии (норвежцы оккупировали Гренландию в течение 400 лет, начиная с конца 900-х годов), на этом континенте не было местных пчел, гнездящихся колониями. Растения в этом полушарии существовали миллионы лет без пчел. Медоносные пчелы просто не нужны в самой богатой и продуктивной экосистеме на планете.
Медоносные пчелы принадлежат к роду Apis и к семейству Apidae. В Западном полушарии пчелы представляют собой совершенно другое семейство насекомых Мегахилиды (Megachilidae) и представляют собой виды, полностью отличные от медоносных пчел (Osmia, Xylocopa и другие).
Североамериканские пчелы — по большей части одиночные насекомые.
Подобно европейским и африканизированным пчелам (Apis mellifera и Apis mellifera scutellata), североамериканские пчелы питаются цветущими растениями.
Пыльца, которая аналогична мужским репродуктивным клеткам растения, богата белком, необходимым пчелам для построения своего тела. Нектар — это жидкость, выделяемая аналогичными женскими частями цветка, и для его существования нет никаких видимых причин, кроме как приманки для привлечения насекомых-опылителей.
Он не выполняет никаких непосредственных физиологических функций для самого растения. Нектар с высоким содержанием сахаров — фруктозы, глюкозы и т.п. — является чрезвычайно энергетическим напитком. Все пчелы едят пыльцу и пьют нектар для пропитания.
Когда пчелы ползают по пыльникам цветка, чтобы поесть пыльцу, или даже когда они несут пыльцу на пути к самому нектару, некоторая пыльца прилипает к крошечным щетинкам, покрывающим тело пчелы.
Когда пчела поглотит сладкий нектар, часть пыльцы, покрывающей ее тело, может войти в контакт с рыльцем (аналогично влагалищу у самок млекопитающих) цветка, где она в конечном итоге пройдет через щель, чтобы войти в контакт с яйцеклеткой и создать новое семя.
Выпив нектара, пчела вылезает из цветка и, в конце концов, расчесывает себя, чтобы удалить случайные частицы пыльцы со своих волос. Большая часть пыльцы хранится в специализированных областях на ногах, неточно называемых пыльцевыми мешочками, откуда ее забирают обратно в гнездо, чтобы позже использовать как источник пищи для личинок пчел.
Мешочки с пыльцой на самом деле больше похожи на Крючки-липучки, а не мешки, но они служат средством транспортировки пыльцы, используемой для опыления, когда пчела посещает следующий цветок (надеюсь, того же вида, чтобы его можно было опылять).
Многие виды растений не могут использовать свою собственную пыльцу и должны получать пыльцу от других особей того же вида растений, чтобы произвести жизнеспособные семена. Таким образом, благодаря чудесным функциональным связям пчелы опыляют цветущие растения в процессе питания.
Изучая эту простую функциональную взаимосвязь, можно извлечь много уроков. Цветок питает пчел, пчелы опыляют цветы, чтобы получить больше цветов, которыми пчелы будут питаться. И пчела, и цветок связаны добродетельными отношениями, цель которых — положительно влиять друг на друга.
Более 30 процентов пищевых растений человечества опыляются пчелами. От яблок и вишен до помидоров, огурцов и тыкв, гороха, чечевицы и бобов — все зависит от пчел, чтобы производить пищу, которую мы едим.
Таким образом, вы можете видеть, что выживание всего человечества критически зависит от пчел.
Индустрия меда во всем мире и, в частности, в Северной Америке, является крупным бизнесом. Когда-то на одном месте останавливались пчеловоды, или, как их еще называют, пчеловоды. Они выращивали свои колонии медоносных пчел в одном месте и сажали цветущие медоносные культуры или полагались на естественные популяции цветущих растений, чтобы кормить своих пчел и тем самым производить мед, пчелиный воск и прополис, которые продавались как продукты.
С изменением облика сельского хозяйства изменилось и лицо пчеловодства, поскольку на оба вида сильно повлияла разработка более крупного и быстрого транспортного и тягового оборудования. Все большие и большие тракторы, большие и быстрые полуприцепы и система межгосударственных автомагистралей — все вместе превратило современную пчеловодческую отрасль в высокомобильную, где основным источником дохода для многих пчеловодов больше не был мед или воск, а услуги по опылению.
Поскольку ископаемое топливо позволяло использовать более крупное, быстрое и трудоемкое оборудование, сельскохозяйственные поля становились все больше и больше.
Пролески и дикие участки земли, которые могли поддерживать колонию или две одичавших пчел, были вырублены. Хуже того, чем исчезновение диких пчел, популяции диких опылителей резко упали. Это осталось в значительной степени незамеченным для большинства фермеров, зависящих от опыления, потому что индустрия медоносных пчел была наготове.
Прицепы-платформы, загруженные поддонами с пчелиными ульями, припаркованными на краях поля и обеспечивающими адекватное опыление посевов. Эта отрасль росла и быстро специализировалась в Калифорнии с бумом сельского хозяйства в орошаемом регионе Центральной долины.

Промышленное разведение пчел призвано способствовать укреплению здоровья и устойчивости тех самых вредителей и болезней, которые поражают медоносных пчел.

Грузовики медоносных пчел будут следовать циклу цветения от слив и абрикосов до миндаля и персиков, от яблок и груш до клубники, огурцов, арбузов, кабачков, помидоров и так далее в течение сезона.
Мобильное производство меда и сельское хозяйство, зависящее от опыления, стали специализированными до такой степени, что теперь вы можете покупать конкретный мед в зависимости от того, какая культура цвела в то время.
Однако не все хорошо в мире медоносных пчел, и, следовательно, не все хорошо в области продовольственных культур, опыление которых зависит от пчел. Как всегда наблюдается в живых системах, чем более упрощенной становится биологическая или экологическая система, тем более уязвимой она становится для воздействия вредителей и болезней.

Производство медоносных пчел на севере

В настоящее время Америка переживает опасный крах. Расстройство коллапса колонии, или CCD, поразило 50 или более процентов всех пчелиных семей в Северной Америке, что привело к потере миллиардов долларов продаж продуктов пчеловодства, а также к потере урожая сельскохозяйственных культур, опыление которых зависит от пчел. Вместе с этим происходит потеря почти 99 процентов доевропейских уровней диких опылителей, в основном из-за потери среды обитания и фрагментации коридора перемещения.
Давайте вернемся к начальному предложению этой главы и еще раз поразмышляем над ним… До нынешнего европейского поселения в Северной Америке не существовало местных пчел, гнездящихся в колониях. Почему и как это могло быть?

Здоровый каркас, в котором вот-вот вылупятся около 2000 личинок медоносных пчел.

Некоторый свет на эти вопросы можно пролить, если взглянуть на проблему глазами эколога.
До появления европейских поселений насекомых опылением большинства цветковых растений занимались большие и здоровые популяции насекомых. Почти бесчисленное количество видов мух, жуков, ос, бабочек и мотыльков опыляют многие цветковые растения. Самыми эффективными насекомыми-опылителями, конечно же, являются пчелы.
Другая группа цветковых растений опыляется ветром, например дубы, каштаны, бук, фундук, серые орехи, грецкие орехи, орехи пекан, дикий рис и кукуруза. (Это будет обсуждаться в другом месте.)
В Европе, Африке и Азии пчелы естественным образом образовывали большие колонии, производя свой самый очевидный побочный продукт — мед.
Конечно, в качестве подсластителя использовался мед, а медовуха (ферментированное медовое вино) является первым зарегистрированным примером сброженного алкогольного напитка.
Воплощение здоровья и процветания региона и культуры было очевидным, когда их популяции медоносных пчел, а также их пасущиеся животные процветали. Именно из такой здоровой системы родилось словосочетание «земля молока и меда». Любое место, которое имело богатые пастбища и давало излишки молока, одновременно поддерживая достаточное количество цветущих растений для производства излишков меда, очевидно, было богатой, здоровой и нетронутой экосистемой.
Свежее молоко (овечье, козье или коровье) с высоким содержанием клея, жира, белка и кальция в сочетании с сахаром, витаминами и минералами является по преимуществу пищей не для человека.
Ни один из видов пчел Нового Света не образовывал больших колоний, и ни один из них не производил излишков меда, воска или других продуктов.
Европейцы в спешке изменили это, когда начали колонизировать умеренные и тропические регионы Западного Полушария.
Медоносные пчелы были завезены в Новый Свет из-за их очевидных преимуществ производства меда и воска для свечей, что было чрезвычайно важно в годы до появления электричества. Европейские пчелы проникли в Новый Свет и расширились с той же энергией, что и их европейские собратья-люди.
То, как европейцы выращивали медоносных пчел, вполне возможно является причиной того, что пчелиные колонии смогли выжить в полушарии, где их раньше не было.
Возможно, Западное полушарие всегда враждебно относилось к гнездовьям пчел. Возможно, всегда были грибы, бактерии, трипсы, жуки, клещи и другие вредители и болезни, которые тысячелетиями оказывали давление отбора на популяции пчел Западного полушария и были против образования больших семей.
Возможно, режим вредителей и болезней в Новом Свете был таков, что если бы вы были пчелой и отложили слишком много яиц в одном месте, ваши личинки были бы голодны, задохнулись или съедены, и ваши гены не были бы воспроизведены в будущем.
В течение эонов вредители и болезни, которые вспыхивали только тогда, когда слишком много пчел собиралось в одном месте, влияли на естественное размножение пчел, и только пчелы, откладывающие яйца уединенно по одиночке и двойке, имели шанс дать потомство следующему поколению. Вполне возможно, что весь спектр вредителей и болезней пчел, от которых сегодня страдают пчеловоды, был здесь всегда. Как это могло произойти?
Первые зарегистрированные случаи пчеловодства европейских пчел в Западном полушарии относятся к 1500-м годам.
К английскому, французскому и испанскому колониальному периоду 1600-х годов численность пчелиных семей, вероятно, исчислялась десятками тысяч. Медоносных пчел в основном держали в перевернутых плетеных корзинах для травы, называемых скипами.
Некоторые пчелы содержались в секциях из выдолбленных бревен, а другие — в сооружениях из глины и дерева, напоминающих бревенчатые хижины. Пиломатериалы и гвозди в качестве крепежа были редкими и дорогими, поэтому деревянные ящики сотни лет не считались пчелиными домиками.
Каждую весну пчеловод разделял ульи, чтобы было больше семей и чтобы осенью приходило достаточно меда и воска. Плетеный скип идеально подходил для этого, поскольку его легко было изготовить, а травы, необходимой для его изготовления, было в изобилии на недавно вырубленных и сожженных полянах усадьбы.
Ранняя весна — естественное время для медоносных пчел, чтобы увеличивать количество своих колоний, поэтому европейцы действительно работали в гармонии с природой.
По мере того как погода становится теплой, появляется изобилие пыльцы и нектара, и популяции медоносных пчел стремительно растут. Поскольку пространство в старом улье каким-то образом становится переполненным, возникает сигнал о том, что пора старой королеве откладывать яйца, которым суждено стать новыми королевами.
Рабочие пчелы кормят новых личинок матки специальной диетой, и в течение 21 дня вылупляется новая пчелиная матка. Если молодая королева не убьет сначала свою мать, старая королева улетает, унося с собой большой рой рабочих. Обычно рой приземляется на ветку дерева рядом с первоначальным ульем и остается там на короткое время, пока специализированные рабочие пчелы, выступающие в роли исследователей, ищут новый дом.
Как только новый дом найден, или как только пчеловод вытряхивает рой в новый улей, колония остается на месте и снова продолжает свою жизнь, строя соты, производя мед и опыляя цветы.
Разделяя семьи весной, пчеловод имитировал природу. Все идет нормально.
В течение лета пчелы по большей части были предоставлены самим себе, и по какой-то неизвестной причине (неизвестной и сегодня пчеловодам!) одни ульи процветали, а другие просто шипели.
Процветающие ульи работают больше, работают быстрее, строят больше сот, производят больше меда и всегда очень загружены за пределами входной двери. После последнего обильного цветения осенью (сигнализируют золотарник и астры на севере Соединенных Штатов) холодным, свежим утром с температурой около 40 градусов, когда пчелы не могут летать, пчеловод брал самые слабые ульи и топил их.
Как только пчелы были мертвы, началась работа по отделению сот, заполненных личинками пчел, от сот, заполненных медом. При разделении сот нарезали самые тонкие и чистые соты и хранили в запечатанных деревянных ящиках или глиняных банках, а сотовый мед использовали в качестве леденцов и жевательной резинки. Точно так же, как сегодня, сотовый мед — это сладкое лакомство с приливом быстрой сладости, за которым следуют часы сладкого жевания.
Соты, которые не были полностью покрыты восковой печатью (пчелы закрывают свои соты восковыми крышками, когда мед полностью созреет), помещали в стальные горшки и нагревали.
Когда соты без крышки нагревались, воск, пчелиные лапы и тела всплывали на поверхность. Когда весь воск и части пчелы всплыли наверх, всему горшку давали остыть. Позже воск можно было снять с остывшего меда, очистить от частей пчелы и превратить в свечи.
Гребень, наполненный пчелиными личинками, без всякого меда, также плавили для использования в свечах (или для полироли для дерева, или для герметика для ведер и бочек, или для мазей, или для смазки осей вагонов, и для множества других целей).
Гребень, полный расплода (яиц и личинок), делал воск темнее и не давал такого большого количества воска на гребень, поэтому его использовали для применений, где внешний вид не был столь критичным.
Решение затопить самые слабые ульи и оставить самые сильные в то время в университетах не преподавалось с научной точки зрения и не исследовалось. Дарвин не напишет свою неприятную книгу об естественном отборе еще лет сто.
Сохранение самых сильных ульев и затопление самых слабых имело практический смысл. Очевидно, самые сильные ульи произвели больше меда и, следовательно, у них было бы больше запасов, чтобы прокормиться зимой, когда на полях и в лесу не было цветов.
Очевидно, что самые сильные ульи будут иметь больше сильных маток, что даст более сильное потомство и больше потомства, давая пчеловоду больше и более сильных семьи весной.
Хорошие, сильные пчелиные ульи можно было разделить три или более раз весной, повышая ставки пчеловода на успех за счет естественного прироста, по сравнению с которым доходность Уолл-стрит бледнеет.
Теперь мы знаем, что эта стратегия разделения сильных ульев весной и уничтожения слабых ульев действительно является идеальной стратегией для улучшения общих качеств выживания (как генетических, так и поведенческих) пчел.
В дополнение к удалению пчел, которые могут быть генетически неполноценными или с плохим поведением, вполне возможно, что этот метод пчеловодства также убил тех самых вредителей и болезней, которые были ответственны за то, что половина планеты лишилась колонии гнездящихся пчел.
По крайней мере, двумя способами пчеловоды колониальной эпохи работали в том же направлении отбора, что и природа, чтобы сделать пчел более пригодными для их среды обитания и ограничить распространение вредителей и болезней, которые могли бы заразить пчел, гнездящихся в колонии.

Отец американского пчеловодства

Преподобный Лоренцо Лотарингия Лангстрот (1810–1895) был пчеловодом, священником и учителем и считается отцом Американского пчеловодства. Он родился в Филадельфии, штат Пенсильвания, и в юности он проявлял необычайный интерес к наблюдению за повадками насекомых, настолько, что был наказан за то, что носил дыры штанов на коленях, когда узнал все, что мог, о жизни муравьев.
Лангстрот окончил Йельский университет в 1831 году. После этого он был пастором различных конгрегационалистских церквей в Массачусетсе, включая Южную конгрегационалистскую церковь в Андовере, штат Массачусетс, в 1836 году.
Лангстрот стала директором школы для молодых девушек в Филадельфии. Именно в это время он занялся пчеловодством, чтобы отвлечься от тяжелых приступов депрессии.
Улей Leaf, изобретенный в Швейцарии в 1789 году Фрэнсисом Хубером, представлял собой полностью подвижный рамный улей, но имел твердые рамки, которые касались друг друга и составляли «коробку». Гребни в этом улье рассматривались как страницы в книге.
Лангстрот признал вклад Хубера, сказав: «Использование улья Хубера убедило меня в том, что при надлежащих мерах предосторожности соты можно удалить, не рассердив пчел, и что этих насекомых можно удивительно приручить. Не зная этих фактов, я бы счел улей, позволяющий снимать соты, слишком опасным для практического использования »(Лангстрот о медоносной пчеле, 1860).
Лангстроту приписывают открытие «пчелиного пространства», хотя это открытие уже было реализовано в европейских ульях. Лангстрот сделал много других открытий в пчеловодстве и внес большой вклад в индустриализацию современного пчеловодства.
Лангстрот произвел революцию в пчеловодстве, используя пчелиное пространство в своем открывающемся сверху улье. Летом 1851 года он обнаружил, что, оставив ровное пространство размером примерно с пчелу между верхней частью рамок, удерживающих соты, и плоской обшивкой наверху, он смог довольно легко удалить обшивку, которая обычно была хорошо приклеена к поверхности рамки с прополисом, затрудняя разделение.
Позже он использовал это открытие, чтобы сделать сами рамы легко снимаемыми. Если оставалось небольшое пространство (менее 6,4 мм), пчелы заполняли его прополисом; с другой стороны, когда оставалось большее пространство (более 3/8 дюйма или 9,5 мм), пчелы заполняли его сотами.
5 октября 1852 года Лангстрот получил патент на первый в Америке улей с подвижной рамой. Краснодеревщик из Филадельфии Генри Буркин и его коллега-энтузиаст пчел сделали первые ульи Лангстрота, и к 1852 году у Лангстрота было более сотни таких ульев, и он начал продавать их, где мог. Ульи Лангстрота по-прежнему широко используются.
Лангстрот писал, что «… главной особенностью моего улья была легкость, с которой рамки можно было удалить, не рассердив пчел… Я мог обойтись без естественного роения и все же размножать семьи с большей скоростью и уверенностью, чем обычными методами… рои укреплялись, а те, кто потерял свою королеву, снабжались средствами получения другой. … Если бы я подозревал, что с роем что-то не так, я мог бы быстро выяснить его истинное состояние и применить соответствующие средства ».
Лангстрот также обнаружил, что несколько сообщающихся ульев можно ставить друг над другом, и что матку можно ограничить в самой нижней камере, или камере выводка, с помощью исключителя матки. Таким образом, в верхние камеры могут попасть только рабочие, и поэтому они содержат только соты. Это сделало возможными инспекцию ульев и многие другие методы управления и превратило искусство пчеловодства в полноценную отрасль.
Самая революционная претензия Лангстрота к славе состоит в том, что его принимают как первооткрывателя того, что называется «пчелиным пространством». Благодаря тщательным наблюдениям, измерениям и экспериментам Лангстрот обнаружил, что если бы пространство в улье было меньше, чем 6,4мм », рабочие пчелы заполнили бы пространство прополисом, липким пчелиным экскрементом, который значительно затвердел и эффективно склеил стены норы.
Если пространство между гребнями, между кусками дерева, камня или соломы в их доме было больше, чем 3\8 дюйма(0,9см), они заполняли его гребнем до тех пор, пока пространство не становилось почти ровно 5\16 дюймов(0,8см) ширины. Это может показаться не столь радикальным открытием, но это было началом процесса индустриализации пчел 90-х.
Со знанием пчелиного пространства, может быть изготовлен улей, который будет иметь оптимизированное в пространственном отношении количество сот на объем контейнера. Это также позволило создать улей кубической формы с квадратными углами, с которым мы знакомы сегодня.
Внутри почти квадратного корпуса улья можно было вставить съемные рамки там, где пчелы должны были сделать свои соты. Когда соты были заполнены медом, рамка могла быть снята, восковые колпачки срезаны горячим ножом, а мед отлит из рамки в центрифуге, называемой экстрактором, разработанной специально для этой задачи.
Гребень можно было снова положить в улей, и пчелы могли наполнить его. На самом деле это было более революционным, чем может показаться, из-за того простого факта, что медоносным пчелам требуется три каркаса меда, чтобы произвести один каркас воска.
Если пчелам нужно сделать соты только один раз, вместо того, чтобы делать это каждый год, из одного пчелиного улья можно было получить в три раза больше меда. Съемные рамы и механические экстракторы также позволили содержать больше ульев пчел на зиму, и семьи не нужно было убивать, чтобы получить мед. Таким образом, была создана почва для накопления вредителей и болезней, от которых пчеловоды до сих пор страдают. Через несколько десятилетий после изобретения ульев Лангстрота промышленные пчеловоды в Соединенных Штатах обнаружили тревожный факт — колонии пчел таинственным образом вымирают в огромных количествах. Под угрозой оказались медоносные пчелы и услуги по опылению, а следовательно, и снабжение продовольствием.
Этот синдром «внезапной смерти», как его тогда называли, совпал с окончанием Первой мировой войны, и, к счастью, для человечества, которое все больше полагалось на нефтехимические продукты на основе нефти, появилось множество излишков военных химикатов, которые можно было применить, чтобы искоренить все, что убивало пчелы.
«Гнилец» — термин, использовавшийся в начале 1900-х годов для описания того, что позже было обнаружено как два отдельных вида бактерий. С помощью недавно приобретенного арсенала химикатов эпоха промышленного пчеловодства продолжилась с гордостью за победу над эквивалентом чумы.
Эта победа над природой произошла в то время, когда промышленно развитые страны злорадствовали над своими победами над злыми монархами и над окончательной победой над массивной эпидемией гриппа 1918 года.
Энтузиазм и оптимизм были в порядке вещей. Но природа никогда не была покорена. Законы природы — это незыблемые законы, которым подчиняется жизнь на этой планете. Химические вещества, использованные для победы над внезапной смертью от гнилеца, убили не всех плохих парней.
Выжившие плохие парни были невосприимчивы к использованным химическим веществам. Со временем гены, обеспечивающие устойчивость к химическим веществам, стали доминировать в популяции вредителей и болезней, и примерно через 30 лет наступил следующий крах.
Колонии медоносных пчел таинственным образом умирали миллионами. Причина была неизвестна, и искали лекарство. И снова было удобно, что Вторая мировая война завершилась, и снова можно было направить на цель изобилие военной химии и силы разума.
И снова были обнаружены химические вещества, полностью решившие проблему. К этому времени нефтяная и химическая промышленность были прочны, и культурная привычка успешно бороться с вредителями и болезнями с помощью химикатов полностью утвердилась.
Так называемые современные и эффективные пчеловоды ежегодно пропитывают свои ульи антибиотиками, чтобы уберечь их от заражения вредителями и болезнями. За их иллюзорной чистотой, эффективностью и успехом продолжалось давление отбора вредителей и болезней.

Медоносных пчел можно заказать по почте и доставить за ночь практически куда угодно. Стоит ли удивляться, почему болезни распространяются?

Когда мне было около семи лет, мой отец решил заинтересовать своих сыновей пчеловодством. В то время приобретение медоносных пчел было актуальным. Вы можете догадаться, почему? В то время колонии пчел загадочным образом умирали миллионами. Причина была неизвестна, и искали лекарство.
Звучит знакомо? Пчеловоды-любители использовали всевозможные народные лекарства и методы для борьбы с новейшей чумой, поразившей пчел, большого улейного жука. Военная машина времен Вьетнама снова предоставила лекарство, или, как мы начинаем видеть, химия оказала давление отбора, чтобы еще больше повысить химическую стойкость вредителей и болезней.
Спустя тридцать лет после этого картина повторилась снова с Варроа и трахеальными клещами, и на момент написания этой книги картина повторяется снова, на этот раз с явной угрозой грибка, из-за которой пчелы просто улетают и больше никогда не возвращаются домой.
Это случилось со мной. Очевидно, сильный и энергичный улей начинал давать сбои, и в течение нескольких коротких недель в улье не оставалось ничего, кроме нескольких сотен мертвых пчел, которых утащили муравьи. Нет меда. Нет выводка.
Ничего. Просто пустой, полуразрушенный, некогда процветающий пчелиный город.
Вполне возможно, что все эти вредители и болезни всегда были здесь и всегда были частью пчеловодства в Западном полушарии. Если эти вредители и болезни не были естественной частью окружающей среды, то откуда они взялись? Космическое пространство? Если этих вредителей и болезней еще не было, когда европейцы привезли своих пчел на этот континент, то либо Бог не сделал всего за одну неделю и ждал, пока 20-й век не удивит нас новыми творениями, либо эти вредители эволюционировали из-за наших методов пчеловодства. Было ли Улей Лангстрота породителем этих «новых» пчелиных вредителей и болезней? Ну не обязательно, но близко.
Вредители и болезни, поражающие пчел, были здесь всегда. Улей Лангстрота сыграл им прямо на руку. Заводской лагерь для пчел с квадратными стенами позволял расти большим популяциям вредителей и болезней, пока они не вышли из-под контроля и не начали повсеместное разрушение пчелиных семей. Улей со съемной рамкой с постоянными круглогодичными колониями пчел, куда большая часть (возможно зараженного) воска возвращалась, создавал идеальные условия для размножения вредителей и болезней. Промышленное пчеловодство создало свои проблемы.
На самом деле так обстоит дело во всех системах промышленного сельского хозяйства. Мы создали условия, при которых вредители и болезни процветают, при этом почти полностью прекратив улучшение собственной устойчивости сельскохозяйственных культур к угрозам, которые мы создали.

Медовая вишня

Чтобы приготовить вишню с медом, положите в консервную банку емкостью 1 пинту( 0,55 литра) промытой вишни Монморанси без косточек. Залейте вишню медом, пока банка не наполнится. Дайте меду отстояться несколько дней, затем добавьте еще меда, пока банка не станет полной и в ней не останется воздушных пузырей. Плотно закрутите крышку банки для консервирования.
Храните банку в кладовой.
Поскольку мед является консервантом, вишни не испортятся. Они могут начать слегка бродить, но вскоре брожение прекращается, так как мед проникает в плоды. Подождите несколько месяцев, чтобы вишня полностью подслащилась.

Сиреневый Мед

Когда я рос, он было моим любимым. Упакуйте в чистую сухую банку с детским питанием цветы сирени. Снимите отдельные соцветия с пучка и плотно уложите их в банку!
Налейте в банку мед, чтобы он покрыл цветы. Храните банку в холодильнике. Через несколько дней цветки сирени перестанут быть плотно упакованными в банку, так как они резко уменьшатся в объеме. Добавьте в мед побольше свежих лепестков сирени. Повторяйте процесс до тех пор, пока вы не перестанете укладывать лепестки в мед или пока сирень не перестанет цвести. Продолжайте хранить банку в холодильнике.
В разгар зимы, когда вы жаждете весны, побалуйте себя чайной ложкой. Обязательно понюхайте его перед едой. Поскольку у него такой тонкий аромат и вкус, и для его изготовления нужно очень много цветов, я бы порекомендовал есть его в чистом виде или растворить отдельно в теплой воде. Его тонкий вкус можно потерять, если использовать его для подслащивания чего-нибудь еще.

Яблоня Макинтош используется в садах с 1839 года. Генетически оно не изменилось. Возможно, она была идеально приспособлена для жизни в 1839 году, но это уже не 1839 год. Популяции вредителей изменились, болезни трансформировались, погода и климат стали другими, чем 170 лет назад, но современные садоводы все еще пытаются позволить Макинтошу жить в идеальной среде, что означает, что она окружена десятками брызг от меди и серы до Диазинона, Севина, Roundupа и др.
Медоносная пчела не обитает в этом полушарии. До ее появления цветковые растения прекрасно выживали и процветали.
Было (и существует) достаточное количество видов насекомых-опылителей, способных опылять наши посевы. Их население также находится под угрозой на континенте. Их угрозы — не обязательно американские гнильцы, Нозема и Клещи Варроа, потому что они эволюционировали на протяжении веков, и эти вредители стали частью их жизненного цикла.
Они уже генетически устойчивы и поведенчески адаптированы, чтобы выжить в реальной среде, а не в искусственной. Самая большая угроза их популяциям — разрушение и фрагментация среды обитания.
Современные фруктовые и ореховые сады — это просто парадные поля с лесными солдатами, стоящими по стойке смирно в тумане гербицидов, пестицидов и фунгицидов, поэтому диким опылителям трудно найти подходящую среду обитания. С полями бобовых, дынь и помидоров площадью в тысячи акров без кустарниковых изгородей между акрами нет места для гнездования диким опылителям.
На самом деле большая работа ведется в области сохранения местообитаний диких опылителей.
Производителей поощряют устанавливать живые изгороди между полями и вдоль прибрежных зон ручьев и водоемов. В университетских и дополнительных изданиях есть инструкции, как делать гнезда для диких опылителей.
Все эти меры являются полезными шагами в обеспечении того, чтобы популяции диких опылителей не исчезли полностью и чтобы существовал хотя бы некоторый потенциал для дополнительных услуг по опылению на случай, если пчела не сможет химически оправиться от этого последнего поражения.
Однако в восстановительном земледелии вместо того, чтобы включать среду обитания дикого опылителя в систему земледелия, сама система земледелия является средой обитания дикого опылителя.
Вместо того, чтобы включать природоохранные методы наряду с сельским хозяйством, восстановительное сельское хозяйство является одновременно природоохранной практикой и системой земледелия. В системе восстановительного земледелия на ферме Нью-Форест, хотя мы и держим ульи медоносных пчел, их намного меньше, чем диких опылителей.
В сезон цветения яблони или сакуры деревья кишат насекомыми-опылителями всех видов, в то время как несколько пчел также можно увидеть — явно в меньшинстве. В системе созревающего восстановительного земледелия пчелы вообще не нужны для опыления.
Но что же тогда нам делать с пчелой? Мед — прекрасный подсластитель, мощное лекарство и великолепный консервант для пищевых продуктов, а из пчелиного воска получаются чудесно ароматные свечи, состав для лепки, мази — все полезные продукты. Если мы решим оставить пчел (а я это делаю), как нам управлять колониями?
Здесь не будет однозначного ответа. Я сбит с толку, как пчеловод и исследователь. Я готов попробовать различные методы содержания, такие как ульи из навозной соломы или глиняной соломы, ульи с верхней решеткой и использование ментоловых леденцов от кашля для борьбы с клещами.
Однако я собираюсь пойти по пути восстановления сельского хозяйства. Я собираюсь продвигаться вперед, используя старый способ разведения пчел, чтобы выживать в реальных условиях, и я буду стремиться прерывать циклы вредителей и болезней с помощью периодического уничтожения более слабых ульев.
Разведение медоносных пчел не так уж и сложно.
Многие непромышленные исследователи утверждают, что искусственное пчеловодство является частью проблемы. В промышленном пчеловодстве яйца вынимают из обычных сот для расплода и помещают в пластиковые чашки для маток, пластмассовые чашки с широким дном, прикрепленные к верхней планке рамы.
Несколько десятков королевских чаш можно разместить на многочисленных перекладинах, размещенных, как ступеньки лестницы, поперек единой рамы. Каркас маточников помещается обратно в улей, где рабочие кормят маленьких личинок маточным молочком, и за день до того, как новые матки должны выйти из своей клетки, их удаляют из улья, где они будут собраны для продажи и искусственно осеменены иглой для подкожных инъекций, заполненной спермой трутневой пчелы. Затем осемененных маток продают пчеловодам с закрытым ящиком, полным пчел.
Весь этот процесс действительно граничит с причудливым и полностью отделен от естественных процессов «пчеловодства».
В естественных условиях здоровые ульи медоносных пчел будут увеличиваться в размерах, и в конечном итоге их дом станет слишком маленьким, чтобы вместить их все. В условиях перенаселенности улей каким-то образом получает сигнал произвести новую матку.
Оставшись наедине со своими естественными наклонностями, пчелиная матка откладывает яйцо, специально предназначенное для того, чтобы стать пчелиной маткой, чаще всего ближе к основанию соты. При делении улья выращивают «сменную матку». Эта аварийная матка обычно начинается с рабочего пчелиного яйца, а затем личинка начинает расти.
В ячейке она ориентирован горизонтально. Когда ее кормят маточным молочком и она таинственным образом превращается из рабочей личинки в личинку королевы, она становится слишком длинной для клетки размером с рабочую и изгибается вниз. К 16-му дню она вытягивается за край гребешка, опущена вниз, и очень похожа на арахис.
Неполовозрелая матка внутри клетки согнута, ее брюшко горизонтально, а грудная клетка и голова направлены вниз. В случае, когда королева-ветеран намеренно откладывает яйца для подготовки к роению, яйцо с самого начала кладется вертикально, и матка всегда развивается вертикально. Многие непромышленные исследователи пчел считают, что это может иметь большое значение для медоносных пчел.
Медоносные пчелы обладают чудесными навигационными и коммуникативными способностями. Они живут в полной темноте в своем улье и каким-то образом могут сообщать друг другу, в каком направлении лететь наружу, чтобы узнать, какие цветы распускаются.
Они каким-то образом знают, когда выращивать больше самцов, и знают, когда выгнать самцов осенью, чтобы они могли голодать на улице на морозе, вместо того, чтобы есть мед, предназначенный для зимнего выживания улья.
Многие думают, что именно царица посылает сигналы, направляющие жизнь улья, и действительно, если убивают матку, остальные пчелы в улье не действуют так организованно, когда ее нет, но каким-то образом они знают, как вырастить новую королеву.
Именно такое поведение заставляет многих думать, что видимый интеллект улья является побочным продуктом самой колонии, возникающим свойством. Когда определенное количество людей одновременно находится в одном месте, благодаря этому факту возникает новое коллективное знание.
Независимо от того, является ли интеллект улья результатом ума королевы или возникающим свойством всей колонии, вполне возможно, что направленность жестко запрограммирована в матке в ее младенчестве, когда она формируется в своей клетке.
Королева-заменитель начинает жизнь как рабочая пчела и преобразуется из горизонтальной связи с гравитацией, магнитного поля земли, восхода и захода солнца в вертикальном направлении.
«Истинная» королева импульсивного роя начинает жизнь как яйцо королевы и выращивается исключительно по вертикали. Искуственные матки, выращенные из рабочих яиц, на самом деле отличаются от выращенных естественным путем, роевых маток, выращенных из яиц маток.

Обратите внимание на более светлый «пыльный мешок» на задней лапе пчелы.

Образец закрытого выводка на этой фотографии показывает, что матка — это более старая королева, которая не так эффективно откладывает яйца, как более молодая. Пора разделить этот улей и вырастить новых маток.

Как только вылупляется заводская матка, ее искусственно оплодотворяют иглой. Мне непонятно, как заводчики маток получают сперму, и я действительно не знаю, интересно ли мне узнать, как они это делают. Сдерживание насекомого и принуждение ее к машинному сексу с помощью иглы для подкожных инъекций похоже на что-то из фильма ужасов с рейтингом X. Помимо того, что этот метод выращивания маток кажется жутким, это не выбор наиболее подходящей королевы или лучшего трутня.
В настоящее время проводится генетический отбор и гибридизация с другими штаммами медоносных пчел, но это не происходит в контексте того, где организмы должны жить. Естественно выращенная «настоящая» королева, выросшая из яйца королевы, выходит из своей камеры и улетает из улья в так называемом девственном полете.
Когда она это делает, за ней следят все дроны, которые знают, что она делает. Пока она летит, один-единственный дрон достаточно быстр и способен догнать ее и спариться. Фактический акт оплодотворения все еще несколько загадочен, но в конечном итоге наиболее подходящая королева, если она выживает после выращивания (и не умирает от гнильца, ноземы, трахеи или клещей Варроа, или от рук ревнивой матриархи) спаривается с самым здоровым самцом из тысяч, пережившим вредителей и болезни улья.
Весной процесс деления ульев обеспечивает естественное половое размножение. Этот процесс происходит в полном контексте природы, когда все силы отбора влияют на то, кто с кем спаривается.
Это процесс, с помощью которого наши пчелиные ульи адаптируются к условиям нашей фермы.
Разделение ульев также дает новым колониям возможность накапливать больше воска. Возвращая восковые рамки в улей каждый раз при извлечении меда, процесс построения соты резко ограничивается. В естественных условиях пчелы проходят несколько этапов жизни, одна из которых — выделение воска и создание сот. Возможно ли, что это нужно пчелам?
Возможно, им нужно выделять воск на определенном этапе жизни, или он накапливается внутри них с токсическими эффектами.
Каждый год мы делим наши ульи для пчел: один раз каждый улей, а если улей очень сильный, то два раза. Мы извлекаем мед и оставляем достаточно, чтобы, надеюсь, ульи перезимовали. Если улей не переживет зиму или погибнет по другой причине, пусть будет так. Сильные ульи снова делятся, и улей мертвой колонии сгорает. Это работает?
Сделано доступно, так и должно быть. Со временем наша методика управления выберет медоносных пчел, которые смогут выжить вместе с вредителями и болезнями, которые существуют вокруг нас. Поскольку пчелы выживают и генетически изменяются из поколения в поколение, то же самое происходит с вредителями и болезнями. Быть по сему.
Мы будем разводить пчел в потоке реальной жизни на планете Земля. Они будут подчиняться силам, известным и неизвестным, которые существуют в реальном мире. Пластиковая чашка для матки, искусственное осеменение иглой и регулярный режим химических порошков и жидкостей позволяют выбрать более сильных вредителей и болезней пчел, зависящих от искусственного осеменения и химикатов. Мы предпочитаем разводить пчел в среде, в которой они будут жить, а не в лаборатории.

ГЛАВА 11

О питании

Однолетнее сельское хозяйство, вид сельского хозяйства, практикуемый на протяжении тысячелетий, особенно в промышленно развитых нефтехимических системах, разрушает экосистемы, приводит к голоду более половины человечества, вызывая болезни у другой половины, создает устойчивые к гербицидам сорняки и создает устойчивых к пестицидам насекомых (которые распространяют свои мутантные гены по всему миру).
Но нам нужна еда! Человечество нуждается в пище и в большом количестве. Согласно исследованиям Организации Объединенных Наций, урожайность должна удвоиться в течение 40 лет, чтобы не отставать от роста мирового населения. Несмотря на то, что говорят ее недоброжелатели, Организация Объединенных Наций не врет.
Люди, задействованные в ее различных агентствах, на самом деле делают все возможное, чтобы решать реальные человеческие проблемы. У них есть свободный доступ к самой достоверной информации в мире, и ее количество, возможно, является одним из лучших в мире.
Основным продуктом питания человечества являются однолетние растения: рис, пшеница, кукуруза, бобы, чечевица, горох, просо, нут.
Эти и другие однолетние растения — наша пища. Опять же, ООН заявляет, что нам нужно удвоить производство продуктов питания в течение сорока лет, чтобы выжить.
До сих пор я упоминал факты о том, что многолетние древесные растения распускаются раньше весной, остаются более зелеными осенью, улавливают больше солнечного света на акр, их нужно посадить только один раз, они уменьшают или устраняют эрозию почвы, уменьшают сезонные наводнения, поглощают углерод, обеспечивают среду обитания для организмов, поедающих вредителей, и других диких животных, и могут быть организованы в системы, которые близко имитируют естественные системы, которые существовали миллионы лет, одновременно увеличивая плодородие участков и численность видов.
Это все хорошо, но сможем ли мы таким образом производить достаточно еды? Могут ли эти системы производить достаточно калорий, углеводов, белков и масел, чтобы накормить человечество? Этот вопрос поднимается снова и снова, и, на мой взгляд, это отвлекающий маневр.
«Все это звучит хорошо, но мы должны кормить мир.» Я согласен с этим мнением и тем самым возвращаю вопрос к задающему и заявляю, что нынешняя сельскохозяйственная система не кормит мир! Однолетнее сельское хозяйство не только не кормит быстро растущее население, но и разрушает экосистемы во всем мире.
Нынешняя сельскохозяйственная система зависит от надрыва рабочей силы или дешевого ископаемого топлива или все более дефицитных добываемых ресурсов, чтобы не кормить мир. Она способствует парниковому эффекту и несправедливому распределению богатства во всем мире, но при этом не дает пищи миру.
Тем не менее, давайте сделаем некоторые сравнения. Для начала возьмем эталонный урожай: кукуруза, высокомерный внук скромной травы теосинте.

КУКУРУЗА – МОНСТР

Кукуруза (Zea mays), родившаяся в высокогорьях Центральной Америки и выращиваемая на протяжении тысячелетий сельскими фермерами, выращивается во всем мире как высокопродуктивная и простая в выращивании основная продовольственная культура.
Она кормит людей и животных миллиардами. Ее крупный размер зерна, тот факт, что одно посаженное в землю семя кукурузы может дать сотни семян при сборе урожая, и что его легко выращивать с помощью простых ручных инструментов, сделали его верным вариантом в качестве основной культуры на протяжении тысячелетий.
После того как кукуруза была открыта европейцами, она попала во все регионы планеты, где климат соответствует ее потребностям. Этот климат совпадает с большим умеренным климатом саванн по всему миру и, что очень важно, с дубовыми саваннами Северной Америки. Урожайность кукурузы впечатляющая — даже огромная.
В среднем, Один акр(40 соток) кукурузы в Соединенных Штатах дает чуть более 150 бушелей крахмалистых золотых семян. На самых плодородных почвах с идеальной температурой и достаточной влажностью урожайность может быть вдвое больше. Один бушель кукурузы весит 56 фунтов.
Это означает, что с одного акра кукурузы можно взять в среднем 8 400 фунтов семян или 4,2 тонны кукурузы. При содержании 1 665,61 калорий на фунт один акр средней плодородной земли, засеянной кукурузой, может производить около 13,9 миллиона калорий пищевой энергии.
Это много еды.
Если бы человек потреблял только кукурузу и потреблял 2000 калорий в день, то один акр кукурузы мог бы прокормить этого человека в течение 19 лет. С другой стороны, один акр кукурузы может производить достаточно калорий для девятнадцати человек в течение одного года.
Это довольно высокий стандарт калорий, и именно этот высокий стандарт заставляет нас поверить в то, что индустриальная продовольственная и сельскохозяйственная система — это идеал.
Задавая нам, фермерам, занимающимся восстановительным сельским хозяйством, вопрос: «Можете ли вы накормить мир?», они на самом деле спрашивают, можем ли мы производить 13,9 миллиона калорий еды на акр в системе восстановительного сельского хозяйства, имитирующей саванну? Если это возможно, то как это возможно? Я обращусь к «если» здесь и к «как» в следующих главах.

Воинствующий вопрошающий — как правило, измученный, обычный фермер, выращивающий ГМО-кукурузу по форвардным контрактам с одной из мегалитических транснациональных корпораций «Big Ag» с руководителями-мультимиллионерами, — держит общепризнанно высокую планку в 13,9 миллиона калорий на акр в качестве стандартного измерения, может на самом деле верить, что его способ ведения сельского хозяйства кормит мир или может накормить мир, но мы собираемся развеять эту мысль прямо здесь.
Помните, что сейчас миллиарды людей во всем мире страдают от хронического голода. Сотни миллионов людей хронически недоедают. Нынешняя система не кормит мир, и одно только повышение урожайности одних и тех же культур не прокормит мир.
Одна из причин этого заключается в том, что монокультурные системы однолетних зерновых не обладают достаточным питанием для того, чтобы прокормить людей. В них может быть достаточно калорий, чтобы поддерживать жизнь людей, но у них недостаточно витаминов и минералов, чтобы накормить людей и обеспечить хотя бы умеренную степень хорошего здоровья.
Чтобы быть полностью объективным в этом сравнении, я буду использовать анализы питания продуктов, которые я буду сравнивать, данные Министерством сельского хозяйства США.
Следующая таблица показывает, что, хотя кукуруза содержит огромное количество калорий на акр, ее вряд ли можно квалифицировать как питательную пищу. Если бы вас кормили кукурузой (например, «нам нужно накормить мир»), у вас очень быстро развились бы многочисленные болезни, связанные с недостаточностью питания.
Прокрутив таблицу вниз, вы можете начать с дефицита кальция, который приведет к покалыванию «иглами» во рту и вокруг него, мышечным спазмам, тяжелым и легким синякам, а также почечной и сердечной недостаточности задолго до того, как дефицит минералов успеет привести к крошащимся зубам и хрупким костям. Достаточно интересно, что дефицит кальция в питательных веществах может быть вызван несколькими другими причинами, одной из которых является избыток магния, которого в кукурузе есть в избытке, и недостаток витамина D, которого в кукурузе нет измеримого количества.
Дефицит кальция также может быть вызван избытком фосфора в рационе, которого также много в кукурузе. Либо кукуруза должна быть дополнена разнообразными компенсирующими добавками, либо она на самом деле яд. Практический результат — кукуруза — это на самом деле не еда.

Ежегодное сельское хозяйство в настоящее время не кормит мир и для этого разрушает экосистемы.

Пищевой анализ

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ ЖЕЛТОЙ КУКУРУЗЫ (ZEA MAYS)

МИНЕРАЛЫ ЕДИНИЦЫ ИЗМЕРЕНИЯ СОДЕРЖАНИЕ/ 10 000 ГРАММ

Кальций, Ca мг 700
Железо, Fe мг 271
Магний, мг, мг 12700
Фосфор, P мг 21000
Калий, К мг 27,700
Натрий, Na мг 3500
Цинк, Zn мг 221
Медь, Cu мг 31,4
Марганец, Mn мг 48,5
Селен, Se мкг 1,550 97

ВИТАМИНЫ
Витамин С аскорбиновая кислота, мг 0
Тиамин, мг 38,5
Рибофлавин 20,1 мг
Ниацин, мг 362,7
Пантотеновая кислота 42,4 мг
Витамин B6 мг 62,2
Фолиевая кислота, всего мкг 1900
Фолиевая кислота мкг 0
Фолиевая кислота, пищевая мкг 1,900
Фолиевая кислота, DFE mcg_DFE 1,900
Витамин B12 мкг 0
Витамин B12 добавлен мкг 0
Витамин А, МЕ 21400 МЕ
Витамин А, RAE мкг_RAE 1,100
Ретинол мкг 0
Витамин Е (альфа-токоферол) 49 мг
Витамин Е, добавлено мг 0
Витамин К (филлохинон) мкг 30

Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 20 (2007 г.)

В кукурузе нет измеримого количества витамина C. Недостаток витамина C в рационе препятствует синтезу коллагена, необходимой части соединительной ткани в организме человека. Дефицит витамина С начинает проявляться с появлением общего недомогания и сильной усталости, за которыми следует появление губчатых десен и кровотечение из слизистых оболочек. На коже вскоре появляются темные пятна, часто переходящие в открытые раны, за которыми следует желтуха, жар и смерть.
Эта патология широко известна как цинга и была распространена среди моряков во времена деревянных кораблей, когда они месяцами питались сухим пшеничным сухарем, в котором также не хватает витамина С.
Дефицит витамина С можно вылечить с помощью достаточного количества фруктов и ягод, особенно цитрусовых. Если фермеры, выращивающие зерновые ежегодно, хотят накормить мир, им придется выделить часть своих площадей для выращивания фруктов и ягод, чтобы компенсировать дефицит витамина С, иначе кукурузу не следует рассматривать в качестве еды.
Если гипокальциемия (дефицит кальция) или цинга не убили вас в первую очередь, едок кукурузы должен был бы столкнуться с дефицитом фолиевой кислоты, витамина B12, ретинола и витамина E.
Дефицит любого из этих важных питательных веществ может вызвать целый ряд болезней, которые варьируются от тремора и мышечных спазмов до бесплодия у мужчин и, конечно же, до усталости, депрессии и смерти. (Усталость, депрессия и смерть… разве это не весело?)
Если воинственный фермер, выращивающий кукурузу, настаивает на том, что нам нужно выращивать монокультуры однолетних растений, чтобы накормить мир, то ему или ей лучше выделить еще несколько площадей, чтобы вырастить достаточно других растений, чтобы обеспечить эти необходимые питательные вещества или признать, что кукуруза на самом деле не пища.
Один из самых коварных недостатков питательных веществ, вызванный употреблением слишком большого количества кукурузы, на самом деле не является результатом дефицита.
Рассматриваемое питательное вещество на самом деле присутствует в кукурузе, но оно не является биодоступным в пищеварительном тракте человека и, следовательно, в дефиците, если оно каким-либо образом не высвобождается. Это питательное вещество — витамин B3 (также известный как ниацин). Заболевание, вызванное дефицитом ниацина, — пеллагра.
Первоначальные мезоамериканцы и североамериканцы каким-то образом узнали (или, возможно, на самом деле были научены божеством), что для того, чтобы сделать ниацин в кукурузе доступным, его нужно было замачивать в течение длительного периода времени в растворе извести или древесной золы — химически щелочных.
К счастью, известковая вода с высоким содержанием кальция также поможет восполнить естественный недостаток кальция в кукурузе.
Когда европейские поселенцы переняли кукурузу от коренных американцев, они, как правило, не применяли технику замачивания в древесной золе или извести и поэтому создали условия, при которых пеллагра достигла почти эпидемических масштабов в определенных регионах, особенно в Испании, Италии и на юге Америки, где кукуруза стала основным продуктом.
Чтобы кукуруза стала источником ниацина в рационе человека, ее необходимо никстамализовать (вымачивать в щелочном растворе), иначе кукуруза действительно не является пищей.
Помимо дефицита всех этих витаминов и минералов, в кукурузе достаточно мало белка, чтобы сделать человека хронически слабым и вялым. В кукурузе не только мало общего белка, но и не хватает незаменимой аминокислоты лизина.
Без лизина нервная ткань не может быть должным образом произведена в организме, а это означает, что мозг не может формироваться должным образом.
Дефицит лизина у людей может завершить цикл, создавая неспособность организма усваивать ниацин, что приводит к дефициту ниацина, который приводит к пеллагре, которая приводит к сильному плачу и скрежету зубовному, если только зубы будут скрежетать должным образом из-за дефицита витамина С, который одновременно приводит к цинге и размягчению десен.
Кукуруза действительно может производить 13,9 миллиона калорий углеводной энергии на акр, и это очень много. Также невероятно полезна кукуруза для торгашей.
Из нее можно приготовить чипсы, лепешки, кашу из кукурузной муки, крупу, кукурузный хлеб и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Кукуруза универсальна во многих отношениях и дает огромное количество пустого наполнителя, чтобы держать голодные животы сытыми, но она не обеспечивает адекватного питания человека.
Имея то, что мы знаем о недостаточности питательных веществ кукурузы и что мы знаем об экологическом разрушении, вызываемом ежегодным выращиванием зерна, было бы разумно низвести кукурузу до статуса нишевой культуры, которая дает хорошие урожаи, но имеет слишком много нежелательных питательных и экологических эффектов, из-за которых на нее не следует полагаться в качестве основного продукта питания.
Однолетние зерновые и бобовые — это не целостные полноценные продукты. Они являются источником энергии и могут быть источником белка, но их необходимо правильно смешивать и подбирать, чтобы компенсировать их индивидуальные недостатки.
То, что мы делаем на наших фермах, проявляется в системе питания и, в конечном итоге, отражается на наших человеческих телах. Чрезмерное употребление высококалорийных продуктов с низким содержанием питательных веществ приводит к ожирению, диабету, депрессии, хронической усталости, стоматологическим заболеваниям, неврологической дегенерации и многому другому.
Этот измеримый факт можно увидеть повсюду вокруг нас каждый день. Разрушение внешней экосистемы привело к ухудшению внутренней экосистемы. Истощение флоры и фауны во внешней экосистеме для выращивания однолетних культур отражается в увеличении истощенных «внутренних» экосистем желудочно-кишечного тракта.
Все больше людей испытывают трудности с перевариванием злаков и нуждаются в большей зависимости от пробиотиков с добавками.
Добавьте к этому тот факт, что соединения, имитирующие женский гормон эстроген (в основном производные и метаболиты сельскохозяйственных химикатов), обнаруживаются в наших продуктах во все большем количестве, и вы получите невероятно сложную сеть сельскохозяйственных проблем, проблем со здоровьем и социальных проблем распространения пед..растии.
Основные средства массовой информации, политики и специализированные медицинские науки заставляют нас поверить в то, что эти проблемы отделены друг от друга, хотя на самом деле это не так.
Сложность этих проблем и их очевидная неотделимость от сельского хозяйства и продовольствия делают их неразрешимыми. Мы то, что мы едим, и культурные проблемы, которые мы видим вокруг себя, являются отражением кукурузы.
Итак, теперь мы находимся в ситуации, когда недоедающий и физически дегенерирующий воинственный фермер, выращивающий ГМО-кукурузу, повторил свое обвинение в том, что мы, фермеры саванны, не можем прокормить мир.
Мы уже знаем, что ежегодное зерновое земледелие не кормит мир, о чем свидетельствуют голод и гуманитарные операции по всему миру, но знаете ли вы, что большая часть кукурузы, производимой в Соединенных Штатах, даже не идет напрямую на корм людям?
Последние отчеты Министерства сельского хозяйства США (это Министерство сельского хозяйства США, отслеживающее фактическое производство и тенденции и поддерживающее текущую годовую систему зерна) раскрывают следующее:
В 2008 году (самые свежие данные, доступные на данный момент) из 12,1 миллиарда бушелей кукурузы, произведенных в США … 5250 миллионов бушелей (43 процента) используются в качестве корма для скота, 3650 миллионов бушелей (30 процентов) используются для производства биотоплива, 1850 миллионов бушелей (15 процентов) экспортируется в другие страны, 943 миллиона бушелей (7,7 процента) используются в качестве промышленных ингредиентов, включая кукурузный крахмал, масло, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) и т. д. 327 миллионов бушелей (2,7 процента) используются для употребления в пищу, в том числе для крупы, кукурузной муки, кукурузной муки, кукурузных чипсов и т. д.
Рассмотрение кукурузы с точки зрения «общего количества калорий на акр» обманчиво и не дает нам всей картины. Чтобы провести честное сравнение, нам нужно посмотреть на сопоставимые продукты, полученные с помощью каждого метода производства.
Используя приведенную выше статистику Министерства сельского хозяйства США, мы можем легко подсчитать, что ежегодный урожай кукурузы распределяется на мясо, топливо, экспорт, промышленные ингредиенты и, наконец, продукты питания для людей. Для этого обсуждения я собираюсь предположить, что вся экспортируемая кукуруза пойдет на корм людям, поскольку мне не удалось найти статистику, показывающую иное.
Это будет означать, что из 13,9 миллиона калорий, произведенных кукурузой на акр: 5,9 миллиона калорий идут на корм животным, 4,2 миллиона калорий превращаются в топливо, 1,07 миллиона калорий преобразуются в промышленные ингредиенты, 1,4 миллиона калорий экспортируются или используются в качестве непосредственной пищи для человека.
Одна из причин, по которой нынешняя система выращивания однолетних сельскохозяйственных культур не может прокормить мир, заключается в том, что большая часть выращиваемых ежегодно однолетних продуктов питания никогда не попадает в пищевую цепочку человека.
Очевидно, что калории, содержащиеся в этаноле, используемом для топлива автомобилей, представляют собой энергию, недоступную для питания людей. Что не так очевидно, так это потери энергии при кормлении скота однолетним зерном. В среднем только 10 процентов пищевой энергии любого организма превращается в тело этого существа. Остальное используется в качестве топлива для метаболических процессов существа, рассеивается в виде тепла тела или выводится из организма.
Этот феномен очень хорошо исследовался и документировался на протяжении сотен лет и привел к так называемой трофической пирамиде.
В основании трофической пирамиды любой системы находятся производители. С экологической точки зрения производитель — это организм, который может получать средства к существованию непосредственно из окружающей среды. В земной системе этими организмами являются растения.
На один трофический уровень выше производителей находятся организмы, называемые первичными потребителями. Это организмы, которые не могут поглощать свои питательные вещества и энергию непосредственно из окружающей среды и должны получать их, поедая производителей, в данном случае растения. Основных потребителей, питающихся растениями, обычно называют травоядными. В системе однолетнего производства зерна домашний скот, поедающий зерно (например, крупный рогатый скот), будет считаться основным потребителем. Люди, напрямую потребляющие зерно, также будут основными потребителями.
Если человек съест 10 фунтов(4,5кг) кукурузы напрямую, примерно только один фунт(450г) этой кукурузы становится (с дефицитом питательных веществ) человеческой плотью и костью.
Остальное используется в качестве энергии для обмена веществ или сбрасывается в канализацию. Если корова съедает 10 фунтов кукурузы, примерно один фунт превращается в корову, или в данном случае говяжьего бычка.
Последствия трофической пирамиды становятся зловещими, когда люди едят мясо, выращенное на зерне.
В этот момент человек становится вторичным потребителем. И снова только примерно 10 процентов энергии предыдущего трофического уровня превращается в биомассу потребителя. Человек, поедающий кукурузу, съел бы 10 фунтов. кукурузы, чтобы построить один фунт человеческого мяса. Человек, едящий говядину, съел бы 10 фунтов говядины, чтобы построить один фунт человека. Это аргумент трофического уровня, в котором веганы абсолютно правы. Если человек съедает один фунт кукурузной говядины, он фактически съедает 10 фунтов кукурузы.
Если требуется 10 фунтов говядины, чтобы получить один фунт человека, это означает, что человек, который ест говядину, откормленный кукурузой, съедает эквивалент 100 фунтов кукурузы, чтобы получить один фунт. Но даже это не вся картина. Если говядина, откормленная кукурузой, имеет рыночный вес 1150 фунтов (это его живая масса перед тем, как он отправится на убой), и она среднего сорта (не слишком толстая, не слишком тощая), то это дает примерно 715 фунтов туши. Это 65 процентов доходности.
Из этих 715 фунтов туши, будет всего около 569 фунтов съедобной пищи человека. Эта съедобная пища для человека включает различные виды мяса (печень, сердце, язык, рубец, почки и мозг).
Теперь согласно нашим расчетам трофического уровня, чтобы получить 1050 фунтов крупного рогатого скота, нам нужно было скормить ему примерно 10 500 фунтов кукурузы. Из этих 10 500 фунтов(4,7т) кукурузы, все, что мы получаем, это паршивые 569 фунтов мяса(256кг)!
Съедобное мясо в живой массе туши делает трофические потери еще более значительными. Только 5,4 процента калорий кукурузы становятся калориями для питания человека. Это злая ирония судьбы, когда так много людей голодают.

Крупный рогатый скот якобы превращает несъедобные для человека растения в полноценную высокопитательную пищу для человека.

Чтобы учесть долю домашнего скота, составляющую 13,9 миллиона калорий на акр кукурузы, нам придется взять те 5,9 миллиона калорий, которые пошли на поголовье скота, и вычесть их. Если люди едят мясо зернового откорма, они получают только 5,4 процента от общей калорийности, которую они получили бы, если бы съели кукурузу напрямую.
Это означает, что из 5,9 миллиона калорий кукурузы, произведенных на акр в качестве корма для скота, только 318 600 калорий на акр становятся доступными для потребления человеком.
Это снизит эффективную общую калорийность кукурузы на акр с 13,9 миллиона калорий на акр до 8 318 600 калорий. Штанга только что опустилась.

Кукуруза к говядине

Сколько в среднем фунтов кукурузы дает фунт говядины? Предполагая, что цельнозерновая диета — от фоновой до убойного веса в 1250 фунтов, я слышал оценки варьируются от 6 фунтов кукурузы на 1 фунт говядины до 20 фунтов кукурузы на 1 фунт говядины. Вы можете уточнить?
Вы задаете действительно хороший вопрос. Есть причины, по которым вы слышали много цифр, потому что это немного зависит от производственной практики и вашего определения фунта говядины. Старое эмпирическое правило гласит, что требуется 50 бушелей(1750л) кукурузы, чтобы довести животное до желаемой конечной точки в Соединенных Штатах (сорт по выбору USDA; сорт марки USDA 2 или 3; примерно 28 процентов жира в организме).
В бушеле 56 фунтов кукурузы, поэтому вам понадобится около 2800 фунтов кукурузы, чтобы произвести животное весом от 1250 до 1350 фунтов. Это соответствует 2,07-2,24 фунта кукурузы на фунт готового животного.
Причина, по которой ваши числа намного выше, может быть связана со многими факторами. Конверсия крупного рогатого скота (фунтов корма на фунт прироста) составляет от 5,5 до 6,5 на откормочной площадке. Это означает, что вам нужно кормить от 5,5 до 6 фунтов еды (при условии нормальной конечной диеты) для животного, чтобы набрать один фунт. Однако они не попадают на откормочную площадку, пока не достигнут веса от 600 до 900 фунтов.
В течение этого времени они потребляют в основном фураж перед тем, как попасть на откормочную площадку (большинство производителей используют фураж, потому что он дешевле и дает хорошее использование волокна, которое иначе не было бы получено).
Таким образом, неверно утверждать, что для приготовления одного фунта говядины требуется шесть фунтов кукурузы. Причина, по которой вы, возможно, слышали о 20 фунтах кукурузы, заключается в том, что не все от 1250 до 1350 фунтов живого животного потребляются (в любом случае, как говядина). Многие альтернативные виды мяса, такие как печень, кишечник и т. Д., потребляются, но не так много в Соединенных Штатах.
Мы используем все животное целиком, но не все в пищу; пример — шкуры для кожи. Большая часть тела используется, но в случае только мясных нарезок доля говядины в животном весом 1250 фунтов намного ниже.
Например, туши обычно составляют от 63 до 65 процентов от 1250 фунтов, или примерно 790 фунтов. Часть туши состоит из жира, который не употребляется в пищу, а часть — из костей (около 15 процентов). Следовательно, съедобные мясные куски и говяжий фарш могут весить 600 фунтов.
Итак, в приведенном выше примере 50 бушелей кукурузы, скармливаемых готовому животному, теперь требовалось 4,67 фунта кукурузы на каждый фунт говядины. Если вы рассчитаете выход красного мяса из этого и приравняете это к фунтам корма на фунт выхода красного мяса, это преобразование может приблизиться к 20, особенно если использовать 6 фунтов на каждый фунт прироста.
Очевидно, что для получения 600 фунтов говядины не требуется 7500 фунтов кукурузы.
Это будет преобразование 12,5 к 1. Большая часть говядины, выращиваемой в Соединенных Штатах, и тем более во всем мире, потребляет относительно небольшое количество зерна. Коровы, производящие телят, почти всегда используют кормовые рационы. Фураж не будет использоваться в пищу людям если не будет пастбищ для выпаса крупного рогатого скота или кормления собранными фуражами.
Наконец, многие откормочные площадки используют другие побочные продукты человеческой деятельности. Например, в Небраске, преобладает использование кукурузного глютена и зерен дистилляторов.
Эти отрасли, производящие побочные продукты этанола и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (оба продукта человеческого питания), были бы разрушены, если бы их заставили захоронить или не скармливать эти побочные продукты скоту.
При производстве этанола из кукурузы примерно одна треть кукурузного зерна используется на корм скоту. Этот корм не представляет ценности для человека, но является отличным кормом для крупного рогатого скота. В приведенных выше сценариях мы предполагали, что побочные продукты не скармливались.
Мы также использовали среднее животное в приведенном выше примере с кормлением 50 бушелей кукурузы.
Это может варьироваться от 1000 фунтов кукурузы на готовое животное (с побочными продуктами и тяжелым рогатым скотом, скармливаемым за короткий период времени) до 3500 фунтов кукурузы на готовое животное (без побочных продуктов и кормления более легких телят до товарного веса).
Единственный подходящий способ ответить на этот вопрос — посмотреть на все числа. Ясно, что 20 фунтов — это неверно, потому что коровы обычно едят корма, а не кукурузу, и крупный рогатый скот не попадает на откормочную площадку до достижения ими возраста от 7 до 20 месяцев. Ясно, что 2 неверно, если вы используете только выход красного мяса.
Итак, ответ на вопрос зависит от того, как вы определяете слово «говядина».
Texas AgriLIFE (Техасская система A&M)
Обновлено 7 октября 2008 г.

Бесспорно верно, что калории кукурузы, превращенные в моторное топливо этанола, являются калориями кукурузы, которые недоступны для людей. Этот факт часто используется активистами в качестве дубинки, чтобы заявить о том, что большое однолетнее сельское хозяйство умерщвляет голодом мир (что так и есть), однако часто упускается из виду тот факт, что не все калории из кукурузы извлекаются в этанол в процессе изготовления топлива.
Что также широко не обсуждается, так это тот факт, что зерна дистилляторов, которые остаются после процесса ферментации, используются в качестве корма для скота. Большая часть углеводов была удалена из зерен, и остался корм для животных с высоким содержанием белка и клетчатки, который на самом деле более полезен для жвачных животных, чем цельные зерна кукурузы.
Итак, некоторые калории из кукурузы действительно превращаются в говядину, а некоторые из этих калорий из говядины превращаются в человеческое мясо. Таким образом, превращение кукурузы в этанол — это не только потеря пищи для человека.
Согласно исследованию, проведенному для дистилляторов Министерства сельского хозяйства США, зерно содержит всего 12,6 калорий на фунт. Это означает, что для топливного компонента использования кукурузы 2387 калорий, или 99,95 процента, уходят из вашей выхлопной трубы на каждый фунт произведенной кукурузы.
Калории, которые люди получают от дистилляции этанола, употребляя в пищу говядину зернового откорма, составляют 5,4 процента от 0,05 процента от 4,2 миллиона калорий, или всего лишь 11340 калорий. Этого достаточно, чтобы голодать и истощать шесть человек в течение недели. Число почти невероятно мало.
Когда вы берете скидку на трофический уровень и добавляете ее к калориям, потерянным в качестве топлива для транспортных средств, общее количество калорий, доступных для человека с одного акра кукурузы, составляет всего 3,06 миллиона калорий. Из 13,9 миллиона калорий, производимых на акр, только 3,06 миллиона калорий идут на питание людей.
Только 22 процента калорий во всем урожае кукурузы в США потребляется в пищу. Это истинный урожай кукурузы. Если мы сможем обеспечить человечество более 3,06 миллиона калорий на акр, то фермеры, занимающиеся восстановлением сельского хозяйства, будут намного лучше справляться с кормлением мира, чем Кукуруза.
Давайте на минутку оглянемся на разбивку того, как используются калории в акре кукурузы: 5,9 миллиона калорий идут на корм животным, 4,2 миллиона калорий превращаются в топливо, 1,07 миллиона калорий превращаются в промышленные ингредиенты, 1,4 миллиона калорий экспортируются или используются как человеческая пища.
Вместо вопроса «Можем ли мы накормить мир?» в саванне, возможно, следовало бы спросить: «Можем ли мы производить равное или сопоставимое количество продуктов питания, топлива и промышленных ингредиентов на акр, как годовое сельское хозяйство?»
В эпоху снижения доступности нефти можем ли мы производить более высокий процент продуктов питания, топлива и питательных веществ из расчета на расход калорий. Если вам интересно, когда дело доходит до общего количества калорий, расходуемых на количество затраченных калорий, у однолетних культур нет шансов по сравнению с живой, дышащей, воспроизводящейся многолетней экосистемой, которая постоянно самообновляется. Посадите ее один раз, и ее больше никогда не нужно будет сажать.
А пока вернемся к имитации дубовой саванны в следующей главе.

ГЛАВА 12

Питание и многолетнее сельское хозяйство

Репликация современной дубовой саванны состоит из следующих видов растений: каштаны, яблоки, фундук, малина, виноград, смородина и фураж.
Если вы не соковыжималка для травы, производитель тофу из травы (да, вы можете приготовить тофу из обрезков газона!) и не потребляете гектары травы, ибо люди не могут идеально переваривать траву (хотя обезьяны питаются листьями).
Однако животные могут. Наиболее приспособленными для поедания трав являются жвачные животные. Наша простая имитация дубовой саванны может стать домом для интегрированной системы животных, состоящей из крупного рогатого скота, свиней, овец и кур. Для этого анализа питания некоторые цыплята будут выращиваться на мясо, а другие — на яйца.
Часть крупного рогатого скота будет использоваться для производства мяса, а часть — для производства молочных продуктов. Поскольку я предпочитаю пить коровье молоко, а не овечье, я собираюсь включить только коровье молоко в анализ питания.
(Извините, овцы, я просто пытаюсь сэкономить место и не забивать слишком много мозгов слишком большим количеством информации. ) Хотя люди, занимающиеся овцеводством, могут сначала немного обидеться, что я не включил овечье молоко в анализ питания, и хотя овечье молоко может содержать намного больше определенных питательных веществ по сравнению с коровьим молоком, я не сравниваю овечье молоко с коровьим молоком.
Я сравниваю дубовую саванну, имитируемую в восстановительном земледелии, с монокультурной кукурузой. Даже мои друзья-овцы, занимающиеся молочным хозяйством, увидят, что к тому времени, когда мы перейдем к молочным продуктам, доказательства будут очевидны — восстановительная сельскохозяйственная ферма, имитирующая дубовую саванну, обеспечивает полноценный рацион для человека.
Кормление на акр при восстановительном земледелии настолько превосходит кукурузу, что это даже не смешно. Чтобы сделать эту систему менее громоздкой, я также исключил индюков, которые вполне могли бы работать в системе, которую я описал.
Что нам нужно сделать в первую очередь, так это заложить простую, восстановительную сельскохозяйственную ферму площадью один акр «поля». Она основана на одной из многих систем, впервые примененных на ферме Нью-Форест в Висконсине, и аналогична другим по всей стране.
Это поле в один акр будет выглядеть примерно так: 9 рядов съедобных древесных растений с переулками шириной 23 фута(7м) между ними.
Ряды будут высажены следующим образом:
• 5 рядов каштанов, посаженных на расстоянии 12 футов(3,6м) в ряду. Под каждым каштаном будет ряд красной смородины, посаженной на расстоянии 2 фута(60см) внутри ряда, и по одной виноградной лозе на каждом каштане.
• 4 из 9 рядов будут с яблоками и фундуком, с яблоками, посаженными через каждые 24 фута(7,2м), и фундуком в качестве подлеска, посаженным через каждые 4 фута(1,2м). Малину следует высаживать на южной стороне всего ряда через каждые 2 фута(60см), а на каждую яблоню взбирается по одному винограду.
Такое пространственное расположение привело бы к получению в общей сложности на каждом акре(40 сотках):
• 34 яблони
• 86 каштанов
• 120 виноградных лоз
• 208 кустов лещины
• 416 кустов малины
• 520 кустов смородины
Как вы можете ясно видеть, по соотношению питательных веществ фермерская ферма, имитирующая дубовую саванну, выращивающая многолетнюю поликультуру каштанов, яблок, фундуков, малины, винограда и смородины, обеспечивает более высокое питание по сравнению с кукурузой.
Есть только два измеренных питательных элемента, натрий и селен, которые доступны в меньших количествах в многолетней поликультуре. Натрий, хотя и является важным питательным веществом, в современном рационе доступен в гораздо большем количестве в виде соли, и его обвиняют в том, что он является причиной гипертонии, сердечных приступов и инсультов.
Селен, хотя он необходим для работы мозга и нервов, является тяжелым металлом и даже в небольших количествах является нейротоксином. Учитывая, что кукуруза входит во многие продукты, которые мы едим, и составляет базовый рацион, которым питается большинство американского домашнего скота, есть ли какое-то удивление, почему гипертония является такой серьезной проблемой для национального здравоохранения?
При дефиците натрия, встречающемся в естественном рационе «диких» людей, стоит ли удивляться, что у нас возникло такое сильное желание соли? Это важное питательное вещество, и оно не всегда доступно в натуральной растительной диете.
Многолетняя поликультура, описанная выше, является почти идеальной системой питания для веганской диеты в Северной Америке.
Система станет домом для огромного количества птиц, земноводных, насекомых-опылителей и многого другого, поэтому среда обитания животных будет улучшена. Люди могут жить здоровыми и сытыми, и животных не нужно убивать.
Однако без домашнего скота систему пришлось бы косить, чтобы отдать предпочтение съедобным древесным растениям, поэтому даже веган выиграет от наличия в системе некоторого количества домашнего скота.
Тем, кто предпочитает есть животных в своей системе восстановительного земледелия, действительно повезло. Как будет показано на следующих нескольких диаграммах, с добавлением мяса с травяного откорма и особенно мясных субпродуктов к вышеописанной диете многолетней поликультуры, весь дефицит питательных веществ исчезает.

Питательная ценность поликультурных растений

На этом этапе книги читатели, которые преуспевают в таблицах и цифрах, будут очень счастливы, а те, кто не может стоять, глядя на диаграммы и числа, начнут думать о том, чтобы перейти к следующей главе.
Если вы собираетесь перейти к следующей главе, оставайтесь со мной еще немного. Бегло посмотрите на диаграммы и таблицы, но в основном просто следите за повествованием.
Есть две основные группы продуктов, которые я пока не включил в анализ питания. Все продукты, которые мы перечислили до сих пор, относятся к категории производителей с точки зрения экологии. Все они растения. Они поглощают воду, растворимые питательные вещества почвы и воздух и, используя энергию солнца, накапливают солнечную энергию в виде углеводов, белков и масел.
Большая часть тела растения состоит из сложных углеводов, таких как лигнин и целлюлоза. Особенно это касается многолетних растений. Лигнин и целлюлоза плохо усваиваются человеком. Лигнин и целлюлоза вместе являются наиболее распространенными органическими соединениями на планете Земля и являются невероятным источником накопленной солнечной энергии.
Есть два основных типа организмов, которые используют накопленный в растениях углерод в качестве источника пищи. Одна широкая категория подпадает под экологическую классификацию потребителей, а другая — переработчиков.
Любое существо, которое ест растения, является потребителем. Люди — потребители.
Любое существо, питающееся только растениями, можно считать основным потребителем — травоядным. Существо, поедающее других потребителей, в экологических условиях называется вторичным потребителем. Коровы — главные потребители. Волки — вторичные потребители. Потребители, о которых я расскажу, — это крупный рогатый скот, свиньи, овцы и куры. Дополнительные продукты животного происхождения, которые будут перечислены, будут коровьими молочными продуктами.
Другой тип организмов, которые используют растительные вещества в пищу, попадает в категорию переработчиков. В природе существует множество переработчиков, от дождевых червей до муравьев, коллембол, нематод и многих других. Хотя я мог бы объяснить, насколько съедобны черви и муравьи, и даже предоставить вам восхитительные рецепты, в настоящее время большинство жителей Северной Америки не распознают их как сельскохозяйственные культуры или даже пищу.
В настоящее время у червей и муравьев очень ограниченные кулинарные рынки в Северной Америке, если они вообще есть. Однако другие переработчики широко известны как продукты питания и имеют большие рынки сбыта, некоторые из которых весьма прибыльны.
Я имею в виду грибы. Существует множество кулинарных и лекарственных грибов, которые играют важную роль в разложении в восстановительном сельском хозяйстве. Их так много, что у меня нет места, чтобы вдаваться в подробности, кроме беглого обсуждения их. Для этого анализа питания я перечислю только два гриба: шиитаке и майтаке.
Это сделано не потому, что это единственные два гриба, которые можно выращивать в восстановительном сельском хозяйстве, а потому, что один — кулинарный, а другой — лекарственный, и мы хотели бы, чтобы в нашей системе выращивали проактивные лекарства в дополнение к более чем полноценному питанию.
Что наиболее важно, шиитаке и майтаке — это два легко выращиваемых гриба, которые были проанализированы Министерством сельского хозяйства США с использованием стандартизированного протокола, которому мы следовали

Резюме по питательным веществам в мясе

ГОВЯДИНА ВСЕГО КУРИЦА ВСЕГО ВСЕГО БАРАНИНА СВИНИНЫ ВСЕГО МЯСА ИТОГО
ЕДИНИЦА ПИТАНИЯ В / 100 г * В / 100 г В / 100 г В / 100 г В / 100 г
Вода г 793,24 284,35 664,2 925,76 2667,55
Энергетическая ценность ккал 2,667 615 1,332 3,891 8,505,00
Энергия кДж 11,155 2,571 5,573 16,282 35,581,00
Белок г 181,91 78,66 143,99 235,67 640,23
Общий липид (жир) г 205,94 30,06 78,33 318,35 632,68
Зола г 12,74 3,92 10,55 12,53 39,74
Углеводы, разность г 9,05 3 2,81 4,4 19,26

МИНЕРАЛЫ
Кальций, Ca мг 187 43 87 215 532,00
Железо, Fe мг 79,22 24,77 74,89 87,45 266,33
Магний, мг мг 190 78 163 184 615,00
Фосфор, P мг 2 858 872 2295 2383 8 408,00
Калий, К мг 3 279 1110 2 697 3 235 10 321,00
Натрий, мг Na 1150 256 880 1331 3 617,00
Цинк, Zn мг 26,91 14,45 22,24 31,04 94,64
Медь, Cu мг 11,744 1,334 8,811 2,735 24,62
Марганец, Mn мг 1,001 0,529 0,57 0,957 3,06
Селен, Se g 415128,9 368,5 458,5 1370,90 105 Фторид, F g 22,4 0 0 0 22,40

ВИТАМИНЫ
Витамин С, общая аскорбиновая кислота, мг 158,2 31,1 114 118,6 421,90
Тиамин мг 1,437 0,581 1,845 3,686 7,55
Рибофлавин мг 8,704 3,866 8,585 8,835 29,99
Ниацин мг 62,098 26,636 59,989 67,833 216,56
Пантотеновая кислота мг 25,21 13,254 16,52 25,428 80,41
Витамин B6 мг 3,417 2,205 2,4 3,52 11,54
Фолат, всего г 434 1019 314 302 2069,00
Фолиевая кислота, пищевая г 434 1019 314 302 2069,00
Фолат, DFE mcg_DFE 434 1019 314 302 2069,00
Холин, всего мг 707,8 253,2 69,3 244,5 1274,80
Бетаин мг 17,5 24,6 10,2 0 52,30
Витамин B12 г 138,15 35,26 188,79 69,01 431,21
Витамин A, RAE мкг_RAE 5,408 6,456 7,513 6,574 25,951,00
Ретинол г 5,381 6,450 7,513 6,574 25,918,00
Каротин, бета г 320 56 0 0 376,00
Каротин, альфа г 11 11 0 0 22,00
Криптоксантин, бета г 13 11 0 0 24,00
Витамин А 18,488 21,603 25017 21,889 86,997,00
Ликопин г 37 40 0 ​​0 77.00
Витамин Е (альфа-токоферол) мг 4,6 0,97 0,2 1,87 7,64
Токоферол, гамма мг 0,18 0,48 0 0 0,66
Токоферол, дельта мг 0 0,03 0 0 0,03
Витамин D (D2 + D3) г 3 0 0,1 2,5 5,60
Витамин D МЕ 122 0 2 102 226,00
Витамин К (филлохинон) г 3,1 0,8 3,6 0 7,50 * В / 100 г = значение на 100 грамм

Как вы теперь ясно видите, сегодняшняя диета, имитирующая дубовую саванну, представляет собой полноценный рацион. Если бы вы питались только такой системой, у вас были бы все питательные вещества, необходимые для долгой и здоровой жизни.
Проницательный читатель заметит, что я принял фронтальную атаку со стороны традиционного сельскохозяйственного мира и охотно ответил на самый распространенный вопрос, который задают устойчивым фермерам во всем мире — можем ли мы накормить мир таким образом?
Тем не менее, я с удобством отошел в сторону от главного аргумента, который заключался в общем количестве калорий на акр. Я указал на то, что обычное однолетнее сельское хозяйство с высокими затратами на выращивание монокультур в настоящее время не кормит мир, отчасти потому, что огромное количество калорий из кукурузы на акр даже не идет на еду людям.
Вместо этого я направил разговор на питание на акр. Это никоим образом не должно дать избежать ответа на главный вопрос «накормить мир». Он был призван помочь прояснить, о чем я говорю. Когда я получил этот вопрос на публичном форуме Я намеренно попросил человека, задающего вопрос, пояснить, что мы обсуждаем.
Обычно они не понимают, о чем говорят, и по большей части просто повторяют тезисы, которые им подсовывают промышленные группы, продающие ресурсы (удобрения, гербициды, инсектициды, фунгициды, тракторы и оборудование). Теперь вернемся к вопросу об общем количестве калорий на акр: сколько еды для человечества мы можем произвести в восстановительных сельскохозяйственных системах?
Я уже показал, что один акр кукурузы на самом деле не дает 13,9 миллиона калорий человеческой пищи на акр, но из-за потерь пищи людьми на топливо и трофических потерь на корм скоту чистые пищевые калории на акр кукурузы составляют всего 3,06 миллиона. Может ли система восстановительного земледелия производить столько еды на акр?
Ответ на этот вопрос — да.
Один из способов, которым восстановительное сельское хозяйство может производить больше калорий на акр, чем однолетние культуры, — это создание поликультуры, способствующей чрезмерному выращиванию.
Поликультуры с чрезмерным выращиванием — это специально спроектированные системы растений и животных, которые могут давать более низкие урожаи на единицу продукции, но общая урожайность с акра превышает урожайность любой отдельной культуры.
В многолетних поликультурах, таких как описанная выше, каждого элемента будет меньше, чем если бы этот элемент был выращен в монокультуре, и из-за эффектов конкуренции с соседними растениями и животными урожайность с одного растения может быть меньше, чем в монокультурной системе.
Задача фермера-реставратора — создать систему, в которой общий урожай в поликультуре выше, чем в монокультуре, отсюда и название «поликультура с высоким уровнем урожайности».
Многолетняя поликультура, включающая каштаны, может не давать такого же количества каштанов на акр, как обычный каштановый сад или винограда, как обычный виноградник, малина или фундук и так далее. Однако это не всегда так, потому что многие растения дают такой же урожай в поликультурах, как и в монокультурах.
Среднестатистический фермер, выращивающий многолетние поликультуры, не стремится вырастить максимум какой-либо одной культуры. Фермер, выращивающий многолетнюю поликультуру, стремится управлять экологической системой и оптимизировать ее.
Система смоделирована по образцу природы, и система предназначена для оптимизации общей производительности системы.
В предыдущих главах я описал систему земледелия, которая является полностью многолетней, имеет несколько слоев растений и имеет сильный компонент животноводства.
Улавливание энергии и потоки энергии в естественных системах были тщательно изучены, и данные показывают, что да, в такой системе улавливается больше энергии, чем улавливается на однолетнем посевном поле. Системы выращивания древесных культур с коротким севооборотом, предназначенные для производства энергии из биомассы, показали, что многолетние древесные растения при регулярной срубке до земли могут улавливать в три раза больше энергии на акр, чем поле с однолетними культурами.
В некоторых испытаниях в штате Нью-Йорк захват энергии был в семь раз больше, чем у однолетнего поля. Системы естественной саванны и короткосрочные системы возделывания древесных культур доказали, что с каждого акра земли можно уловить больше энергии, чем можно уловить на однолетнем посевном поле. К сожалению, пока нет доступных данных технических исследований, показывающих, что система возделывания сельскохозяйственных культур, аналогичная саванне, восстановительному сельскому хозяйству может реально повысить общие урожаи продовольствия.
Это просто потому, что существует очень мало систем восстановительного земледелия и практически не проводятся исследования по ним. К счастью, именно эти описанные системы существуют на местах и ​​активно управляются растущим числом фермеров по всей Северной Америке.
И они возникают все чаще и чаще. Фактические данные находятся в процессе сбора и будут собираться все большим количеством исследователей с течением времени.
По-прежнему остается вопрос: «Может ли спроектированная сельскохозяйственная саванна давать больше калорий, витаминов и минералов на акр, чем однолетнее поле?»
Вот краткое упражнение с использованием описанной мной выше системы, которое прольет свет на возможности.

Вот общий калорийный выход пищи из растений:
ТИП УРОЖАЙНОСТЬ X КАЛОРИЙНЫЙ РЕЙТИНГ ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО КАЛОРИЙ
Каштаны (86) 1000 фунтов(450кг) / акр х 1088 Ккал / фунт = 1 088 000 Ккал
Яблони (34) 34х2 бушеля / дерево x 42 фунта / бушель х 235 Ккал / фунт = 671160 Ккал(1.2 т)
Фундук (208) 208 х 2 фунта(1кг) / растение х 2939,2 Ккал / фунт = 1222707,2 Ккал
Малина(416) 416 х 1-2 кварты(1-2л) / растение х 256 Ккал / кварт = 106 496 Ккал(665 кг)
Кусты красной смородины (520) 520 х 2,551 Ккал / растение (10-15 фунтов(7кг) / растение) = 1,326,520 Ккал
Виноградные лозы (120) 120 х 1528,4 Ккал / растение (5 фунтов(2кг) / растение) = 183408 Ккал
Всего по растениям 4598291,2 Ккал

ТИП ЖИВОТНЫХ (#) УРОЖАЙ X КАЛОРИЙНЫЙ РЕЙТИНГ ОБЩИЙ КАЛОРИЙНЫЙ УРОЖАЙ
Корова (1) 6-7 галлонов в день х 2334,1 тыс. = Ккал / галлон (8,6 фунта / галлон) = 14 004,8 Ккал
Говядина (1) 569 фунтов. мясо х 852 Ккал / фунт = 484 788 Ккал
Свинья (2) 2 х 250 фунтов. х 73,6 процента = 368 фунтов. х 907,2 Ккал / фунт = 333849,6 Ккал
Курица (10) 10 х 6 фунтов. х 65 процентов = 39 фунтов х 1007 Ккал / фунт = 39 299,34 Ккал
Овцы (2) 2 х 160 фунтов. х 50 процентов = 160 фунтов х 1231 Ккал / фунт = 196 988 Ккал
Всего по животным 1068929,74 Ккал

Комбинированная система растений и животных — 5667220,94 Ккал

Много раз говорилось, что есть три вида лжи: ложь, проклятая ложь и статистика. Одна из проблем с данными и статистикой заключается в том, что их нужно интерпретировать. Еще одна особенно важная проблема со статистикой и данными заключается в том, что мы работаем с долгоживущей, многолетней системой, и каждый год ее существования мы будем получать несколько разную урожайность.
Наша система будет давать меньше от многолетних древесных культур в первые годы и будет иметь более высокие урожаи в последующие годы. В первые годы урожайность быстрорастущих растений, таких как малина и смородина, будет выше, чем в последующие годы, и в конечном итоге такие растения, как малина и виноград, будут давать все меньше и меньше по мере того, как участок становится более тенистым.
Еще одна проблема со статистикой заключается в том, как точно определить урожайность по видам растений? Без лет или даже десятилетий результатов от таких операционных систем, как эта, мы не имеем реального представления, какова будет общая долгосрочная доходность.
По моему опыту, виноград, как и смородина, не теряет чистой урожайности при выращивании в сложных поликультурах. Малина действительно дает меньше урожая, когда конкурирует с другими растениями за пространство, свет, питательные вещества и с другими культурами, такими как гибридный лесной орех.
Этот вид фундука является такой новой культурой к востоку от Скалистых гор, что в настоящее время нет реальных данных об урожайности. Исследования просто не ведутся. Итак, чтобы создать приведенную выше таблицу, я использовал некоторые предположения…

Каштаны

Согласно нескольким источникам, от коммерческих питомников каштанов до университетов и Калифорнийского Департамента сельского хозяйства я нашел цифры, которые утверждают, что урожайность каштана с акра(40 соток) колеблется от минимальной 1000 фунтов(450кг) до максимальной 6000 фунтов(2,7 т).
Этот широкий диапазон частично объясняется широким диапазоном почв и климатов, где каштаны выращиваются в коммерческих целях (от Огайо до Калифорнии), а также тем фактом, что промышленность в Северной Америке настолько мала, что данных мало.
Для наших целей я использовал нижнюю часть шкалы. Согласно нескольким источникам, количество каштанов, первоначально посаженных на акр, слишком велико в последующие годы, но именно урожай в начале помогает поддерживать общий уровень урожайности.
Когда деревья вырастут и начнут мешать друг другу, они будут удалены, что означает другую калорийность. Как учесть этот сбор биомассы, будет рассмотрено в конце этого раздела.

Яблоки

Что касается урожайности яблок, я снова ошибся в низкой части спектра урожайности, используя два бушеля(70л)(37кг) яблок на каждое дерево. Урожай яблок, по всей вероятности, может быть больше, и мой опыт подтверждает это. Однако для этого упражнения я оцениваю заниженную сторону, чтобы меня не обвиняли в завышении моей аргументации и чтобы учесть тот факт, что яблоки можно выращивать на карликовом и полукарликовом подвое, что на самом деле даст меньше плодов с одного дерева. Я лично собрал более 100 бушелей(3500л)(1,8т) фруктов с одной большой, старой, плохо ухоженной яблони Болдуина, когда я работал на Мистера Флинта. Итак, я знаю, что возможна урожайность более двух бушелей с дерева.

Фундук

Когда дело доходит до фундука в системе, это настоящий «спящий». The Upper Midwest Hazelnut Development в сотрудничестве с университетами Висконсина и Миннесоты и другими академическими учреждениями сотрудничает с производителями в целях создания высокопродуктивных культурных сортов лесного ореха, которые чрезвычайно морозоустойчивы, устойчивы к болезням и содержат большинство генов из недавно обнаруженных диких американских орехов. Поскольку селекционная работа находится в зачаточном состоянии, а отбор сортов только начинается, в настоящее время существует только два отчета с данными по урожайности.
Один отчет включал растения всех возрастов, а не только зрелые растения, и данные были искажены, потому что однолетние растения были включены в тот же анализ урожайности, что и пятнадцатилетние. Вдобавок к этому Большинство коммерческих лесных орехов, выращиваемых на Среднем Западе, изначально выращиваются из семян (а не из черенков, размножаемых бесполым способом), и разница в урожайности между растениями значительна.
Некоторые отдельные растения могут иметь десятилетний опыт производства 5-8 фунтов(3,6кг) на растение, в то время как другие растения, выращенные из семян, в конечном итоге оказываются совершенно бесполезными, не давая орехов через десятилетие. Есть даже отдельные растения, дающие урожай более 20 фунтов(9кг) на растение.
Консорциум гибридных лесных орехов — результат сотрудничества Университета Рутгерса, Университета Небраски, штат Орегон. Университет и фонд Arbor Day Foundation знакомят с средне- и более морозостойкими сортами европейского фундука.
Их программа, также находящаяся в зачаточном состоянии, дает те же неустойчивые и неубедительные результаты.
Таким образом, практически отсутствуют данные по лесным орехам Среднего Запада. Я выбрал урожайность в два фунта(1кг) с растения, поскольку это число выше, чем показывают текущие искаженные данные, но я считаю, что это довольно консервативное число. Глядя на долгосрочный потенциал, мы знаем, что это число легко может быть превышено.
Фундуки в системе восстановления сельского хозяйства, имитирующей дубовую саванну, — это «спящие», потому что они содержат невероятно калорийную пищу. Для него все, что я включил, это пищевая ценность и не включил топливную ценность ни скорлуп, ни срезанной древесины, что имеет значение в обоих случаях.
В нашей модельной системе высаживается гораздо меньше малины и смородины, чем обычно было бы засеяно на акр, и снова в обоих случаях я оценил по нижнему пределу шкалы урожайности. Весь расчет калорийности производился с использованием низких значений урожайности этих культур.

БИОМАССА

Поросль и обрезки представляют собой значительный урожай в системе восстановительного земледелия. На первый взгляд может показаться, что излишки дров можно использовать в качестве топлива для обогрева фермы. В New Forest Farm мы действовали, исходя из этого предположения, довольно много лет, пока не осознали, что столкнулись с проблемой утилизации древесины. Там, где раньше ферма представляла собой поле для кукурузы и бобов с голой землей (а древесина была дефицитным ресурсом), через десять лет древесины было в изобилии.
Через 15 лет это стало проблемой. Как можно утилизировать всю эту древесину? В дополнение к отоплению дровами, копчению мяса и разводке костров, планируется газифицировать дрова и использовать газ для питания электрогенератора.
Хотя нам еще предстоит построить систему, Наши расчеты показывают, что, например, один акр скорлупы фундука должен производить электричество на сумму около 90 долларов(6700Р) на акр(40 соток), если продать его коммунальной компании по цене 12,5центов за киловатт. Для этого уже существуют мелкомасштабные системы.
Одним из преимуществ газификации скорлупы фундука, подлеска и обрезков является производство биоугля, который можно использовать в качестве улучшения почвы.
Хотя у New Forest Farms есть подключение к электросети для продажи электроэнергии обратно в сеть, у нас еще не установлен газификатор. Эта книга не предназначена для обсуждения возможностей «журавля в небе», а предназначена для ознакомления с реальным опытом.
Так что для «вывоза дров» сейчас я остановлюсь на домашнем топливе для отопления и выращивании грибов.
При исследовании урожайности биомассы в тоннах древесины с акра, цифры варьируются от 3 до 30 тонн с акра(40 соток) в зависимости от выращиваемых древесных растений и региона, в котором они выращиваются.
В плодородных, хорошо орошаемых регионах за сезон будет расти больше древесины, чем в более засушливых регионах, таких как Небраска или северные Высокие равнины.
Для нашего упражнения по калорийности на акр я выбрал одну тонну биомассы на акр в год. Опыт показал, что это легко сделать, поскольку одна скорлупа фундука может весить несколько сотен фунтов(1-2т) на акр. Простой, вкусный и потенциально прибыльный способ избавиться от излишков древесины — превратить несъедобное в съедобное.
Способ превратить несъедобную древесину в съедобную древесину — это грибок.

Обзор питательных веществ для грибов

МЕД ИТОГО МАЙТАКЕ ГРИБ ВСЕГО ШИИТАКЕ ГРИБ ВСЕГО ИТОГО
ЕДИНИЦА ПИТАНИЯ В / 100 г * В / 100 г * В / 100 г * В / 100 г *
Ближайшие
Вода г 17,1 90,37 89,74 197,21
Энергетическая ценность ккал 304 31 34 369,00
Энергия кДж 1272 130141 1543,00
Белок г 0,3 1,94 2,24 4,48
Общий липид (жир) г 0 0,19 0,49 0,68
Зола г 0,2 0,53 0,73 1,46
Углеводы, разность г 82,4 6,97 6,79 96,16
Клетчатка, всего диетического продукта г 0,2 2,7 2,5 5,40
Минералы
Кальций, Ca мг 6 1 2 9,00
Железо, Fe мг 0,42 0,3 0,41 1,13
Магний, мг мг 2 10 20 32,00
Фосфор, P мг 4 74 112 190,00
Калий, К мг 52 204 304 560,00
Натрий, мг Na 4 1 9 14,00
Цинк, Zn мг 0,22 0,75 1,03 2,00
Медь, Cu мг 0,036 0,252 0,142 0,43
Марганец, Mn мг 0,08 0,059 0,23 0,37
Селен, Se g 0,8 2,2 5,7 8,70
Фторид, Ф г 7 0 0 7,00
Витамины
Витамин С, общая аскорбиновая кислота мг 0,5 0 0 0,50
Тиамин мг 0 0,146 0,015 0,16 110 Рибофлавин мг 0,038 0,242 0,217 0,50
Ниацин мг 0,121 6,585 3,877 10,58
Пантотеновая кислота мг 0,068 0,27 1,5 1,84
Витамин B6 мг 0,024 0,056 0,293 0,37
Фолиевая кислота, всего г 2 21 13 36,00
Фолиевая кислота, пищевая г 2 21 13 36,00
Фолиевая кислота, DFE mcg_DFE 2 21 23,00
Холин, всего мг 2,2 51,1 0 53,30
Бетаин мг 1,7 0 0 1,70
Витамин Е (альфа-токоферол) мг 0 0,01 0 0,01
Витамин D (D2 + D3) г 0 28,1 0,4 28,50
Витамин D МЕ 0 1123 18 1141,00 * В / 100 г = значение на 100 г

В приведенной выше таблице питательных веществ для грибов представлена ​​информация о питательной ценности грибов Майтаке и Шиитаке. Есть буквально десятки разных грибов, которые можно выращивать на твердой древесине или щепе. Благодаря магии разложения грибы могут превратить тонну древесной биомассы с каждого акра в почти 300 фунтов(135кг) грибов.

Есть буквально сотни съедобных и лекарственных грибов, которые могут быть включены в цикл разложения на восстановительной сельскохозяйственной ферме.

Грибные бревна или грядки из древесной щепы, которые дали полный жизненный цикл ценных культур, могут превратиться в мягкий, похожий на почву материал, который действует как сильно впитывающая биологическая губка.
ОН будет внесен в существующую почву в течение одного вегетационного периода. Одна тонна древесной биомассы, собранной в качестве побочного продукта нашей системы восстановительного сельского хозяйства, если преобразовать ее в грибы шиитаке, даст дополнительные 34 019 калорий на акр.
Опять же, просто чтобы упомянуть о том, что было сказано ранее и используя кукурузу в качестве примера, мы берем 13,9 миллиона калорий из легкоусвояемой человеческой пищи и делаем 10,03 миллиона калорий недоступными и получаем только 3,06 миллиона калорий из реальной пищи человека.
На нашей ферме с восстановительным сельским хозяйством мы берем несъедобные для человека калории и делаем их съедобными. Например, домашний скот превращает траву, насекомых, слизней и улиток в мясо и молочные продукты, а грибок превращает древесину в деликатес.
Последний показатель калорийности из нашего примера восстановительного сельского хозяйства, который я хотел бы включить, довольно сложно вычислить.
Эта еда — мед. Я уже рассказывал, что европейская медоносная пчела не является родной для этого полушария и в разнообразной экологической системе не нужна для услуг по опылению, но она здесь, она предоставляет услуги по опылению и производит отличный подсластитель.
Подобно сахару и кленовому сиропу, мед является мощным высококалорийным подсластителем. Один фунт(450г) меда содержит более 1382,4 калорий. Один улей медоносных пчел, расположенный на севере США, может легко произвести более 50 фунтов(22кг) излишков меда в год.
Если бы на акре содержался только один улей, этот улей добавил бы в нашу систему дополнительно 69 120 калорий. Однако одна проблема заключается в том, что, в отличие от крупного рогатого скота или овец, пчелы не задерживаются на одном акре. Они полетят туда, где смогут найти самый богатый ресурс. Подсчитано, что при весе 50 фунтов(22кг) один улей медоносных пчел может СОБИРАТЬ МЕД С площади более 8000 акров(3200га). Пчеловоды действительно сообщают о снижении урожайности меда с улья, когда у них более 20 ульев на акр.
Поскольку одно общее правило относительно медоносных пчел состоит в том, что в отношении медоносных пчел нет общих правил, я собираюсь выбрать несколько произвольное и простое количество пчелиных семей для включения в наш расчет. Четыре.
Причина, по которой я выбрал это число, заключается в том, что четырех ульев достаточно, чтобы окупить вложения в основное необходимое пчеловодческое оборудование, такое как коптильни, укупорочные ножи и экстрактор. Четыре улья также производят достаточно меда при каждой проверке, чтобы на него стоило взглянуть, даже если ульи не полны.
Четыре улья также дают пчеловоду возможность наблюдать разницу в силе ульев и, следовательно, со временем начать выбирать более сильных маток и семей. Наличие четырех ульев также дает вам возможность разделить сильные ульи, при необходимости вырастить дополнительных маток, и, как правило, гарантируют разумное количество меда даже в «нерабочий» год.
За 17 лет работы на ферме Нью-Форест у нас в среднем около одного 5-галлонного(20л) ведра меда на улей. Каждое 5-галлонное ведро весит чуть больше 50 фунтов(22КГ) меда, поэтому для этого расчета я буду оценивать 50 фунтов меда на улей как дополнительные 276 480 калорий в год.

Суммируем все калории на акр:

Поликультура растений: 4598291,2
Поликультура животных: 1068929,74
Мед и грибы: 310499,00
Общее количество калорий в пище человека: 5977719,96 на акр

Система восстановительного земледелия, имитирующая дубовую саванну, производит в два раза больше съедобных калорий на акр, чем в среднем акр кукурузы; это многолетние растения, и их больше не нужно сажать. Она предотвращает эрозию, создает почву и может управляться без использования ископаемого топлива.
Это означает, что ее общий чистый прирост калорий почти бесконечно больше, чем средний акр генетически модифицированной кукурузы с желтой вмятиной № 2, выращенной в Америке. Разница в питательных веществах на акр почти не поддается расчету.

ДЕЛО ХОЛЬСТЕЙНА

На поле площадью 90 акров(36га) на склоне холма, примыкающем к ферме Нью-Форест на юго-западе Висконсина, пасутся двенадцать бычков голштинской породы. Когда эти бычки приближаются к 800 фунтам по весу они будут продаваться и отправляться на откормочную площадку, где они будут откармливаться на диете, в которой преобладают кукуруза и соевые бобы (большинство из которых в США генетически модифицированы).
90 акров земли имеют крутые склоны, а почва тонкая — большая часть ее давно смылась в реку Миссисипи и вылилась наружу, забивая Мексиканский залив. Сам скелет земли выступает, как кость из сложного перелома. Склоны слишком крутые, чтобы по ним можно было безопасно проехать трактору, но когда-то эту землю вспахивали лошади.
По всей стране существуют буквально сотни миллионов акров земли, чрезвычайно крутой, подверженной эрозии и малоиспользуемой. Если бы их собирали возделывать, их мелкие, засушливые и бедные питательными веществами почвы дали бы урожайность ниже среднего. Когда во времена моего дедушки эра лошадей перешла к тракторам, это конкретное поле использовалось как пастбище для горстки бычков. И все еще сегодня.
Если мы исследуем эти двенадцать бычков, мы обнаружим, что общее количество калорий, получаемых от них, намного меньше общего количества калорий кукурузы, которое можно было бы произвести на одном акре среднего сельхозугодья.
Если каждый бык весит 800 фунтов Когда их отправляют на откормочную площадку, это означает, что на этом поле площадью 90 акров было произведено только 9600 фунтов животного. Съедобная часть этих бычков (примерно 62,2% говядины съедобна для человека) составила бы всего 5 971,2 фунта мяса на 90 акров земли.
Полужирный говяжий фарш Министерства сельского хозяйства США в среднем содержит около 1000 калорий на фунт, что делает общую калорийность с этого поля площадью 90 акров минимальными 5,9 миллиона калорий или жалкими 65000 калорий на акр. Вот где могучая гигантская кукуруза падает ниц лицом. Кукурузу нельзя даже выращивать на этом поле площадью 90 акров.
Исследования Центра агролесоводства Университета Миссури снова и снова показывают, что когда деревья высаживаются на пастбище в так называемой системе лесных пастбищ, урожайность кормов не снижается.
Фактически, при правильном проектировании урожайность кормов может действительно повыситься. Трава становится зеленой раньше весной и остается зеленой позже осенью, что означает дополнительный корм и дополнительный набор веса для этих двенадцати бычков.
В дополнение к более продолжительному вегетационному периоду полутень, создаваемая равномерно разбросанными деревьями, помогает траве расти больше в течение дня.

В одной только Северной Америке есть миллионы акров перевыпасенных, некачественных пастбищ, подобных этому, и земли, слишком крутой или каменистой для выращивания однолетних культур.

Фотосинтез происходит в довольно узком диапазоне температур, и когда травы растут в тени, температура их листьев ниже, чем если бы они были на полном солнце. Частично затененные травы продолжают фотосинтезировать и расти, когда их солнечные соотечественники отключились, чтобы дождаться более низких температур.
Температура листьев — не единственное, что останавливает фотосинтез кормов. Хлорофилл в листе можно представить как губку. Эта зеленая губка максимально быстро впитывает солнечный свет, в то время как часть этого солнечного света используется в качестве энергии для производства основных углеводов.
Когда фотосинтез происходит настолько быстро, насколько это возможно и достигает своего максимума, он может преобразовывать солнечный свет в простые сахара только с фиксированной максимальной скоростью. Если на лист попадает больше солнечного света, чем могут использовать хлоропласты, тогда этот лист становится «насыщенным светом».
Дополнительный свет, падающий на поверхность листа, не приводит к большему фотосинтезу. Что-то из него отражается листьями, а что-то превращается в тепло, что может еще больше замедлить фотосинтез. Температура листьев может стать настолько высокой, что потеря влаги вызывает увядание и дальнейшее снижение фотосинтеза.
Саванна с восстановительным сельским хозяйством создаст ровную пятнистую тень, при которой корма будут оставаться в оптимальных диапазонах температуры и освещенности в течение более длительных периодов времени.
В качестве восстановительной сельскохозяйственной саванны это пастбище площадью 90 акров по-прежнему сможет содержать двенадцать голштинских бычков, одновременно симбиотически поддерживая 24 свиней, 24 овцы, 250 кур, 7 488 каштанов, 37 440 кустов малины, 22 464 куста фундука, 7 488 виноградных лоз, 29 952 кусты смородины и 3744 яблони.
Более чем впечатляющий урожай, учитывая, что кто-то имел наглость думать, что двенадцать бычков собираются накормить мир!
Может быть, стоит спросить себя, а зачем нам фермы? Почему есть сельское хозяйство? Разве не для того, чтобы люди могли есть, были здоровы и питались? Если это так, то для нас не имело бы смысла разрабатывать сельскохозяйственную систему, которая бы делала именно это, а не систему, в которой крупные фермеры борются с мелкими фермерами, а корпоративные иерархии принимают закон 113, делающий незаконными любые производственные модели, кроме тех, которые они экономически представляют.
контроль? Разве для нас, как гражданских (или даже нецивилизованных) людей, не имеет смысла выяснить, как производить достаточное количество наиболее питательной пищи, выращенной в экологических системах, которые являются устойчивыми в долгосрочной перспективе?
Разве мы не должны сосредоточить внимание и новаторство наших самых взрослых на поиске оптимальных систем? В конце концов, нам всем нужно есть.
Так что на данный момент простите меня, если я покажусь грубым, поскольку теперь я возвращаю вопрос к спрашивающему.
Помните большого, подлого кукурузного фермера, который собирался взорвать наш ум, когда он сказал: «Да, но вы можете накормить мир?» Теперь я отвечаю: «Хорошо, сэр, а вы можете?» Можете ли вы накормить мир по-своему? Очевидно, вы сейчас этим не занимаетесь.
Кроме того, то, как вы выращиваете еду сейчас, ухудшает ресурсную базу для будущих поколений. Делать больше того, что не работает, не улучшит положение вещей. Большая часть кукурузы и сои скармливают скоту или сжигают в качестве топлива в автомобилях. Пища на основе кукурузы, производимая вашим организмом, приводит к эпидемии крайнего ожирения, сердечных заболеваний и диабета.
Можете ли вы накормить мир?
Можете ли вы восстановить функцию экосистемы? Можно ли удалить углерод из атмосферы? Можете ли вы увеличить популяции местных опылителей, земноводных и других животных, находящихся в группе риска? Можете ли вы со временем естественным образом улучшить почву без значительных внешних воздействий? Можете ли вы предотвратить сток почвы?
Можете ли вы очистить грунтовые и поверхностные воды от токсинов? Можете ли вы увеличить количество водно-болотных угодий? Можете ли вы восстановить родники, предотвратить эрозию и наводнения? Можете ли вы сделать что-либо из этого, сажая растения только раз в тысячу лет?
Я знаю, что вам, читатель, может быть, трудно поверить мне, и я знаю, что многое из того, что было сказано здесь, в этой книге, так сильно противоречит тому, что вам сказали, но если вы просто расслабитесь и немного успокоитесь Я покажу, что то, что я говорю, вполне возможно, и покажу вам, насколько простым может быть переход.

ГЛАВА 13

Начиная

В предыдущей главе мы довольно четко показали, что экологически разнообразная, многолетняя и поликультурная, система восстановительного земледелия обеспечивает больше продовольствия на акр, чем посевная кукуруза. Она также показала нам, что урожайность такой системы будет меняться со временем по мере ее созревания, и что такая система может прослужить буквально тысячи лет без участия человека и без использования ископаемого топлива (если мы так выберем). Все это звучит великолепно, но как перейти от однолетних культур к многолетнему восстановительному сельскому хозяйству и с чего начать?
Вы должны начать прямо с того места, где стоите, и разобраться с основами.
Независимо от того, где находится ваша ферма или ранчо в Северной Америке, в настоящий момент ничего не изменится. Она культивировалась определенным образом в течение более или менее продолжительного периода времени.
Она имеет свой особый тип почвы, структуру почвы, уклон и степень эрозии. (Вся земля, которая ежегодно обрабатывалась, подвергается эрозии. Степень, в которой это произошло, различается от фермы к ферме.)
Каждая отдельная ферма имеет свою «семейную историю» и даже в пределах региона с очень однородными типами почв и системами земледелия, условия на одной ферме будут отличаться от других хотя бы потому, что разные люди управляли землей и имели разное расписание своих операций.
Каждая ферма или ранчо отличается многолетним стажем. С одной стороны, это пропашная или зерновая ферма, которая выращивает 99,9% однолетних культур. С другой стороны, при садоводстве или при пастбищном молочном животноводстве насаждения на 99 процентов являются многолетними.
В задачу этой книги не входит вдаваться в подробности того, как каждый тип ферм может перейти к экосистемному восстановительному сельскому хозяйству. В нашу компетенцию входят основные принципы, применимые ко всем объектам фермерского хозяйства.

ФОРМИРОВАНИЕ ЗЕМЛИ И УПРАВЛЕНИЕ ВОДАМИ

Насколько нам известно, вода является абсолютным питательным веществом номер один для растений, без которого у нас не было бы ни жизни растений, ни урожая. Независимо от того, где вы живете и какие культуры выращиваете, они не будут расти без воды. Растения могут выживать и давать товарные культуры практически при любом известном дефиците питательных веществ в почве. Фактически, большинство почв соответствуют этому требованию и в любой момент времени испытывают дефицит одного или нескольких важных питательных минеральных веществ.
У всех фермеров есть почва, в которой что-то не так. Промышленность удобрений и отрасль балансировки почвы были созданы для решения этого вопроса. В целом наши почвы не такие богатые и плодородные, как могли бы быть, но наши культуры продолжают расти. Наш скот все еще пасется и размножается. Однако исключите воду из этой картины, и все кардинально изменится. Без воды все растения погибнут.
Поскольку вода имеет такое решающее значение для жизни и роста растений, самым первым шагом для фермера, занимающегося восстановительным сельским хозяйством, независимо от того, где находится ферма, является оптимизация отношений земли с водой.
Формы суши вокруг нас — это отражение взаимоотношений суши с водой и гравитацией на протяжении эонов времени.
Дождь падает на возвышенности, и сила тяжести притягивает его к самой низкой точке. Одна струя воды сливается с другой; она увеличивается в объеме и скорости. Она продолжает двигаться к самой низкой точке, соединяясь с другими ручейками и собирая частицы почвы по пути вниз.
Ручьи превращаются в реки. Реки становятся реками все большего объема и в конечном итоге попадают в море. Независимо от того, находится ли ваша ферма в пустыне или в регионах, где проходят проливные дожди, вода сформировала землю.
Хотя осадки имеют тенденцию равномерно распределять влагу по прилегающим гребням и долинам, вода не остается равномерно распределенной. Естественный дренаж очень эффективно удаляет воду с гребней в долины. Вследствие этого гребни обычно суше, чем долины. Любое уплотнение почвы усугубляет проблему.
Кен Йоманс, Keyline Designs
Вода сформировала землю и превратила ее в чрезвычайно эффективную дренажную систему. Вода ударяется о землю, собирается и убегает. В естественном понимании многолетняя растительность в конечном итоге покрывает землю. Корни растений, листья и остатки стеблей разлагаются и увеличивают содержание органических веществ в почве, которые действуют как биологическая губка. Ненарушенная почва, богатая органическими веществами, является основой почвенной пищевой сети.
Органические вещества (т.е. соединения углерода), такие как дизельное топливо в наших тракторах, уголь на наших электростанциях, природный газ или мазут в наших домах, являются топливом, которым питается вся жизнь в почве. Это жизнь в почве, которая воздействует непосредственно на обнаженные минеральные породы посредством проглатывания и пищеварения.
Почвенная жизнь также воздействует на минеральные породы опосредованно через экссудаты и экскременты, делая составляющие минералы коренной породы доступными для жизни дальше по пищевой цепочке.
Углерод является источником энергии для деятельности почвенных грибов. Живые и мертвые тела грибов, гифы и мицелий питают все более сложные организмы, так же как и сахара (снова углерод!), выделяемые корнями растений. Органические соединения, углерод в почве — растительного или животного происхождения — действуют как губки, которые впитывают и удерживают воду. Вода в почве поглощается органическими веществами.
Вода также удерживается поверхностным натяжением каждой частицы почвы и минерала. На поверхности каждого камешка и крупинки почвы может прилипать тонкая пленка воды. Простое увлажнение всех зерен почвы может потребовать огромного количества воды.
Вода удерживается в порах между зернами почвы. Вся жизнь в почве на 50–80 процентов состоит из воды и представляет собой свой собственный тип хранилища воды. Короче говоря, почва и почвенная жизнь представляют собой массивную систему хранения воды. В системах восстановительного земледелия мы хотим начать с накопления большего количества воды в почве.
При переходе к восстановительному сельскому хозяйству одним из первых действий является разработка системы управления водными ресурсами для всей фермы. Для большинства участков это означает проектирование точно измеренных рядов валов и канав для улавливания дождя и равномерного распределения воды вместо того, чтобы собирать ее вместе в водотоках и долинах, куда она утекает с фермы.
Существует множество ссылок на стратегии управления водными ресурсами, но я считаю, что заслуживает наибольшего внимания и не получила достаточного внимания — это система, описанная австралийским П.А. Йомансом в книге «Вода для каждой фермы». Йомансов План Kлючевой Линии — это, безусловно, наиболее целостный подход к управлению водными ресурсами, описанный на сегодняшний день.
Система Kлючевой Линии использует все доступные стратегии для захвата каждой последней капли дождя, попадающей на ферму, замедления каждой капли дождя в ландшафте, распределения их по направлению к гребням, где они необходимы, чтобы они могли впитаться, и хранения излишков в почве, прудах, резервуарах и, в конечном итоге, живых тканях повышенных урожаев растений и животных.
Замедляя падающую дождевую воду и рассредотачивая ее, вы позволяете ей дольше оставаться в ландшафте.
Это дает дождю время впитаться, а не убежать. Исключением, конечно же, могут быть участки, которые ранее были заболоченными территориями, хотя и не в том случае, если они изначально были созданы из-за неправильного управления водными ресурсами.
Нарушение баланса воды и воздуха может привести к вымиранию аэробных почвенных организмов и их замене анаэробными организмами. Тогда почва станет кислой. Об этой проблеме свидетельствуют кочки и болота в долинах. Важно, чтобы этот результат рассматривался не как проблема слива избыточной влаги, а как признак того, что вода, вероятно, растрачивается с верхних склонов.
Кен Йоманс, Keyline Designs
Настоящие водно-болотные угодья являются самостоятельным биомом и представляют собой другие прекрасные возможности для восстановления сельского хозяйства.
Ключом к системе ключевых линий является именно это — концепция ключевой линии. Планирование ее основано на естественном рельефе земли и количестве осадков.
На каждой ферме есть то, что я называю «сладким пятном». Сладкое место — это линия, которая есть у каждого участка, которая с помощью одной собирающей воду канавы будет влиять на поток воды на максимальном количестве акров этого участка с наименьшим количеством земляных работ.
На большинстве объектов это идеальное место будет расположено где-то рядом с ключевой линией склона.
Если вы посмотрите на водораздел с поперечного сечения (вид с торца), вы увидите линию, очень напоминающую силуэт человека от шеи до руки. Возвышенности, холмы или горные вершины выглядят как ваши трапециевидные мышцы над плечами. Во многих случаях возвышенности имеют пологий уклон и имеют выпуклую форму, поскольку они выступают из центра Земли при движении вниз.
В определенной точке (внешний край вашего плеча) наклон меняется с выпуклого на вогнутый и увеличивается к центру земли. Используя нашу аналогию с руками, получается вогнутая форма, когда ваше плечо изгибается к бицепсу. В математике точка соединения выпуклого откоса, переходящего в вогнутый, называется точкой перегиба. Эта точка перегиба — одна из ключевых линий на склоне.
Установка или строительство только одного водохозяйственного сооружения на этой «ключевой линии» повлияет на гидрологию всего склона под ней. Это также называется «ключевой» линией, потому что она устанавливает образец для системы земледелия как при спуске, так и при подъеме от этой линии. Я вернусь к этому после того, как закончу говорить о воде, движущейся под гору.
Ниже ключевой линии возвышенностей склоны холмов продолжаются аналогично линии, образованной стороной вашей руки, когда вы убираете палец с плеча и приближаете к локтю.
Внутренний изгиб вашего локтя представляет собой еще одну точку перегиба. Склоны холмов в этом месте изменили свое общее направление, пересекли ключевую линию и теперь представляют собой дно долины. Точка перегиба между склонами холмов и дном долины является следующей важной ключевой линией. Размещенные здесь сооружения или устройства для сбора воды повлияют на все, что находится на дне долины вниз по склону от ключевой линии.
Когда дно долины приближается к реке или ручью в центре водораздела (или когда ваше предплечье приближается к запястью), наклон снова меняется; от дна долины до поймы и воды. Хотя технически это точка перегиба и, следовательно, «ключевая» линия, из трех точек она наименее полезна в основном потому, что после этой последней ключевой линии для реки или ручья остается очень мало уклона.
Определение ключевой линии или ключевых линий на вашей ферме чрезвычайно важно при запуске конверсии восстановительного сельского хозяйства. «Сладкое пятно» почти всегда находится на ключевой линии участка или рядом с ним.
После того, как ключевые линии найдены, лазерный уровень или А-образная рамка используются для точного измерения того, где будут располагаться водоемы.
Валоканава, в нашем понимании этого слова, представляет собой канаву для сбора воды с мягким земляным холмом, расположенным непосредственно вниз по склону от нее.
Наиболее распространенное использование слова канава подразумевает, что канавы идеально расположены по горизонталям рельефа, и в качестве базовой технологии управления водными ресурсами канавы по контуру чрезвычайно полезны. Когда количество осадков превышает скорость инфильтрации почвы, вода покрывает поверхность почвы и начинает стекать вниз.
Это происходит даже в полностью задерненной многолетней системе. По мере того, как водяной покров движется вниз, он собирает крошечные частицы почвы и фрагменты органического вещества.
Когда этот слой воды встречает канаву, он собирается в канаве и перестает течь. Это дает воде больше времени на пребывание в ландшафте и позволяет воде впитаться.
Кроме того, поровое пространство между частицами почвы, норами грызунов, туннелями дождевых червей и норками жуков в постоянно заросших травой лугах действует как стоки ванны, вводящие воду глубоко в землю. Даже дождь, падающий на мерзлую землю, что обычно случается на севере Соединенных Штатов и Канады, может проникать в почву благодаря норам животных, которые проводят его глубоко под землей.
Суслики, бурундуки, мыши, полевки и змеи не впадают в спячку в мерзлом грунте, если могут построить себе дом. Их норы для зимней спячки достаточно глубоки, чтобы увести их ниже линии мороза, и часто в их зимних спальнях поддерживается уютная температура 50 ° F(+10С). Поздний зимний дождь, падающий на мерзлую землю, нашел бы нору и пролился б глубоко в теплую восприимчивую почву. Со временем эти канавы собирают и впитывают воду в почву, где к ней могут получить доступ корни многолетних растений и особенно деревьев.

Выходя за рамки элементарного уровня формирования земель и управления водными ресурсами, канавы могут использоваться как нечто большее, чем просто контурные канавы для сбора воды. Валоканавы можно использовать для отвода воды от влажных участков фермы к сухим участкам. Валки, которые отводят воду от влажных участков, часто называют распределяющими канавами.
Технически любую выкопанную траншею в земле, предназначенную для перемещения воды из одного места в другое, можно было бы назвать канавой. Но я предпочитаю не называть эти сооружения канавами. В наиболее распространенном использовании этого термина канава используется для слива воды с территории и быстрого ее отвода. И наоборот, в нашем понимании этого термина валоканавы спускаются вниз с уклоном всего в 1 процент (падение на один фут(30см) на 100 футов(30м)).
Это степень наклона, при которой вода едва начинает двигаться. В отличие от традиционных канав, валоканавы намеренно перемещают воду по ландшафту, давая ей больше времени, чтобы впитаться. Точно измеряя уклон с помощью соответствующих инструментов, мы можем брать воду из долин (выше по склону) и перемещать ее в гребни при неэродирующем понижении на 1 процент.
Большинство людей без труда заметят нежелательный дисбаланс между влажностью долин и гребней. Создание ключевого шаблона — простой способ решить проблему. Это фермерская модель земледелия, при которой вода дольше удерживается на гребнях и распределяется по долинам.
Кен Йоманс, Keyline Designs
Как и традиционные канавы, валоканавы также можно использовать для сбора воды и перемещения ее в желаемое низкое место. Их называют «коллекторные канавы», поскольку они используются для сбора воды с большей площади для создания поверхностного водоема.
Термины распределяющая канава и коллекторная канава могут показаться глупыми и самоуверенными терминами для обозначения канавы, но эти термины помогают провести существенное различие. Канава — это просто канава… траншея в земле, предназначенная для отвода воды с участка. Разбрасывающая канава или коллекторная канава — это очень точно измеренная канава с уклоном почти ровно 1 процент.
Опять же, этот наклон очень пологий, с незаметной текучестью и не подвержен эрозии. Тесно связанный с выступами ключевой линии — это то, что обычно можно объединить под термином «карманный водоем».
Карманные пруды не обязательно предназначены для использования в качестве прудов для разведения рыбы или фермерских прудов или в этом отношении не обязательно предназначены для поддержания воды круглый год.
Они предназначены для удержания воды во время сильных дождей и для того, чтобы вода медленно впитывалась в профиль почвы. Они служат «защитой от наводнений» для системы водостока при сильных ливнях. Как водоемы, которые истощаются и в конечном итоге исчезают, они имитируют то, что экологи называют весенними водоемами или эфемерными водоемами.
Это водно-болотные угодья, которые существуют только в течение нескольких недель или месяцев во время самого дождливого сезона и немного позже. Целые сонмы растений и животных адаптированы к жизни в весенних водоемах и со временем поселяются в наших карманных водоемах.
Возможно, наиболее значительными обитателями наших карманных водоемов являются насекомоядные земноводные. Большинство земноводных, обитающих в районе кукурузного пояса на Среднем Западе, приспособлены для размножения в весенних водоемах. Проектируя наши фермы с канавами и прудами, мы создаем сооружения для сбора дождевой воды, которые восстанавливают ценную среду обитания амфибий, которая имеет огромные преимущества в борьбе с вредителями для остальной части системы.

Вода — это жизнь, и на восстановительных сельскохозяйственных фермах каждая капля дождя замедляется, распространяется от долин к хребтам и питает пополнение уровня грунтовых вод.

БОЛЬШИЕ СОБЫТИЯ ДОЖДЯ

Если вода впитывается в почву со скоростью один дюйм в час, и за один час выпадает трехдюймовый дождь, двухдюймовому дождю некуда деваться, он выступит на поверхность почвы и начнет стекать вниз. С помощью канавок, предназначенных для приема излишков воды во время сильных дождей, вода улавливается и перемещается в карманные пруды и в целом к ​​гребням. Карманные водоемы предназначены для наполнения этой «нагнетательной» водой, а затем ее медленного слива в валоканавы.
Правильно спроектированная система водостока и карманного пруда должна быть спроектирована так, чтобы фиксировать и удерживать максимальное количество осадков в регионе. Это вполне возможно по дизайну, чтобы предотвратить весь поверхностный сток с сельскохозяйственных угодий. Подумайте о последствиях этого. Если бы каждая ферма захватывала и удерживала все свои поверхностные воды, не было бы внезапных наводнений.
Вода, которая затопила бы города и деревни ниже по течению, будет медленно просачиваться сквозь почву и коренные породы и выходить вниз по склону в виде источников. Уровни в ручьях и реках останутся более стабильными в течение всего сезона, а сезонные водотоки могут стать постоянными.
Некоторые карманные водоемы действительно удерживают воду в течение всего сезона, даже если это не было первоначальным намерением. Кроме того, некоторые пруды могут быть специально спроектированы так, чтобы делать это в самые засушливые летние месяцы. При стратегическом расположении по всей ферме воду можно удерживать в прудах, расположенных выше там, где она может понадобиться. Могут быть установлены трубы, которые позволят поить или орошать, когда того требуют условия.
После того, как на ферме построены основные валы и бермы, была установлена ​​совершенно новая модель «потока» воды. Прямолинейные загоны и поля, которые были произвольно созданы, когда право собственности на землю было юридически описано с использованием поселения, участка, участков и т. Д., в геометрической сетке, больше не будут практичными.
Паттерн, который сейчас проявляется, — это оптимизированные отношения земля-вода. Если смотреть с воздуха, то теперь вы видите что-то вроде обратного рисунка в виде елочки, расходящегося наружу от бывших водных путей в виде плавных изогнутых линий, когда рисунок канавы простирается вокруг «плеч» гребней (см. Стр. 251). Эти недавно установленные модели управления водными ресурсами придают ключевой линии совершенно новое значение.
Система валов и канав — это то, что задает образец того, где будут высаживаться древесные растения. Она устанавливает схему расположения дорог и других полос доступа для транспортных средств или животных, место расположения заборов и схему выпаса скота. Она покажет места для инфраструктуры, такие как хозяйственные постройки для животных, хранения или переработки.
Образец холмов с переулками между ними также устанавливает образец для практики управления, которая является ключом к системе ключевых линий. Поскольку все проходы между канавами параллельны новой схеме потока воды, все, что мы делаем с трактором или транспортным средством, теперь происходит параллельно канавам.
Вероятно, самое важное, что мы можем сделать, чтобы дополнить способности канавы к сбору воды, — это совместить их с ежегодным подпочвенным грунтом.

При проектировании ключевых линий дождевая вода, которая в противном случае текла бы «прочь», увеличивает общую продуктивность участка и в этом случае обеспечивает среду обитания для насекомоядных амфибий.

Для тех, кто не знаком с глубокорыхлителем, это просто прославленный крюк, который тянут за трактором. Каждый год, желательно до того, как весной действительно начнется рост растений, протягивайте глубокорыхлитель или плуг по ключевой линии (глубокорыхлитель с башмаком в форме плоскореза) параллельно канавам на всей территории фермы, насколько это возможно.
Крюк глубокорыхлителя не просто прорезает щель в земле, он также слегка приподнимает почву по обе стороны от нее и разбивает уплотненные слои.
После этого прорезь и расколотый каркас свободно пропускают воду и воздух. При дополнительном содержании воды и воздуха в почве корни растений разрастаются.
Там, куда уходят корни растений, находятся мириады земных существ, которые какают и мочатся, размножаются, живут и умирают. Как растения, так и животные добавляют свой углерод в почву, и по мере того, как этот углерод окисляется, почва начинает чернеть.
Комбинируя правильно расположенные валы с ежегодным подпочвенным слоем на аллеях, бледно-окрашенные подпочвы могут быть преобразованы в жизненно важный, живой верхний слой почвы намного быстрее, чем это произошло бы естественным образом.
Верхний слой почвы не добавляется по крупицам путем добавления органических веществ к поверхности почвы, а, скорее, подпочва постепенно становится верхним слоем почвы.
Вода, воздух и жизнь в почве превращают ранее уплотненный безжизненный грунт в богатый плодородный верхний слой почвы.
Изменение условий подпочвы для лучшего соответствия аэробным почвенным организмам позволяет преобразовать подпочвенный слой в верхний слой почвы. Эти организмы нуждаются в тепле, воздухе и влаге, а также в большом количестве пищи с высоким содержанием белка.
Kлючевая линия использует методы выращивания, орошения и управления запасами, чтобы значительно ускорить естественный процесс формирования живой почвы.
Преобразование недр в верхний слой почвы в естественных условиях может происходить из расчета от 10 до 15 тонн на гектар в год.
На фермах с ключевой линией в процессе конверсии эта цифра может увеличиваться с 10 до 15 сотен тонн на гектар в год. Цифры могут быть неожиданными, но ежегодное углубление верхнего слоя почвы на 10–15 см (т.е. на 4–6 дюймов) дает такой результат. Это практическая краткосрочная цель — углубить живой верхний слой почвы до 30 и 45 см (от двенадцати до восемнадцати дюймов).
Кен Йоманс, Keyline Designs
Когда я впервые прочитал текст Йоманса о ключевых линиях дизайна почти 20 лет назад, я упустил идею о том, что верхний слой почвы может быть создан так быстро и сверху вниз.
В конце концов, я узнал (читая книги и усердно делая компост), что верхний слой почвы создается сверху. Логика заключалась в том, что растения и животные умирали на поверхности почвы, и кумулятивным эффектом их накопления все больше и больше был медленно углубляющийся верхний слой почвы. Также, наблюдая, как мхи и лишайники растут на камнях и медленно накапливают невероятно тонкий и нежный слой почвы, я мог оценить, насколько важна наша почва и необходимость ее сохранения.

На этом участке площадью 5 акров по ключевой канаве вода перемещается из влажной долины на более сухой гребень. Это действительно работает!

Используемое оборудование зависит от размера участка и проницаемости почвы. Оно может варьироваться от лопаты и мотыги до бульдозеров и экскаваторов.

Идея о том, что почву можно строить сверху вниз, была несколько радикальной, и, как мне казалось, ее продвигали сумасшедшие люди, пытающиеся продать дорогое оборудование. В 1996 году мы заложили всю нашу ферму на юго-западе Висконсина, используя принципы ключевых линий, но поскольку в то время я считал, что почва строится снизу, я знал, что в грунтовании ключевой линии нет необходимости. Это было бы просто лишним расходом топлива, тянущим за глупый крючок без видимой экономической выгоды.
Позже я случайно обнаружил старый однорядный глубокорыхлитель во дворе фермы друга. Ящик для цветов, полный пурпурных цветков лобелии, рассыпался по нему, а герань и бархатцы стекались вокруг него, явно преклоняясь перед этой древней ржавой громадой. Я спросил своего друга, работает ли он, и он сказал, что да, когда он припарковал его там, прежде чем его мама посадила вокруг него цветы. Я спросил его, могу ли я одолжить его, и он сказал: «Да». Прошло почти 15 лет, а я еще не вернул ему глубокорыхлитель!

Канавки, бермы и карманные пруды улавливают и распределяют всю дождевую воду, обеспечивая доступ для транспортных средств, водоводов и ограждений для скота, создавая при этом красивый и функциональный сельскохозяйственный ландшафт.
В первый раз, когда я использовал это устройство, оно едва врезалось в твердую глинистую почву на один фут(30см). Трактор работал на низкой передаче, и меня часто заставлял останавливаться, поскольку крюк копал глубже, чем мой 35-сильный трактор мог его тянуть. Мне приходилось переключаться на задний ход, поднимать крючок и тащить его из паза, затем двигаться вперед и пробовать еще раз.
Всякий раз, когда я поднимал крючок в конце каждого прохода (в конце ряда), он был утяжелен, покрыт желтой или красной глиной, в зависимости от того, что там было внизу. В те дни я носил с собой лопату с квадратным носом, которой я очищал глину от крючка, прежде чем снова положить его. Если бы я не удалял налипшую глину, большой ком почвы не давал бы кончику глубокорыхлителя погрузиться в землю.
На протяжении многих лет я продолжал практиковать ежегодное углубление почвы, в основном как метод сбора воды.
Во время каждого дождя я мог собственными глазами видеть вертикальную лужу шириной два дюйма(5см) и глубиной нескольких футов(1м), уходящую в землю.
Я знал, что беру воду, которая раньше стекала, и храню ее в почве. Для меня это была достаточно веская причина, чтобы продолжать это делать.
Однако со временем я заметил, что с каждым годом глубокорыхлитель врезается в почву глубже, чем когда-либо прежде. Я также заметил, что когда я поднимал его, у меня больше не была влажная, размазанная, липкая гончарная глина, приставшая к инструменту, а все более темнеющий суглинок, который осыпался сам по себе.
Прошлой весной, после почти пятнадцати лет продолжения этой практики, я только один раз поднял плоскорез и увидел что-то, кроме богатой темной почвы. Построив бермы и валы, а также проводя ежегодное углубление почвы параллельно этим бермам и валам, я уловил воду, которая попадает на наш участок.
Я могу переместить воду из областей с избытком в области с дефицитом. Выполняя ежегодное подпочвенное рыхление, мы можем увеличивать толщину верхнего слоя почвы на наших фермах сверху вниз.
Эти простые методы являются частью набора инструментов, который используют фермеры, занимающиеся восстановлением сельского хозяйства, для восстановления деградированных ландшафтов и повышения плодородия сельскохозяйственных угодий.
Для фермера, занимающегося восстановлением сельского хозяйства, понимание конструкции ключевых линий должно быть главным приоритетом.
Для получения дополнительной информации о ключевом управлении водными ресурсами я настоятельно рекомендую обратиться непосредственно к источнику и получить экземпляр книги П. А. Йомана «Вода для каждой фермы: ключевой план Йоманса», но имейте в виду, что вам, возможно, придется научиться говорить по-австралийски!

ГЛАВА 14

Переходная стратегия

В предыдущих главах я описал многие причины, по которым необходимо восстановительное сельское хозяйство. Я показал, что оно может производить больше пищи для людей на акр, чем однолетнее сельское хозяйство, и как и почему это так.
В предыдущей главе был дан краткий обзор, описывающий необходимость фундаментальной перестройки отношений между землей и водой. В этой главе я кратко опишу некоторые основные стратегии возделывания культур для перехода от однолетнего земледелия к многолетней поликультуре.

АГРОЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО

Агролесоводство — это термин, который используется для описания набора методов ведения сельского хозяйства, в которых древесные растения, особенно деревья, объединяются с однолетними культурами или домашним скотом на одном и том же участке пахотных земель. Хотя агролесоводство широко практикуется во всем мире, оно не было официальной сельскохозяйственной практикой, принятой Министерством сельского хозяйства США до середины 1980-х годов.
Даже сегодня, хотя некоторые методы агролесоводства имеют право на участие в федеральных расходах, по большому счету, в Северной Америке агролесомелиорации относительно мало.
Для практикующего в восстановительном сельском хозяйстве агролесоводство представляет собой переходные формы, которые помогают фермеру или владельцу ранчо преобразовать свою деятельность из годовой системы в более многолетнюю. Практика агролесоводства позволяет фермерам продолжать делать то, что они делают сегодня, пока они сажают многолетние растения, которые станут опорой их будущего.
Текущий денежный поток сохраняется, в то время как будущий денежный поток устанавливается и начинает расти. Это важнейший элемент восстановительного сельского хозяйства. Агролесоводство представляет собой методы, которые мы используем для преодоления разрыва между однолетними и многолетними культурами.
Переход от кукурузного поля к системе саванн с большим разнообразием продуктов питания требует времени. Преемственность должна иметь место. Агролесоводство поможет нам преодолеть страшную бездну неизвестного в течение многих лет, пока наши многолетние культуры созреют и начнут приносить плоды.
Североамериканское агролесоводство сосредоточено вокруг пяти основных практик, каждая из которых имеет собственное техническое руководство Министерства сельского хозяйства США с ее описанием.
Техническое руководство необходимо выполнять поэтапно, если требуются федеральные деньги для совместного несения расходов. Агенты по распространению сельскохозяйственных знаний и сотрудники Министерства сельского хозяйства США откажутся предлагать помощь, связанную с практикой агролесоводства, если у них нет копии технического руководства, описывающего эту практику (только тогда это дает им разрешение помочь вам), и напоминают о Стратегической структуре сельского хозяйства США в области лесоводства, принятой администрацией Обамы.

Письмо от Тома Вилсака

ПОСЛАНИЕ ГОССЕКРЕТАРЯ

Министерство сельского хозяйства США (USDA) разработало эту Стратегическую рамочную программу агролесоводства для повышения осведомленности и поддержки агролесоводства. Она объединяет идеи и ресурсы пяти агентств USDA, двух ключевых партнеров и разнообразной группы заинтересованных сторон. Эти стратегические рамки создают дорожную карту для развития науки, практики и применения агролесоводства как средства улучшения сельскохозяйственных ландшафтов, водосборов и сельских сообществ Америки.
Будучи губернатором штата Айова, я воочию убедился в преимуществах, связанных с применением агролесоводства для местных ферм, ранчо и лесных массивов. Как министр сельского хозяйства я доволен усилиями Министерства сельского хозяйства США по уравновешиванию сельскохозяйственного производства с сохранением природных ресурсов.
Созданные при содействии Министерства сельского хозяйства США или других государственных агентств и частных организаций, буферные зоны прибрежных лесов и другие методы агролесоводства помогли снизить эрозию почвы и сток питательных веществ и сохранить природные ресурсы, такие как вода и дикие животные, на нескольких миллионах акров. Эти методы были ключевым компонентом усилий по сохранению ландшафтов, таких как инициативы в Чесапикском заливе и Мексиканском заливе.
Однако я также заметил, что применение агролесоводства не так широко. Агролесоводство — преднамеренное объединение сельского и лесного хозяйства для создания интегрированных и устойчивых систем землепользования — дает возможность решать проблемы сельского хозяйства и сохранения и обогащать жизнь людей не только на местном уровне, но и на государственном, национальном, и глобальном уровнях.
Агролесоводство направлено на решение нескольких приоритетных задач, определенных в Стратегическом плане Министерства сельского хозяйства США на 2010–2015 финансовые годы.
Стратегическая рамочная программа Министерства сельского хозяйства США в области агролесоводства построена вокруг трех простых целей: принятие, наука и интеграция. Эти цели позволят Министерству сельского хозяйства США предоставить дополнительные знания, инструменты и помощь для лучшего сочетания сельского и лесного хозяйства на благо землевладельцев, сообществ и нации.
Принципы лидерства, партнерства, взаимодействия и обогащения определяют усилия Министерства сельского хозяйства США по увеличению производства продуктов питания, кормов, клетчатки и возобновляемых источников энергии; для повышения устойчивости и процветания сельских сообществ; и для защиты, сохранения и восстановления природных ресурсов.
Я планирую выпустить заявление о политике в области агролесоводства и создать Руководящий комитет по агролесоводству, который будет руководить реализацией этой стратегической основы. Пожалуйста, присоединитесь ко мне в подходе «все земли / все руки», который расширяет область применения агролесоводства и генерирует процветание по-новому, помогая сохранять природные ресурсы нации и обеспечивая устойчивое производство продуктов питания, кормов, волокна и энергии для страны и всего мира.
Томас Дж. Вилсак
Министр сельского хозяйства

В Стратегической рамочной программе агролесоводства (2011–16 гг.) Излагаются стратегии, которые, по утверждению Министерства сельского хозяйства США, продвигаются с целью создания продуктивных, здоровых ферм, ранчо, лесных массивов и сообществ. Для этого Министерство сельского хозяйства США предоставит знания, инструменты и помощь для объединения сельского и лесного хозяйства на благо землевладельца, общества и нации.
Теперь, когда вы знаете, что Министерство сельского хозяйства США само хочет продвигать эти важные методы, у вас есть законность в глазах «Big Ag» и людей, смотрящих на то, что вы делаете на своей ферме, при этом почесывая головы.
Официально принятые Министерством сельского хозяйства США методы агролесомелиорации включают следующие: ветрозащитные полосы, прибрежные буферные зоны, выращивание аллей, лесные пастбища и лесное хозяйство. Шестая практика была официально принята несколько раз в 1990-х и 2000-х годах, но медленно погибла из-за бюрократического процесса. У шестой практики было несколько разных названий, мое любимое из которых — «многоэтажные системы земледелия» — термин, который во многих отношениях действительно начинает приближаться к восстановительному сельскому хозяйству.
К сожалению, гнилые бюрократы, ответственные за разработку технического руководства, описывающего эту практику, не имели опыта создания таких систем или управления ими, а практика, которую они в конечном итоге описали, была для всех практических целей совершенно неработоспособной.
В некоторых кругах агролесоводства термин «особые применения» используется для обозначения таких вещей, как «многоэтажные системы земледелия», выращивание культур древесной биомассы, а также восстановительное земледелие и системы пермакультуры.
Если оставить в стороне некомпетентность тех, у кого нет опыта, пять официально принятых методов агролесоводства на самом деле являются работоспособными и представляют собой отличную переходную модель для восстановительных агрономов.
Поскольку об агролесоводстве писали уже несколько десятилетий и активно изучали, вы можете спрятаться за авангардом агролесоводства, когда соседи и семья начинают интересоваться, чем вы занимаетесь. Фермер, занимающийся восстановительным сельским хозяйством, занимается агролесоводством. Мы не дошли до конца; мы просто следуем передовой сельскохозяйственной практике Министерства сельского хозяйства США, поддерживаемой университетами и государственными учреждениями.
Поверьте, иногда это может быть важно.
Практика агролесоводства — это относительно простые системы, которые универсально применимы почти во всех регионах мира. Вероятно, самый простой из способов и самый простой в установке и управлении — это ветрозащитные ограждения.
Ветрозащитные полосы — это линейные насаждения деревьев или кустарников, предназначенные для смягчения воздействия ветра. Ветрозащитные полосы помогают предотвратить высыхание полевых культур. Они могут предотвратить механическое повреждение урожая от порывов ветра.
Они могут помочь предотвратить ветровую эрозию почвы, сохранить ценный верхний слой почвы и предотвратить засыпание песком нежных полевых культур, таких как кабачки, дыни, перец и баклажаны.
Подобно тому, как ветрозащитные полосы могут защищать полевые культуры от воздействия ветра, они также могут использоваться для защиты зданий от таких же повреждений.
Зимние расходы на отопление в зданиях можно значительно снизить, если правильно посадить ветрозащитные полосы, а беспощадные ветры в провинциях канадских прерий можно смягчить до такой степени, что земля непосредственно вокруг усадьбы может стать приятным микроклиматом, подходящим для игры в бадминтон летом вместо того, чтобы просто заниматься парасейлингом или изучать аэродинамику в аэродинамической трубе.
Точно так же, как ветрозащитные полосы могут помочь создать защищенные места для пикников, их можно использовать для значительного снижения стресса домашнего скота. Ветрозащитные полосы могут обеспечить тень от летней жары и укрыться от дрожащих зимних ветров.
Животные, защищенные от зимних ветров, нуждаются в меньшем количестве корма, чтобы согреться, что снижает затраты на корма, смертность животных и, тем самым, способствует увеличению прибыли фермера. Кроме того, в настоящее время широко устанавливаются ветрозащитные полосы, чтобы закрывать вид на все более непопулярные и ненавидимые веганами помещения для содержания животных, одновременно уменьшая неприятные летучие запахи.
Ветрозащитные полосы могут помочь предотвратить снос химикатов в любом направлении либо от рассматриваемого участка(тем самым снижая риск чрезмерного распыления), либо они могут помочь предотвратить снос химикатов на площадку извне.
Гибридные тополя, окружающие ферму Нью-Форест, специально посаженные в качестве жертвенных деревьев, несколько раз подвергались ударам во время вражеских мероприятий по избыточному распылению гербицидов. Вместо потери ценных урожаев каштана или яблони, все, что было потеряно, — это несколько тысяч листьев и месяц роста недорогих, быстрорастущих, одноразовых гибридных тополей.
Ветрозащитные полосы обеспечивают широкое разнообразие сред обитания для множества полезных организмов, от очевидных мест гнездования птиц до не столь очевидных альтернативных источников пыльцы и домов для местных диких пчел. Они служат убежищем для древесных лягушек и жаб, насекомоядных пауков, богомолов и укрытий для горных птиц, таких как фазан, перепел и тетерев. Эта функция может добавить к ферме еще одно предприятие — продавать аренду для энтузиастов охоты за птицами или предлагать туры для орнитологов, ищущих неуловимую птицу «du jour».
При посадке вдоль обочин или проезжей части ветрозащитные полосы могут действовать как живые снежные ограждения. Вам не придется пахать снег на подъездной дорожке, если вы никогда не позволяете там накапливаться сугробам. При тщательном наблюдении и планировании вы можете спроектировать живые снежные ограждения так, чтобы сугробы могли быть отложены там, где вы хотели бы видеть повышенную влажность почвы весной и вдали от мест движения транспортных средств.
Или же ветрозащитные полосы могут быть спроектированы так, чтобы распределить снежную метель для более равномерного накопления влаги. Да, вы действительно можете управлять сугробами, чтобы уменьшить потребность в очистке дороги и повысить влажность почвы в том месте, где вы посадили некоторые влаголюбивые виды.
Ветрозащитные полосы могут быть различной плотности, что позволяет более или менее управлять ветром. Они могут быть сделаны из более высоких или более коротких деревьев, в несколько или в один ряд, а также из вечнозеленых или листопадных деревьев (или из комбинации всего вышеперечисленного).
Вечнозеленые растения более непроницаемы для ветра и больше подходят для укрытия домашнего скота и приусадебных участков, в то время как более широко расставленные листопадные деревья больше подходят для ослабления порывов ветра и для более широкого рассеивания снега.
Можно использовать несколько рядов деревьев, чтобы ловить снег между ними. Они также снимут осенние листья или снесенный верхний слой почвы с территории соседского участка. Хотя идея ветрозащиты может показаться простой, ее использование ограничено только творчеством наблюдательного землевладельца. На мой взгляд, творческое использование ветрозащитных полос только начало изучаться.
Хотя мне это кажется довольно странным, аспект выращивания съедобных древесных культур в ветрозащитных конфигурациях только начал рассматриваться специалистами Министерства сельского хозяйства США.
Вместо того, чтобы сажать какие-либо старые обычные деревья для защиты от ветров, почему бы не посадить съедобные древесные культуры, такие как яблоки, груши и вишни (на семенном подвое с мощными корнями, а не на нежном, карликовом, который падает даже от ветра)?
Почему бы не сажать каштаны или фундук, сливы или малину? Почему бы не посадить кедровые орехи как вечнозеленую изгородь? Фактически, именно это мы и сделали вокруг центральной усадьбы на ферме Нью-Форест на юго-западе Висконсина.
Наши оригинальные сорта кедровых орехов были посажены на северной и западной стороне недавно построенного дома, на который каждую зиму с ноября по март дул не очень легкий ветерок с Юкона и Саскачевана.
Небольшая 400-ваттная ветряная турбина на 20-футовом(6м) шесте, которая раньше крутилась и завывала от азарта, теперь редко крутится, и мы слышим серенаду под звуки легкого бриза, пронизывающего грациозно танцующие молодые сосны.
Ветрозащитные полосы просты для понимания, их несложно посадить и за ними несложно ухаживать. Их молчаливые, терпеливые преимущества накапливаются с годами. Возможно, однажды несколько сосен в ветрозащитных полосах, которые я посадил, превратятся в пиломатериалы, из которых получится ящик, в котором я буду похоронен — это то, что я называю долгосрочным планированием.
Еще одна простая для понимания практика агролесоводства с бесчисленными творческими приложениями — это создание прибрежных буферных зон.
Прежде всего, нам нужно понять это определение. Прибрежные зоны — это участки суши по краям водоемов.
Ширина прибрежной зоны, непосредственно прилегающей к любому водоему, в значительной степени зависит от размера водоема. Например, территория, подверженная прямому влиянию реки Миссисипи, намного шире, чем зона вокруг вашего пруда площадью в полакра(20 соток).
Как и ветрозащитные полосы, прибрежные буферы имеют тенденцию к линейному характеру. В дополнение к своей линейности прибрежные буферы также напоминают ветрозащитные полосы в том смысле, что они используются для взаимодействия с потоком энергии.
Ветрозащитные полосы взаимодействуют в первую очередь с ветровыми режимами, тогда как прибрежные буферы в первую очередь взаимодействуют с водными структурами, не с самими ручьями, а с наземными водными потоками с сельскохозяйственных полей.
Это кажется простым и очевидным, но, тем не менее, требует упоминания, что удаление многолетней растительности с горных склонов для выращивания однолетних сельскохозяйственных культур приводит к эрозии. Удаление деревьев и травы снижает скорость инфильтрации дождя, и при отсутствии травы или деревьев и кустарников, замедляющих ее спуск с горы, вода, не впитавшаяся в почву, начинает течь.
С водой уносятся частицы почвы, органические вещества и сельскохозяйственные химикаты. По мере того, как она движется дальше под уклон, она ускоряется, позволяя ей собирать больше почвы, более крупные частицы почвы и, в конечном итоге, нарезать овраги. В стране нет сельскохозяйственного региона, где бы не было видно последствий эрозии.
Хотя прибрежные буферы в первую очередь не предотвращают исходную эрозию, они выполняют невероятно полезную функцию в качестве механических фильтров и биологических губок. Когда сток встречается с многолетней растительностью прибрежной буферной полосы, скорость воды резко снижается, поскольку ручейки пытаются пробиться сквозь стебли кустарников и щетину для волос многолетних трав. По мере того, как вода замедляется, большая ее часть может проникнуть в землю.
Многолетние корневые системы, норы грызунов и червоточины предоставляют отверстия, позволяющие проникать разрушительному потоку. По мере того, как скорость наземного водного потока уменьшается, он не может унести самые крупные из взвешенных частиц, и они начинают оседать, тем самым захватывая и накапливая почву в прибрежном буфере.
Сельскохозяйственные химикаты, особенно дорогостоящие удобрения, проникают в корни прибрежного буфера и больше не попадают в потоки, питающие реку Миссисипи и в Мексиканский залив (и помогают увеличить мертвую зону). Одной из основных причин гипоксической мертвой зоны в Мексиканском заливе является чрезмерное удобрение океана из-за сельскохозяйственных стоков.
Удобрение вызывает цветение водорослей, которое увеличивается в геометрической прогрессии до тех пор, пока водоросли не израсходуют ресурсы удобрения.
Когда все удобрения кончаются, их число резко падает.
Последующий цикл разложения, устраняющий мертвые и умирающие водоросли, использует большую часть доступного кислорода в толще воды, что становится плохой новостью для морских существ более высокого порядка, жизнь которых зависит от кислорода.
На местном уровне в стране есть несколько регионов, где весной ручьи пахнут кошачьей мочой. Это в первую очередь вызвано вымыванием излишков азотных удобрений с сельскохозяйственных полей и их перемещением вниз по течению, в результате чего носы морщатся от неприятного запаха.
Было показано, что прибрежные буферы шириной 60 футов(18м), включающие деревья, кустарники и травы, удаляют почти 80 процентов всех сельскохозяйственных химикатов из сточных вод и даже больше взвешенных частиц почвы. В своем агролесоводстве, Министерство сельского хозяйства США признает, что одна из причин, по которой древесные прибрежные буферы не применяются так часто, как они могли бы, заключается в том, что фермеры не видят никакого потенциального дохода от земли, изъятой из оборота.
Это в равной степени проблема недальновидных агролесовладельцев, так как она вызвана настойчивым требованием Министерства сельского хозяйства США не собирать урожай с прибрежных водоохранных зон, потому что прибрежные зоны для восстановления сельского хозяйства представляют невероятные возможности.
От декоративных древесных культур, таких как кизил с красными, оранжевыми, желтыми или зелеными веточками, до цветущих растений, таких как
Калина трехлопастная и сирень, двадцать с лишним разных цветов ив, несколько видов вьющихся ив и около пяти видов березы — все это приносит более высокий доход на оптовых рынках, чем бушель кукурузы или даже огурцов. Водолюбивые культуры биомассы, такие как стерильные (и неинвазивные) виды мискантуса или спартины перистой, которые можно сжигать непосредственно в качестве топлива, идеально подходят для прибрежных зон.
Также потенциал рогоза в качестве сырья для производства спирта является огромным и в настоящее время недостаточно используемым ресурсом. Представьте себе это, если вы можете… что, если бы все поймы крупнейших рек Северной Америки были засеяны рогозом вместо кукурузы и сои?
Помните, это поймы. Когда река разливается, фермерские поля, о которых вы слышите, на несколько недель покрываются водой. Это называют стихийным бедствием, но на самом деле это не так.
Иногда реки выходят из берегов. Затопление наших кукурузных полей — катастрофа человеческого мышления. Мы вообще не должны там выращивать кукурузу.

Кукурузные и бобовые поля, затопленные наводнением, называются «стихийным бедствием», но это всего лишь результат выращивания сельскохозяйственных культур в пойменных районах, где более подходящим был бы рогоз.

Кукуруза и соевые бобы терпеть не могут недели под водой, а вот рогоз фактически эволюционировал, чтобы жить в поймах рек. Помните также, что 30 процентов кукурузы в Соединенных Штатах доставляется на завод по производству этанола, где из нее ферментируется моторное топливо.
Они уже существуют. Нам не нужно их строить. Все, что нам нужно сделать, это сменить сырье с кукурузы на рогоз. Сообщалось, что рогоз может давать в четыре раза больше этанола на акр, чем кукуруза. Теперь представьте, что дамбы вдоль основных рек теперь спроектированы так, чтобы удерживать паводковые воды в поле, а не в селе. Рогозные болота на миллионах акров могли поглотить практически любое наводнение, которое природа попыталась бы обрушить на нас.
Осенью, когда поймы достаточно высохнут, тростник рогоза можно собирать, как просо, предназначенного для электростанции, сжигающей биомассу. В это время картофелеуборочный комбайн соответствующего размера может перемещаться по полям, чтобы собрать богатые энергией корни, которые затем будут доставлены на завод по производству этанола.
Весной и летом у перелетных водоплавающих птиц, как и у всех видов водно-болотных угодий, будет увеличиваться среда обитания для гнездования. Качество воды в реках улучшится, а вклад сельского хозяйства в мертвую зону Мексиканского залива резко снизится.
Частью стратегии прибрежной зоны на возвышенностях будет посадка пяти или шести рядов фундука вдоль берегов небольших ручьев. Фундук выиграет от достаточного количества воды и поможет уменьшить количество сыпучих удобрений, поступающих ниже по течению к фермерам, выращивающим рогоз.
При наличии достаточного количества воды, питательных веществ и накопления верхнего слоя почвы прибрежные зоны имеют потенциал для более высоких урожаев, чем сельхозугодья на возвышенностях.
Для восстановительного сельского хозяйства прибрежные районы фермеров представляют собой одни из самых богатых мест для творческого дохода и энергетического потенциала. Вероятно, самый простой для понимания метод агролесоводства — это выращивание аллей.
Аллейная культура — это выращивание ряда деревьев или кустарников (или того и другого, и более!) между полями с однолетними культурами. Выращивание аллей требует, чтобы фермер, выращивающий пропашные культуры, изменил только одну вещь в своей сельскохозяйственной деятельности, а именно добавил ряды деревьев.
Использование имеющегося у вас собственного оборудования для разработки системы работает достаточно хорошо и гарантирует, что новая компоновка совместима со всеми вашими операциями по обработке почвы, посеву и уборке урожая.
Поскольку в этой книге я так часто использовал кукурузу в качестве примера, я мог бы с таким же успехом придерживаться ее и использовать в качестве примера системы выращивания аллей. Что может быть проще этого? Чтобы разбить посевное поле, все, что вам нужно сделать, это посадить поле весной (как обычно) и иметь под рукой дополнительного человека с пачкой геодезических флажков, которые он может воткнуть в землю.
Когда сеялка приближается к одному концу поля, знаменосец следует за ним и готовится к обратному пути. Приближаясь к поворотной полосе, человек, управляющий сеялкой для кукурузы, поворачивается (не поднимая сеялку, не останавливаясь, не давая задний ход или не делая трехточечный поворот) и направляется обратно по полю.
Когда сеялка для кукурузы развернется и направится обратно по полю, Человек с флажками тычет их в землю примерно на 2 фута(60см) от края последнего ряда кукурузы. Эти флаги отмечают, где будет идти ряд деревьев. (Кукуруза посажена в переулке.)
То, что вы только что сделали, — это очень экономичная по времени простая система обработки аллей. Повторяя процесс в четном количестве проходов, вы создадите систему, в которой фермер выезжает на поле утром и уезжает, когда закончит (в полдень или в следующий вторник, в зависимости от размера поля). Никакие пропуски не тратятся впустую. Ни остановки, ни подъема оборудования, ни переключения на задний ход при развороте — сельское хозяйство за один проход.

Грецкий орех, вероятно, является наиболее широко используемым деревом в системах выращивания аллей в Северной Америке, обеспечивая тень, орехи, дрова и, в конечном итоге, стройматериал.

Некоторые другие вещи, которые следует учитывать при настройке системы обработки аллей, — это ширина аллей. Для наиболее эффективного количества проходов по полю ширина проезжей части должна быть в два раза больше ширины используемого оборудования.
Трактор движется вверх по полю, затем назад, вверх и назад, сколько бы раз это ни было, чтобы достичь желаемой ширины. В южных регионах орехи пекан — отличное дерево для систем выращивания аллей, и в конечном итоге (через 100 лет) ветви разойдутся на 50 футов(15м) по обе стороны от ствола.
Переулок шириной 100 футов(30м) — неплохая идея. В первые годы урожай орехов пекан будет меньше, так как деревья будут меньше, но нервный фермер, впервые выращивающий аллеи, будет чувствовать себя намного увереннее, делая это, пока привыкает к системе.
Деревья, которые, кажется, лучше всего подходят для выращивания аллей, — это деревья со стержневыми корнями. У них нет неглубокого слоя корней, который можно уплотнить и повредить оборудованием, и они не воруют столько воды и питательных веществ у овощей, и не требуют полива.
Еще один способ предотвратить кражу питательных веществ — это водить глубокорыхлителем вдоль ряда деревьев каждый год с самого первого лета после посадки. Он подрезает любые молодые корни, которые пытаются забрать питательные вещества у однолетников.
Он удерживает корни в ряду деревьев и побуждает их глубоко нырять. Если вы подождете, пока дерево не подрастет, прежде чем приступить к обрезке, корни дерева будут намного больше, и дерево может пострадать от всех видов гниения, а также оно будет не так быстро восстанавливаться. Подрезайте деревья под корень каждый год, начиная с первого года.
Некоторые другие соображения, которыми я хотел бы поделиться с системами выращивания аллей, — это плотность тени взрослых деревьев, количество деревьев, высаженных в ряд, и ориентация рядов. Некоторые исследования Университета Миссури и Колумбии показали, что ряды деревьев, ориентированных с востока на запад, показывают немного большую урожайность (измеримую, но не статистически значимую).
На квадратном плоском поле имеет смысл сориентировать ряды деревьев таким образом, но в большей части Северной Америки это не учитывает преобладающие летние ветры или обычное направление штормовых ветров, которые могут превратить аллеи в аэродинамическую трубу. Ряды деревьев, ориентированные с севера на юг, также могут служить защитой от ветра.
На восстановительной сельскохозяйственной ферме, которая сначала установила ключевую систему управления водными ресурсами, ряды деревьев будут параллельны ключевой линии.
Вместо прямых, прямолинейных рядов деревьев деревья будут грациозно скользить по контуру или почти по контуру и раскрывать естественную форму ландшафта в отношении воды. Системы аллеи ключевой линии — это действительно прекрасное зрелище.
Борьба с сорняками является проблемой для большинства людей, которые еще не пытались создать крупные лесные насаждения. Когда сорняки не контролируются, они могут поглощать ценную влагу и питательные вещества из молодых деревьев. Таким образом, когда вы пересаживаете молодые деревья, вы будете иметь гораздо более высокую выживаемость, если будете управлять сорняками в ряду деревьев.
Для традиционных фермеров, использующих гербициды, борьба с сорняками так же проста, как поиск гербицидов, которые совместимы и внесены в список для использования как с защитной древесной культурой, так и с культурой, выращиваемой на аллее. Таким образом управляется сегодня большинство систем аллейного земледелия в Соединенных Штатах.
Если гербициды не используются, легкая обработка почвы по обе стороны от ряда деревьев — хороший способ борьбы с нежелательными сорняками. Здесь отличная идея — спроектировать систему, подходящую для используемого оборудования. Если все сделано правильно, то выращивающий органическую кукурузу или фасоль может возделывать ряды деревьев, одновременно выращивая однолетнюю культуру. Это было сделано на многих акрах на ферме Нью-Форест.
Деревья приносили пользу каждый раз, когда выращивали огурцы или тыквы. Другие методы борьбы с сорняками также подходят, но требуют больших трудовых или материальных затрат. Органическая мульча, при нанесении достаточно густо, может задушить сорняки вокруг недавно посаженных деревьев, а также сохранить влажность почвы.
Хорошо подойдет щепа и опилки. Солома и сено тоже работают неплохо, но они не задушат сорняки полностью(т.к. больше питают их, чем деревья) и, как правило, служат средой обитания для подлых маленьких грызунов, грызущих кору, которые могут убить ваши деревья. Пластиковая мульча часто используется производителями сельскохозяйственных культур и работает достаточно хорошо. Некоторые растения, такие как фундук, похоже, не ценят тепло под черной пластиковой мульчей, поэтому, возможно, белый или другой цвет будет более подходящим, чем черный. Кто-то должен будет это проверить.
Геотекстиль и ландшафтная ткань из нетканого полиэтилена хорошо работают в качестве мульчи, но ее обязательно нужно разрезать или удалить в более поздние годы, чтобы не зажать ствол растущего дерева. «Коврики от сорняков», квадратные листы пластика с отверстием в центре, работают хорошо и удобно растягиваются и рвутся по мере того, как дерево перерастает размер отверстия.
Чем лучше борьба с сорняками (без повреждения корней), тем выше будет выживаемость деревьев и тем быстрее они будут расти.

STUN-техника ухода за растениями

Именно на конференции Acres USA в 2004 году, где я вел семинар по агролесоводству, я придумал аббревиатуру STUN. STUN(АПТП) означает: абсолютное, полное, тотальное пренебрежение. Из всех способов ухода за растениями STUN — самый простой. Поскольку ничего не делается с растением, вокруг него и не вносится в почву, это также самый дешевый метод ухода за растением.
Когда дело доходит до посадки деревьев, большинство людей думает, что они собираются отлично заботиться о своих деревьях, и они хотят безупречно заботиться о них, но каким-то образом жизнь мешает, и деревья в определенной степени игнорируются.
Поскольку это то, что в любом случае часто случается, мы могли бы избавиться от вины и планировать игнорировать наши деревья изначально. Используя технику STUN, мы теперь можем специально игнорировать наши деревья.
Что это может быть за цель? Помимо очевидной экономии затрат и рабочей силы, когда вы не пропалываете траву, не рыхлите мотыгой, не удобряете или не обрезаете деревья, одним из наиболее значительных преимуществ использования STUN является отбор превосходной генетики.
Подумай об этом. Если вы посадите 100 деревьев и проигнорируете их, выживут только некоторые, потому что у них было какое-то конкурентное преимущество. Возможно, они пустили глубокие корни быстрее, чем другие вокруг них.
Возможно, им требуется меньше воды или питательных веществ, чем тем, которые умерли.
Все видели деревья, растущие из скал, и заметили, что некоторые деревья могут выжить и без почвы. STUN позволяет нам обнаружить, какие деревья приспособлены к выживанию в неизмененном типе почвы, существующей на ферме.
Еще одна причина, по которой я практикую STUN, — это простота и удобство, которые нравятся некоторым фермерам, выращивающим кукурузу и зерно.
Здесь, на юго-западе Висконсина, эта простота состоит из: посадки кукурузы, внесения удобрений, применения гербицидов (или прополке, если она выращена органически), а затем игнорирования до сбора урожая.
Мы не сможем вырастить такой огромный объем семян деревьев, которые позволят использовать их в качестве основных пищевых культур, если потратим на уход за ними столько же времени и денег, сколько сейчас тратят производители фруктов и орехов.
Все, что вам нужно сделать, это прочитать статьи в журнале American Fruit Grower, участвовать в онлайн-группах садоводов или послушать выступления производителей фруктовых деревьев на конференциях, и вы услышите, в каком тяжелом положении находятся производители фруктов и орехов. Их производственные затраты растут, болезни становятся невосприимчивыми к химическому контролю, а дешевые фрукты импортируются из более теплых и плодородных государств или стран.
Если мы хотим производить основные продукты питания на деревьях, нам придется прибегнуть к технике STUN. Чем меньше мы любим дерево, тем меньше стоит собранный продукт.
Использование техники полного, полного и полного пренебрежения имеет свои издержки. Если вы инвестируете несколько тысяч долларов в посадку восстановительного сельскохозяйственного участка площадью один акр и обработаете его средством STUN, вы рискуете. Смертность заброшенных растений может приближаться к 100 процентам.
Тратить 40 долларов на материалы и обслуживание бушеля(35л) фруктов, который продается после сбора урожая за 20 долларов, — это верх безумия и дорога к финансовому краху для каждого сертифицированного органического яблоневого сада в штате Висконсин за последние 129 лет.
Потеря 100 процентов деревьев в первый сезон также нецелесообразна с финансовой точки зрения. Где-то между этими двумя крайностями существует баланс. Достаточно просто изучить все, что мы можем делать, чтобы заботиться о наших деревьях: выкопать яму за 100 долларов для саженца за 10 долларов, поправить почву, чтобы полностью удовлетворить потребности деревьев в питательных веществах, поливать еженедельно, регулярно добавлять удобрения, установить укрытия для деревьев, провести внекорневую подкормку, сохранить окружающую почву без сорняков, применить фунгициды в соответствии с идеальным алгоритмом температуры-влажности, прочитать тонны литературы по уходу за деревьями. Нет конца всему, что вы можете сделать для ухода за своими деревьями.
Вместо того, чтобы ломать голову над тем, чтобы выяснить, что делать с нашими деревьями, фермеры, занимающиеся восстановительным сельским хозяйством, спрашивают, чего мне нельзя не делать, и это сходит с рук. Интересно, что вся литература, которую вы можете прочитать, и все семинары, которые вы можете посещать (ну, во всяком случае, большинство из них), все говорят вам, что делать, а не чего не делать.
Кроме того, они касаются только двух фундаментальных вопросов: «Как мне сохранить в живых это существо, которое хочет умереть?» И «Как мне убить это существо, которое хочет жить?» Это совершенно наоборот!
Если некоторые из моих деревьев хотят умереть, я говорю: «Скатертью дорога!» У меня нет времени и я не заинтересован в том, чтобы тратить деньги на материалы, чтобы поддерживать их на жизнеобеспечении. Я заинтересован в обнаружении не по годам развитой генетики, устойчивой к вредителям и болезням и процветающей без ухода.

Пожалуйста, позаботьтесь о своих деревьях. У вас будет более высокая выживаемость, если вы будете о них заботиться. По крайней мере, дайте им немного не бороться с сорняками и поливайте их в годы их укоренения — 2–5 лет в зависимости от условий участка. Только не зацикливайтесь на попытках сделать все возможное, чтобы помочь им.
Постарайтесь понять, как мало вы можете сделать, и все же уйти от ответственности. Позаботьтесь о своих новых инвестициях и поддержите их, но не переусердствуйте и не идите по проторенному пути к зависимости от вложений и финансовому краху.
Использование техники STUN — это самый дешевый подход. Смертность проростков деревьев будет выше, если вы не будете бороться с сорняками, а если вы покупаете в некачественном питомнике(перепродающим южные дрова), потери деревьев могут достигать 100 процентов. Найдите то, что вам подходит, и позаботьтесь о деревьях как можно лучше в течение первых трех лет их жизни.
Четвертая практика агролесоводства, санкционированная Министерством сельского хозяйства США, называется лесопастбищами.
Это намеренное сочетание деревьев или кустарников с животноводством и производством кормов. В самом простом виде лесопастбище — это посадка деревьев на ваших пастбищах.
Позволять домашнему скоту пастись в естественном лесу без использования деревьев или кормов — это не лесопастбище. Выпас скота в лесу не обеспечивает животных адекватным питанием, мешает лесовосстановлению и — без управления кормовым слоем — вызывает вытаптывание почвенного покрова, потенциально уничтожая важные теневыносливые лесные растения.
Точно так же наличие одного дерева на пастбище — тоже не лесопастбище. Большинство сельских жителей снова и снова наблюдали эту сцену по всей стране — последнее оставшееся дерево посреди пастбища.
Под этим деревом можно увидеть целое стадо животных, которые собираются вместе, чтобы остаться в тени. Земля под деревом вытаптывается насмерть, трава не растет, и в конечном итоге само дерево страдает от чрезмерного удобрения, повреждения корней от вытаптывания и иногда.
Совсем недавно меня тошнило от вида десятков гигантских дубов, которые были полностью обглоданы слишком большим количеством недоедающих лошадей, пытающихся выжить на 5 акрах земли(2га). Лесопастбише — это интенсивно управляемая система, целью которой является общее состояние системы. Деревья, фураж и домашний скот управляются вместе как система, и ни одно из этих трех не может отрицательно влиять на другие.
Возможно, лучший способ описать сильвопастбище — это подумать о конечной цели. Конечная цель системы лесных пастбищ — равномерное распределение деревьев по ландшафту. Их короны отбрасывают пятнистый оттенок (идеальный вариант — от 40 до 60 процентов) на пышные темно-зеленые пастбища. Домашний скот перемещается по системе и почти всегда находится в полутени.
Нет необходимости собираться под одним деревом, когда тень распределена равномерно. Домашний скот содержится в одном загоне до тех пор, пока он не съест предпочитаемый корм, а затем перемещается в следующий загон для следующего «первого укуса».
Есть два способа достичь этого идеала. Один из них, как упоминалось ранее, — это посадить деревья на пастбище. Для уже существующей системы ротационного выпаса пастбищ все, что нужно сделать, это посадить ряд деревьев рядом с существующим постоянным забором.
Временное ограждение, перемещаемое при ротации домашнего скота, натягивается вдоль деревьев и до забора. Там, где раньше передвижное ограждение было натянуто от жесткого ограждения к жесткому забору, как ступеньки лестницы, временное ограждение теперь принимает форму буквы «L.».
Нанижите его параллельно постоянному забору перед рядом деревьев, затем поперек другого забора, как ступеньки лестницы. Таким образом, животноводу практически ничего не надо менять, кроме подвижного ограждения.
Ширина защищенного забором древесного ряда совсем не обязательно должна быть очень широкой. Я видел успешных пастухов, у которых в каждом ряду деревьев было всего 18 дюймов(45см) пастбища.
Для крупного рогатого скота высота самой нижней полосы забора определяет, насколько узким может быть ряд деревьев. С нижним проводом животные не могут дотянуться до живой изгороди, не получив электрошока. Проще всего для этого подойдет двухжильный электрический забор.
При использовании одножильного забора ряд деревьев должен быть несколько шире, возможно, на 3-4 фута(1,2м), в основном, чтобы животные не могли перелезть через забор и обглодать ваши деревья.
В системе, созданной таким образом, пройдет немало лет, прежде чем она станет в конечном итоге полузатененной саванной. В первые годы это будет обычная система выпаса с дополнительным забором.
Теперь я знаю, что уже упоминал, что лесопастбище — это не выпас скота в лесу, и это все еще так. Однако по всей стране есть миллионы акров, на которых на разных стадиях сукцессии растут древесные растения, кустарники и деревья, которые на самом деле не считаются лесом.
Я могу несколько дней ехать в восточном направлении из Висконсина через Иллинойс, Индиану, Огайо, Пенсильванию и Нью-Йорк и редко вижу то, что можно назвать настоящим лесом, пока не доберусь до Беркшира в западном Массачусетсе.
Очень большой процент покрытых лесом земель в наших сельскохозяйственных государствах не является действующим лесом. Первоначальный лес давно исчез, а существующие деревья заросли инвазивными видами, такими как жимолость, шиповник, гейропейская крушина, чесночница и японский барбарис. Если какие-либо из этих современных нелесных полей были давно заброшенными сельскохозяйственными угодьями (как большинство из них на невысоких возвышенностях вдоль Атлантического океана), они могут не иметь настоящих лесных растений и представляют собой просто набор условно-патогенных сорняков различной степени теневыносливости.
Со временем, возможно, через сотни лет, эти места превратятся в настоящий лес с закрытым пологом. Но пока они представляют собой клубок шиповников, производящих очень мало экологических услуг, кроме производства кислорода и обеспечения среды обитания для нескольких ворон, голубых соек и енотов.
Они определенно не производят никакой пищи для человечества, за исключением грибов, которые иногда находят путешественники или охотники, охотящиеся на откормленных кукурузой пригородных откормленных белохвостых оленей.
Эти в настоящее время недостаточно используемые пространства представляют собой огромный потенциал для систем лесопастбищных угодий и для восстановительного сельского хозяйства в целом.
В некоторых штатах, особенно в более засушливых регионах, существовали обширные районы саванн, которые в течение тысяч лет использовались бизонами, а затем европейскими поселенцами – для скота, и которые в последние годы были заброшены. Без регулярного выпаса скота или периодических пожаров на этих бывших пастбищах вырос подлесок, большая часть которого возникла из-за возрождения зарослей дуба и дикого пекана(карии).
По мере того, как тень на этих участках увеличивалась, некогда обильные травы исчезли, и выросло изобилие деревьев. Естественно засушливые участки не могут поддерживать такое количество деревьев на акр, и деревья растут плохо и медленно.
Они становятся все более подверженными стрессу, и в очень жаркое и сухое лето, такое как лето 2011 года, сразу вымерли целые участки леса.
Именно на таких участках кукуруза не выращивается и вряд ли когда-либо будет выращиваться.
Чистый вклад земли в снабжение людей продуктами питания равен нулю, а ее экологические услуги незначительны. Каждая калория пищи, выращенной на таком участке, является чистым плюсом, и когда такой участок управляется таким образом, чтобы оптимизировать захват энергии и, следовательно, его продуктивность, выигрывают все, включая дикую природу.
В этих ситуациях целесообразно расчистить подлесок, удалить нежелательные и инвазивные виды, открыть полог, чтобы пустить немного света, создать теневыносливые травы, а затем пастись в тени.
На более продуктивных участках, в регионах с активной бумажной промышленностью, можно получить прибыль от очистки. Это полезно, поскольку удаление подлеска и пней может занять много времени и дорого. Бензопилы, сучкорезы с пилящим полотном и погрузчики с бортовым поворотом и с мульчирующей насадкой — все это ценные инструменты для удаления бурьяна.
После удаления нежелательных растений можно высевать подходящие травы и бобовые культуры и периодически загонять скот на пастбище.
С появлением лесопастбищных пастбищ необходимо контролировать повторное прорастание нежелательных кустов. Гербицид, вероятно, самый эффективный, но также дорогой и, конечно, токсичный вариант. Завершающее скашивание пастбища после того, как животные выпаслись, также эффективно, но, опять же, требует больших затрат и может оказаться трудным или невозможным на пересеченной или каменистой местности.
Именно в таких ситуациях овцы и козы действительно преуспевают. Овцы любят прыгать по древесным растениям, но не козы. В лесах, обновленных лесными пастбищами, желанные деревья слишком велики и высоки для коз и овец, чтобы по ним скакать, но ростки от пней и поросль — отличная еда, и ее легко съесть.
Козы и овцы — идеальный инструмент для предотвращения повторного вторжения инвазивов. Укрытия можно разместить на молодых деревьях желаемых пород, чтобы защитить их от пожирания.
Новые деревья, защищенные таким же образом, можно сажать под любыми слишком большими просветами в кроне деревьев. Опять же, 40-60-процентная тень идеальна для выращивания кормов.
Созданное таким образом пастбище почти идеально для многовидовой системы лидер-последователь, особенно когда самые большие деревья включают ореховые деревья, такие как дубы и кария пекан. Крупный рогатый скот — едва ли не самые суетливые животные, желающие получить корма высочайшего качества.
Овцы и козы могут следить за оставшимся сочным кормом, но, что наиболее важно, убирают побеги.
Свиньи могут следовать за каждым, ухватывать «вторые куски», которые другие игнорируют, и осенью они являются идеальным способом для фермера взять обычно неубранные дикорастущие фрукты и ореховые культуры и превратить их в вредные бекон и свиные отбивные.
Системы лесных пастбищ, особенно для овец и коз, также могут быть созданы с использованием древесных растений, которые специально предназначены для кормления скота.
Крупный рогатый скот, овцы, козы и свиньи любят есть листья различных древесных растений, но особенно листья шелковицы белой (Morus alba). Принято, конечно, что козы и овцы тоже едят веточки тутового дерева, но даже крупный рогатый скот их будет есть.
Свиньи прилипают в первую очередь к листьям. Листья шелковицы более питательны, чем люцерна, и имеют восхитительный побочный продукт — плод шелковицы. Шелковица довольно богата белком для ягоды и, конечно же, богата сахаром, что означает, что она является высокоэнергетическим кормом для скота.
Домашняя птица (как и все птицы) любит шелковицу, но, пожалуй, самые приятные отношения возникают между шелковицей и свиньями. Плоды шелковицы созревают в течение длительного сезона, с середины июня в южных штатах и ​​до начала сентября в северных штатах.
Когда на шелковице есть фрукты, там и встречаются свиньи. Свиньи будут радостно шмыгать под тутовыми деревьями весь день, не беспокоясь о том, чтобы уйти, потому что один из их братьев или двоюродных братьев займет их место и поймает следующие ягоды, которые упадут.
У шелковицы есть интересная особенность, заключающаяся в том, что мужские цветки, несущие пыльцу, встречаются на одном растении, а женские ягоды — на другом. Эта особенность позволяет нам создать систему лесопастбищных пастбищ как для производства кормов, так и для выращивания ягод. Просто посадите ряды шелковицы так, чтобы растения были расположены очень близко друг к другу, например, на расстоянии 3-5 футов(1,5м).
Защитите их от объедания в течение первых трех или четырех лет, и к тому времени станут очевидными те, которые производят мужские цветки, и те, которые производят ягоды. В конце зимы мужские растения в этом возрасте можно обрезать, а ботву бросить крс, овцам или козам. Растения, дающие женские ягоды, можно оставить высокими, и их надо защищать от объедания.
Обрезка мужских растений повредит их здоровью и морозостойкости, но побудит их дать многочисленные побеги, которые к середине лета станут восхитительными, нежными и зелеными для домашнего скота.
При правильном уходе растение тутовника можно давать объедать дважды за сезон, не уничтожая его. Со временем заросли шелковицы приобретут двухэтажный вид с высокими деревьями, дающими ягоды (шелковица вырастет до 25 футов(7,5м) или около того), и кустарниками, дающими корм, низкими.
Американская липа (Tilia Americana) легко отрастает от пня при срезании, а листья и цветы превосходны в салатах.
Помимо шелковицы, есть еще много древесных растений, которые подходят для выращивания животных. Чаще всего используют ивы, ольху и тополь, в первую очередь из-за их быстрого роста.
Другие растения идеально подходят для корма, а деревья, такие как клен и яблоня, являются одними из фаворитов.

У очень теневыносливой американской липы (Tilia americana) такие сочные листья, что из них даже получается превосходная зелень для салатов.

Включение съедобных цветов в салаты выглядит так, как будто это тенденция, которая останется, так почему бы не начать следующую тенденцию в действительно экологически чистых салатах с зеленью липы или листьями березы, особенно с желтой березы (Betula alleghaniensis) и черной березы (Betula lenta) оба из которых приправлены грушей.
В любой системе лесопастбище, вероятно, идеально подходит для посадки глубоко укоренившихся деревьев. Деревья с неглубокими корнями потенциально могут пострадать от чрезмерного и ненужного повреждения корней в результате вытаптывания животными, а неглубокие корни, как правило, отнимают больше влаги у кормовых культур.
Помните, что система лесопастбищных пастбищ использует домашний скот в качестве денежного потока. Производство высококачественных кормов — это первоочередная задача. Однако, поскольку вы будете сажать деревья, приоритет следует отдавать деревьям из ценных пород древесины. Плодовые деревья, ореховые деревья, такие как пекан и черный орех, а также различные карии и каштаны — все это прекрасные кандидаты для использования в системах лесопастбищных пастбищ.
Я снова обнаруживаю, что открываю то, что казалось крошечной дверью, говоря, что в своей самой простой форме лесопастбище — это сажать деревья на ваших пастбищах. То, что начиналось так просто, может расшириться до почти бесконечной степени сложности с огромными и многогранными урожаями: декоративные растения, среда обитания диких животных, домашний скот, фрукты, орехи, древесина, лес и многое другое.
Фермер, занимающийся восстановлением сельского хозяйства, конечно же, увидит, что, как только мы начнем улучшать экосистемы вокруг нас, по словам основателя пермакультуры Билла Моллисона, «нас окружают почти непреодолимые возможности».
Пятая практика агролесоводства находит множество применений как в больших, так и в малых масштабах и называется лесным хозяйством. Лесное хозяйство во всем мире несколько отличается от того, что некоторые люди теперь называют «лесным садоводством».
Во всем мире и в кругах агролесоводства лесное хозяйство — это преднамеренное манипулирование лесным пологом и почвенным слоем с целью одновременного улучшения как древостоя, так и создания идеального условия для интенсивно выращиваемой теневыносливой культуры.
Это немного отличается от лесосадоводства, как оно обычно определяется в недавно опубликованной книге Дейва Джека, Эрика Тансмейера «Съедобные лесные сады, тома I и 2» и других книгах, например, Мартина Кроуфорда, Патрика Уайтфилда и дедушки лесного садоводства, покойного Роберта А. де Дж. Харта.
Лесное садоводство на самом деле больше похоже на практику агролесоводства, которая никогда не применялась Министерством сельского хозяйства США к многоэтажным системам земледелия, где разнообразная, многослойная система полезных древесных растений вертикально интегрирована друг над другом.
Большинство существующих систем лесных садов расположены на пригородных участках или в приусадебных участках и не совсем достигают общего уровня производства, который я называю лесоводством или восстановительным сельским хозяйством.
Лесные сады — важная часть будущей продовольственной безопасности и здоровья окружающей среды, но в большинстве случаев они не засажены так сильно, чтобы быть основными производителями базовых продовольственных культур для обеспечения людей продуктами питания. То, что я здесь имею в виду, отличается по масштабу и целям.
Лесное хозяйство, агролесоводство и восстановительное сельское хозяйство в целом предназначены для выращивания основных продовольственных культур, которыми питается мир.
Эти системы производят в широком масштабе продукты питания, топливо, лекарства и волокна, которые затем питают человеческое население (большая часть которого в настоящее время проживает в городах) экологически безопасным, экономически выгодным способом — устойчиво, постоянно и навсегда.
В практике агролесоводства в лесном хозяйстве давайте возьмем в качестве примера такой же лес, который описан в разделе о лесопастбищах (с некоторыми неэффективными деревьями и обилием инвазивных растений и кустарников).
В системе лесоводства экономически непродуктивный и, возможно, инвазивный вид может быть удален и вместо него посажен экономически ценный.
Подлесок — это экологическая ниша, доступная для использования растениями и животными. Удалив ядовитые крушину и жимолость, мы сможем посадить на их место что-нибудь, имеющее пищевую, лекарственную или декоративную ценность.
Лесное земледелие по своей природе ведется в закрытом или почти закрытом лесу. Травы и корм для скота требуют не менее 40 процентов света для роста, поэтому обычно лесное хозяйство ведется в лесных насаждениях, где тень составляет не более 60 процентов.
Травы, за исключением нескольких грубых осок, не растут в такой густо затененной среде. Однако это делают многие другие ценные растения. Лекарственные травы, такие как женьшень, желтокорень, черный кохош (ноголист) и синий кохош, растут под пологом леса.
Рынок этих лекарственных трав довольно велик, и если вы не верите, что все, что вам нужно сделать, это пойти в Walmart, посмотреть раздел добавок рядом с аптекой и проверить этикетки ингредиентов на некоторых растительных средствах. Walmart не занимается нишевыми продуктами и не предлагает товары, которые не имеют хорошего торгового потенциала.
Каждый из продуктов в их магазинах продается в больших объемах и с высокой скоростью оборота. Все теневыносливые травы, упомянутые выше, можно найти в разделе травяных средств Walmart.
Это культуры массового потребления. Это означает, что вы можете выращивать и продавать их в достаточном количестве и получать взамен достаточно, чтобы оплатить свои счета.
Другие культуры, которые можно выращивать в условиях лесного хозяйства, — это съедобные культуры, такие как черемша, крыжовник и смородина. Хурма частично теневынослива, равно как и азимина, калина и боярышник — все они крайне малоиспользуемые и полезные пищевые растения.
Грибы — одна из самых простых культур для выращивания в тени леса. У них есть как съедобные, так и лекарственные формы. Грибы также переводят нас в другую фазу жизненного цикла — цикл разложения.
Экологические системы, которые в течение некоторого времени развивались и прошли через последовательность от голой почвы к лугам и кустарникам, к открытой саванне с пологом, а затем к лесу с закрытым пологом, накопили в изобилии углерода.
Углекислый газ из атмосферы вдыхается царством растений и превращается в листья и ткани древесных растений. Со временем листья и древесина опадают и начинают гнить.
Организмы, которые на самом деле выполняют работу разложения, являются еще одной возможностью получения дохода и продукта для фермера, занимающегося восстановительным сельским хозяйством. В мире природы рабочими лошадками разложения являются грибы.
Грибы, поганки — как бы вы их ни называли — все это грибы. Книги и целые отрасли промышленности были построены вокруг скромного гриба, и намеренное выращивание их в условиях лесного хозяйства не только просто, но и может быть прибыльным, и это отличный способ получить некоторый денежный поток от дегенеративной части жизненного цикла.

Игнорировать посаженную хурму так же сложно, как игнорировать дикую, которая может быть даже вкуснее.

Есть съедобные, товарные грибы, которые можно выращивать на бревнах почти всех видов деревьев, и есть множество грибов, которые можно выращивать на древесной стружке, опилках или опавших листьях.
Цены на лекарственные грибы часто выше, чем на съедобные, и независимо от того, какие грибы выращивает лесной фермер, всегда будут отдельные грибы, которые не идеальны по внешнему виду и, следовательно, нерентабельны. Затем лесной фермер должен научиться делать сушеные грибы, грибной порошок, смеси для грибных приправ, чаи, супы и, конечно же, есть больше, чем полагается ему или ей, того, что многие считают деликатесом. Одним из преимуществ фермера, занимающегося восстановительным сельским хозяйством, является то, что вы можете есть чрезвычайно вкусную и питательную пищу почти каждый день и подвергаться этому испытанию… «Я не могу, папа», как ныл мой тогдашний пятилетний ребенок перед гостями: «Неужели мы снова должны есть омлеты со спаржей и шиитаке с домашним сыром?»
Лесное хозяйство — это не просто дикое ремесло, то есть поиск диких продуктов питания или лекарств. Дикие промыслы на самом деле составляют основу большей части индустрии лекарственных трав в Северной Америке, но в лесном хозяйстве дело обстоит иначе.
Если вы живете в районе, где женьшень растет в дикой природе и может быть выращен в дикой природе, женьшень, выращиваемый в лесах, будет верным бизнесом. Вместо того, чтобы охотиться за женьшенем там, где природа могла бы (или не могла) поместить его, лесное хозяйство намеренно создает условия для роста урожая, а затем высаживает его там.
Выделенные грядки, орошение, внесение удобрений в почву и борьба с сорняками — все это часть высокоурожайной системы лесоводства. Природа может посадить только горстку желтокорня в определенной области, но лесной фермер может засаживать интенсивные грядки с тысячами растений на акр.
Так же и с грибами. Природа может разбросать несколько штук головачей тут и там или кучку сморчков в изобилии, но только в один год из дюжины. Лесной фермер создает условия для производства большого количества продукции на небольшом пространстве.
Бревенчатые дворы для грибов шиитаке, майтаке, вешенки или эноки будут построены с доступом к воде (для поддержания надлежащей влажности, когда природа отказывается сотрудничать). В природе может быть только один или два урожая грибов за сезон, но при своевременном поливе или опрыскивании лесной фермер имеет возможность стимулировать грибные бревна или грядки из щепы к плодоношению и таким образом может поддерживать стабильный урожай в течение всего сезона.
Шиитаке и вешенки могут давать такой стабильный урожай, что лесной фермер может даже устать от изобилия. Изобилие — это проблема, которую мы все могли бы испытывать больше!
Все методы агролесоводства, от ветрозащитных полос до прибрежных буферов и систем выращивания аллей и лесных пастбищ, в конечном итоге вырастут и созреют до такой степени, когда им можно будет позволить перейти на заключительную стадию превращения леса в закрытый полог и использовать его для ведения лесного хозяйства.
Густо засаженные системы агролесоводства могут действительно создавать лесные условия в совсем молодом возрасте. На ферме Нью-Форест в течение пяти лет под плотно расположенными рядами каштанов с высокой плотностью посадки были созданы условия типа лесной подстилки.
Двойные ряды саженцев каштанов начали вытеснять друг друга в этом возрасте, и некоторые деревья пришлось удалить, чтобы освободить место для более продуктивных деревьев. Срубленные стволы были небольшими, но они идеально подходят для инокуляции спорами шиитаке и могут быть помещены на землю между рядами, откуда они пришли. Некоторые бревна диаметром в два дюйма(5см) фактически давали урожай грибов в течение почти десяти лет.
Дерево в конечном итоге разлагается и возвращается в почву, что так и должно было случиться в любом случае, но с помощью этой техники лесной фермер может подавать омлеты с грибами.

Динамика и изменения

Помимо того, что имеется мало данных исследований по восстановительным сельским хозяйствам в Северной Америке, любые данные об урожайности, которые вы найдете, к сожалению, являются моментальным снимком во времени. Когда восстановительное сельское хозяйство впервые будет внедрено на заброшенных сельскохозяйственных угодьях или на бесплодных участках с неподходящей почвой для ежегодного земледелия, система земледелия будет выглядеть совершенно иначе, чем через 5, 10 или 30 лет.
Севооборот в многолетней поликультуре также приобретает здесь совершенно новое значение. Севооборот на однолетнем кукурузном поле может выглядеть примерно так:
Кукуруза, 1 год
Соя 2-й год
Люцерна 3-5 год
Кукуруза 6-й год

И картина повторяется. Фермеры в Соединенных Штатах довольно часто выращивают сплошные культуры — кукурузу (или пшеницу или…) год за годом. Чтобы это работало, химические удобрения, инсектициды, фунгициды и гербициды (применяемые с точным спутниковым контролем GPS) заботятся о плодородии, борьбе с вредителями и болезнями.
Севооборот для многолетней поликультуры будет следовать естественным путем сукцессии для региона, где это практикуется, и может занять несколько тысяч лет.
Простой севооборот для фермера, занимающегося восстановительным сельским хозяйством, мог бы начаться с кукурузы и пройти через последовательность сукцессий, превратившись в каштаны, яблоки (или сливы, или вишни) и фундук. К 30 годам каштаны будут доминировать на участке, а яблоки и фундук станут подлеском.
Домашний скот будет присутствовать на протяжении всех лет. Примерно к 100 году в системе будут преобладать каштаны, а рост фруктов и фундука начнет снижаться, а затем, вполне возможно (примерно через 1000 лет), вся система может быть четко направлена на сбор высоких урожаев древесины, а затем снесения бульдозерами, чтобы освободить место для кукурузы и начала следующего севооборота.

ГЛАВА 15

Управление здоровой экосистемой фермы

Теперь должно быть очевидно, что система восстановительного земледелия — это не просто выращивание той или иной культуры. Восстановительное сельское хозяйство — это не внедрение природоохранных методов для использования на вашей ферме и не создание островов среды обитания для полезных насекомых и диких животных. Восстановительное сельское хозяйство — это намеренное создание продуктивных сельскохозяйственных экосистем, построенных по образцу естественных экосистем.
Эти продуктивные сельскохозяйственные экосистемы очень разнообразны и полны полезного взаимодействия между элементами внутри системы. Отправная точка системы восстановительного земледелия находится в том месте сукцессионного времени, где ферма существует в настоящее время, и она развивает свою сложность и богатство на протяжении многих лет, жизней и, возможно, даже столетий и тысячелетий.
Хотя вы можете начать с пропашных культур, таких как кукуруза или пшеница, и эволюционировать через фазы создания аллейных культур (когда сельскохозяйственная культура выращивается одновременно с многолетним урожаем деревьев) и лесопастбищ (совмещение деревьев с фуражом и животноводством) , то, что я здесь обсуждаю, — это не отдельная сельскохозяйственная техника, а система приемов.
Вместо того, чтобы учиться выращивать новую культуру (например, фундук), фермеры будут учиться управлять системой посевов с ее собственной сукцессионной траекторией в отдаленное будущее. Поскольку это взаимосвязанная группа культур, старые правила монокультур не обязательно применимы. В восстановительном сельском хозяйстве фермер создает систему, включающую яблоки, но не обязательно будет делать то же самое, что и садовник (или даже производитель органических яблок). Очень разнообразная система на самом деле работает совсем не так, как фруктовый сад чего-либо.
Однако есть некоторые вещи, которые универсальны для хорошего сельского хозяйства, независимо от того, выращиваете ли вы 100 акров одной культуры или имитируете экосистему.
Эти вещи все еще следует практиковать в восстановительном сельском хозяйстве, и их нельзя полностью игнорировать. По возможности начните со здоровой почвы. Первым делом в создании здоровой почвы является управление водными ресурсами, о котором я уже говорил. Как мы знаем, жизнь зависит от воды, и жизнь в почве не исключение.
Собирайте и используйте воду, которая поступает на территорию вашей фермы, будь то дождевая вода или вода из ручьев (привозная вода) или из источников и прудов. Где вода, там и жизнь. Даже в пустынных районах выпадает достаточно осадков, чтобы поддерживать жизнь.
Если мы улавливаем эту воду, храним ее в почве, сохраняем ее в растениях и животных, а затем рециркулируем ее столько раз, сколько возможно, пустыни могут поддерживать еще больше жизни, что было доказано проектами пермакультуры по всему миру.

ОЗЕЛЕНИЕ ПУСТЫНИ

Растения могут выжить в очень бедных почвах. Большинство из нас видели растения, прорастающие из трещин в придорожных скалах, из стыков между кусками тротуара и даже на асфальтовой черепице крыши. Растения будут расти на очень бедных почвах.
Однако растения будут намного счастливее, будут расти быстрее и давать более обильные и свободные от вредителей и болезней плоды, если они действительно растут на хорошей почве с надлежащим балансом минералов.
Хотя 99 процентов физической структуры растения составляют углерод, водород и кислород (все это растение берет из воздуха), растение нуждается в определенных минеральных элементах, которые оно может эффективно получить только из почвы.
Эти минеральные элементы поступают либо из первоначальной коренной породы региона, либо, если ваши почвы были созданы выветриванием, отложениями или вулканизмом, из компонентов, обнаруженных в обломках, которые теперь стали вашей почвой.
Все почвы содержат различные минеральные компоненты в разном процентном соотношении. Измельченная гранитная порода в центральной части штата Мэн (и там ее называют почвой) довольно бедна кальцием.
Однако в той же самой почве, полученной из гранита, обычно вполне достаточно калия, железа, магния, кремнезема и других микроэлементов. Растения, живущие в почвах, полученных из гранита, показывают в своем организме результаты наличия достаточного количества калия.
У растений калий необходим для прочности стеблей, зимостойкости и устойчивости к болезням. Он также важен для хорошего синтеза белков и углеводов, а также для транслокации сахара.
Почвы, полученные из измельченных известняковых пород, которые встречаются на большей части Среднего Запада, имеют другой минеральный состав, чем гранитный щебень в штате Мэн. Многие почвы, полученные из известняка, испытывают дефицит калия и кремнезема, а большинство из них — магния (за исключением почв, полученных из доломитового известняка).
Если вы фермер или владелец ранчо, вы, скорее всего, уже знакомы с балансом минеральных веществ в почве, читая частые журнальные статьи на эту тему в Acres USA.
Те же правила создания здоровых, продуктивных почв применимы и к восстановительному земледелию с небольшими изменениями.
Для тех, кто не совсем знаком с балансом минеральных веществ в почве, я настоятельно рекомендую книгу Гэри Циммера «Биологический фермер», доступную в Acres USA.
Когда вы управляете своими водными ресурсами и адекватно увлажняете почву, растения могут расти. Когда вы уравновешиваете минеральные вещества в почве, ваши растения могут выйти за рамки простого роста и перейти в состояние настоящего процветания.
Незначительные изменения при создании здоровых почв, которые применяются к системе восстановительного земледелия, заключаются в следующем: помните, конечно, что если бы ваша земля была заброшена сегодня, растения продолжали бы колонизировать участок до бесконечности — даже если бы вы вообще не занимались балансировкой минеральных веществ в почве.
Сначала единственными растениями, которые будут процветать на вашем участке, будут те, которые адаптированы для этого. Если ваша почва бедна кальцием, она просто не будет заселена требующими кальция растениями. Если в вашей почве много кальция и мало калия, она будет заселена только теми растениями, которые могут выжить и размножаться в этих почвенных условиях. Неважно, какой у вас тип почвы и какой минеральный баланс / дисбаланс в ней есть, на ней будут расти экономически ценные и пищевые растения.
Пожалуй, самый экономичный способ содержать растения на вашем участке — это выращивать растения, адаптированные к вашему конкретному химическому составу почвы. Это неоднородный и неравномерный ассортимент типов почвы с их собственными уникальными недостатками и изобилием, что отчасти оказало давление на растения со стороны селекции и способствовали развитию большого разнообразия растений на планете.
Существуют варианты каждого ключевого вида (растения, которое играет непропорционально большую роль в сообществе по сравнению с его численностью), которые адаптированы к различным условиям. Знание фактического минерального состава вашей почвы поможет вам принять решение о выборе сорта растений, и рекомендуется провести качественный анализ почвы.
Проведя хороший тест почвы, вы будете точно знать, каков на самом деле минеральный баланс вашей почвы — по крайней мере, в верхнем слое или около того. (Я рекомендую Midwestern Bio-Ag в Висконсине, International Ag Labs в Миннесоте или Kinsey’s Agriculture Services в штате Миссури).
Благодаря тесту почвы у фермеров, занимающихся восстановительным сельским хозяйством, теперь есть инструменты, позволяющие резко сократить вводимые минеральные добавки. Как это будет работать? Возьмем в качестве примера систему выращивания спаржи и каштанов на ферме Нью-Форест на юго-западе Висконсина.
Почвы в регионе Дрифтлесс на юго-западе Висконсина не покрыты глазурью и образованы в основном из доломитового известняка. Для растений, любящих кальций, доломитовый известняк — благо, потому что в нем содержится достаточный уровень магния.
Однако столетие фермеров, которые каждую весну использовали местный измельченный доломитовый известняк на своих полях, вызвало дисбаланс между количеством кальция и магния. Кальций, содержащийся в легкодоступной сельскохозяйственной извести, усваивается растениями и часто вывозится с фермы вместе с собранным урожаем.
Магний остается и накапливается с течением времени. Избыток магния в почве приводит к тому, что существующий кальций становится все менее и менее доступным для растений.
Магний также приводит к тому, что почва теряет свою пухлость (пушистость), становится более липкой и уплотненной. Такое добавление извести год за годом может со временем фактически химически создать глинистую почву. Спаржа будет умеренно счастливой на такой тяжелой почве, где много кальция, но недоступного из-за избытка магния.
Однако такая же почва на самом деле подходит для выращивания каштанов. Каштаны не предпочитают почвы с высоким содержанием кальция, а избыток магния делает эти почвы несколько кальций-дефицитными. Вот где системы восстановительного земледелия имеют лучшую отдачу на акр не только из-за увеличения общей урожайности, но и из-за снижения затрат.
Если бы мы хотели посадить спаржу на тех же почвах, тесты почвы показали, что нам пришлось бы добавить кальций и фосфор (в почвах также был дефицит фосфора) в диапазоне тонн на акр, чтобы получить хорошие урожаи. Если бы мы это сделали, то создали бы условия, которые не понравились бы каштанам. Вместо того, чтобы сыпать кальций и фосфор и исключить вариант с каштанами, на дно траншеи засыпали полосу фосфата кальция, когда впервые была посажена спаржа.
Размещение минералов там, где они были необходимы и где спаржа их легко принимала, позволило нам использовать почти в девять раз меньше фосфата кальция на акр. Кроме того, поскольку область почвы с высоким содержанием кальция, которую мы создали, находится в узкой полосе непосредственно под спаржей, рост каштана не сдерживается избытком кальция.
Подрезка корней каштанов (между деревьями и спаржей) каждый год после посадки помогает разделить поля на узкие полосы дифференцированных типов почвы. Затраты на каштаны (до сих пор использовалась только сера) также могут быть значительно сокращены.
Я не собирался делать эту книгу трактатом о том, как вносить поправки в почвы для отдельных культур, и, надеюсь, этот небольшой раздел о почвенных минералах никого не напугал, заставив думать, что вместо того, чтобы вносить удобрения в почвы на полях, мы теперь будем делать это в полоски шириной в фут(30см).
Этот раздел предназначен только для того, чтобы усилить некоторые из важных моментов, а именно: знать минеральный баланс вашей почвы. При восстановительном сельском хозяйстве мы больше не говорим об изолированном выращивании отдельных культур (монокультур). Мы управляем системами выращивания культур, выращиваемых совместно друг с другом.
Знания, полученные в результате испытания почвы, помогут вам принять решение о том, какие виды и разновидности растений использовать, а испытание почвы поможет вам решить, какие и сколько удобрений использовать для выращивания ваших аллейных культур (которые необходимы для получения бабла в ранние годы).
Если сомневаетесь, подражайте природе. Посмотрите вокруг и найдите растения, которые растут рядом с вами. Определите многолетние растения, понаблюдайте, как они растут по отношению друг к другу, а затем имитируйте то, что вы наблюдаете, используя отобранные продуктивные варианты диких растений.
Недавно я работал с фермером, который последние пять лет создавал систему лесопастбищных угодий, используя крупный рогатый скот и овец в качестве домашнего скота.
Меня наняли в качестве консультанта, чтобы помочь с некоторыми проблемами, которые возникли у него с системой. Ему было ужасно тяжело поддерживать на этом участке дубы и каштаны. Это было невероятно каменистое, чрезмерно хорошо дренированное место, которое едва могло поддерживать траву, а раздробленные камни под нашими ногами едва ли можно было назвать почвой.
Многие из дубов, которые изначально существовали на этом участке, также испытывали трудности. Болезнь пожирала их, и бурильщики прокладывали туннели под корой и губили их, прежде чем они достигли зрелого и экономически полезного размера.
Фермеру не удалось посадить каштаны на участке, предположительно из-за того, что деревьям не хватало воды в течение года их посадки. Фермер не мог поливать их из-за того, что он посадил их на удаленном участке, недоступном даже для цистерны с водой, установленной на прицепе.
Другой его проблемой была его неспособность контролировать нашествие карий. Овцы их не ели, и они занимали места, которые он в уме оставил для дубов и каштанов.
Он хотел знать, какие почвенные добавки он мог бы использовать, чтобы способствовать выживанию своих каштанов и улучшить здоровье своих дубов. Он также искал совета, как отравить или эффективно удалить карий. Мой ответ заключался в следующем:
«Почему? Именно на этом участке хотел жить кария, невероятно вкусный съедобный орех. Вместо того, чтобы бороться с ним с большими затратами, пытаясь заставить жить дуб и каштан, гораздо более эффективное использование нашего времени, энергии и ресурсов, вероятно — помочь карии и научится работать с ним в системе.
Как только земля будет сформирована для оптимизации ее взаимоотношений с водой, влага станет доступной для выращивания растений. Тестирование почвы и устранение любых серьезных минеральных дисбалансов позволят этим растениям процветать, и система начнет гудеть.
Процветающие растения оставляют больше корневой массы и выделяют больше сахаров в почву. Минералы поднимаются из глубины почвы и откладываются на поверхности, когда листья и стебли опадают и разлагаются. Листья, стебли, корни и сахар — все это соединения углерода.
Углерод в растениях поступает из атмосферы. Фотосинтез — невероятно чудесный процесс. Лучистая энергия солнца преобразуется в молекулярные связи между молекулами углерода и сохраняется в виде углеродных соединений. Эта энергия является самой основой почвенной пищевой сети и является движущей силой всего плодородия участка.
До сих пор я описал в этой главе два из трех основных механизмов контроля, которые есть у фермера для управления восстановительной сельскохозяйственной фермой. Во-первых, это физические или механические свойства почвы. С ними манипулируют в процессе формирования почвы, во время обрезки корней и глубокого подпочвенного грунта и, в меньшей степени (в многолетних системах), путем обработки почвы.
Плотную почву можно разрыхлить механическим действием глубокорыхлителя. Воздух можно вводить различными способами, в том числе с помощью глубокорыхлителя, дисковой бороны, культиваторов и плугов, а подходящие грядки можно создать с помощью дисковых борон, культиваторов и плоскорезов.
Поскольку физико-механические свойства почвы меняются с годами, можно использовать различные стратегии для управления почвой, чтобы сделать условия более благоприятными для сельскохозяйственных культур.
Моя любимая техника обработки почвы — это абсолютно ничего не делать, хотя я регулярно обрезаю корни между рядами многолетних растений и аллейными культурами между ними, которые служат для подъема и разрыхления почвы, а также для проникновения воздуха и воды глубоко в корневую зону. Я также слегка обрабатываю почву с помощью дисковой бороны или ротоватора при омоложении пастбищ или закладке покровных культур для бобовых культур.
Второй контроль в распоряжении фермера — химический / минеральный. Почвенные тесты покажут, какие минералы действительно присутствуют и в каких пропорциях друг к другу. Некоторые исследования покажут предпочтительный химический состав почвы для каждой рассматриваемой культуры.
Используя данные исследований и уровни, выявленные в результате испытания почвы, фермер, занимающийся восстановительным сельским хозяйством, может решить добавить в почву различные минералы. На ферме в Нью-Форест фосфат кальция применялся для устранения дефицита фосфора и баланса соотношения кальция и магния, о котором упоминалось ранее.
Элементарная сера была добавлена, чтобы создать немного более кислую почву и помочь синтезу белка в рядах каштанов. Различные микроэлементы, такие как селен, цинк и бор, регулярно добавляются, чтобы восполнить их дефицит. Один из способов применения этих минералов в восстановительной сельскохозяйственной ферме — это животноводство.
Крупный рогатый скот, свиньи и куры могут получить свободный доступ к минералам, дефицит которых показал анализ почвы. Домашний скот будет потреблять минералы, их системы будут использовать то, что им нужно, а оставшееся будет выведено с их навозом в виде азотных удобрений, которые, как оказалось, загружены кислотами, ферментами, пищеварительными бактериями и грибами.
Это, конечно, приводит нас к третьему важному контролю — биологической активности. Жизнь в почве так же важна, а иногда даже важнее, чем жизнь над землей. Почвенные организмы, от микроскопических до макроскопических, представляют собой цикл и переработку минеральных элементов, доступных растениям.
Как уже упоминалось ранее, тела почвенных организмов служат резервуаром воды и таким же образом они действуют как резерв почвенных минералов. Это особенно важно для минералов, которые легко выщелачиваются из почвы, таких как бор и сера. Если вы покупаете и вносите в почву минеральные добавки, вы не хотите просто выбросить эти деньги вниз по течению в свой ручей.
Выщелачивание питательных веществ из почвы потенциально даже более возможно на объектах, на которых созданы основные системы управления водными ресурсами, поскольку больше воды будет впитываться в почву, а не уноситься. Одна из возможных причин, по которой это еще не наблюдается в системах ключевой линии, заключается в том, что с более равномерным распределением воды и дополнительным воздухом в почве почвенная жизнь процветает и включает дополнительную воду и питательные вещества в тела дополнительных миллиардов грибов, бактерий, нематод, коллембол, дождевых червей и мн. др.

Если мы просто обратимся к физическим / механическим качествам почвы, это изменит типы и количество жизни в почве. Если мы просто обратимся к химическому / минеральному составу почвы, это также повлияет на жизнь в почве.
Изменение самой биологии почвы путем добавления компостов, микоризы и ЭМ-микроорганизмов также повлияет на химический / минеральный состав почвы, а также на ее физическую / механическую природу. Все эти три средства контроля влияют друг на друга синергетически.
Самый простой способ повлиять на жизнь почвы на ферме восстановительного сельского хозяйства — это ничего не делать. По мере того как фермер меняет практику от выращивания однолетних культур к многолетним культурам и превращает поле в возможную трехмерную сельскохозяйственную саванну, сама жизнь почвы со временем изменится.
В почвах на полях с однолетними культурами и в почвах пастбищ преобладают бактерии. С другой стороны, в лесных почвах преобладают грибы. Последовательный переход от почв с преобладанием бактерий к почвам с преобладанием грибов в природе может занять сотни, а в некоторых случаях и тысячи лет.
Это изменение произошло бы естественным образом, если бы популяции почвенных организмов менялись по мере изменения их источников пищи.
Таким образом, так же, как наземные системы претерпевают сукцессионные изменения, то же самое происходит и с почвенной жизнью.
В природе обнаженная почва заселяется быстрорастущими однолетними растениями, которые постепенно уступают место двулетним и многолетним травам. Они, в свою очередь, заменяются грубыми древесными многолетниками, которые в конечном итоге заменяются деревьями и кустарниками-первопроходцами, любящими солнце и способными конкурировать за воду и питательные вещества в среде с густым дерном или травой.
Через некоторое время (которое для каждого вида в разных регионах разное) деревья и кустарники-пионеры заменяются светлолюбивыми деревьями и кустарниками в середине сукцессии, которые в конечном итоге вырастают и заменяются теневыносливыми деревьями и кустарниками.
Деревья с поздней сукцессией, такие как сахарный клен, просто недовольны, когда их высаживают на кукурузном поле с преобладанием бактерий. Некоторые теневыносливые хвойные деревья, такие как тсуга, почти отказываются расти, если их корни не живут в гниющей древесине с сетью соответствующих почвенных грибов.
Вы можете следовать проверенному временем пути естественного сукцессионного изменения, но было бы благоразумно начать переход с использования ранних сукцессионных растений, таких как малина и лещина.
Споры грибов свободно плавают в воздухе и в конечном итоге появятся сами по себе и начнут размножаться и процветать на месте, когда условия изменятся и позволят им это сделать. Однако этот процесс можно ускорить, и многие фермеры, занимающиеся восстановлением сельского хозяйства, выбирают этот путь.
При посадке многолетних древесных культур коммерчески доступные микоризные споры грибов (симбиотическая ассоциация между грибком и корнями растений) можно использовать в качестве предпосадочной подготовки корня или ежегодно вносить в виде жидкого опрыскивания почвы.
Если вы хотите следовать более естественным и экономичным путем, вы можете просто подойти к ближайшему участку деревьев, собрать часть почвы под ними и приготовить из этой почвы компостный чай, чтобы разлить его на многолетние поликультуры с подходящей почвенной жизнью.
Вместо того, чтобы просто варить жидкое варево, вы также можете сделать полноценный индивидуальный компост, который будет добавлен в исходную почву вокруг ваших новых культур. Если вы создаете имитацию сельскохозяйственной дубовой саванны, вы можете собирать листья (с разрешения) из-под дубов в парке или с бордюров в соседнем городе, а затем засеять их почвой, взятой из-под дубов в дубовом лесу.
То же самое можно сделать и с надъярусными деревьями разных пород. Компост из листьев грецких орехов может быть использован для выращивания грецких орехов, компост из клена — для выращивания новых кленов, компост из сосны — для выращивания новых сосен и т. Д.
Еще один способ повлиять на жизнь почвы в новом насаждении — использовать органическую мульчу. Древесная щепа, опилки, старое сено и кукурузная солома — все это легко доступные материалы для мульчирования в фермерских хозяйствах, и все они эффективно изменят жизнь почвы, одновременно сохраняя влагу и подавляя конкурирующие сорняки.
Следует проявлять осторожность при использовании органической мульчи, поскольку мягкая пушистая мульча станет хорошей средой для гнездования мышей и полевок, которые любят объедать кору молодых деревьев и кустарников (если им конечно не оставить более вкусную ботву). Спиральные пластиковые ограждения для деревьев можно размещать на каждом молодом дереве на несколько лет, пока деревья не приживутся прочно, а их кора не станет достаточно жесткой, чтобы противостоять жевательному действию мышей.
Следует проявлять осторожность, если вы получаете бесплатную мульчу, которую часто можно получить в компаниях по обслуживанию деревьев, которые расчищают бурьяны, занимаются улучшением древесных насаждений и борьбой с инвазивными видами. Эти компании очень часто более чем счастливы поставлять землевладельцам тонны сколотых щеток, но это может оказаться замаскированным проклятием.
Возможно, компания по обслуживанию деревьев расчищала территорию, которая была заселена шиповником, татарской жимолостью, европейской крушиной или небесным деревом(айлантом) (Ailanthus), и семена этих агрессивно растущих, оппортунистических растений могут вызвать у вас проблемы с садом.
Поскольку эта органическая мульча разлагается, почва, более подходящая для древесных растений, будет создана раньше, чем она могла бы развиться естественным путем.
Мульчи действительно требуют значительных вложений в материалы и рабочую силу. Редко можно использовать мульчу на больших насаждениях площадью несколько акров и более.
Пластиковая или рулонная бумажная мульча может быть установлена ​​механически при посадке новой системы, но некоторым растениям, таким как фундук, кажется, не нравится жаркая среда, создаваемая пластиковой или геотекстильной мульчей, а сами мульчи хрупки и представляют проблему для утилизации в будущем. Некоторые мульчи из полиэтиленовой ландшафтной ткани, хотя они позволяют растениям укореняться в них на протяжении многих лет, на самом деле могут душить деревья по мере их роста и попыток растянуть первоначальное узкое отверстие, вырезанное для них в мульче.
Измельченный пластик через десять лет может стать тем, чем вы займетесь вместо борьбы с сорняками и замедляет развитие жизни в почве в первые годы, но не всегда.
Вероятно, становится довольно очевидным, что я говорю о динамических и сложных системах, а не об отдельных культурах.
Вместо того, чтобы сажать один вид однолетнего растения, например кукурузное поле, я говорю о посадке довольно широкого спектра многолетних растений в разнообразной системе. Я больше не отношусь к почве как к однородной среде, в которой я применяю водорастворимые формы азота, фосфора и калия, так называемые удобрения.
Свойства вашей почвы будут физически и механически отличаться в годы создания, чем через десять или двадцать лет после создания. Химический / минеральный состав почвы также будет другим, как и почвенная жизнь. Хотя эти системы могут быть сложными, они не являются сложными.
На протяжении веков природа придумала, как решить проблему выживания на планете Земля. Системы растений и животных выживают повсюду на этой планете. Все, что нам нужно сделать, — это узнать, что выживает там, где мы живем, как это происходит, а затем подражать этим образцам.
Помимо сложных систем земледелия и комплексного управления почвами, выращивание наших основных продовольственных культур и домашнего скота в многолетних сельскохозяйственных экосистемах сопряжено с различными сложностями, когда речь идет о вредителях и болезнях.
Для понимания принципов, лежащих в основе борьбы с вредителями и болезнями в сложных системах, может быть полезно сначала упростить их и получить небольшое базовое понимание того, как работает популяционная экология.
Представьте себе апельсин на кухонном столе.
Он представляет собой источник пищи для чего-то. Это может быть ваша еда, если вы ее съели вовремя, или пища для того, что мы обычно называем гнилью, если вы не успеваете вовремя съесть этот апельсин.
Апельсин, сидящий на столе, аналогичен монокультуре чего-то на большом поле. Когда вы кладете апельсин на стол, организмы, потребляющие апельсин, рано или поздно его найдут.
Гниль может сначала проявиться в виде слегка обесцвеченного, запавшего мягкого пятна или в виде синей плесени. Организмы, которых привлекает апельсин, — это те, которые потребляют апельсины. Обычно вы не встретите собаку или кошку, поедающую ваш апельсин.
Вы найдете только организмы, которые любят есть апельсины. Так же и на кукурузном поле. Если вы сажаете только кукурузу, ожидайте найти вредителей и болезней, которые процветают на кукурузе. Большая площадь под кукурузой обеспечивает идеальные условия для роста вредителей и болезней кукурузы. Разве это не очевидно?
Есть много кукурузы, чтобы поддерживать большие популяции вредителей кукурузы и болезней кукурузы, и их популяции могут разрастаться, и они это делают. Любые монокультуры привлекают вредителей и болезни, поражающие эти культуры, от однолетних растений, таких как соя, до многолетних растений, таких как яблони.
Независимо от того, выращено ли оно с использованием сельскохозяйственных химикатов или под сертифицированным органическим хозяйством, монокультура любого растения обеспечивает идеальную среду обитания для вредителей и болезней этой конкретной культуры.
Вернемся к нашему оранжевому примеру, который начинает плесневеть. Вы можете опрыскать этот апельсин ингибитором плесени, и вы можете просто увидеть довольно быстрые результаты, когда плесень будет исчезать. Однако она вернется. Вам придется снова и снова обрабатывать заплесневелый апельсин, тщетно пытаясь сохранить его. Нет никакого способа предотвратить заселение апельсина плесенью.
Точно так же невозможно предотвратить распространение вредителей и болезней в сельскохозяйственных системах с монокультурой.
Эти вредители и болезни существуют на этой планете и никуда не денутся. Поскольку мы все больше и больше полагаемся на монокультурные поля основных продовольственных культур, мы будем только увеличивать популяции вредителей и болезней, которые их поражают.
Поскольку используются спреи для химической или органической борьбы с этими вредителями и болезнями, мы убиваем только тех субъектов, которые чувствительны к нашим спреям. Выживают только вредители и болезни, устойчивые к нашим спреям.
Выращивая монокультуры, мы способствуем распространению вредителей и болезней этих культур, а путем опрыскивания для уничтожения этих вредителей и болезней мы только создаем более устойчивых вредителей и болезней. Это беспроигрышный бой.
Мы никогда не сможем искоренить вредителей и болезни наших сельскохозяйственных культур. А теперь вернемся к нашему апельсину…
Глядя на этот апельсин на столе, первое, что заселяет его, — это организмы, поедающие апельсины — голубая плесень (Penicillium italicum). Если мы ничего не сделаем для искоренения этой первой синей плесени, первое, что мы заметим, — это разрастание синей плесени.
Популяции плесени стремительно растут. Похоже, она пытается колонизировать весь апельсин. В конце концов, сюда войдет другой организм. Довольно скоро популяции одного типа плесени сталкиваются с другим, и создается граничное условие, при котором ни один из двух видов не имеет преимущества. По мере того, как популяции двух или трех или любого другого количества, которое в конечном итоге колонизирует оранжевую кожуру, расширяются, довольно скоро не остается более легко захватываемой территории.
По мере того, как ландшафт становится переполненным, рост отдельных популяций начинает замедляться. На этой точке, теперь также доступно более широкое разнообразие продуктов питания. В дополнение к некоторой части апельсиновой кожуры, которая все еще остается, в настоящее время существуют большие популяции оранжевой плесени, поедающей плоть, которая сама по себе является пищей для некоторых других типов организмов.
Полезные насекомые — это термин, который обычно используется для описания полезных организмов, которые питаются или заражают вредителей сельскохозяйственных культур.
Существуют крупные отрасли промышленности с помещениями из нержавеющей стали, стерильными системами выращивания и роботами с лазерным наведением, где они производят большое количество полезных насекомых и бактерий.
Все, от Bacillus thuringiensis до зеленых златоглазок и ос-трихограмм, доступно для покупки и внесения в ваши посевы с целью борьбы с вредителями или болезнями.
Вторичные инфекции, организмы, поедающие плесень, поедающую кожицу апельсина, проявляются только тогда, когда плесени достаточно, чтобы обеспечить их достаточным количеством пищи для роста и размножения.
Точно так же полезные насекомые и вторичные вредные болезни появятся на наших полях только тогда, когда их будет достаточно вредителей, чтобы их прокормить. На однолетних монокультурах первоначальное заражение вредителями или болезнями может иметь катастрофические последствия для фермера. Синяя плесень на апельсине может быстро заселить весь плод, и в конечном итоге апельсин может быть потерян.
Нет организмов, которые могут бороться с голубой плесенью, а популяции организмов, потребляющих голубую плесень, не могут расти достаточно быстро, чтобы контролировать синюю плесень, пока не исчезнет весь апельсин. То же самое можно сказать и о монокультуре кукурузы или яблок в преимущественно яблоневом саду.
Однако в долгосрочной многолетней системе редко теряется весь урожай. В долгосрочной многолетней системе, поскольку мы имитируем природные системы и пытаемся работать в гармонии с экологическими законами, существует несколько экологических реалий, которые помогают нам бороться с вредителями и болезнями.
Во-первых, конечно, разнообразие. Системы восстановительного земледелия по своей природе включают широкий спектр сельскохозяйственных культур и множество различных видов домашнего скота. Если этот год окажется климатологически благоприятным для фитофтороза, бактериального заболевания, поражающего яблоки, возможно, это будет также год, чрезвычайно благоприятный для хорошего урожая спаржи.
Условия, подходящие для вредных вредителей и болезней, поражающих одну культуру, могут быть условиями, благоприятными для других культур. Даже если бактериальный ожог найдет опору на одной яблоне, условия для распространения этих бактерий могут не существовать.
В саду, состоящем исключительно из яблонь, бактериальный ожог может распространяться подобно огню, в честь которого он назван, потому что он не находит вокруг себя ничего, кроме яблонь.
Популяции кукурузных мотыльков также могут стремительно расти, потому что самки бабочек находят на шведском столе только кукурузу за кукурузой в непосредственной близости друг от друга.
Глубокое разнообразие восстановительных сельскохозяйственных культур гарантирует, что ни один вредитель или ни одна болезнь не уничтожит весь урожай. Жуки-огурцы за один сезон могут вызвать 50-процентную потерю урожая кабачков, но яблоки, каштаны и крупный рогатый скот могут дать нормальный урожай, и, возможно, домашняя птица будет лучше, чем обычно, из-за более высокой популяции насекомых.
Это один из способов, с помощью которого системы восстановительного земледелия ограничивают «проблемы» вредителей.
Еще один способ сделать эти системы более устойчивыми к вредителям и болезням — это сам процесс популяционной экологии. Как уже упоминалось ранее, вредителей или болезни чаще всего опрыскивают химическими веществами или органическими продуктами, чтобы непосредственно уничтожить вредителя или болезнь.
Полезные организмы также могут применяться по-разному. Даже в сертифицированных органических системах заселения полезных организмов редко создают постоянные популяции этих организмов, и природный фермер вынужден работать на одной беговой дорожке с химическим фермером.
Вместо того, чтобы покупать химию снова и снова, мы должны постоянно покупать биологические препараты. Органический производитель застревает в покупке хищных или паразитических насекомых, а фермер-химик застревает в покупке инсектицидов.
Однако без достаточного количества вредителей для еды хищным насекомым не хватает пищи, чтобы поддерживать свои популяции, а без адекватных мест гнездования и альтернативных источников пищи их популяции сокращаются. Эти знания привели к созданию островов среды обитания внутри и вокруг районов органического производства, чтобы предоставить благодетелям убежище, где они, мы надеемся, смогут закрепиться.
С другой стороны, система восстановительного земледелия на самом деле не нуждается в островах среды обитания просто потому, что она — остров среды обитания.
Система восстановительного земледелия включает большое разнообразие многолетних растений, обеспечивающих множество микроклиматов и сред обитания для полезных насекомых, земноводных, насекомоядных птиц и многого другого.
Однако прежде чем двигаться дальше, я должен переформулировать эту концепцию по-другому, чтобы увидеть ее полное влияние: чтобы иметь популяции хищных насекомых (а также земноводных и птиц), вы должны иметь достаточно высокую популяцию вредителя, чтобы кормить их. Чтобы на апельсине было достаточно синей плесени, у вас должно быть достаточно синей плесени, чтобы накормить этот гриб.
Чтобы создать популяции существ, поедающих огуречных жуков, и для того, чтобы вырастить достаточно высокий уровень бактерий болезней огуречных жуков, вам необходимо иметь достаточно высокие популяции огуречных жуков, чтобы их прокормить.
Для борьбы с вредителями и болезнями у вас должно быть достаточно вредителей и болезней, чтобы прокормить контрольные организмы.
Это означает отсутствие смертоносных спреев. Если вы опрыскиваете кукурузного мотылька, вы никогда не сможете накормить популяцию голодных существ, поедающих кукурузных мотыльков, и у вас никогда не будет достаточно кукурузных мотыльков, чтобы увеличить популяцию болезней кукурузных мотыльков.
Чтобы создать устойчивую естественную среду борьбы с вредителями, вы должны позволить вредителям и болезням разрастаться. Если вы распыляете органические спреи для борьбы с вредителями в своей системе, у вас никогда не будет достаточно вредителей, чтобы накормить полезных насекомых.
Когда больше не будет смертоносных биопрепаратов, в конце концов будет обнаружен баланс.
Сначала популяции вредных организмов начнут расти, что на самом деле может поначалу действительно причинять вред с экономической точки зрения, но затем через годы сработают механизмы контроля, и в конечном итоге будет достигнут баланс.
Для того, чтобы прокормить организмы, поедающие этого вредителя или болезнь, должно быть достаточное количество вредителей или болезней.
Многие не верят, что такое может случиться, но это правда.
Даже среди производителей органических продуктов, которые привыкли использовать менее токсичные и биоразлагаемые инсектициды, некоторые не осознают, что сама борьба с вредителями, которую они используют, подрывает цель долгосрочной сбалансированной борьбы с вредителями. Наиболее наглядно это можно показать на примере земноводных.
Древесные лягушки, жабы и многие другие земноводные прекрасно себя чувствуют в системах восстановительного земледелия. У них есть укрытия, места для откладывания яиц и, если не опрыскивать, есть много насекомых для еды. Если производитель распыляет средство для борьбы с вредителями, оно не только лишает земноводных пищи, но и напрямую отравляет их.
Амфибии получают более 50 процентов кислорода непосредственно через кожу. Во всех случаях их кожа тонкая и влажная. Любой токсин, нанесенный в жидкой форме, проходит непосредственно через кожу. Одним из наиболее распространенных спреев для борьбы с вредителями, одобренным для использования в органических целях, является ботанический инсектицид Ryania (рианицид).
Риания, так же как ротенон и пиретрум, является полностью натуральным ядом растительного происхождения. Наиболее распространенный активный ингредиент в нем не всегда убивает насекомых, но настолько ослабляет вредителей, что они перестают питаться и умирают от голода.
Распыляя спрей для биологической борьбы с насекомыми, фермеры также контролируют популяцию земноводных. Жабы, обработанные Ryania, даже в крошечных дозах, поглощают ядовитый алкалоид непосредственно через кожу, что может вызвать быстрое выведение кальция из каждой пораженной клетки, что приводит к массивным фатальным мышечным сокращениям.
Распыляя для борьбы с насекомыми, вы эффективно уничтожаете свой естественный отряд по борьбе с вредителями, моря энтомофагов (например, древесных лягушек) голодом или полностью их убивая.
Когда вы распыляете препараты для борьбы с вредителями и болезнями, вы фактически активно разводите вредителей и болезни, которые будут невосприимчивы к вашим спреям, поэтому вам придется использовать более частые и более сильные продукты или изобретать и открывать новые.
Вместо того чтобы разводить более устойчивых вредителей и болезней, не следует ли нам выращивать больше устойчивых к вредителям и болезням сельскохозяйственных культур?
Кроме того, как мы можем определить, являются ли наши растения (и животные) естественно устойчивыми к вредителям и болезням, если мы продолжаем попытки уничтожить вредителей и болезни?
В естественном мире за пределами нашей области строго контролируемого сельского хозяйства, если растение смертельно восприимчиво к болезни, оно не воспроизводится. Его гены восприимчивости к болезням не передаются следующему поколению, и этот конкретный вариант исчезает.
Если растение обладает высокой устойчивостью к болезни, гены, обеспечивающие эту устойчивость, легко передаются будущим поколениям, и будущее устойчивых к болезням растений гарантировано. Давайте взглянем на два быстрых примера, чтобы показать, как это работает.
Яблоко Макинтоша (еда, а не компьютер) — это плод того, что было видом дикого яблока, обнаруженным Джоном Макинтошем в 1796 году на земле, которую он расчищал, чтобы построить ферму недалеко от Моррисберга, Онтарио, Канада. Саженец был пересажен, а затем, когда он стал достаточно большим, веточки были привиты к другим подвоям яблони.
Теперь, после того, как миллионы деревьев были размножены, каждый Maкинтош, который вы едите сегодня, выращен на ветвях, которые были изначально от этого единственного дерева.
До того, как Джон Макинтош начал расчищать свою землю, яблоки были посажены в дикой природе, и каждое поколение диких яблонь росло в контексте воздействия вредителей и болезней и в сложной дикой системе. Черты характера, которые привлекли внимание Макинтоша, возможно, заключались в большом размере фруктов и пикантном вкусе, а также, вероятно, в определенной степени естественной устойчивости к вредителям и болезням.
О последнем можно только догадываться, но вполне вероятно, что дерево и его плоды проявили естественную устойчивость к вредителям и болезням просто потому, что в те времена не использовались опрыскивания для борьбы с вредителями или болезнями. Яблоко должно было проявлять внутреннее сопротивление, иначе оно бы не использовалось повсеместно.

Пришло время вернуть яблоко в естественный поток эволюции жизни на этой планете и открыть генетические варианты, устойчивые к вредителям и болезням.

С момента своего открытия яблоко Макинтоша было посажено буквально на миллионах акров по всему миру, и за эти двести лет выращивание яблок значительно изменилось — как и жизнь на этой планете.
К началу 20 века производители яблок начали использовать арсенат свинца для уничтожения большинства вредителей в саду, и с тех пор вокруг выращивания яблок возникла целая индустрия ядовитой химии. Каждое поколение ядов для борьбы с вредителями или болезнями действительно устраняет большое количество вредителей в саду и помогает создать идеальный фрукт, который вы найдете в продуктовом магазине.
Однако то, что произошло в саду, довольно зловеще. Помимо очевидной токсичности используемых химикатов, биологические изменения в самой жизни чрезвычайно велики. Только вредители и болезни яблок, которые показали генетическую устойчивость к свинцу и мышьяку, смогли выжить и передать свои гены устойчивости своему потомству.
То же самое можно сказать о пестицидах Имидан, Малатион, Метоксихлор, Севин, Каптан, Бенлат и о столетней химической войне против насекомых, грибков и бактерий. Посмотрим правде в глаза, мы проиграли войну и всегда будем проигрывать войну.
Каждый раз, когда мы изобретаем новый яд для уничтожения вредителей и болезней, те, кто выживают, оказываются устойчивыми к нашим атакам и возобновляют мирную жизнь, потребляя наши урожаи.
Опять же, наши культурные обычаи создали супер-жуков, а яблоня Макинтоша не изменилось генетически за 200 лет — у нее больше нет «козырей» в древесном рукаве.
Пора открывать новые сорта. Пора вернуть яблоко в естественный поток эволюции жизни на этой планете и открыть генетические варианты, устойчивые к вредителям и болезням. Чтобы узнать, устойчив ли тот или иной саженец яблони к вредителям и болезням, на вашем участке должно быть достаточное количество вредителей и болезней, чтобы должным образом заразить ваши деревья.
Если ваша конкретная яблоня заражается и умирает, то это не тот вариант, который вы ищете. Создавать новые сорта действительно очень просто. Просто выращивайте больше растений из семян и позвольте проигравшим вымереть.
Другой пример связи между нашими культурными практиками и судьбой растения — это связь между американским каштаном и фитофторозом.
Американский каштан был, пожалуй, самым доминирующим деревом в восточной половине Соединенных Штатов до начала 1900-х годов, когда ее начала разорять чума, занесенная из Китая.
Многие штаты пробовали разные стратегии борьбы с распространением язвы, но ни одна из них не преуспела. Вероятно, самой нелепой стратегией было полное удаление всех деревьев, чему отчасти способствовала энергичная лесная промышленность, всегда ищущая дешевое сырье.
Начиная с Пенсильвании и распространяясь так же быстро, как и болезнь, началось полное искоренение американского каштана. Идея заключалась в том, чтобы срубить все существующие каштаны, чтобы предотвратить распространение болезни.
Не думали глупые пиндосы о популяционной экологии, и почти не прикладывали институциональные усилия для поиска генетически устойчивых вариантов. Возможно, среди миллиардов произрастающих в дикой природе каштанов существовало несколько десятков различных генетических механизмов, которые могли бы придать устойчивость к этой болезни, но мы никогда не узнаем о них сейчас.
Американский каштан был уничтожен людьми не меньше, чем болезнью.
Многим людям вся эта глава может показаться доктриной ереси. Да, я действительно предлагаю выращивать древесные культуры в очень разнообразных поликультурах, а не в садах, поддерживаемых ископаемым топливом.
Я также утверждаю, что деревья действительно могут расти и действительно растут на неидеальной почве. Я действительно утверждаю, что почва состоит из множества (малоизученных) форм жизни, помимо того, что она является средой, удерживающей растения в вертикальном положении.
Я также предлагаю, чтобы люди как вид снова воссоединились с реальностью планеты Земля и адаптировали наши методы сельскохозяйственного производства к природе, вместо того, чтобы заставлять природу подчиняться нашим интеллектуальным концепциям.
Люди должны продолжать осознавать в своей жизни разницу между наблюдением и нашими интеллектуальными концепциями и отказаться от концепций, которые больше не являются полезными и могут быть совершенно разрушительными. Это особенно важно, когда речь идет о разведении наших пищевых растений и животных.

ГЛАВА 16

Селекция растений и животных в поликультуре

Ни в коем случае уважающий себя доктор наук не стал бы утверждать, что я селекционер. У меня есть небольшое знание биологии и генетики на уровне колледжа, а также двадцать лет непрерывного образования и полевого опыта. Согласно современному определению этого слова, ни один уважающий себя генетик растений не стал бы называть племена коренных американцев селекционерами растений.
Но именно те же индейские племена и деревни выбрали растения, которые стали основой человеческого рациона: помидоры, перец, баклажаны, кабачки, тыквы, картофель и современного короля промышленного сельского хозяйства — кукурузу. Каким-то образом эти необразованные охотники-собиратели вывели растения, которые сегодня обеспечивают большую часть продовольствия в мире.
Ни один уважающий себя генетик также не назвал бы Лютера Бербанка селекционером растений. Тем не менее, ему приписывают создание большего количества индивидуальных сортов растений, чем любому другому человеку в истории. И снова мы должны осознавать, что такое наблюдение, а что — концепция. Селекционер — это концепция.
Это интеллектуальная конструкция, которая в настоящее время определяется и защищается небольшой элитной группой людей, которые любят маскироваться под профессионалов. Как высокообразованная клика они твердо придерживаются своей концепции, чтобы продолжать получать высокие зарплаты и не терять контроль, что в современном мире означает потерю продаж для компаний, которые их нанимают, или гонораров университету, который они обслуживают.
Эти эксперты убедили нас, что селекция растений загадочна и довольно сложна и может происходить только в башнях из слоновой кости, стерильных теплицах и лабораториях. Все это концепции о реальности, а не сама реальность. Все эти идеи позволяют им и их компаниям отвечать за наши продукты питания и держать нас в подчинении системе, которая удерживает их у власти.
Давным-давно каждый, кто что-то выращивал, сохранял свое собственное семя. Если бы вы этого не делали, вы бы меняли часть своего семени с кем-то еще, у кого есть то, что вы ищете. Растения выращивали в «реальной реальности», в которой не было токсичных пестицидов, гербицидов и фунгицидов.
Это означало, что растения должны были обладать определенной степенью естественной устойчивости к вредителям, болезням, засухе и грибкам, иначе они не выжили бы, чтобы завязать семена. Сохранить семена действительно было довольно просто.
Растения, которые выглядели так, как должны были, работали так, как вы хотели, и были устойчивыми к вредителям и болезням, получали возможность посеять семена, и эти семена сажались для появления следующего поколения. Достаточно просто.
Однако этого было недостаточно, и по большему количеству причин, чем у нас есть место для изучения в этой книге. Одна из проблем, связанных с маломасштабным сохранением семян, — это потеря со временем скрытых генетических признаков.
Количество ДНК (дезоксирибонуклеиновая кислота, генетический «код») в семени на самом деле довольно велико. Сегменты ДНК — это инструктивный код для клетки по производству белков и ферментов. Если вы посадите семя, вполне возможно, что в течение своей жизни это растение не выработает все белки или ферменты, для которых у него есть инструкции.
Некоторые участки ДНК производят свои определенные белки и ферменты только при определенных условиях окружающей среды. Эти молчащие участки ДНК на самом деле могут быть очень важными участками кода, которые, возможно, придают устойчивость к болезни или помогают растению пережить стресс от засухи.
При посеве небольшими партиями семян (а небольшие — относительны, поскольку каждый вид растений отличается) вполне возможно, что чрезвычайно важные черты теряются, потому что семена были сохранены от растений, которые не экспрессировали этот конкретный ген, и хранитель семян никогда не знал, что было ( или не было) там.
Именно утрата черт и приобретение черт делают селекцию растений увлекательной работой. Следовательно, отчасти из-за того, что можно было потерять важные черты, селекция растений, проводимая производителями, в конечном итоге была передана хорошо финансируемым профессионалам.
Со временем многие традиционные разновидности деградировали, поскольку новые разновидности работали лучше.
Более важной причиной, по которой селекция растений переместилась в сторону бюрократии, была однородность урожая. В мире, который становится все более и более урбанистическим и где все больше и больше людей покупают еду в продуктовых магазинах вместо того, чтобы выращивать свои собственные, стандартизация сельскохозяйственных продуктов стала скорее правилом, чем исключением.
Покупатель, желающий купить каштановую тыкву, будет иметь определенные ожидания относительно того, как выглядит и на что будет похож вкус тыквы, и не обязательно захочет чего-то, что не соответствует ожиданиям. Изменчивость — это скорее правило в природе, чем однородность, и необходимо постоянно обеспечивать соблюдение однородности, иначе сорта растений в конечном итоге вернутся к своим первоначальным формам (как считают глупцы, не читавшие Мичурина).
Именно в этот момент обсуждения большинство других книг по сельскому хозяйству и садоводству начнут превращаться в трактат об истории генетики, монахе-мошеннике Менделе, розовых и белых петуниях, гороховых глупых законах, зиготах и ​​аллелях … но не здесь.
Детали того, как наследуются характеристики, заслуживают изучения, но на самом деле они не являются необходимыми для фермера, занимающегося восстановительным сельским хозяйством. Вышеупомянутые индейцы и Лютер Бербанк занимались разведением растений волшебством еще до того, как были обнаружены хромосомы и ДНК.
В 2000 г. до н.э. у старейшин хопи не было возможности изучить генетику на уровне колледжа, но они выращивали широкий спектр продовольственных культур. У Лютера Бербанка было не более чем начальное школьное образование, но он вырастил около 800 различных сортов растений.
Самым известным из них, вероятно, является картофель Russet Burbank, который сегодня является основным сортом картофеля фри в McDonald’s. Даже в свое время Бербанк (1849-1926) высмеивался «настоящими» учеными и селекционерами за то, что он вел очень мало записей, очень мало занимался исследованиями и не был «научным» в своем творчестве.
Как фермер, Бербанк был нацелен на результат. И, как фермер, занимающийся восстановлением сельского хозяйства, его интересовала наблюдаемая реальность, а не концептуальные идеи или научная теория.
Место, где пересекаются Лютер Бербанк, визуальные наблюдения, осязаемые концепции и восстановительное сельское хозяйство, хорошо знакомо большинству людей.
Примерно с шестого класса в школе нас учили элементарным знаниям о растениях и генетике на уроках естественных наук. Нам сказали, что именно разделение полов в растениях лежит в основе всех вариаций жизненных форм, и что если вы сохраните семена растения, полученное потомство будет выглядеть совершенно иначе, чем родительские растения.
На самом деле это наблюдаемое явление, которое у одних растений более заметно, чем у других. Это не очень заметно на многих растениях старых сортов, которые подвергались открытому опылению и отбирались из поколения в поколение.
Одна из вещей, которые нам сказали, — не беспокоиться о сохранении семян яблонь. Полученное дерево будет сильно отличаться от родительского дерева и не будет плодоносить, как родительское. На самом деле, разнообразие изменчивости яблони настолько велико, что вам, возможно, придется посадить до 1000 семян, прежде чем вы получите один приличный сорт яблони. Вот где нам нужно понимать разницу между опытом и концепцией.
Вполне может быть, что потребуется 1000 семян яблока, чтобы вывести один хороший сорт, который стоит посадить. Возможно, это эмпирическое наблюдение. (Самое первое яблоко, которое я когда-либо вырастил из семян, на самом деле произвело фантастически вкусные яблоки.)
Мы могли бы проверить это наблюдение, посеяв 1000 семян и посмотрев, сколько хороших сортов яблок получилось из этой посадки. Если 1000 — это число, тогда это может увидеть любой, кто потрудится провести тест. Это настолько реально, насколько мы примитивно, но можем воспринимать реальность в этом мире.
Однако идея о том, что, поскольку сеянцы не все дают желаемый результат, «поэтому не стоит копить и сажать свои семена яблони», является всего лишь концепцией. Это идея, связанная с наблюдением, но она слабо связана, и это ужасно обескураживающая идея.
С детства нам говорили, что «для получения одного хорошего сорта яблока потребуется 1000 семян, поэтому не думайте о том, чтобы сажать семена яблони», — в результате большинство из нас не сажало семена яблонь. Но что, если мы возьмем такое же наблюдение и просто изменим концепцию — просто изменим идею?
Какой другой мир у нас был бы сегодня? Что, если мы будем придерживаться исходного наблюдения, что вам нужно изучить потомство 1000 семян яблока, чтобы найти один хороший сорт, а затем задать вопрос: «Сколько семян яблони вам нужно посадить, чтобы получить пять (или пятнадцать или сто) новых сортов?»
Если бы нас учили, начиная с шестого класса, что требуется 1000 семян яблока, чтобы открыть один хороший сорт, а затем за этим следовало бы множество школьников, сажающих свои семена яблонь в обеденное время в специально предназначенных для этого местах в пустые пакеты из-под молока, возможно, к тому времени, когда эти шестиклассники закончат среднюю школу, у нас будет по одному новому сорту яблок на школу.
Умножьте это на мощность десятков тысяч школ в зонах умеренного климата, и вы получите буквально сотни тысяч новых сортов яблок в течение десяти лет и постоянный приток новых сортов, появляющихся ежегодно и навсегда. Наша концепция искалечила нашу реальность, и из-за этого мы живем в обедневшем мире.
Но вы можете спросить себя, как мы узнаем, хороши ли эти сорта яблок? Школьники не занимаются селекцией растений. Деревья не выращиваются путем контролируемого скрещивания генетически известных родителей, и они не выращиваются в параллельных испытаниях сортов в каком-нибудь блестящем университете. Как мы узнаем, хороши ли эти растения?
Просто. Мы можем оценивать растения, используя те же инструменты, которые использовали Лютер Бербанк, коренные американцы и все наши предки, возвращаясь в увядшее прошлое — мы используем наши чувства. Мы наблюдаем и выбираем сорта, которые обладают характеристиками, которые мы считаем предпочтительными.
Если когда-нибудь в будущем наши потомки по собственным причинам решат, что выращиваемые нами пищевые растения не годятся (примерно так же, как я не люблю яблоню Макинтоша и не выращиваю ее), то пусть будет так. Условия будут другими в будущем, и люди того времени будут выращивать растения в других условиях, чем мы сейчас.
Когда Лютер Бербанк создал красный картофель, это было больше похоже на то, что он открыл его, чем селекционировал. Бербанк искал картофель, который был бы высокопродуктивным и устойчивым к фитофторозу, грибковому заболеванию, которое вызвало великий картофельный голод в Ирландии. Как и большинство плодов, картофель размножается вегетативным способом, когда необходимо количество и одинаковые качества.
Кусочки клубня родительского растения высаживают в землю, и из этой отрезанной части вырастает клон исходного растения. В съедобных древесных культурах, таких как яблоня Макинтош, части родительского растения прививаются к другому корню. Съедобная часть яблока и картофеля выращивается на растении, которое генетически идентично первому — дереву Онтарио Джона Макинтоша и растению Лютера Бербанка.
Но не там Макинтош или Бербанк брали свои оригинальные растения. В обоих случаях они получили свое первоначальное растение из семян. Пыльца одного сорта оплодотворила яйцеклетку другого, и было создано генетически уникальное индивидуальное растение.
Это источник всех естественных вариаций, к которому мы должны вернуться, чтобы создать новые пищевые растения для будущего. Если даже Джон Макинтош когда-либо записывал, почему он выбрал наше современное яблоко Макинтоша из всех саженцев на своей ферме, то этот тект потерян.
Лютер Бербанк, однако, записал, почему он спас семена картофеля, чтобы открыть для себя красно-коричневый картофель Бербанка. Лютер Бербанк намеревался бросить генетические кости и придумать комбинацию черт, которая будет противостоять болезням. Этого не произошло в стерильной лаборатории, где он вручную опылял один родительский цветок картофеля другим.
Это произошло в дикой природе на открытом воздухе, скорее всего, из-за насекомых, а по мнению некоторых людей, произошло совершенно случайно. Поскольку его картофель выращивался на открытом воздухе, он в свое время подвергался воздействию вредителей и болезней.
Если бы его растения были восприимчивы к фитофторозу, они, вероятно, погибли бы и не стали бы размножаться дальше. Растения, которые в конечном итоге стали Рассетом Бербанка (потребовалось несколько поколений неудач, чтобы добраться до него), дали в два-три раза больше клубней с одного растения, чем любые другие на его садовом участке. Стал ли каждый картофель, который он вырастил из семян, новым сортом картофеля фри?
Конечно, нет. Одно из неизвестного числа десятков растений показало желаемые характеристики продуктивности и устойчивости к болезням, и он использовал это растение для дальнейшего разведения.

Картофель Бербанк Рассет — результат тысяч семян картофеля, выращенных Лютером Бербанком, и это единственный чудесный генетический вариант, который хорошо переносит фитофтороз и является чрезвычайно продуктивным.

Если мы начнем создавать новые сорта растений в нашей школьной системе, на наших задних дворах и на наших фермах, нам придется использовать метод селекции растений, который когда-то назывался «бербанковским», а теперь называется массовым отбором.
Массовый отбор — это метод «рабочей лошадки» селекции растений, который используется вне лаборатории. Массовый отбор — это физическое воплощение того факта, что для получения одного хорошего сорта может потребоваться 1000 семян яблока. Если для получения одного хорошего сорта требуется столько семян, то мы сажаем столько семян.
В большинстве случаев мы действительно сажаем больше. Тысяча семян яблок, семян каштана, семян пекана или любых других семян, которые вы выберете, не займет много места. Грядка в школке, вмещающая 1000 саженцев деревьев, может быть размером 4 на 8 футов(1,2х2,4м).
Семена сажают близко друг к другу и дают возможность прорасти с помощью моей фирменной техники выращивания STUN. STUN, опять же, является аббревиатурой от техники полного, полного, полного пренебрежения. Зачем использовать полное пренебрежение? Мы делаем это, потому что бросаем генетические кости. В этой игре в кости бросается пять кубиков, и лучший бросок — пять любого вида одного и того же числа – составляет победу.
В типичном коммерческом саду с привитыми клонами одного и того же растения используется гораздо меньше стволов на акр. Например, для каштанов рекомендуется сажать китайские каштаны на расстоянии 30 футов(9м) друг от друга, что дает плотность посадки всего 48 деревьев на акр(40 соток). Приводится аргумент, что через двадцать лет, когда деревья станут большими, им понадобится все это пространство, чтобы каждое отдельное растение могло дать максимальное количество орехов.
В системе восстановительного земледелия, где целью является общая урожайность системы, а не общая урожайность отдельных культур, сажать 48 каштанов на акр — все равно что играть в кости всего с тремя кубиками. Вы никогда не сможете бросить пять одинаковых кубиков за один бросок, если используете только три кубика.
Еще одна концепция, о которой я хотел бы упомянуть, которая может сбить нас с толку, — это вера в то, что «деревья слишком нескоро начинают приносить плоды» (или орехи, или шишки, или…). Некоторым действительно нужно много времени, чтобы начать плодоносить.
Мы, люди, можем оказаться достаточно удачливыми, чтобы оставаться в хорошей физической форме на срок от семидесяти до девяноста лет, но у меня нет достаточно времени, чтобы ждать, пока дерево начнет плодоносить через пятьдесят лет, как кедр в лесу. Как фермер, выращивающий продукты питания, мне нужны растения, которые быстро приносят плоды. В растительном мире эта черта называется скороспелостью.
Благодаря системам восстановительного земледелия у нас есть возможность открывать новые сорта растений — скороспелые сорта, — которые приносят плоды или семена в течение нескольких лет.
В дополнение к этому, мы открываем сорта растений, которые по своей природе устойчивы к вредителям и болезням, а также сорта, адаптированные к нашим местным типам почвы, режимам осадков, летней жаре, зимним холодам, изменчивости климата и всевозможным другим переменным.
Фермеры, занимающиеся восстановительным сельским хозяйством, особенно ищут растения, которые дают высокие урожаи продовольственных культур, вкусные и питательные.
Однажды, проводя экскурсию по ферме Нью-Форест, я объяснял основы массовой селекции растений небольшой толпе, которая была должным образом впечатлена обилием дикой природы, окружавшей их.
Одна из участниц, чувствуя себя несколько ошеломленной объемом новой информации, которую она получала и что это была совершенно другая точка зрения, разочарованно вздохнула и воскликнула: «Но я не могу выбрать новые сорта растений. Как мне узнать, какие из них хороши? » Я улыбнулся комментарию, наслаждаясь моментом обучения, и повел группу в кажущуюся чащу.
Некоторые деревья были грушевыми. Все груши были окружены вишней и шелковицей, были засажены смородиной и заросли виноградом. Первоначально груши были посажены из семян. Это означало, что каждое дерево было генетически уникальной личностью. Это также означало, что каждое из них могло быть 999-м по счету деревом с паршивыми плодами на нем.
Чтобы получить лучший результат «генетической игры в кости», эти саженцы были привиты черенками других сортов груш, так что на каждом отдельном подвое росло до полудюжины ветвей разных сортов.
Мы остановились на одном дереве груши, и урок начался со слов «Каждая ветвь — это генетически уникальный сорт груши». Я продолжил объяснять: «На этих нескольких деревьях существует более пятнадцати различных сортов в дополнение к исходному сорту подвоя». Прививка множества сортов к одному — еще один простой способ попрактиковаться в массовой селекции на небольшом участке земли.
Я указал на ветку, на которой не было плодов, и задал вопрос: «Не хотите ли съесть плод с этой ветки?» «Нет, — был ответ. «Такова и моя точка зрения», — сказал я, указывая на следующую ветку. На следующей ветке действительно были плоды, но поверхность плода была покрыта глубокими трещинами, которые покрылись коркой и стали коричневыми от болезни, называемой паршой. «Хочешь съесть плод с этой ветки?» — спросил я. «Ни за что!» — последовал быстрый ответ.
Никакой реакции не было и на многие другие ветки. Если на ветке были плоды, значит, большая их часть была поражена болезнями, а на других ветвях плоды были населены гусеницами.
Наконец, я указал на ветку, которая была изогнута почти до земли и была покрыта большими, почти безупречными плодами. «Хочешь съесть плод с этой ветки?» — спросил я. «Конечно!» — был ответ. Это действительно настолько просто. Посадите достаточное количество генетических вариаций, не опрыскивайте для борьбы с вредителями и болезнями, и только те, которые естественным образом подходят для условий участка, будут процветать. «Но что это за сорт?» — спросил первоначальный собеседник о выборе новых сортов. «Кого это волнует?» — был мой ответ, который вовсе не был задуман. Имя, которое присваивается этой конкретной ветке, меня совершенно не интересует.
Что меня интересует, так это то, что она чрезвычайна продуктивна, устойчива к вредителям и болезням, и не требует от меня никаких усилий, чтобы плодоносить, и на вкус она восхитительна! Как Лютеру Бербанку, мне действительно не нужно иметь обширную записную книжку, полную научных записей, когда прямо на моей ферме растет высокопродуктивное, устойчивое к вредителям и болезням дерево. Бербанку не требовались заметки. У него была картошка.
Я знаю, что этот сорт работает здесь, потому что само растение является наглядным свидетельством для всех. Кроме того, если бы мы взяли с этого дерева черенки, дали ему причудливое имя и привили к корню груши на вашей ферме, оно могло бы вести себя иначе.
Мои модели почв и осадков отличаются от ваших. Популяции вредителей и болезней различны — на самом деле, популяции вредителей и болезней здесь, вероятно, выше, чем в других местах.
Если растение не может развиваться и давать урожай без особого ухода, его срезают и превращают в съедобные или лекарственные грибы, или превращают в пиломатериалы, деревянные игрушки или дрова. Как оно называется, несколько не имеет значения.
Если бы это были груша Бартлетта или яблоня Макинтоша (выбор из более чем двухсотлетней давности), садовник использовал бы опрыскивание, чтобы уберечь дерево от вредителей и болезней. Вредители и болезни будут развиваться во времени, погрузившись в реальную реальность, но сорта не эволюционируют. Они всегда будут такими, какими были при первом отборе. Яблоня Макинтоша была обнаружена в 1796 году, в то время, когда планета радикально отличалась от нынешней — вряд ли какие-либо из условий сейчас такие же.
Когда-нибудь условия могут измениться, и сегодняшнее выдающееся разнообразие может больше не иметь способности противостоять недавно появившимся вредителям и болезням.
В то время я или кто-либо другой, управляющий этой фермой в то время, посмотрю вокруг, чтобы увидеть, какие анонимные сорта хорошо себя чувствуют в новых условиях. Затем эти сорта будут привиты к подвоям, с которых был срезан старый сорт.
Фермеры восстановительного сельского хозяйства — экстраординарные «бербанкеры». Мы подражаем природе в видах, которые мы сажаем, и мы подражаем природным образцам посадки, выращивая слишком много саженцев в первые годы, зная, что есть такие, которые просто не выживут.
Однажды после семинара один пожилой парень отругал меня за то, что, по его словам, сбило участников с пути, порекомендовав сажать корейские сосны ради кедровых орехов, которые они приносят. «Я посадил две корейские сосны почти тридцать лет назад, а у этих чертовых тварей еще не было ни одной шишки!» — рявкнул он. «Вы, очевидно, посадили не тех двоих», — был мой ответ.
В первые годы сажайте слишком много деревьев и кустарников, приносящих пищу. Удалите те, которые не плодоносят в молодом возрасте. Продолжайте удалять те, которые подвержены болезням и на которые нападают вредители, и год за годом продолжайте высаживать новые саженцы и сорта.
Позвольте динамике популяционной экологии включиться, и пусть популяции вредителей и болезней стабилизируются. Глубоко разнообразная система обеспечит среду обитания для хищных насекомых, птиц, рептилий и земноводных. Если растение хочет умереть, позвольте ему! Нас не интересуют больные. Нас не интересуют непродуктивные.
Нас не интересуют те, которые требуют тонны специальных удобрений, произведенных на блестящих фабриках за тысячи миль. Нам интересны те, которые живут. Нас интересуют те, которые преуспевают и размножаются в раннем возрасте. Нам нужны те, которые устойчивы к вредителям и болезням и не требуют особого ухода.
Если растение хочет жить, процветать и воспроизводиться, мы будем собирать его семена, плоды, листья или другие съедобные, лекарственные или иным образом продаваемые продукты. В этом суть принципа пермакультуры: работать с природой, а не бороться с ней. Выясните, что легко работает в многолетних поликультурных системах, и работайте с этим.

ФОТОТУР ПО Ферме Нью-Форест

Изображенный здесь пример того, как природа создает несколько уровней продуктивности. В круг диаметром десять футов(3м) (от самого высокого до самого низкого) посажены кедр, ирга, лесной орех, малина, шиповник, голубика низкорослая, земляника и брусника.
Посреди зарослей здесь незаметны теневыносливые крыжовники и древесные грибы. Это место находится на голой скале в северной Миннесоте. Естественная последовательность смены видов от лишайников и мхов к травам и «кустам» создала почву из воздуха за счет выделения сахаров, отмирания корней и сбрасывания листьев, игл и стеблей, где они разлагаются на тонкую, молодую почву.

Автор у карманного пруда ключевой линии в одном водном бассейне фермы. В той части страны, где на многие мили нет ручьев, родников или прудов, на ферме Нью-Форест есть размножающиеся популяции семи различных видов насекомоядных амфибий.
Обратите внимание на присутствие необычной Leptothrix discophora (красный цвет в воде), бактерии, которая метаболизирует железо и выделяет кислород. На более продвинутых стадиях она производит калейдоскопические цвета.
То же место, что и выше.

Назначение «ключевого» карманного пруда — обеспечить систему защиты от наводнений во время сильных дождей и действовать в качестве точки распределения, откуда вода перенаправляется к гребням. На всех почвах осадки со скоростью, превышающей способность почвы поглощать их, начинают накапливаться и стекать. Карманные водоемы, канавы и валы системы ключевой линии перехватывают этот поток, замедляют его и распределяют воду к гребням.
На этой фотографии излишки дождя стекают прямо по заросшему травой водному пути, набирают скорость, падают вниз на 100 футов(30м) и покидают ферму в пределах 600 футов(180м) вширь.
Из-за системы ключевых линий тот же самый поток воды распространяется к гребням (слева и справа от карманного пруда), где он проходит 1200 погонных футов(360м) и опускается только на 12 футов(3,6м). Вода остается на ферме и впитывается в почву.

Система лесопастбищ — это преднамеренное сочетание кормовых трав и деревьев с домашним скотом. Неоднократные университетские исследования показывают, что при правильном управлении урожайность кормов увеличивается, их усвояемость улучшается, а животные быстрее набирают вес при меньших затратах. Здесь в саванне с фундуком пасутся бычки голштинской породы: два урожая с одного гектара! В последнее время популяции воробьев саванны начали увеличиваться. Экологическое восстановление может происходить одновременно с сельским хозяйством, а не отдельно от него.

Иа (мы называем наш скот!) пасется среди лесных орехов. Животных часто перегоняют, чтобы они не повредили копытами корни деревьев. Переносной двухрядный электропастух из двойной проволоки с солнечной зарядкой — это все, что нужно. У свиней обе пряди опускаются до уровня носа и ушей.

Это не типичный яблочный сад. Нарциссы у основания деревьев уничтожают дерн, одновременно отпугивая грызунов и обеспечивая ранневесенний нектар и пыльцу для пчел и срезанных цветов. Ирис между деревьями также обеспечивает борьбу с дерном, давая урожай срезанных цветов и клубней, используемых производителями средств по уходу за кожей. Окопник (большие зеленые листья) используется компанией по производству лекарственных трав и накапливает азот, фосфор, калий и кальций, обеспечивая при этом среду обитания для зимовки хищных насекомых и субстрат для грибов сморчков.
Эта «гильдия» совместимых растений — лишь небольшая часть более крупной системы, в которую входят (слева) каштан, виноград, фундук, шиповник,
Сибирская акация, смородина и груши с виноградом без косточек (справа). Затем узор повторяется на склоне холма. Свиньи используются для борьбы с вредителями, когда они пропускаются через систему для сбора зараженных вредителями «июньских плодов» и после сбора урожая, когда они едят изрешеченные вредителями фрукты, которые сборщики бросают на землю.

На снимке изображен «бурьян» на стороне заброшенного «Старого шоссе 56», проходящего через середину фермы Нью-Форест.
Это пример действительно устойчивого сельского хозяйства. В этой «массе»: кария пекан, черемуха, шелковица, бузина, виноград, сумах оленерогий, дикая слива, малина, крапива, золотарник, дикая морковь, молочай обыкновенный, одуванчики, фиалки, крыжовник, сморчки весной, лисички, Летипорус и траметес летом, а дождевики — осенью.
Никто не пахал эту землю. Эту систему никто не садил. Никто не боролся с сорняками и не опрыскивал от вредителей и болезни. Фактически, поскольку это была канава на обочине дороги, ее, несомненно, сначала расчистили норвежские фермеры-холостяки, вспахали лошадьми, косили серпом, резали бензопилой, складывали в кучу и сжигали — а позже и ее жизнь была измельчена измельчителем кустов дорожного управления и обработкой пней гербицидами.
150 лет человеческого вредительства, а природа продолжает жить. Это устойчивое сельское хозяйство!
Все вышеперечисленные растения съедобны, многие из них являются лекарственными, и все они многолетние, и их не нужно 2 раза сажать. Мы можем умело и легко проектировать многолетние древесные поликультуры, имитирующие экосистему, которые могут обеспечить поддержание тела и души на неопределенный срок в будущем.

Как только система спроектирована и внедрена, появляются неожиданные сюрпризы. Когда на яблонях не применялись фунгициды и когда они были залужены нарциссами, ирисом и окопником и осенью объедались свиньями, грибы сморчков заселили нижний слой системы. В благоприятные годы от сморчков в яблоневом саду может быть больше доходов, чем от фруктов!

Вид на «саванну» на хуторе Нью-Форест. Эта часть фермы, занимающая около 40 акров(16га), засажена белыми дубами (на расстоянии 60 футов(18м), чтобы через 120 лет образовалась саванна, похожая на парк), каштанами, яблонями и основной культурой — фундуком. Через эту систему в течение всего лета осуществляется ротация крупного рогатого скота и птицы.

Вид из блока «поликультура» на «каштаны северного гребня». На переднем плане — поликультура, состоящая из четырех рядов орешника, затем одного ряда каштана, яблони, ирги, шелковицы, ольхи черной и малины. Схема повторяется несколько раз на десяти акрах(4га).
Это было сделано с целью максимизировать площадь кроны деревьев, подвергающуюся воздействию солнца, что должно привести к увеличению общего фотосинтетического урожая. На вершине хребта растут молодые каштаны, посаженные с намерением со временем создать лес с закрытым пологом.
Древесные культуры высаживаются с очень высокой плотностью (часто 1000-4000 деревьев на акр), чтобы обнаружить генетические варианты, которые молоды скороплодны и высокоурожайны и процветают в режиме полного, полного и полного пренебрежения.
Неудачники в этом управляемом человеком процессе естественного отбора используются в качестве дров, субстрата для грибов или материала для местных мастеров и производителей деревянных игрушек.

Когда в 1995 году была куплена ферма Нью-Форест, было менее трех акров(1,2га) сплошных лесных массивов. Молодая поросль обеспечивала единственную тень на ферме для животноводческого хозяйства предыдущего владельца. Часто более сотни голов крупного рогатого скота искали укрытие от палящего летнего солнца на этой небольшой территории.
За короткий период времени лесная подстилка была истоптана, не осталось ничего, что могло бы предотвратить массивную эрозию, которая определяла предыдущую историю фермы. При минимальном уходе (тщательный отбор для заготовки дров, выращивание лесных лекарственных трав и съедобных грибов) и времени истинная функция леса восстанавливается. Растения, обитающие в лесах, такие как аризема, ноголист, несколько видов папоротников и триллиумов начали возвращаться. Хотя это молодой лес, вернулись зрелые лесные виды, в том числе алые Красно-чёрная пиранга и белки-летяги.

Тэмми, матриархиня Тамвортов, наслаждается своими похлопываниями, рассказывая автору о состоянии стада. Из всех сортов, которые мы пробовали, тамворты, кажется, лучше всего развиваются на беззерновой, пастбищной и древесной диете. В рацион свиней входят шелковица, вишня, яблоки, лесные орехи, кария и каштаны и, конечно же, все виды продуктов с несовершенным внешним видом, от спаржи до зеленого перца.

В системе выращивания аллейных культур по мере созревания деревьев выращивается меньше аллейных культур. Однолетние аллейные культуры можно заменить теневыносливыми многолетниками. В этом саду каштанов бузина выращивается на аллеях между рядами каштанов, а теневыносливая смородина выращивается под каштанами.
Когда шелковица, малина и виноград выступают добровольцами, им разрешается оставаться, пока они не мешают работе остальной системы. По мере взросления система начинает распространяться и расширяться. Некоторые из наиболее распространенных «сорняков» в такой системе — это самосев других культур с других участков фермы (фундук, шелковица и виноград).
Семена разносятся дикой природой, которая не требует надзора, страховки и рабочего и работает за меньшую плату, чем минимальная заработная плата.

После того, как осенью будет собран последний урожай каштанов, в системе пасутся крупный рогатый скот и свиньи, чтобы подстригать траву, убирать любые несобранные орехи и укладывать систему на зиму с хорошим внесением удобрений. Справа виден узор: аллея, канавка, вал, дерево, аллея (проезжая часть) канава, вал, дерево, забор… повтор!

Сельскохозяйственная саванна с лесными орехами окружает эту долину с трех сторон. Собираемые культуры — это фундук, каштаны, яблоки, крупный рогатый скот, куры и, в конечном итоге, желуди. Нижняя долина является домом для будущего «фермерского пруда», предназначенного для круглогодичного хранения воды.

Здесь аллея между рядами каштанов подготовлена ​​для выращивания Желудевых тыкв, наших самых надежных однолетних культур. Спаржа (в левом переулке) — безусловно, наша самая успешная сельскохозяйственная культура. Ширина аллеи определяется возможным размером 30-летних каштанов, когда они будут затенять спаржу, достигающую предела своей долговечности.

Пример «живой поликультуры»: ряды каштанов и малины с зеленым перцем, подсолнухами и кабачками.
Спаржа видна справа. Хотя каждая отдельная культура может давать меньше, чем если бы она была посажена отдельно, общая урожайность с участка больше, чем дала бы любая отдельная культура. Все культуры по-прежнему высаживаются рядами для механической обработки почвы и выращивания, и при этом они трехмерны и интересны.
Сорняки — это не враг, с которым нужно бороться, а системное состояние, которое нужно понять и с которым нужно работать. Однолетние «сорняки» (такие как лисохвост, горец, вьюнок и канатник Авиценны) раскрывают состояние почвы и являются первой стадией естественной сукцессии.
Десять тысяч лет сельского хозяйства не смогли их остановить, поэтому и мы не слишком стараемся. Мы просто садим виды, которые принадлежат этому биому (дубовая саванна), и возделываем их… каштан, яблоня, лесной орех, вишня и слива, малина, виноград, крыжовник, грибы и животные.

Глава 17

ПОЛУЧЕНИЕ ДОХОДА

Фермер, выращивающий 120 га кукурузы, даже не может прокормить себя! 80% фермеров получают большую часть своего дохода от госсубсидий!

В целом, если у кого-то нет особых обстоятельств, никто в сельском хозяйстве действительно не зарабатывает денег. Центр устойчивого сельского хозяйства имени Леопольда при Университете штата Айова неоднократно сообщал, что из тех фермеров в Соединенных Штатах, которые подают налоговую декларацию F (доходы и расходы фермы), 80 процентов получают большую часть своего дохода от чего-то, кроме сельского хозяйства. Тот факт, что Министерство сельского хозяйства США имеет огромные сельскохозяйственные субсидии (прямые и косвенные), свидетельствует о том, что что-то не так с экономикой сельского хозяйства.

Прямые выплаты фермерам, Платежи при дефиците ссуды, Контрциклические платежи, Программа сохранения резервов (CRP), Программа улучшения природоохранных резервов (CREP), Программа стимулирования качества окружающей среды (EQUIP), программы помощи при стихийных бедствиях, ссуды с чрезвычайно низкими процентами и огромная программа закупки продуктов питания (для того, чтобы фермеры продолжали вести бизнес и накормили кучу беднейших и ленивейших негров) — все это свидетельство того, что экономика, используемая для описания сельского хозяйства в этой стране, выглядит не очень хорошо. Все это федеральные программы, которые приносят фермерам выгоду сверх обычных доходов, которые они получили бы от продажи урожая или скота.

Во многих частях страны был проведен экономический анализ с использованием данных сельскохозяйственной переписи Министерства сельского хозяйства США, показывающих, что в среднем расходы, связанные с сельскохозяйственным производством, превышают доходы в большинстве изученных случаев.

Это само по себе достаточно тревожно, но когда анализируется «волновой эффект» того, как деньги текут через сельскохозяйственные общины, он показывает, что деньги фермеров тратятся даже не в их общинах, а в небольших городах на некотором расстоянии. Затем деньги фермеров забирают владельцы крупных корпоративных магазинов, в которых они делают покупки. Эти крупные корпоративные магазины направляют свою прибыль в штаты или даже страны еще дальше.

В большинстве изученных случаев было выявлено, что фермеры продают свою товарную продукцию по оптовым ценам. затем идут в супермаркет и покупают продукты по розничным ценам; нездоровая ситуация продажи по низкой цене и покупки по высокой. Во многих случаях тупые пиндосские фермеры идут в супермаркет и платят розничные цены за продукты, которые они могли бы выращивать самостоятельно.

Это может показаться странным, но на самом деле это происходит по всей стране, где есть фермеры, которые продают бушель(35,2 л) кукурузы за 8 долларов, а затем используют заработанные доллары, чтобы купить пакет из шести безалкогольных напитков, подслащенных кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, пакет кукурузных чипсов и пакет кукурузных лепешек, но затем у них заканчиваются деньги, прежде чем можно будет купить кочан салата, помидор, зеленый перец или фунт говяжьего фарша.

Из этой небольшой иллюстрации видно, что фермер, выращивающий 300 акров(120 га) кукурузы, даже не зарабатывает достаточно денег, чтобы прокормить себя в течение года и может позволить себе выпить только шесть упаковок газировки и съесть пакет чипсов в день(как будто это дерьмо можно есть)). Это безумие!

Растущее осознание направлено на тот факт, что огромное количество североамериканских фермерских семей живут в виртуальных пищевых пустынях, имея кукурузу, бобы или пшеницу, насколько хватит глаз, но не могут найти настоящую пищу и у них нет продуктовых магазинов в пределах одного часа езды.

Для многих из вас, читающих эту книгу, эта информация не нова. Мы фермеры знаем, что мы не «разбогатеем» никаким натиском воображения. Упомянутые ранее данные Министерства сельского хозяйства США просто подтверждают то, что мы все знаем, а именно, что у большинства из нас есть по крайней мере один член фермерского домохозяйства, который работает на нас вне фермы, чтобы мы могли оплачивать счета. Я здесь для того, чтобы сказать… не ругайте себя из-за этого.

Мы не виноваты в том, что экономическая система построена так, чтобы недоплачивать производителям основного сырья нашей экономики. Мы не виноваты в том, что давление рынка, стремящееся получить что-то за меньшие деньги, подталкивает фермеров к тому, чтобы зарабатывать все меньше и меньше за тот же объем работы (или больше). Во времена дедушки дела шли экономически плохо. Времена были настолько плохи, что это назвали Великой депрессией. Этот ярлык не был беспочвенным.

Однако, имея всего 60 акров(24 га) земли и упряжку из двух лошадей, мой дед смог вырастить шестерых детей и отправить половину из них в колледж. (До того однако же, как он разорился и потерял ферму.) Когда они раз в неделю ездили в город, в их списке покупок были лишь сахар, кофе и мука(очень вредные продукты). Они могли бы обойтись без сахара, потому что производили кленовый сироп и кленовый сахар, но продукты из клена были для них гораздо более ценными в пересчете на доллары, чем их употреблять в качестве подсластителя на кухонном столе. Они выращивали почти 100 процентов того, что ели — еще в 1929 году.

В настоящее время (с использованием данных сельскохозяйственной переписи 2007 года) Министерство сельского хозяйства США сообщает, что средний размер фермы увеличился до 418 акров(167 га), и почти 15 процентов всех фермеров живут ниже федерального уровня бедности с годовым доходом менее 22 314 долларов США. С поправкой на инфляцию, это примерно такая же заработная плата, которую мой дедушка получал в 1929 году, когда он отправлял своих детей в колледж.

Сегодняшний фермер получает ту же зарплату, что и мой дед в 1929 году, и он входит в беднейший сегмент населения. Только если его дети достаточно умны, получат достаточно стипендий или если они готовы пожизненно отдать себя в долг, они смогут поступить в институт. Сельские районы Америки перегружены работой, получают низкую заработную плату и находятся в нездоровой среде — дышат воздухом, насыщенным гербицидами, пестицидами и фунгицидами, а также пылью от токсичных веществ из вспаханного верхнего слоя почвы, уносимого ветром с фермы.

Так как же выживают фермы и фермеры и какое это имеет отношение к восстановительному сельскому хозяйству? Главный момент, который я хочу высказать в этой главе, — это предложить нам принять все эти данные за чистую монету и не выносить никаких оценочных суждений ни на себя, ни на других, когда речь идет об управлении финансами фермы. Большинство хозяйств экономически не процветают. Большинство фермерских семей зарабатывают большую часть своего экономического дохода не за счет фермы. Это факты, и давайте посмотрим правде в глаза. Как только мы это сделаем, давайте остановим одну тенденцию, которая не так полезна, как может показаться.

По всей стране (и по всему миру) проводятся конференции и семинары, на которых фермеры и владельцы ранчо могут присутствовать, чтобы встретиться и пообщаться друг с другом, чтобы продолжить знакомство с новыми и различными сельскохозяйственными или маркетинговыми идеями, и на большинстве этих семинаров ведущие окутывают нас паутиной всепроникающего мифа. Этот миф — миф о прибыльном сельском хозяйстве.

Фермеры посещают семинары, где им говорят, что выращивание малины в пластиковых гидропонных туннелях повысит прибыльность их фермы, или что выращивание рыбы в фермерских резервуарах и базилика на рыбных отходах выгодно, или насколько прибыльной будет их ферма, если они будут покупать только семена XYZ от компании PDQ, потому что их семена дают большие урожаи и окупаются.

Ребята, если бы сельское хозяйство было настолько прибыльным, люди во всем полушарии стекались бы к этому высокооплачиваемому, престижному занятию, и пути к нему были бы хорошо известны и понятны. Но это совсем не так.

Все эти семинары проповедуют изнутри пустого мифа о прибыльности. Купите это и получите более высокую доходность и более высокую прибыль. С одним из этих дорогостоящих устройств ваша работа сократится вдвое, вы сделаете вдвое больше за половину времени и получите больше прибыли. Распылите это для большей прибыли. Добавьте это для большей прибыли.

Преодолей это… сельское хозяйство не окупается. Точнее, однако, что наша экономическая система не в состоянии точно описать, что такое сельское хозяйство, чем оно занимается и какую истинную ценность сельское хозяйство имеет для человечества. Сельское хозяйство — это то, чем оно является, и оно не вписывается в красивую аккуратную коробку экономической теории. Жить на ферме или ранчо и оплачивать счета крайне беспорядочными и зачастую крошечными денежными потоками — проблема для каждого, кто этим занимается.

За семнадцать лет восстановления сельского хозяйства я видел, как бесчисленное количество фермеров (как молодых, так и старых) занялись сельским хозяйством и в течение нескольких коротких лет разорились и потеряли все. Причина того, что многие из них потеряли свою ферму, заключается в том, что они действовали, полагая, что их ферма будет прибыльной.

Они были умнее или моложе. Они занимались прямым маркетингом, специализировались, диверсифицировали или что-то в этом роде, что было их блестящим отличием от всех остальных. Каждый из этих людей занялся сельским хозяйством, а затем потерял свои мечты и свои сбережения, потому что верил в миф о том, что сельское хозяйство может быть прибыльным.

Мой совет — преодолеть это. Ваше сельскохозяйственное предприятие, вероятно, не оплатит все ваши счета. Не ругайте себя за это. Не стремитесь к стандартам, которых не достигает вся сельскохозяйственная экономика.

Это не значит, что нельзя заниматься земледелием или скотоводством. Это означает, что вы должны понимать, что вы играете в блэкджек против «дома», а казино использует фальшивую колоду. Сельская жизнь невероятно полезна, и, несмотря на то, что сельское хозяйство на самом деле не окупается, мы можем придумать, как оставаться в деревне, на ферме и жить хорошей жизнью.

Выход из бизнеса — одна из многих форм неустойчивости. Я надеюсь, что я уже привел достаточно разумный аргумент, чтобы убедить вас, что однолетнее сельское хозяйство экологически неустойчиво. Целые, нетронутые, трехмерные, многолетние экосистемы с разнообразием видов должны быть уничтожены плугом, культиватором или гербицидами для посева однолетних культур. Почва, лишенная многолетнего покрова, уносится ветром и смывается дождем. Злаковое сельское хозяйство разрушает верхний слой почвы.

Все народы, основывавшие свое питание на однолетних растениях, терпели крах! Никто в нашем сельском хозяйстве не получает доход!

Это не то, во что я прошу вас верить. Это факт, за которым стоит более 6000 лет истории и почти 100 лет подробных агрономических записей, подтверждающих его. Если бы ежегодное сельское хозяйство не ухудшало верхний слой почвы, никому не пришлось бы покупать удобрения, и никому не пришлось бы добавлять минеральные добавки или делать компост, чередовать посевы или оставлять свои поля под паром.

С однолетним сельским хозяйством ресурсная база деградирует, а потребность во вводимых ресурсах возрастает.

Урожайность со временем снижается, и в конечном итоге ежегодная сельскохозяйственная экономика рушится. До сих пор каждый раз (и я скрещиваю пальцы на этом текущем) все народы, которые основывали свое основное питание на однолетних растениях, терпели крах.

Как мы поступаем по-другому? Мы используем восстановительное земледелие. Я предлагаю начать с того места, где мы находимся сегодня, и снова войти в отношения с процессом естественной сукцессии и активно «заниматься хозяйством», используя сам процесс восстановления и вовлеченные виды — в танце времени. Пришло время для нас вторгнуться в кукурузные поля с многолетними травами и возделывать их.

Пришло время снова сажать кусты и тростник в прежде плодовитой саванне, одновременно выращивая овощи между рядами и собирая двойной урожай. Пора садить светолюбивые деревья, которые возвышаются над кустами и сами покрыты виноградными лозами, а под ними тенистые растения и грибы завершают всю систему.

Восстанавливайте экосистему и собирайте урожай. Что удивительно в этом процессе, так это то, что, как только он запускается, расходы на ферму начинают снижаться. Это ключ к успешному восстановлению сельскохозяйственной фермы.

Как только система многолетнего экологического земледелия установлена, она будет существовать практически всегда. То, что многолетние растения живут долго, может показаться простым и несколько очевидным, но люди часто упускают из виду огромные финансовые последствия этого. Когда ваши затраты на посадку понесены только один раз, вы можете существенно разделить эти затраты на посадку на срок жизни рассматриваемой культуры (и да, некоторые многолетние культуры-марафонцы, такие как каштаны или фундук, переживут спринтерские культуры, такие как малина).

В конце концов вам придется снова высадить малину и спаржу. Ваши фактические годовые затраты на посадку близки к нулю, когда они амортизируются в течение срока службы растений.

Когда культуры, выбранные для предприятия восстановительного сельского хозяйства, адаптированы к местным условиям, специально выведены для сбора урожая в очень молодом возрасте, генетически устойчивы к вредителям и болезням, адаптированы к текущим почвенным условиям и способны давать высокие урожаи без дополнительных затрат, тогда затраты на производство снова снижаются. Больше никаких опрыскиваний для уничтожения вредителей, болезней или грибка. Снижение себестоимости продукции является залогом финансовой состоятельности фермы.

Это настолько важно, что даже Министерство сельского хозяйства США снова и снова цитирует этот момент в своих бюллетенях о себестоимости продукции:

Более успешные фермеры, как правило, поддерживают более низкое соотношение затрат к выпускаемой продукции, в то время как менее успешные фермеры имеют более высокие затраты на единицу продукции. (Статистический бюллетень USDA # 974)

Эта мантра повторяется из бюллетеня в бюллетень и является одной из причин, почему агрохолдингов становится все больше и больше. Чем больше поле, тем больше кукурузы будет засеяно (или убрано) одновременно. Чем меньше проходов выполняется по полю, тем ниже стоимость производства. Чем ниже стоимость производства, тем больше потенциальный доход с гектара для фермера.

Да, один из способов снизить себестоимость продукции на бушель или фунт — это увеличить масштабы нашей деятельности, но в конечном итоге наиболее эффективным для фермера будет подражание природе.

Насколько нам известно, природа еще не потратила ни одного цента на выращивание основных продовольственных культур. На протяжении тысячелетий природа выращивала каштаны, лесные орехи, вишню, яблоки, виноград, малину, крыжовник, смородину, пекан, карию, дубы, шелковицу, хурму, азимину, гранаты, и тысячи высокопитательных основных продовольственных культур, даже не потратив ни копейки.

Создавая таким образом наши системы производства основных продуктов питания, мы можем извлечь выгоду из самых дешевых методов производства, известных человечеству. Давайте сделаем здесь короткую паузу и рассмотрим то, о чем говорилось в начале этой главы.

Большинство всех Фермеров занимающихся однолетними, получают большую часть своего дохода от несельскохозяйственной деятельности. Это «системные условия». Как и гравитация, это неоспоримое наблюдение. Так все работает. Это условия, при которых мы должны создать изобильное экологически чистое сельское хозяйство будущего.

Один из принципов проектирования пермакультуры, который применяется в этом случае, состоит в том, чтобы наблюдать и понимать, каковы системные условия, а затем проектировать систему земледелия, которая работает с существующей экономической системой, чтобы обеспечить надлежащую заботу о земле, заботу о людях и справедливое распределение продуктов. . Как только мы избавимся от мифа о прибыльном сельском хозяйстве, мы сможем ясно взглянуть на наше фермерское хозяйство и разработать систему, которая нам ничего не стоит.

Если мы ежегодно тратим 250 долларов на акр(40 соток) на вводимые ресурсы, обработку почвы, гербициды и семена для посадки кукурузы, а затем природа уничтожает урожай градом, мы все равно потратили 250 долларов на каждый обработанный акр. Если мы решили получить эффект масштаба за счет покупки огромного оборудования и большего количества акров земли, то производственные затраты в размере 250,00 долларов будут умножены на то, сколько акров мы обрабатываем, и нам придется добавить дополнительные затраты на более крупное оборудование.

Статистика производственных затрат Министерства сельского хозяйства США за 1999 год показывает, что на выращивание 100 акров кукурузы фермер должен будет тратить около 250 долларов США на акр в год (каждый год), чтобы вырастить урожай. Это ежегодные затраты в 25 000 долларов на 100 акров(40 га) кукурузы — только для того, чтобы урожай был уничтожен градом. Пора фермерам найти еще одну подработку в строительном магазине, чтоб это компенсировать.

Чтобы продолжить эту иллюстрацию, на этот раз с использованием 100-акровой фермы Нью-Форест в Виоле, штат Висконсин, в качестве примера восстановленной сельскохозяйственной фермы, в 2010 году годовые производственные затраты составили в общей сложности 8 672,00 долларов, или 86,72 доллара(6500р) на акр(40 соток).

Это всего лишь треть производственных затрат фермы, выращивающей однолетние культуры. Что очень важно в расходах на New Forest Farm, так это то, что большая часть расходов была понесена за счет посадки 6 акров(2,4 га) однолетних культур — подсолнечника (масличная культура) и тыквы, которые были выбраны в качестве высокодоходных товарных культур. Если мы просто посмотрим на годовую экономию в размере 16 000,00 долларов США в год, станет очевидным, что первоначальные вложения в многолетний растительный материал окупаются довольно быстро, просто не сажая однолетние растения. Не сжигать дизельное топливо, чтобы не вспахивать поля, — это меньше работы и дешевле, чем вспашка и посадка.

Напомню еще раз, что я предлагаю выращивать съедобные многолетние экологически чистые культуры не для производства ценных специальных или нишевых продуктов, а для производства основных продовольственных товаров. Восстановительное сельское хозяйство — это выращивание многолетних поликультурных экосистем для производства необходимых и основных пищевых культур для человечества.

Этого не произойдет, если все, что мы делаем, — это имитируем то, что в настоящее время делается с огромным количеством съедобных древесных культур, имеющихся в нашем распоряжении. В восстановительном сельском хозяйстве мы не обрабатываем наши посевы так же, как производители монокультур.

Ну тупыыые! В США кустарник лещину пытаются выращивать как дерево утраивая объем работ!

Раньше я использовал в качестве примера яблоки, поэтому на этот раз позвольте мне использовать фундук в качестве примера.

Производство фундука в Северной Америке в основном сосредоточено в Орегоне, Вашингтоне и Британской Колумбии. Используемые растения — европейский лесной орех (Corylus avellana). В дикой природе лесной орех представляет собой крупный многоствольный кустарник.

Начиная с римских времен, фундук преднамеренно выращивали, а дикие кустарники высаживали аккуратными рядами, как легионы солдат, которые заставляли скотоводов-кочевников оседать и заниматься сельским хозяйством — как добрых римских подданные. После нескольких сотен лет использования неизбираемых растений дикого фундука были отобраны отдельные высокоурожайные растения, вегетативно размножены и высажены в массовые монокультуры.

Не удовлетворившись непослушным кустом для производственной площадки, селекционерами европейский фундук регулярно обновлялся, что сокращатило количество стеблей с десятков до приемлемого количества. Сегодня в некоторых частях Европы фундук выращивают группами с тремя или четырьмя стеблями.

В крайнем случае, большинство производителей в США обрезают куст до единственного стебля и ожидают, что куст фундука будет действовать как небольшое фруктовое дерево.Ежегодно растение имеет естественную тенденцию давать больше поросли от корней , что обычно и происходит.

Эти ростки либо удаляют путем обрезки, либо сводят к минимуму путем распыления химикатов или гормонов, разрушающих ростки. Осуществляя тщательно эту ненужную работу и не позволяя кусту фундука быть в его естественной форме — кустарником, — современный производитель фундука создает еще больше проблем, которые необходимо решить.

Фундук, обнаружив, что не может преобразовать свою избыточную запасенную энергию корней в формирование базальных побегов (которые превращают растение в многоствольный куст), вкладывает эту дополнительную энергию в ветви на своей вершине.

Крона этого некогда куста, теперь вынужденного превращаться в дерево, превращается в клубок ветвей, которые затеняют друг друга и снижают урожайность орехов. Эта проблема решается обрезкой / прореживанием фундука. Но опять же, проблемы, которые необходимо решить в современном ореховом саду, — это проблемы, которые были вызваны человеческими существами, пытающимися заставить природу вести себя в соответствии с нашими концепциями, в данном случае концепцией о том, что лесной орех «должен» действовать как небольшое дерево.

Прореживание кустарниковой заросли до единственного стебля вызывает бурное прорастание прикорневых побегов. Обрезка прикорневых побегов вызывает клубок на верхушках, который требует еще большей обрезки.

Позволяя кусту фундука быть кустом и адаптироваться к нему, вместо того, чтобы заставлять его действовать как дерево (а это не так), и удовлетворяя его потребности другими частями системы, мы можем устранить все производственные затраты кроме сбора урожая.

В данном случае реализуется истинная концепция о том, что лесной орех «должен» вести себя как небольшое дерево, и с ним нужно обращаться соответственно.

Сделав что-то в первую очередь, мы автоматически утроили объем работы по выращиванию этой ранее легко выращиваемой дикорастущей культуры. Каким-то образом на протяжении веков мы пришли к убеждению, что кусты фундука, которые естественным образом растут в поликультурных ассоциациях растений, должны действовать как деревья и должны выращиваться монокультурными фалангами, как римские легионеры-селекционеры, которые первыми отправили их в учебный лагерь.

Требуется работа, затраты времени, энергии и труда, чтобы заставить природу действовать в соответствии с нашими представлениями. Работая над тем, чтобы заставить природу соответствовать нашим концепциям, вы создаете больше работы. Растения, вырванные из контекста и выращенные в принудительной изоляции от мира природы, заболевают, подвергаются нападению вредителей и создают еще больше возможностей для большего количества работы и более дорогих затрат.

Что все это делает в традиционной индустрии древесных культур, так это производство орехов (или ягод или фруктов), которые слишком дороги для использования в качестве основных пищевых культур. Из-за этого они становятся более дорогими «фирменными» продуктами, используемыми для закусок на праздниках и вечеринках, вместо еды, которую мы едим при каждом приеме пищи.

Единственный способ по доступной цене производить основные продовольственные культуры из съедобных древесных растений — это перестать так сильно их насиловать. Прекратите выращивать монокультуры растений. Верните их в более естественный контекст в симбиозе с другими деревьями, кустарниками, растениями и животными.

Прекратите нянчиться со слабыми, болезненными сортами, которые нуждаются в постоянном поступлении химических препаратов, чтобы сохранить их живыми и свободными от вредителей, и прекратите попытки превратить кусты в деревья и наоборот. Пусть они растут свободными и непринужденными — насколько это возможно. Стремитесь отказаться от того, что мы можем не делать, и при этом получать урожай.

При правильном подборе растений, которые хорошо себя чувствуют и дают высокие урожаи в поликультурных системах полукультурных многолетних растений, мы можем производить высокопитательные, основные пищевые культуры с минимально возможными затратами. Не существует сельскохозяйственной системы, основанной на вводимых ресурсах, которая могла бы производить основные продукты питания с такими же низкими затратами, как система без вводимых ресурсов.

Никто еще не победил природу в плане дешевизны производства! Чем больше видовое разнообразие на участке, тем больше общий урожай!

Поскольку наши производственные системы более близки к естественным, наши производственные затраты приближаются к природным. Никто еще не победил природу в плане дешевизны производства.

Однако для успешного ведения сельского хозяйства нельзя полагаться только на снижение производственных затрат. Вы должны действительно что-то собрать, а затем вывести этот продукт на рынок.

Вопрос урожайности, типичный для сложных систем, которые мы внедряем в восстановительном сельском хозяйстве, также сложен.

На момент написания этой статьи существует только два полевых испытания восстановительного сельского хозяйства, спонсируемых университетом. Оба они находятся в самом центре кукурузного пояса в Иллинойсе. Впервые они были проведены в 2012 году Институтом реставрации сельского хозяйства,поэтому все данные свежие, и у них нет данных об урожайности за годы, чтобы сообщить.

Эти исследовательские площадки, которыми управляет Иллинойсский университет в Урбане-Шампейне, на сегодняшний день являются наиболее сложными системами многолетней поликультуры, которые изучаются на сегодняшний день, и, несмотря на это, они все еще довольно малочисленны с экологической точки зрения. Каждая из них состоит всего из шести многолетних древесных культур и одной аллейной культуры.

Одна из аллейных культур — это многолетняя трава на сено, а вторая — кукуруза. Исследователи, работающие над проектами, в настоящее время обсуждают между собой, следует ли сразу преобразовать посадки кукурузы в посадки травы или собирать урожай кукурузы в течение одного года, прежде чем менять посадки на аллее. Их процесс принятия решений выходит за рамки моего ума и, скорее всего, делается для того, чтобы иметь данные, которые являются наиболее статистически значимыми при сравнении с другими исследованиями.

На этих участках будут измеряться потоки углерода (сколько проходит через систему, сколько накапливается или выделяется и т. Д.), Общий урожай на участке, общее количество произведенных калорий в пище, общее количество произведенного питания человека, общее количество произведенной энергии биомассы, общие денежные затраты на производство и т. д. Мы должны следить за этими исследовательскими проектами.

Другие исследования урожайности проводятся на фермах MacDaniels Nut Grove и Dilmun Hill Student Farm в Корнеллском университете в Итаке, штат Нью-Йорк, и, что наиболее важно, в Центре агролесоводства Университета Миссури-Колумбии.

В течение почти двадцати лет Центр агролесоводства собирал данные об урожайности по различным методам агролесоводства на Среднем Западе и показал, что со временем урожайность отдельных культур в рамках системы агролесоводства не снижается, а во многих случаях фактически повышается.

Экологические исследования, проводимые экологами, а не агроэкологами (которые, как мне кажется, даже не особо изучают экологию), показывают, что если говорить об общей урожайности участка, то чем больше, тем лучше. Последовательно десятилетиями экологических исследований было показано, что чем больше видовое разнообразие на участке, тем больше общий урожай. Как фермеры, разве не это действительно то, что мы ищем — как получить максимальную урожайность со своих акров земли?

Когда вы объедините этот вопрос с процессом минимизации затрат на каждый акр земли, вы получите два из трех факторов успешного ведения сельского хозяйства, которые работают в вашу пользу. Благодаря многолетнему опыту и активной программе селекции на фермах, урожай будет производиться с затратами, приближающимися к нулю, а за счет видового разнообразия общий урожай на участке будет увеличиваться.

Да, общая урожайность на участке увеличивается, но как насчет отдельных культур? Если посадить разнообразную систему, будет ли достаточно каждой культуры для эффективного сбора, обработки и сбыта. На данный момент ответ на этот вопрос положительный. Но пока неизвестно, в каком масштабе достигается эта эффективность.

Поскольку пока никто не знает, в каком масштабе происходит повышение эффективности обслуживания, сбора урожая и переработки, давайте перейдем к маркетингу.

Как мы можем объединить нашу продукцию, накопить достаточный объем и получить доступ к крупным оптовым рынкам?

Вопрос экономии за счет масштаба является параллельным для технического обслуживания, сбора урожая и переработки, а также для маркетинга. На юго-западе Висконсина в 1988 году небольшая группа производителей органических продуктов собралась вместе, чтобы посмотреть, могут ли они помочь решить общую проблему, с которой все они столкнулись. Все они были мелкотоварными производителями. Самый крупный из них в то время выращивал только около 20 акров(8 га) овощей. Все они произвели больше продукции, чем могли бы продать на своих собственных рынках.

Они встретились, чтобы ответить на вопрос: «Как мы можем работать вместе, чтобы объединить нашу продукцию, чтобы накопить достаточный объем, чтобы доставить ее на грузовике и получить доступ к крупным оптовым рынкам?»

Этот вопрос привел к формированию того, что сначала было названо «Объединение органических продуктов региона Кули», или сокращенно CROPP. Их продукция пользовалась спросом на более крупном рынке, но, поскольку они были из региона, где только около 100 дней без морозов (вегетационный период), их время для продажи продукции на рынке составляло менее трети всего года.

Предполагалось, что будут продаваться дополнительные товары, чтобы быть на связи с покупателям круглый год. Некоторые фермеры начали продавать свое органическое молоко небольшому местному сыроделу, чтобы производить сыр, который можно было хранить и продавать круглый год. То, что двадцать пять лет назад началось всего с горстки преданных участников и постоянно менялось,стало одной из самых невероятных историй успеха американского сельского хозяйства за последнее время. Благодаря этому скромному началу, теперь появился фермерский кооператив с более чем 1600 членами, известный как Органическая долина.

Детали того, как с годами росла Organic Valley, для нас менее важны, чем понимание общей модели работы Organic Valley. Organic Valley (а теперь Organic Prairie для мяса) является агрегатором. Большинство фермеров / владельцев Organic Valley — это мелкие фермеры. Все фермы являются семейными. Их размер варьируется от одного до двух акровых(0,4-0,8 га) производителей продукции до молочных заводов с несколькими сотнями коров.

Деловая сторона кооператива действует как организационный принцип для членов и управляется самими производителями. Каждый производственный пул (молочные продукты, яйца, продукты, соя, корма, цитрусовые, мясо) в рамках кооператива имеет свой собственный руководящий орган, который помогает в планировании. Продукты выращиваются участниками, а затем доставляются на централизованные предприятия для базовой обработки. Яйца забирают на ферме и доставляют в общий объект для очистки и упаковки; продукция поступает на централизованный склад для переупаковки и распределения.

Молоко собирают на ферме и доставляют на различные молочные заводы для разлива по бутылкам в виде жидкого молока, из которого делают масло, сыр, йогурт, сливочный сыр и широкий спектр молочных продуктов с добавленной стоимостью. Именно такая модель агрегирования со временем сделает фермеров, занимающихся восстановлением сельского хозяйства, все более и более успешными.

Вместо достижения огромной экономии от масштаба на уровне сельскохозяйственных культур, например, за счет посадки десяти тысяч акров кукурузы, эффект масштаба перемещается на уровень переработки. Собираются самые разные культуры и доставляются в соответствующие перерабатывающие центры. Поскольку масштабы многих фермеров в Organic Valley меньше среднего, их производственные затраты во многих случаях выше, чем у их коллег. В мире «большого роста» это привело бы к тому, что более мелкий или менее эффективный фермер будет зарабатывать все меньше и меньше денег и в конечном итоге выйдет из бизнеса и продаст все более крупному и более эффективному соседу. Модель Organic Valley работает отчасти потому, что сами фермеры являются владельцами перерабатывающей и сбытовой компании. По мере роста компании и увеличения продаж, фермеры возвращают свои инвестиции.

Другой частью успешной формулы, которая зародилась в молочном пуле, было решение установить справедливую оплату для его участников. Вместо того, чтобы цены на молоко колебались вверх и вниз в соответствии с прихотями рынка (что часто обусловлено чистой спекуляцией мужчин в деловых костюмах в городах, далеких от мест выращивания продуктов), Исполнительный комитет молочного животноводства консультируется с членами и проводит ярмарку.

Цена заработной платы фермера определяет отсутствие резких колебаний, достойные средства к существованию и стабильный предсказуемый поток доходов, на основе которого можно строить финансовые планы семьи. Доход фермеров Organic Valley обычно выше, чем где-либо еще, и эта более высокая плата просачивается через всю организацию. (Это создало свои собственные проблемы для роста и расширения, что хорошо, потому что это стимулировало творчество в руководстве организации.)

Поскольку системы восстановительного сельского хозяйства почти бесконечно разнообразнее, чем монокультура кукурузы или даже комбинированная молочно-яичная ферма Organic Valley, фермеру, занимающемуся восстановлением сельского хозяйства, будет благоразумно начать свое предприятие с пониманием того, что в конечном итоге он будет сотрудничать с другими.

Экологические исследования предоставляют нам доказательства, необходимые для того, чтобы знать, что системы восстановительного земледелия дают больше общей урожайности с акра, чем однолетние монокультуры. Это доказано. Однако отдельные рассматриваемые культуры, вероятно, будут меньше по объему на ферму, чем тот же товар, выращиваемый как монокультура. Со временем потребуются предприятия по агрегации, переработке, добавленнию стоимости и сбыту, принадлежащие фермерам. Эти центры агрегации будут накапливать базовые продукты (например, фундук), очищать их от шелухи, раскалывать их, отделять скорлупу от орехов, а затем перерабатывать ядра в любые продукты с добавленной стоимостью, которые компания считает подходящими.

Несколько центров агрегации могут принадлежать одному и тому же юридическому лицу, как в случае с Organic Valley (молочные продукты, яйца, продукты, мясо, соя, сок, и т. д.) или могут быть отдельными взаимозависимыми субъектами хозяйствования. В любом случае, инфраструктура для базовой обработки всего, что производится в экосистеме, в конечном итоге должна быть создана в каждом регионе. Со временем потребуется все, от малины до орехов пекан и гикори, от лекарственных трав до пищевых масел и топлива для оборудования. Человеческое население немало. Создание этих центров агрегации, обработки и сбыта должно происходить на массовой и повсеместной основе, а не просто как «нишевые» предприятия, хотя они могут начинать именно так.

Большинство культур, выращиваемых в системах восстановительного земледелия, уже являются культурами массового потребления. Это помогает. Оборудование, необходимое для их обработки, уже существует. Однако оно существует только для тех, кто выращивает эти культуры как монокультуры. Нам нужно будет изобрести технику для сбора урожая, обслуживания и переработки в системах поликультуры.

Хотя это может показаться пугающим для тех, кто все еще хотел бы цепляться за бездействие, на самом деле это не так. Люди довольно хорошо разбираются в производстве инструментов. Есть машины, которые делают все, от сбора ягод до сортировки и разделения их по размеру, весу, относительной плотности, твердости, цвету и так далее. Есть машины, которые могут проникнуть в ваш мозг и не повредить серое вещество, а есть машины, которые могут летать на Марс и бродить по нему в течение нескольких лет без водителя на борту, отправляя фотографии домой на Землю. Отсутствие оборудования для уборки ягод бузины, выращиваемой в поликультуре, не означает, что в ближайшее время его не будет.

Когда на земле появится достаточное количество производителей, использующих системы восстановительного земледелия, у этих производителей будет достаточный спрос на необходимое оборудование. По факту, Производство поликультуры представляет собой еще одну возможность для инвестиций или карьерного роста в восстановительном сельском хозяйстве. Это поднимает еще один интересный момент.

Из-за роста масштабов сельского хозяйства в 20-м веке, многие деревни населены только горсткой бездомных кошек

Одна из замечательных особенностей процесса восстановительного сельского хозяйства заключается в том, что в дополнение к тому, что системы растений и животных движутся в том же направлении, что и природная сукцессия, ферме и сельскохозяйственному региону свойственны те же результаты, что и естественной экосистеме. В естественной экосистеме есть множество ниш, в которых могут обитать самые разные формы жизни. Чем разнообразнее система, тем выше общий урожай и тем больше в ней может существовать различных форм жизни. Удалите разнообразную экосистему и замените ее монокультурой кукурузы, и единственные доступные ниши — для кукурузных червей, головни и одного фермера, выращивающего кукурузу, на двух тысячах акров(800 га).

По мере роста масштабов сельского хозяйства в 20-м веке десятки мелких разноплановых семейных фермерских хозяйств уступили место одному или двум крупным агрохолдингам. Тысячи некогда процветающих городов исчезли, как Эш-Ридж, штат Висконсин, а многие населены только двумя водителями грузовиков, тремя пенсионерами и горсткой бездомных кошек.

По мере того, как мы начинаем улучшать состояние реальной экосистемы, она становится более многолетней, почва улучшается, а разнообразие видов увеличивается. Затем собирают больше урожая. В конечном итоге система создает больше ниш. Больше ниш означает больше средств к существованию для большего количества растений и животных, а также больше ниш для людей. В более здоровой системе формируются новые предприятия, потому что было создано больше возможностей. Уничтожьте экологию, и вы разрушите экономику. Восстановите экологию, и вы восстановите экономику.

Восстановительное сельское хозяйство создает ресурсную базу будущего. Наши предки унаследовали очень разнообразную, чистую и здоровую планету. Они смогли извлечь выгоду из сберегательного счета природы и создать самую материально процветающую цивилизацию в истории человечества. Мы, с другой стороны, унаследовали радиоактивную, токсичную и обнаженную пустошь, где больше нет массивных стад бизонов, больше нет косяков лосося, заглушающего ручьи, или странствующих голубей, закрывающих солнце на несколько дней. Все, кроме нескольких музейных экспонатов нашего наследия в виде старых лесов, было уничтожено, чтобы заполнить несколько карманов деньгами и превратиться в туалетную бумагу для всех нас. Огромные прерии теперь существуют как фрагментированные остатки, которые борются за выживание.

Восстановительное сельское хозяйство — это насаждение естественного изобилия будущего. Никто больше не заставляет нас осваивать природу. Мы должны создать природу, которую наши дети и внуки могут унаследовать. Наша ответственность — вернуть богатую, пышную, живую зеленую планету, на которой будут жить наши дети. Благодаря восстановительному сельскому хозяйству будет создаваться все больше и больше экологических ниш, и мы сможем заполнить их людьми. Природа заполнит их также, если только мы дадим ей место и время. Восстановление экосистемы — это благотворный цикл, который никогда не должен останавливаться. Восстановленные экосистемы производят больше ресурсов, больше продуктов питания, больше лекарств, больше биотоплива и больше промышленных ингредиентов, чем голая незащищенная грязная земля.

Восстановительное сельское хозяйство является экологической и сельскохозяйственной основой зарождающейся восстановительной экономики. Мы можем не продвинуться в своей жизни так далеко, как хотим. Процесс построения успешного бизнеса, основанного на восстановлении сельскохозяйственных ферм, может занять некоторое время. Он идет урывками в нескольких местах по всей стране и с каждым днем становится все сильнее. Подобно экологическим системам, по которым моделируются эти восстановительные сельскохозяйственные фермы, они обычно начинают тонко и медленно наращивают глубину и сложность.

Мой опыт работы с кооперативом Органическая Долина (CROPP) насчитывает семнадцать лет, и за это время я заметил, что он превратился из компании по производству продуктов и сыра, где все сотрудники могли умещаться за двумя столами для пикника в ЛаФарже, штат Висконсин, в широко распространенную организацию с производителями от Атлантики до Тихого океана (включая Канаду), где ежегодные деловые встречи проводятся на нескольких общественных спортивных аренах и транслируются одновременно через спутник. Этот процесс восстановления сельского хозяйства требует времени и должен начаться сегодня, когда каждый из нас участвует.

Однако мы не можем сидеть сложа руки и ждать, пока будет создана инфраструктура агрегирования и обработки. Деревьям нужно время, чтобы вырасти. Экологическим системам нужно время, чтобы созреть. Для того чтобы определенные циклы вредителей и болезней пришли в разумное равновесие, требуются годы, а в некоторых случаях может потребоваться несколько поколений. Пришло время начать делать эти системы, чтобы у нас действительно был урожай, необходимый для прокормления быстро растущего населения.

Если мы будем делать это, по-прежнему получая большую часть нашего дохода из источников вне сельского хозяйства, мы не будем хуже, чем наши соседи, выращивающие кукурузу. (Еще раз приношу свои извинения фермерам, выращивающим кукурузу и бобовые, я просто окружен этой культурой почти так далеко, насколько может видеть глаз. Если бы я был в стране пшеницы или риса, я уверен, что сказал бы то же самое о них.)

Не только не хуже, но нам будете намного лучше. Посадив различные культуры, мы сделали много ставок и не собираем все яйца в одну корзину. Если сезон благоприятен для одной культуры, то не обязательно для другой. Если поздние заморозки уничтожат урожай яблок, по крайней мере, у нас останутся фундук или каштаны, или черноплодная рябина, или грибы шиитаке, или любое количество других культур. В краткосрочной перспективе нам будет лучше, потому что наш денежный поток будет распределяться на более длительный сезон, что даст нам некоторую стабильность цен и доходов. Осенью, когда у всех в Северной Америке урожай зерна в изобилии, цены на него самые низкие в течение всего года.

Избыточное предложение помогает стимулировать низкую цену. Частично это можно преодолеть за счет строительства складских помещений и торговли товарными фьючерсами, но какой ценой? Кажется, что единственный ответ, который традиционное однолетнее сельское хозяйство может дать своим собственным проблемам, — это тратить больше и делать больше в надежде, что на этот раз решение не создаст худших проблем, больше работы и даже более низкой отдачи для фермера, — как всегда было.

Рост цен на землю позволяет фермерам продолжать капитализировать свою деятельность и продавать фермы с наценкой 900%!

Сообщается, что Альберт Эйнштейн определил безумие как «делать одно и то же снова и снова и ожидать разных результатов». Промышленное монокультурное сельское хозяйство, «Big Ag», соответствует этому описанию. При использовании разнообразной системы урожай собирают в течение более длительного сезона, и колебания цен меньше для культур, которые имеют более короткие периоды избыточного предложения.

В долгосрочной перспективе фермеры, занимающиеся восстановлением сельского хозяйства, будут в лучшем положении по многим причинам, но если нет, то нам, по крайней мере, будет лучше, потому что мы создали впечатляюще красивую парковую среду, которая будет продаваться по высокой цене, когда мы наконец выйдем на пенсию.

Несколько лет назад я консультировался с фермером, который держал молочную ферму в районе, захваченном жилой застройкой. Все лето он перегонял свое стадо через город и собирал сено для использования на зиму. Его ферма была одним из самых красивых лесных пастбищ, которые я когда-либо видел, с множеством черной вишни и различных видов дубов. Его стадо из 75 Джерсиек паслось на пышной зеленой траве под пятнистой тенью. Коровы привыкли подходить к забору у дороги всякий раз, когда проезжает машина, а это случалось часто.

Это было потому, что люди, которые жили в соседнем микрорайоне, останавливались по дороге домой, чтобы забрать своих детей из детского сада, и кормили коров морковью или яблоками или горстями травы. Тыпые американские дети мычали коровам, а коровы отвечали им. Создав красивую лесопастбищную ферму, этот фермер оказал влияние на бесчисленные сотни жителей пригорода и подарил им прекрасные воспоминания на всю жизнь. Его система на протяжении многих лет выступала в качестве посланника красивого, экологически безопасного и гуманного земледелия, и веками она будет существовать в воспоминаниях и семейных историях тех, кого тронула ее пастырская красота.

В отличие от этого, промышленная ферма на 280 коров находилася сразу по соседству с природной. Она представляла собой железобетонное здание с двойными стенами, бронированное как военный танк. Она находилась за герметичной бетонной стеной, обнесенном сетчатым забором, ворота которого всегда были заперты. В этом здании хранилась химия. В другом здании хранились насыпные удобрения, хранящиеся в огромных кучах, как дорожная соль в дорожном управлении. Основная структура, которая вызвала величайшие споры и, в конечном итоге, привела к падению фермера, представляла собой гигантский резервуар для хранения навоза из синей стали.

Когда цистерна наполнялась, бригада фермы целый день наполняла автоцистерны и разбрызгивала навозную жижу на полях, что совсем неплохо. Однако из-за того, что навоз в резервуаре хранился анаэробно в течение длительного времени, он действительно не имел такого приятного запаха даже для фермера. Соседи из пригорода обратились в суд, чтобы заставить его прекратить, по их словам, отравлять окружающую среду. Фермер справедливо утверждал, что он появился там первым и всегда так вел себя, и что люди должны были знать, что он молочный фермер и будет периодически вносить навоз.

Кроме того, утверждал он, он не нарушал никаких законов, следовал всем лучшим текущим практикам животноводства, и что действительно его резервуар для хранения навоза намного превосходил протекающие, загрязняющие грунтовые воды ямы, столь обычные для этого района. Фермер выиграл дело в суде, но соседи настояли. Вскоре они начали утверждать, что вонючий навоз распространяет болезнь. В другой раз его обвинили в Фараоновой чуме мух и всевозможных кожных и респираторных заболеваниях.

Однажды в суде воинствующий фермер в отчаянии выпалил: «Я молочный фермер, как и тот парень по соседству, так почему ты подаешь в суд на меня, а не на него?» Все согласились: «Нет, ты не такой же, как другой фермер. . Его ферма не воняет! »

И снова фермер победил в суде, но он потерял личное стремление к борьбе и, без сомнения, большое состояние на гонорары адвокатам. Он продал стадо и выставил на продажу ферму. Примерно в то же самое время, когда закрытая молочная ферма была выставлена на продажу, на лесной ферме по соседству умер фермер, и его ферма также была выставлена на продажу.

Вот вопрос, на который я дам вам ответ. В ситуации, когда эти два типа ферм выставляются на продажу, какая из них будет продаваться по более высокой цене?

Ферма A: 300 акров(120 га) кукурузы или соевых бобов, дом в стиле ранчо 1970-х годов с колодцем и септической системой, хлев на 300 коров, доильный зал, навес для удобрений, резервуары для хранения навоза и для хранения химикатов (последний три, вероятно, квалифицируются как загрязненные площадки для опасных отходов).

Ферма B: 300 акров травянистых лугов, растущих под высокими дубами и вишнями, классический сарай 1880-х годов, отреставрированный бревенчатый дом 1880-х годов, колодец и септическая система.

В восстановительном сельском хозяйстве мы создаем огромную ценность в будущем. Помимо выращивания продуктов питания и древесины будущего, мы создаем красивую недвижимость с добавленной стоимостью. Министерство сельского хозяйства США и служба распространения знаний сообщают, что владение сельскохозяйственными угодьями — лучший финансовый ход для фермера.

Продолжающийся рост цен на землю позволяет фермерам продолжать капитализировать свою деятельность. Если бы фермер купил сельскохозяйственные угодья в начале большого сельскохозяйственного бума 1970-х годов и продал их в 2009 году, вложения этого фермера в недвижимость выросли бы на 882%. Фермерство приносит прибыль в долгосрочной перспективе, если вы можете продолжать оплачивать краткосрочные счета.

Даже если бы фермер покупал землю по высокой цене и продавал ее по низким ценам — покупая в начале этанольного бума, когда площадь сельскохозяйственных угодий начала стремительно расти, и продавал ее во время спада 2008 года, — инвестиции этого фермера в недвижимость увеличили бы на 75% ее стоимость. Для тех из вас, у кого в тот же период были акции или паевые инвестиционные фонды, есть ли у кого-нибудь портфель, который давал хотя бы 75% прибыли на инвестиции?

Все это цифры, полученные от продажи полей с чистой землей. Какая будет выгода, если вы купите ферму из голой земли и превратите ее в райский сад? Помимо спекулятивной стоимости недвижимости, восстановительный фермер создает реальную стоимость. Кусок бесплодных сельскохозяйственных угодий был преобразован в полностью функциональную экосистему, производящую продукты питания, которая является домом для широкого спектра диких животных и будет существовать практически навсегда, даже если не будет активно возделываться.

Фермер, занимающийся восстановительным сельским хозяйством, сажает основные продовольственные культуры для потребления людьми, а также деревья, которые могут использоваться для производства топлива из биомассы, вырубаться для изготовления туалетной бумаги или распиливаться на высококачественные пиломатериалы или фанеру. В крайнем случае, Фермер, установивший систему восстановительного земледелия, может купить лопату и начать продавать деревья-крупномеры для озеленения своим соседям в пригороде.

Стратегия восстановления сельского хозяйства, используемая исключительно в качестве инвестиций в недвижимость, является мощной моделью. В отличие от картонного кондоминиума, слепленного тупыми гастарбайтерами из Мексики за две недели, который спекулянт продает лохам, восстановительное сельское хозяйство приносит реальную ценность: продукты питания, топливо, лекарства, волокна, строительные материалы, чистый воздух, очищенную воду, среда обитания дикой природы, красота, духовное обновление, и больше. Это «настоящие» вещи в жизни.

Фермеры сегодня не зарабатывают никаких денег и уничтожают окружающую среду и деревенское население за счет налогоплательщиков!

Без стильной инвестиционной недвижимости в курортном поселке в тропиках люди вполне могут жить здоровой и полноценной жизнью. Без чистой, питательной пищи, чистого воздуха, чистой воды и места для прогулок в тени деревьев, держась за руки с возлюбленным, жизнь вообще не имеет смысла.

Некоторые читатели могут возразить, что я до сих пор избегаю ответа на фундаментальный вопрос: «Может ли фермер заработать какие-либо деньги на восстановительном сельском хозяйстве?» Я предоставлю этим людям право задавать этот вопрос, несмотря на то, что большинство «обычных» фермеров сегодня не зарабатывают никаких денег и тратят в три раза на акр больше, чем фермер, занимающийся восстановлением сельского хозяйства. И обычные фермеры делают это все время, неуклонно разрушая ресурсную базу и вымывая ее в море, загрязняя грунтовые и поверхностные воды и медленно истощая сельскую экономику вплоть до смерти. Они делают это за счет налогоплательщиков.

Для тех, кто все еще настаивает на том, чтобы спрашивать: «Но могу ли я заработать на этом деньги?» Скорее всего, вы все еще твердо верите в «миф о прибыльном сельском хозяйстве» и вряд ли все равно мне поверите, когда я действительно осмелюсь сказать «Да»! Однако мне верить не приходится. Вместо этого я полностью полагаюсь на международное сообщество агролесоводства.

Во всем мире системы агролесоводства (экологически «тонкие» системы восстановительного земледелия) изучались в течение десятилетий и показали, что они более прибыльны и более устойчивы, чем системы монокультур. От систем агролесоводства с использованием кешью в Индонезии до производства каучука в Индии, кофе и какао в Африке и Южной Америке, до черного ореха, карии пекана и каштанов в Северной Америке, исследования показали, что системы агролесоводства более прибыльны, чем системы монокультур почти везде, где они ни были. Я не буду подробно останавливаться на этом вопросе, а просто сделаю здесь несколько простых сравнений.

Давайте в последний раз возьмем кукурузу:

Возьмите кукурузу по отпускной цене 8 долларов(600р) за бушель(35л) x 150 бушелей за акр = 1200 долларов за акр валового дохода.

Валовой доход в размере 1200 долларов США за акр минус 250 долларов США за акр производственных затрат = 950 долларов(71 тыс р) США за акр(940 соток).

Теперь о каштанах:

Каштаны по отпускной цене 5 долларов(375р) за фунт(450г) x 1000 фунтов(450кг) (нижний предел их производственного диапазона) за акр = 5000 долларов за акр валового дохода.

Валовой доход в размере 5 000 долларов США на акр минус затраты на производство 83 доллара на акр = 4 917 долларов США(370 тыс руб) нетто на акр(40 соток).

Нам действительно нужно обсудить это дальше, или мне стоит встретиться с вами в банке, где вы могли бы занять больше денег, чтобы посадить кукурузу? А что, если фермер, выращивающий каштанов, также собирает 7000 фунтов(3т) красной смородины на том же акре? И 2000 фунтов(900кг) спаржи? А две головы крупного рогатого скота, четыре свиньи, 10 индеек, семейство павлинов, колония ласок и три вида находящихся под угрозой исчезновения цветов прерий?

Центр агролесоводства Университета Миссури-Колумбия может предоставить экономические модели, если найдутся еще не убежденные читатели. Я бы рекомендовал связаться с ними и рассмотреть их экономические модели. Посетите их веб-сайт www.centerforagroforestry.org для получения дополнительной информации.

Мы все должны аплодировать этим исследователям и всему сообществу агролесоводства за самоотверженность и профессиональную работу, которую они проделали на протяжении многих лет, не получив слишком большого признания и не имея достаточного финансирования.

Большинство американских фермеров даже не выращивают себе еду!

Обсуждение восстановительной экономики сельского хозяйства не будет полным, если я снова не вернусь к еде. Большинство исследований, которые я прочитал, показывают, что большинство американских фермеров даже не выращивают себе еду. У многих есть небольшие участки с помидорами, зеленой фасолью и кабачками, но большинство американских фермеров не выращивают собственные продукты. Экономика выращивания собственных продуктов питания может на самом деле оказаться довольно сложной, и во многих случаях может быть фактически доказано, что для фермера нет никакого экономического смысла выращивать свои собственные продукты. Если фермер, занимающийся зерновым или молочным хозяйством, уже перегружен работой, просто пытаясь не отставать от своего основного фермерского хозяйства, у него или нее, вероятно, нет свободного времени, чтобы возделывать, сажать, пропалывать и собирать урожай на семейном огороде.

Хотя это не имеет смысла с точки зрения питания, во многих случаях это может иметь экономический смысл.

Однако на восстановительной сельскохозяйственной ферме выращивание собственных продуктов питания становится побочным продуктом первичного фермерского хозяйства. Независимо от сезона, с весны до осени, на восстановительной сельскохозяйственной ферме собирается изобилие продовольствия.

Например, основным видом сельскохозяйственной деятельности весной может быть сбор спаржи для продажи. Не вся собранная спаржа будет иметь достаточно высокое качество, чтобы ее можно было связать и продать на рынке. Будет много скрученных, низкорослых, негабаритных, раздавленных или поврежденных насекомыми копий спаржи, которые идеально питательны и вкусны.

Фермер, занимающийся восстановительным сельским хозяйством, каждый раз в любое время года погребается под излишками сельскохозяйственных культур в результате своей основной сельскохозяйственной деятельности. То, что не едят клиенты и члены семьи, затем достается свиньям, которых фермер съест позже.

Рассматривая спаржу в качестве примера, мы можем видеть, что фермеры, занимающиеся восстановлением сельского хозяйства, могут снизить не только затраты на ферму, но и расходы на домашнее хозяйство. Например, я часто завтракаю по утрам из побочных продуктов моей основной сельскохозяйственной деятельности — омлета со спаржей и шиитаке со свиной колбасой — полностью из отходов остальной фермы.

Спаржа и грибы были хуже с косметической точки зрения, яйца были либо крупными, либо слишком маленькими и не подходили для транспортировки, а свиная колбаса была сделана из отходов свиньи, которые не нужны нашим клиентам. (Кстати, из-за этого я ем много печеночной колбасы.) Каждое время года, кроме глубокой зимы, бывает множество отходов, которые заполняют тарелку, морозильную камеру, сушилку, коптильню и банку для засолки.

Для этого я пошел в местный гастрономический кооператив. Когда я это сделал, я, конечно, принес им продукт, который продавал. Затем я бродил по магазину и оценил некоторые продукты, которые ест моя семья, вместо того, чтобы покупать их. Приправленная свиная колбаса, выращенная экологически чистыми методами, стоила 6 долларов за фунт. Но в кооперативе не было свинины на травяном откорме, фундуке и каштане.

Ближайшее, что я смог найти, — это свиные отбивные на желудевом откорме по цене 17,50 долларов за фунт. Я также отметил, говяжий фарш, выращенный на траве, по цене 7,25 доллара за фунт и филе по цене 14,95 доллара за фунт. То же самое упражнение можно проделать для каждого отдельного продукта питания, который фермер, занимающийся восстановительным сельским хозяйством, поставляет на свой семейный кухонный стол. Наша семья потребляет около 400 фунтов свинины, выращенной на траве, фундуке и каштанах в течение года.

Даже если бы мы купили недорогую органическую колбасу, например, вместо более дорогих отбивных на ореховом откорме, которые я нашел в кооперативе, нашей семье пришлось бы заплатить 2400 долларов за нашу свинину. Наши свиньи, вероятно, дают около 60 фунтов свиных отбивных, поэтому было бы справедливо назначить их цену, аналогичную наиболее сопоставимому продукту на кооперативном рынке, который составлял 17,50 долл. США за фунт. Это вылилось бы еще в 1 050 долларов, чтобы купить дополнительную свинину для стола.

Кроме того, имея 800 фунтов природной говядины в морозильной камере легко можно сварганить говяжий фарш на 5800 долларов или на астрономические 11 960 долларов сертифицированные органические стейки, выращенные на траве. В нашем рационе мясо является частью еды. Наши тарелки завалены сертифицированной органической спаржей, капустой, свеклой, зеленым перцем, мангольдом, дикой зеленью, зеленой фасолью, солеными огурцами и грибами. В нашем морозильнике полно шелковицы, вишни, малины, ежевики, черники и десятка сортов яблок и груш.

В буфете есть по 100 литров соуса для спагетти и сальсы (по 4,25 доллара за кварту в кооперативе это стоит почти 1000 долларов), маринованных и сушеных острых перцев, бобов, бутылок с уксусом бродящим, желе и джемы, соки винограда, вишни, бузины и смородины. В качестве подсластителей мы используем несколько галлонов кленового сиропа и мед (у нас часто остаются галлоны меда с прошлого года, когда пришло время собирать новый). Наше годовое потребление кленового сиропа в три галлона(11л) в 2012 году будет стоить где-то около 150 долларов США, а мед, используемый в течение года по цене 50 долларов за галлон(4 л) оптом, обойдется нам в 750 долларов.

Мы также должны добавить сотни фунтов фундука, масла фундука, домашнего уксуса и каштанов, чтобы их можно было есть целиком, приготовленными на пару, в пюре, размоченными, сладкими десертами или несладкими основными блюдами. Запейте все это одним из лучших в мире крепких яблочных сидров, и вы получите рецепт относительно здорового питания — и все это бесплатно. Моя семья не могла бы есть так хорошо на наш годовой доход, если бы нам пришлось покупать аналогичные продукты в магазине.

Собранные продукты питания, которые не соответствуют визуальным стандартам требовательных потребителей, могут считаться отходами. В восстановительном сельском хозяйстве это становится еще одним урожаем, еще одним ресурсом. Это становится халявной едой, подслащиванием или приправой. Пища, которую не едят и не хранят на ферме, кормит свиней, что представляет собой еще одну возможность избежать затрат и в долгосрочной перспективе приносит дополнительные продажи, когда свинья продается покупателю. Цель хорошо продуманной системы восстановительного земледелия — имитировать природу и не производить отходов. Питательные вещества и энергия циклируются и перерабатываются в системе столько раз, сколько возможно, и все потребители этих продуктов (свиньи, куры, крупный рогатый скот и люди) выполняют полезную работу (создание почвы, увеличение биоразнообразия, агрегирование питательных веществ в почве и т.д.) как часть своей ненапряжной жизни.

Системы восстановительного земледелия могут производить больше продуктов питания для людей на акр, чем в настоящее время производит кукуруза.

Восстановительное сельское хозяйство создает почву, увеличивает биоразнообразие, очищает грунтовые и поверхностные воды, предотвращает сток и эрозию, может воссоздавать родники, обеспечивать среду обитания для диких опылителей, сокращать потребность во внешних сельскохозяйственных ресурсах, удалять углерод из атмосферы, приносить за акр больше дохода, чем кукуруза, и не требует повторных посадок. Для меня это звучит как самовоспроизводящееся сельское хозяйство(пермакультура). По мере того, как мы создаем более постоянное сельское хозяйство, мы берем на себя ответственность за улучшение здоровья и изобилия всей планетарной среды обитания. По мере того, как мы улучшаем здоровье и продуктивность экосистем, которые нас поддерживают, всем, от еды до вдохновения, мы помогаем создать новый социальный порядок, основанный на создании изобилия и экологическом росте, а не модели культуры «человек человеку волк», которые порождают нехватку, страх и уничтожение ресурсов.

На следующее утро после выпускного вечера Эшли, упомянутого в главе 6, я прогуливался по богатой зеленью, золотом деревьев и солнцем ферме Нью-Форест. Ураганный ветер, уносящий пыль с голых черных полей ее отца, смягчается деревьями и становится мягким бризом, охлаждающим мою кожу. Пятнистый солнечный свет просачивается сквозь каштановый навес над головой и танцует узоры калейдоскопа на пышных пастбищах и цветах прерий внизу. Цветут розы. Сливы и вишни на деревьях становятся пышными и зелеными. Я пробую некоторые из первых спелых смородин(все еще слишком терпкие) и оцениваю урожай малины, который скоро появится. Свиньи удовлетворенно жевают одуванчик и красный клевер и с любопытством высматривают у меня какие-нибудь особенные угощения.

Недавно два исследователя из Университета Висконсин-Мэдисон прошли по длинной, покрытой травой подъездной дорожке от дороги к нашему дому и насчитали двадцать семь видов птиц на расстоянии всего 1300 футов(390м). Они продолжали свою перепись в течение дня и добавили еще много.

Урожай спаржи в этом сезоне немного выше, чем обычно, несомненно, из-за ранней весны, и, вероятно, в этом году он составит более 2000 фунтов(900кг). Молодые грозди лесного ореха начинают появляться на кончиках веток, и, оглянувшись вокруг, я чувствую это костями и знаю душой, что жизнь может быть хорошей.

ГЛАВА 18

Создание постоянного сельского хозяйства: призыв к новым пионерам

Я вижу миллион холмов, зеленых с деревьями, приносящими урожай, и миллион аккуратных фермерских домов, прижатых к холмам. Эти красивые лесные фермы занимают холмы от Бостона до Остина, от Атланты до Де-Мойна. В холмах моего видения есть сельское хозяйство, которое подходит им и заменяет плохие пастбища, овраги и заброшенные земли, которые сегодня характерны для большой части этих холмов.
Не вспаханные земли частично затенены за счет посадки деревьев — шелковицы, хурмы, медовой акации(гледичии), привитого черного ореха, привитого сердцевидного ореха, привитого карии, привитого дуба и других урожайных деревьев. Под этими деревьями трава лучше, чем та что сегодня покрывает холмы.
Дж. Рассел Смит, Древесные культуры: постоянное сельское хозяйство

Я считаю, что революция может начаться с этой тонкой соломенной нити. С первого взгляда эта рисовая солома может показаться легкой и незначительной. Вряд ли кто-нибудь поверит, что это может начать революцию. Но я осознал вес и силу этой соломинки. Для меня эта революция вполне реальна.
Масанобу Фукуока, One Straw Revolution

В мире, где мы теряем леса, виды и целые экосистемы, есть три одновременных и параллельных реакции на окружающую среду:
Заботьтесь о выживших естественных сообществах, чтобы покинуть дикие человеческие города, чтобы исцелиться.
Восстановите деградированные или эродированные земли с использованием систем видов-первопроходцев и многолетних растений (деревья, кустарники, почвопокровные).
Создайте нашу собственную сложную среду обитания с таким количеством видов, которое мы можем спасти или в которых мы нуждаемся, откуда бы они ни прибыли.
Новым и часто упускаемым из виду является то, что любая система, основанная на здравом смысле, является революционной!
Билл Моллисон, Пермакультура: руководство для дизайнеров

Человеческая раса — а точнее вся планета — сейчас находится на перекрестке дорог в начале 21 века. По всему земному шару у нас есть данные, показывающие, что мы живем во время шестого массового вымирания видов. Тем не менее, есть люди, живущие в глубоком отрицании этого, которые заявляют, что большая часть глобальных изменений, происходящих вокруг нас, «явно находится в пределах долгосрочного статистического среднего» и что нельзя доказать, что человеческая деятельность является причиной этих массовых исчезновений видов и радикальных климатических катаклизмов, чего раньше никогда не было в истории планеты.
Ради аргумента я признаю их точку зрения. Возможно, люди не являются причиной крупнейшего исчезновения видов со времен динозавров, и, возможно, выбросы CO 2 в результате использования ископаемого топлива не являются причиной климатических нарушений, но мы можем сказать следующее… с самого начала современной человеческой цивилизации, биороботы стерли с лица земли сотни миллионов квадратных миль экосистем на этой планете, чтобы обнажить почву, чтобы она могла принять семена наших однолетних растений.
Некоторые люди ссылаются на мудрость древних рукописей и заявляют, что это право и цель человечества — «подчинять и владеть властью над птицами небесными и зверями полевыми».
Но человечество уничтожило природу, вместо того чтобы просто обезвредить и удобно забыло об ответственности, которая приходит с благодатной властью.
Мы несем ответственность за всю жизнь на этой планете.
Наш привилегированный статус сознательно мыслящих существ, способных создавать сложные социальные формы, способных создавать транспортные средства, которые могут доставить нас на Луну, или оружие, способное уничтожить пять миллионов душ в одно мгновение, несет с собой высшую ответственность.
Мы несем ответственность за здоровье и благополучие всего живого на Земле, а не только за человеческую жизнь. Это возвращает нас к одной версии основной директивы пермакультуры:
Единственное этическое решение — взять на себя ответственность за свое существование и существование наших детей.
Да, мы на распутье. Мы подошли к тому моменту в истории, когда технологические изменения никогда не происходили так быстро. Мы живем в то время, когда человеческое население никогда не было таким большим и когда большая часть человечества теперь живет в городах, а не в естественном ландшафте.
Фактически, мы живем в то время, когда едва ли какой-либо ландшафт больше может считаться естественным. Выброшенные полиэтиленовые пакеты развеваются на ветру, и их можно найти на самых отдаленных горных вершинах в мире. Радиоактивность от ядерного оружия и аварий на электростанциях можно найти в жире антарктического тюленя. Перед нами стоит огромная задача, но она не невозможна.
Это не невозможно, потому что есть те из нас, кто подошел к этому моменту в своей жизни с этой книгой в руках, и мы собираемся действовать. Мы возьмем на себя ответственность за восстановление здоровья, жизнеспособности и продуктивности нашей планеты.
Те из нас, которые занимаются восстановлением сельского хозяйства, будут делать то же самое, создавая устойчивый и прибыльный бизнес.
Хотя мы можем иметь разное социально-экономическое происхождение, иметь разный цвет кожи, разные религиозные или политические взгляды, у всех нас есть что-то общее — мы действуем. Когда дело доходит до создания богатых экосистем будущего, некогда чесать голову — пожалуйста, сажайте побольше орехов и фруктов!
Мы все едим. Мы все едим, и все мы можем взять на себя ответственность за восстановление многолетних растений, производящих продукты питания поликультуры, где бы мы ни жили.
Мы можем взять на себя личную ответственность за преобразование окружающего нас мира природы и можем растить деревья, кустарники, лозы, тростники(полукустарники), грибы, кормовые травы и животных, которые создают чистую воду, чистый воздух и создают почву. Мы можем насаждать системы, обеспечивающие обильный и недорогой урожай высокопитательных продуктов питания для человечества на все времена.
Кто снова будет делать эту работу? Ты и я.
Мы не можем больше ждать, пока университеты, правительства или любые другие «они» начнут работать. Мы больше не можем позволить себе ждать, пока будут проведены дополнительные исследования или будут разработаны окончательные супер-сорта.
Мы не можем ждать субсидий и программ разделения затрат, которые могут никогда не появиться и свяжут нас бюрократической волокитой.
Мы не можем отказаться от революционной тирании и ждать, пока сформируется ожидаемая совершенная дерьмократическая организация.
Мы те, кто должны это сделать, и мы должны сделать это, начиная с сегодняшнего дня.
Как фермеры, поселенцы или сельские землевладельцы мы теперь отправляемся в путь, который продлится всю оставшуюся жизнь. Нам необходимо превратить наши однолетние хозяйства в экосистемы многолетних поликультур. По одному дереву за раз. По одной лиане за раз.
Снова и снова, пока мы живем. (Я откажусь от своего меча Колесова для посадки саженцев, только когда они оторвут мои холодные мертвые пальцы от ручки!) Путешествие в тысячу миль начинается с одного шага. Поставьте одну ногу перед другой и продолжайте идти.
Как производители продуктов питания мы управляем большей землей, чем наши городские и пригородные собратья (в нашей культуре), поэтому у нас есть возможность производить тонны излишков еды, чтобы обеспечить питание городов. У нас есть полномочия по управлению сотнями миллионов акров земли и, следовательно, мы имеем возможность вносить широкомасштабные экологические изменения на планете.
Да, по мере того, как все больше фермеров приступают к процессу восстановления сельского хозяйства, реки, озера и ручьи Северной Америки будут в измеримых условиях становиться чище, а мертвые зоны в Мексиканском заливе, Чесапикском заливе и других местах будут значительно меньше. Морепродукты и пресноводная рыба станут более обильными и полезными. В целом по стране снизятся затраты на сельскохозяйственное производство.
Зависимость от ископаемого топлива уменьшится. У диких опылителей будет больше мест для процветания, а перелетные насекомоядные птицы найдут больше еды и безопасных коридоров для путешествий.

Например, квадратная ферма площадью 160 акров(64га) имеет периметр 2 мили(3,2км). Если бы он был разделен на четыре квадрата по 40 акров(16га), у него была бы дополнительная миля(1,6км) внутренних линий забора, которые можно было бы засеять многолетними поликультурами. Если бы все, что мы сделали, — это посадили по одному ряду многолетних поликультур на каждом участке площадью 40 акров из 95 миллионов акров(38 млн га) соевых бобов, выращиваемых в Соединенных Штатах, получилось бы почти 2 миллиона миль(3,2 млн км) многолетних систем производства продуктов питания. Два миллиона миль!

Линейные системы такого количества составят один ряд многолетней поликультуры, который пересечет Соединенные Штаты почти 650 раз. Мультипликативная сила восстановительного сельского хозяйства в сельской Америке потенциально поразительна.
Но поскольку большинство американцев не живут в сельской местности — большинство из них живет в пригородах и городах — что могут сделать горожане?
Мы — то, что мы едим. Похоже, что до сих пор большинство американцев — курицы! (И большая часть курицы сделана из генетически модифицированной кукурузы и сои.) Однако мы должны быть смелыми и бесстрашными. Мы будем сажать экологически чистые продукты питания в каждом укромном уголке наших пригородных и городских участков, и многие уйдут отсюда и посадят на пустырях, в промежутках между железнодорожными путями и закоулками, а также в любом месте, где пролезет лесной орех, грецкий орех или малина.
Даже если он не влезет, мы его посадим и дадим ему шанс идти своим путем. Когда мы повсюду окружаем себя постоянными системами производства продуктов питания, мы значительно продвинемся в направлении обеспечения большей продовольственной безопасности как нация.
Почему благонамеренные люди сидят и обсуждают, как решить проблему городских продовольственных пустынь, когда они могут выращивать пищу в тех же самых пищевых пустынях? Каждый! Везде!
Если вы не внедряете повсеместно системы производства продуктов питания, переведите свой рацион на диету из многолетних растений, особенно продуктов от фермеров, занимающихся восстановительным сельским хозяйством. То, что вы едите, — это рыночный спрос, который «подталкивает» методы производства. Сходите в местный продуктовый магазин и попросите менеджера принести многолетние продукты, особенно продукты, произведенные фермерами пермакультуры и восстановительного сельского хозяйства.
Еще лучше найти местного фермера, занимающегося природным земледелием, и покупать у него напрямую, или, по крайней мере, установить связь и познакомить бакалейщика с фермером, чтобы они могли начать танец, который изменит то, как мы едим, а также экологию планеты.
Увеличение продаж в продуктовом магазине создаст стимул для фермеров сажать больше многолетних культур.
Ваши продовольственные доллары необходимы для создания новой тенденции к многолетнему сельскому хозяйству. Вместо бобов и риса начните покупать больше фруктов, орехов, ягод, напитков из сока, орехового «молока».
Создание некоммерческой организации для привлечения внимания к нашим проблемам в области производства продуктов питания полезно только в том случае, если эта цель имеет реальную ценность на местах.
В наши дни мир перегружен некоммерческими организациями, которые существуют только для того, чтобы «говорить» о проблеме или «повышать осведомленность». У них нет реального примера того, как бы все выглядело, если бы мир действовал так, как они думают должен.
Если вы знаете какую-либо из этих некоммерческих организаций или управляете одной из них самостоятельно, сейчас самое время воплотить ее идеи в жизнь. Превратите свое видение здорового, изобильного, зеленого будущего в нечто реальное на земле. Шаг за шагом, снова и снова — вот и все, что для этого нужно.
Ярким примером «настоящей» некоммерческой организации является Growing Power, основанная Уиллом Алленом в Милуоки, штат Висконсин. Вместо того, чтобы просто обсуждать темы продовольственных пустынь и городского голода, Growing Power строит теплицы и сады, где они выращивают коз, птицу, дождевых червей, овощи и рыбу в очень тесно интегрированных системах прямо в городе.
Growing Power теперь расширилась по всей стране, и, на мой взгляд, в основном потому, что она делает что-то реальное. Они действительно выращивают продукты питания и действительно учат людей делать это в городских условиях. Они не только обсуждают, но и помогают оживлять городскую «пищевую пустыню».
Пустомели-блоггеры тоже не совсем понимают, что такое восстановительное сельское хозяйство, хотя их слова могут читаться так, как будто они понимают.
Даже многие блогеры по пермакультуре и устойчивому сельскому хозяйству не понимают этого.
Есть десятки блоггеров по пермакультуре и природному земледелию, у которых есть чрезвычайно популярные сайты, но нет реальных участков (sites, игра слов). Я знаю нескольких людей, которые даже написали книги и учебные материалы, которые являются результатом многих лет кропотливых исследований, они много читают лекции по этой теме, и все же они садятся за свой сертифицированный органический бутерброд с фаллафелем из однолетних злаков и не имеют даже многолетней брокколи(катран приморский) или лесного ореха в палисаднике.
На этой планете актуальная реальность должна иметь приоритет над виртуальной. Актуальность нашего времени призывает нас не только быть и медитировать, но и менять мир, а не просто болтать или читать.
Когда ваша система находится в земле, вам будет о чем поговорить. В любой момент времени будут люди всех уровней квалификации и на всех этапах сукцессии восстановительного сельского хозяйства, поэтому никто не останется в стороне от разговора, при условии, что они посадили свое первое дерево.
Актуальность нашего времени требует от нас повсеместного внедрения систем поликультуры и отказа от поливания идеи дер…мом, откладывания на потом, забалтывания темы до смерти или оправдания того, почему мы этого не делаем. Мы должны практиковать то, что проповедуем. Сначала сделайте это, а потом говорите об этом, а не наоборот.
Мы должны начать прямо сейчас, прямо там, где мы находимся, и с теми ресурсами, которые у нас есть. Одно дерево за раз, снова и снова, всегда.
Если после прочтения этой книги вы решите не реализовывать хотя бы некоторые из изложенных в ней стратегий, вы можете вырыть яму, бросить в нее книгу, а затем посадить карию. По крайней мере, хоть так книга принесет пользу. А еще лучше отдать эту книгу тому, кто действительно что-то из нее сделает.
Как только мы начнем, мы организуем и совместно создадим это новое сельское хозяйство в широком масштабе. Сельским производителям необходимо организовать эффективную переработку своих съедобных древесных культур и производить продукты с добавленной стоимостью, которые будут потребляться нашими партнерами в городах и пригородах.
Производители продуктов питания и едоки находятся в симбиотических отношениях в воссоздании здоровой, многолетней съедобной экологии. Да, вы можете иметь зеленую, здоровую планету и есть чипсы из фундука со вкусом сыра начос!
Было время, еще до появления письменной истории, когда в мире доминировали гигантские рептилии — динозавры.
В своей славе перед своей окончательной кончиной динозавры были поистине потрясающими. Некоторые были высотой с трехэтажное здание, а другие – длиной с вагон. Динозавр просто из-за своего огромного размера должен был ежедневно потреблять буквально тонны еды, чтобы остаться в живых. Это хороший пример линейной, нисходящей организационной системы, достигшей титанических размеров.
«Глобальная экономика» и ее правительственные «органы» действуют сегодня во многом как динозавр тогда. Очень маленький мозг, возможно, с несколькими другими маленькими мозгами, расположенными вдоль спинного мозга, управляет всем спектаклем.
Чтобы просто поддерживать работоспособность системы, требуется огромное количество энергии, а настоящие изменения происходят очень медленно.
Большинство динозавров стали специализироваться на том, что они едят и где живут. Точно так же сегодняшние правительства, похоже, видят вещи со своей точки зрения, а не с точки зрения обычных людей. Знания динозавров были ограничены их конкретной экологической нишей, а свидетельства окаменелостей показывают, что динозавры были не очень приспособлены к изменениям.
Ближе к концу правления динозавров начали появляться млекопитающие.
Эти маленькие, похожие на мышей существа, которые быстро передвигались, приспосабливались к меняющимся условиям.
Вместо того, чтобы иметь 3 тонны биомассы в одной шкуре, с одним мозгом размером с грецкий орех, 3 тонны мышей могли бы равняться 20 000 или 30 000 особей, каждая из которых обладала бы собственным мозгом, принимающим решения, которые взаимодействовали бы коллективно.
Все мы знаем эту историю. Мыши в конечном итоге взяли верх, и динозавры исчезли, за исключением нескольких реликтовых видов или, возможно, неоткрытого лохнесского чудища.
Все, что потребовалось, — это одна космическая глыба, врезавшаяся в Мексику, чтобы изменить системные условия настолько быстро, что динозавры не смогли адаптироваться.
Однако децентрализованный, распределенный сетевой интеллект роя мышей смог адаптироваться.
Мир иерархической, вертикальной, командно-административной организации подходит к концу. Дни царя, правившего всем королевством, уступили место демократии во многих местах, плутократии и клептократии — в других.
Эпоха гигантской корпорации с вертикальной иерархией, состоящей из генерального директора, управленческой команды, среднего звена, административного персонала, производства и распределения, подходит к концу. Даже когда динозавры были на пике своей мощи, величайших размеров и ярости, их гибель была обеспечена. Их правление закончилось.
Мыши победили. Снова и снова природа показывала, что гигантизм имеет ограниченную эффективность. Как только организм становится слишком большим и слишком специализированным, он становится фатально уязвимым для незначительных изменений в экологической системе, и исчезновение гарантировано.
Антропологи снова и снова доказывают, что по мере того, как иерархическая организация становится все больше и сложнее, она в конечном итоге достигает точки, когда энергия, необходимая только для поддержания себя, превышает выгоды, полученные от размера.
В этой точке находится единая «глобальная экономика». Есть много причин, почему это так, но основная тема, обсуждаемая в этой книге, заключается в том, что ни одна система не может существовать долго, если по своей сути это система разрушения, извлечения.
Текущая мировая экономика питается системой однолетнего сельского хозяйства. По необходимости такое хр…новое сельское хозяйство должно разрушать экосистемы, чтобы выращивать рис, пшеницу, кукурузу, бобы… и этот список можно продолжить.
Этот ограниченный и недальновидный, узкоспециализированный процесс всегда заканчивался коллапсом общества, которое его принимало. Утрата почвы с последующей потерей ее плодородия приводит к ухудшению качества питания населения, живущего во все более сложном обществе, для поддержания которого требуется больше энергии, чем оно получает в результате этого процесса обслуживания.

Снижаются результаты школьных тестов? У детей возрастает ожирение и диабет? (Геи и лесбиянки агитируют всех на параде за свободную извращенную «любовь»?)) Это не проблемы, вызванные консерваторами или либералами. Эти проблемы вызваны чрезмерной специализацией, гигантизмом, чрезмерной социальной сложностью и подпитываются пустыми калориями семян однолетних сорняков, выращиваемых на все более ядовитых и убитых почвах.

Это тоже пройдет… все проходит, как было написано на перстне царя Соломона. Динозавровое, промышленное, крупное, монокультурное земледелие кричит от агонии и задыхается на последнем издыхании. Будем надеяться, что его предсмертные судороги его лап не слишком ударят по нам. Упрощенная, редукционистская система однолетних культур заменяется следующей фазой сукцессии.
Как и гравитация, процесс естественной последовательности неудержим, и жизнь на Земле начинает меняться. Однолетние сорняки (дураки называют их едой) уступят место многолетним травам, на которых растут многочисленные формы жизни. Солцелюбивые кустарники, ореховые и фруктовые деревья будут вторгаться миллионами.
Лианы и полукустарники, нагруженные ягодами, начнут ползать по молодым деревьям и скалам следующего «каменного века». Прекратить череду дней невозможно.
Я знаю, что поворот повернут, старый мир закончился и рождается новая, пышная, живая планета. Я знаю это, потому что эта мышка — я… ​​Я сажаю деревья. Вы не присоединитесь ко мне?
Все начинается с вас.

Приложение

Крис Смайе — «Не будем тратить накопленное природой состояние на разгульное сельское хозяйство»: некоторые мысли о «Восстановительном сельском хозяйстве – реальной пермакультуре для фермеров» Марка Шепарда

Прекрасная цитата в моем названии обозначает слова проницательного Канзасского фермера 19 века, на которую я наткнулся в увлекательной книге Джеффа Кунфера в On The Great Plains . Я расскажу о работе Кунфера в следующем посте, но здесь я собираюсь взглянуть на другую книгу — « Реставрационное сельское хозяйство: реальная пермакультура для фермеров» Марка Шепарда (Acres USA, 2013), которую эта цитата помогает прояснить. Я отфигачу два поста о книге Шепарда — так что вернусь к буйному сельскому хозяйству в следующем.

Итак, прежде всего позвольте мне сказать, что в книге Шепарда есть много чего. У него есть действительно хороший анализ того, что не так с современным сельским хозяйством, и несколько замечательных предложений о том, как это исправить — как с помощью методов ведения сельского хозяйства, так и с помощью маркетинга. 

И, в отличие от некоторых из наиболее возбудимых фантазеров быстрого обогащения в альтернативном сельском хозяйстве, он также освежающе уравновешен в отношении реалий сельского хозяйства. Итог: как бы вы ни занимались сельским хозяйством, вы не зарабатываете деньги — переживите это и занимайтесь сельским хозяйством так, как вам подсказывает сердце. Возможно, легче сказать, чем сделать, но тем не менее — это верно.

Говоря о методах ведения сельского хозяйства, о которых я упоминал, Шепард является большим поклонником многолетних поликультур. Очень большой поклонник. Мне нравится его коммерческая ориентация на выращивание растений, спрос на которые в настоящее время неудовлетворен, в частности, дуба и сладкого каштана. Я думаю, что он, возможно, преувеличивает масштабы этого неудовлетворенного спроса или недооценивает глубокие преобразования в диетах и ​​мышлении, которые необходимы, если фермеры намерены массово следовать этим путем. 

Но в любом случае, суть в том, что если это многолетник, то он его садит. Ореховые деревья, фруктовые деревья, фруктовые кустарники, многолетние пастбищные травы — это хорошие парни агроэкосистемы. С другой стороны, однолетники … ну, они отстой. «Каждое человеческое общество, которое полагалось на однолетние культуры в качестве основного продукта питания, рухнуло. Каждое. 

«Каждое человеческое общество от умеренного пояса до тропиков, которое полагалось на однолетние растения, чтобы прокормить себя, погибло.»

Шепард питает, возможно, вполне обоснованное подозрение, что наше общество может быть следующим, и он не хочет умирать в недоумении:
«Актуальность нашего времени требует от нас внедрять системы поликультуры повсюду и отказываться от критики, откладывания на потом, отсрочки до последнего или оправдания того, почему мы этого не делаем. Мы должны практиковать то, что проповедуем. Сначала сделай это, а потом говори об этом »(с.296).

Что ж, я надеюсь, что в своем предыдущем посте я продемонстрировал, что мы посадили много смешанных многолетних растений в Валлис-Вег — по моим подсчетам, более 4000 деревьев и кустарников, включая сотни дубов и сладких каштанов. Так что мне хотелось бы думать, что я действительно сделал это. И теперь, ей-богу, я собираюсь об этом поговорить.

Я хочу поговорить о некоторых ловушках, в которые, как мне кажется, попадают Шепард и другие участники движения пермакультуры, когда дело касается многолетних растений. Не поймите меня неправильно: мне нравятся многолетние растения, и я думаю, что книга Шепарда действительно хороша. Я (почти) безоговорочно рекомендую ее всем, и, кроме того, мне нравятся люди, которые высовывают шею выше толпы и выдвигают смелые аргументы. 

Если бы я писал взвешенную рецензию на книгу, я бы сделал что-то гораздо более равномерное. Тот факт, что я собираюсь сосредоточиться на трех областях, в которых ошибается Шепард, не потому, что мне нравится быть назойливым. Ладно, ну наверное немного. Но что более важно, это то, что он напрямую сталкивается с проблемами, которые меня интересуют, и я думаю, что движение пермакультуры слишком часто ошибается. Итак, давайте рассмотрим их один за другим — две в этом посте и одну в следующем.

Однолетние против многолетних растений

Основным аргументом против однолетних растений, у движения за альтернативное земледелие, является то, что их крупномасштабное выращивание оказывает разрушительное воздействие на почвы, и я не собираюсь с этим спорить. Но некоторые достоинства, которые Шепард находит в многолетних растениях, более спорны. Он восхищается деревьями и производительностью съедобного материала из них на основании их огромных размеров — очевидно, забывая, что большая часть этой массы — это каменная несъедобная древесина. 

Вещь сама по себе, конечно, полезная, но как закусон никому не приходит в голову. И почему они вырастают такими высокими? Ну, отчасти потому, что они борются со своими соседями за свет. Принимая во внимание, что Шепард утверждает, что трехмерная древесная поликультура дает вам гораздо больше, чем акр поля, я сомневаюсь в силе этого утверждения… и я бы подвергал сомнению его еще больше для каждого более высокого градуса широты в направлении от экватора. 

Так, например, Шепард говорит, что хорошо сочетать деревья и пастбище, потому что пятнистая тень способствует росту травы в жаркие летние месяцы. Что ж, без сомнения, может (и я должен сказать, что мне понравилось разрабатывать мое пастбище для ясеня / овец) — но здесь, в координатах 51 o22’N, нам не нравится, что наша трава слишком пятнистая. 
Конечно, большие растения могут давать большие урожаи. Но получаете ли вы больше урожая от меньшего количества более крупных многолетних растений на данной территории или от большего количества более мелких однолетних растений? Как я покажу в следующем посте, последнее верно — по крайней мере, по некоторым показателям. И просто замечание по поводу тени: Шепард правильно указывает, что некоторые растения теневыносливы, а другие нет. 
Посадите кукурузу под пологом леса — ничего не получите; посадите красную смородину и получите что-нибудь. Но основные законы термодинамики по-прежнему действуют. Меньше поступающей световой энергии означает меньше сахара. Красная смородина в тени не дает столько урожая, как кукуруза на солнце.
Ключевое различие между однолетними и многолетними растениями, которое я рассмотрю более внимательно, заключается в том, что однолетние растения используют подход «живи быстро, умри молодыми», при котором они вкладывают значительные средства в репродуктивную продукцию (семена, клубни и плоды). 

Многолетние растения тоже вкладываются в воспроизводство, но их образ жизни отличается и более осторожен: они предпочитают собственное долгосрочное выживание, а не рискованно тратят накопленный углерод в небезопасном сексе друг с другом. 

Они разумные дети растительного мира — пока эти беспомощные однолетники возятся вокруг, многолетники слушают маму и ждут, пока не придет время. Для многолетника всегда есть следующий год. А поскольку основное питание людей основано на репродуктивных частях растения, с человеческой точки зрения эта разница весьма значительна.
Шепард отмечает интересное замечание о том, что многолетние растения, будучи более укоренившимися растениями в начале вегетационного периода, чем жалкие семена, оставленные однолетними, могут быстрее выбрасывать новый лист и улавливать солнечную энергию, которую однолетние растения будут упускать, пока они сидят и ждут, чтобы прорасти и, следовательно, произведут больше годовой биомассы. Что ж, в некоторых случаях это, несомненно, так, но я не уверен, что это всегда правда (в любом случае я тщетно искал исследования, чтобы подтвердить эти утверждения). 
Может быть, иногда эти смельчаки запрограммированы на раннее прорастание, чтобы обеспечить завершение своего жизненного цикла в период вегетации, в то время как благоразумные многолетники сдерживаются, не желая тратить драгоценные ресурсы на бессмысленные действия, которые из-за поздних заморозков сведутся к нулю.
Итак, в целом, хотя Шепард приводит убедительные доводы в пользу включения большего количества многолетних растений в наше сельское хозяйство, он не убеждает меня в безусловном превосходстве долгоживущих по всем мыслимым параметрам. 
И его комментарий о крахе обществ, основанных на однолетних злаках, кажется столь же преувеличенным. Несомненно, можно определить истощенные ежегодные сельскохозяйственные угодья как фактор, способствовавший гибели многих великих цивилизаций — очевидным примером является Рим. Но что произошло после падения Рима? 
Люди продолжали выращивать пшеницу. Конечно, им пришлось голодать и приспосабливаться. Некоторые из них пострадали — особенно элиты, чьи сочинения об ужасной трагедии их стесненных обстоятельств дошли до нас и окрашивают наше современное отношение к ужасу гибели цивилизации. 
Тем не менее, мы — все еще выращиваем однолетники, все еще сталкивается с перспективой коллапса, но, несомненно, еще не «вымерли». Я не хочу сводить к минимуму тревожные уровни разрушения почвы, которые могут возникнуть в результате однолетнего земледелия, но и не думаю, что нужно обобщать или предполагать, что выращивание многолетних растений является единственным решением.

Мимикрии природы

Шепард предполагает, что его система восстановления сельского хозяйства включает имитацию природы. В частности, в то время как ежегодное земледелие напоминает ситуацию первичной сукцессии на нарушенной почве, его система работает дальше по временной шкале сукцессии. «Упрощенная система однолетних культур заменяется следующей фазой сукцессии. Подобно гравитации, процесс естественной преемственности не остановить, и жизнь на Земле начинает свой поворот… Вы не можете остановить преемственность. Вы знаете это в своем саду, потому что вам никогда не удавалось помешать «сорнякам» захватить власть »(с. 298).

Я не хочу становиться слишком фрейдистским, но я думаю, что у Шепарда, возможно, была какая-то травма в раннем возрасте, связанная с садами. Он противопоставляет жаркий, потный и неприятный труд по выращиванию однолетних овощей в саду своих родителей с прохладной и приятной тенью лесного массива, где дары природы были доступны нахаляву. 
Позвольте мне начать свою альтернативную аргументацию с противопоставления другого опыта. Я прожил год, живя в хвойном влажном лесу на западе Британской Колумбии, и хотя я люблю этот пейзаж, мальчиком, после долгой сумрачной зимы и года скудных урожаев лесных грибов и ягод мысль о солнечном огороде была похожа на теплый, продуктивный Эдем. И хотя дары природы, безусловно, были доступны в лесах Британской Колумбии, в истории их собирания вместе с комарами и клещами не было ничего крутого или приятного.

Суть в том, что наиболее продуктивными наземными средами обитания для производства пищи для людей, как на самом деле признает Шепард, являются не леса, но открытая саванна. И это не какое-то стабильное, окончательное сукцессионное состояние, но оно активно поддерживается либо естественными процессами (засуха, поедание животными, лесные пожары), либо, довольно часто, человеческим трудом (животноводство, разведение костров). 
Я согласен с тем, что часто есть веские причины попытаться переместить сельское хозяйство от (первичной сукцессии) однолетних полей к (вторичной сукцессии) саванне, но в агроэкосистемах нет экологического закона сукцессионного превосходства. Если вы не можете остановить наследование, что ж, тогда многим из нас суждено попытаться зарабатывать себе на жизнь в зрелых лесах, которые предоставляют скудные средства для существования людей.
Дело в том, что вы можете остановить наследование — это то, что фермеры делали на протяжении тысячелетий, но это требует работы. Неужели все эти поколения фермеров были глупы, не понимая, что они могут сэкономить много работы, позволив природе развиваться и перекусив ее щедростью? Простой ответ — нет, но мы вернемся к этому позже.
Читая между строк рассказ Шепарда о его собственной ферме в Висконсине, вы действительно можете различить очертания другой истории о мимикрии и преемственности природы. Например, вы узнали, что 6 акров были засеяны однолетними культурами как «высокодоходной товарной культурой» (стр. 273): в этом примере Шепард делает акцент на высоких производственных затратах на однолетние растения, но, по-видимому, высокая доходность окупилась.
В другом месте Шепард превозносит преимущества ежегодного обпахивания корней деревьев и щелевания валоканав (стр.192-7) и обсуждает необходимость надевания свиньям кольца на нос, чтобы они не предавались своему естественному поведению, которое испортило бы его пастбища (стр.123).
Я не сомневаюсь в потенциальной полезности таких методов, но сомневаюсь, что они соответствуют идее преемственности и имитации природы как основы успешного земледелия. Как свиньи с кольцами в носу и ежегодная пахота служат примером мимикрии природы? 
Возможно, вы могли бы сказать, что не все должно быть точной копией того, что находится в природе — подражание природе — это вдохновение, а не заповедь. Хорошо, но тогда нельзя ли назвать поле ГМО-кукурузы мимикрией природы? Меня, вероятно, можно было бы убедить, что ферма Шепарда больше подражает природе, чем кукурузное поле, но вся идея начинает становиться немного скользкой и риторической. Моя ферма лучше вашей, потому что она больше подражает природе, за исключением тех мест, где это не так. Насколько полезны эти рассуждения?
Некоторое время назад я оспаривал с Фордом Денисоном и Энди Макгуайром некоторые из их критических замечаний по поводу мимикрии природы и концепций экологического баланса, используемых в движении за альтернативное сельское хозяйство. Я не хочу отказываться от этих аргументов. Я думаю, что пост Энди, в частности, заходит слишком далеко: нет естественного баланса, так что все меняется. Но в свете книги Шепарда меня меньше убеждала полезность продвижения «мимикрии природы» как золотой нити, путеводной для сельского хозяйства. Но концепция эта слишком разносторонняя.
Я действительно согласен с Шепардом, хотя бы в том, что современное сельское хозяйство следует опасным курсом, и оно могло бы многому научиться при более близком наблюдении за природой. Один урок, который мы извлекаем из природы, заключается в том, что бесплатного обеда не существует — печальная правда, которая остается правдой, даже если ее чрезмерно продвигают правые экономисты. 

Основной выбор, который природа предлагает нам в нашем сельском хозяйстве, — это более естественная среда, меньше работы и меньше еды или менее естественная среда, больше работы и больше еды. Но это то, что я рассмотрю более внимательно в своем следующем посте.

Часть II: однолетние монокультуры уступают по калорийности многолетним поликультурам!

Мое внимание здесь уделяется анализу Шепарда продуктивности многолетних поликультур — предмету, дорогому сердцу многих пермакультурнутых.
В главе «Питание и многолетнее земледелие» (стр. 167–183) Шепард пишет: «Питательность с акра при восстановительном земледелии настолько превосходит кукурузу, что это даже не смешно» (стр. 167). Рассмотрим это подробнее.
Шепард на самом деле приводит три разных аргумента в этом коротком предложении, два из которых я считаю убедительными, а один — нет. Во-первых, смешанное «восстановительное сельское хозяйство» обеспечивает более полноценный и сбалансированный рацион питания, чем монокультура кукурузы. Я не буду с этим спорить. Возможно, никто не станет с этим спорить — я сомневаюсь, что даже самый догматичный сторонник традиционного агробизнеса станет утверждать, что диета из чистой кукурузы — хорошая идея. 
Я полагаю, что чистая каштановая диета тоже была бы не такой уж хорошей. Но я думаю, что это правда, что основная система земледелия производит слишком много из узкого диапазона культур, которые не являются оптимальными (а скрорее отравляющими) с точки зрения питания.
Второй аргумент заключается в том, что масштабное сельское хозяйство тратит большую часть своей продуктивности на неэффективное использование: в первую очередь, на корм для скота и биотопливо. 
Утверждение о том, что нам нужно обычное пахотное однолетнее земледелие, чтобы « накормить мир », действительно звучит нелепо, когда мы используем так много его продуктов для кормления машин и домашнего скота, которые обслуживают потребности богатых, и Шепард убедительно подчеркивает это. 

По его данным, кукурузная монокультура может производить 13,9 миллиона калорий на акр, но фактическое питание человека, получаемое из нее (т.е. прямая растительная пища плюс косвенная пища от скота, выращенного кукурузой) составляет всего 3,06 миллиона калорий на акр. Это действительно шокирующее несоответствие, но как оно влияет на теплотворную способность акра кукурузы? Пшик. Кормите скот, сжигайте в котлах, сбрасывайте в море, делайте с ней какую-нибудь чертову глупость, но урожайность кукурузного поля остается 13,9 миллиона калорий с акра. Не вините кукурузу в том, что с ней происходит за воротами фермы.

Этот последний пункт имеет отношение к третьему аргументу Шепарда, который заключается в том, что акр восстановленной многолетней поликультуры больше, чем акр кукурузы по калорийности. Калории важны при обсуждении различных возможных сельскохозяйственных систем, потому что нелегко получить достаточно энергии для тел 7 миллиардов людей, а предложения по сельскохозяйственным системам, которые не могут обеспечить необходимые калории, нелегко продать. Так что я рад, что Шепард укусил пулю.
Показатель продуктивности, который он использует для однолетней монокультуры кукурузы по сравнению с многолетней поликультурой, составляет 3,06 миллиона калорий на акр (то есть та часть урожая кукурузы в США, которая в настоящее время используется непосредственно для производства продуктов питания для людей — см. Выше). Но тот, который он должен использовать, составляет 13,9 миллиона калорий (полная теплотворная способность акра кукурузы — кстати, я в основном просто использую цифры, представленные Шепардом, без подтверждения их независимо). Давайте теперь посмотрим на показатели многолетней продуктивности сада Шепарда.
Стоит отметить, что анализ Шепарда основан не на реальных результатах реальной живой поликультуры, а на данных, собранных из различных источников в исследовательской литературе. Также стоит отметить, что он выбрал максимально энергоэффективное сочетание древесных культур, в том числе 86 каштанов, 208 лещины и 34 яблони на акр(40 соток). 
Он утверждает, что урожайность каштанов на акр(40 соток) составляет 1000 фунтов(453 кг), что, возможно, не является необоснованным, хотя в другом месте книги он заявляет: «Из тысяч китайских каштанов, которые были посажены на ферме Нью-Форест за последние 15 лет, только два из них выдержали зиму и плодоносят»(стр.81). 
Это и несколько других соображений наводят на мысль, что показатели его производительности могут показаться завышенными, но давайте поверим ему на слово, когда он, помимо каштанов, говорит: его система будет производить с акра(40 соток) около 2900 фунтов(1,3т) яблок, 400 фунтов(180кг) фундука, 400 кварт(440 л) малины, 5200 фунтов(2,3т) красной смородины и 600 фунтов(270кг) винограда. По его подсчетам, это составляет около 4,6 миллиона калорий на акр плодовых и ореховых культур.
В системе Шепарда также пасется домашний скот на многолетних пастбищах между фруктовыми и ореховыми культурами — молочная корова, говяжий бычок, две свиньи, две овцы и десять цыплят, которые, по его оценкам, дадут около 1100 фунтов(500кг) мяса и 2100 галлонов(8000л) молока на акр в год, что дает еще 1,1 миллиона калорий. 
Хотя он делает несколько хороших замечаний относительно взаимодополняемости различных видов домашнего скота и высокой отдачи от высокой плотности поголовья, я должен сказать, что считаю это невероятно высокой отдачей от мяса и молока, которую можно рассчитывать на ежегодное производство с участка 60х60м. Но все равно посчитаем — общая система Шепарда производит, по его оценке, около 5,7 миллиона калорий на акр.
Вывод, который я сделал из этого анализа, заключается в том, что если вы выберете наиболее калорийно продуктивную многолетнюю поликультуру, какую только можно вообразить, а затем увеличите ее прогнозируемую продуктивность до предела доверчивости олухов или за его пределами, вы можете продемонстрировать, что она будет производить около 40% калорий соответствующего акра однолетней кукурузы. 
Таким образом, несмотря на заявления Шепарда, многолетняя поликультура при восстановительном земледелии менее калорийна, чем однолетняя монокультура кукурузы.
Это имеет значение? И да, и нет, на мой взгляд. Нет, из-за следующего (правда, упрощенного) расчета. Если взять цифру примерно 3,4 × 10 9акров пахотных земель во всем мире, и если предположить, что ежедневное потребление калорий составляет 2200 калорий на каждого из 7 миллиардов человек на планете, то для этого потребуется около 1,7 миллиона калорий на акр — это меньше, чем показатель Шепарда в 5,7 миллиона.

Очевидно, что в одних частях света на акр многолетних культур может производиться намного больше калорий, чем у Шепарда, в других — намного меньше. В любом случае, я достаточно счастлив согласиться с его фундаментальным выводом: да, мы, вероятно, можем накормить мир калорийно (и любым другим способом) с помощью многолетних поликультур. Особенно, если больше людей тратят на них немного больше времени.
Но низкая теплотворная способность многолетних поликультур все еще имеет значение, хотя бы потому, что в движении за альтернативное сельское хозяйство есть много людей, включая Марка Шепарда, которые упорно утверждают, что многолетние растения превосходят однолетние по этому показателю, хотя это явно не так. 
Зачем дискредитировать себя, выдвигая заведомо ложные утверждения, когда нам даже не нужно, чтобы они были правдой, чтобы оправдать то, что мы делаем? Это важно.
Шепард делает следующие выводы о предлагаемой им системе восстановления сельского хозяйства (с.180):
Она производит в два раза больше калорий на акр, чем на акр кукурузы.
Она многолетняя, и его больше не нужно сажать.
Она предотвращает эрозию [и] автоматически создает почву.
[Ее] можно возделывать без использования ископаемого топлива.

Я менее оптимистичен. Как я только что показал, на самом деле она производит гораздо меньше калорий на акр, чем кукуруза, хотя и не настолько мало, чтобы подорвать вероятность ее введения в качестве альтернативы однолетнему сельскому хозяйству. 
Некоторые из деревьев, вероятно, придется снова садить, хотя, по общему признанию, гораздо меньше, чем акр кукурузы. Она, безусловно, будет лучше предотвращать эрозию (хотя меня немного беспокоит плотность поголовья скота). 
Создание почвы? Ну, может быть. И да, ее можно эксплуатировать без использования ископаемого топлива, но то же самое можно сделать и с акром кукурузы. Лично мне не хотелось бы выращивать акр кукурузы без трактора, но я бы точно без него не стал иметь дело с 1400 фунтами орехов или 9000 фунтами фруктов.
Я не уверен, как складывается человеческий труд, задействованный в этих двух случаях. Шепард делает некоторые интересные замечания о возможностях, которые пока не реализованы, механической уборки урожая в многоэтажной многолетней поликультуре. 
Я думаю, что он прав в том, что это возможно, хотя я подозреваю, что это непросто (несомненно, будет компромисс между степенью мимикрии поликультуры и простотой сбора урожая) и, вероятно, не особенно эффективно с точки зрения энергоэффективности.
Люди действительно склонны лирически рассказывать о продуктивности лесосадов, агролесов, многолетних поликультур или как бы вы их ни называли. Пока не убедился — хотелось бы увидеть хорошие цифры. Мне кажется, что для поддержания и создания этих систем требуется много кропотливой работы, включая управление сукцессионной динамикой сложных поликультур, что, как правило, не учитывается энтузиазмом их сторонников. 
Я думаю, что наши глупые аграрные предки поняли, что, по крайней мере, в большинстве мест наилучшие условия уравнения затрат / доходов должны быть получены от выращивания однолетних зерновых, по крайней мере, в краткосрочной перспективе. В долгосрочной перспективе такой подход создал для нас множество проблем, и есть много чего сказать о переходе к многолетним поликультурам для их решения. 

Однако повышение теплотворной способности или экономия работы не входят в их число. Вот почему я предварял эту тему в своем предыдущем посте с аккуратной цитатой фермера из Канзаса: «Давайте не будем тратить накопленное природой состояние на буйное земледелие». Мой современный взгляд на это в свете анализа Шепарда был бы следующим: «Давайте не будем притворяться, что можем защитить накопленное природой состояние, продолжая при этом буйно заниматься сельским хозяйством». Или «бесплатного обеда не бывает». 
Если мы собираемся принять постоянное поликультурное сельское хозяйство — а Шепард приводит множество веских причин, почему мы должны это делать, — то мы также должны усерднее работать с меньшей отдачей.
Действительно, одной из привлекательных особенностей многолетней поликультуры является ее стремление к деревенской простой жизни и более густонаселенным сельскохозяйственным ландшафтам. Я говорю: пробуйте. Но, возможно, попутно вырастите немного тыквы. Может быть, не стоит делать резких заявлений о преимуществах многолетних растений и о недостатках однолетних. Марк, большую часть пути я иду с вами, но я просто не куплюсь на простоту вашей мантры «многолетние растения — хорошие, однолетние — плохие».

Мясо

В главе «Питание и многолетнее сельское хозяйство» я представил сводную таблицу питательных веществ в мясе. Самый удобный способ представить питание, доступное в продуктах животного происхождения, — это составить единую таблицу, а не список отдельных съедобных частей животного. Сводная таблица представляет собой составную часть каждой части животного, для которой мы могли бы найти данные о питании Министерства сельского хозяйства США, от языка до селезенки, ушей, хвоста и рубца.
Те из вас, кто разводит и забивает свой домашний скот, знают, что мясо животных – это гораздо больше, чем стейки и отбивные. Мышцы животных, хотя и содержат большое количество белка, витаминов и минералов, бледнеют по сравнению с мясными субпродуктами.
Из всех субпродуктов печень — король! Фактически, если вы посмотрите на списки из десяти продуктов с наибольшим содержанием любого конкретного витамина или минерала, печень обычно находится где-то в этом списке. Ненавижу печень!
Я не могу выдержать такой последовательности. Я не переношу ее вкуса, не переношу запах сырой печени или даже готовящейся на плите. Добавьте лук и масло, и я полностью откажусь от нее и подумаю стать вегетарианцем.
Однако именно мое интеллектуальное понимание выдающейся питательной ценности субпродуктов и мое отвращение к печени привело меня в мир вяленого и переработанного мяса.
Настоящее вяленое мясо (соленое, копченое, маринованное, лакто-ферментированное и т. Д.) на самом деле может быть одним из самых богатых питательными веществами продуктов, который можно есть.
Болонья, брауншвейгер (ливерная колбаса), хот-доги, сопресотто, салями и другие вяленые мясные продукты — это один из способов превратить очень питательные, но менее распространенные части животных в вкусные и очень питательные продукты.
Вяленые мясные и пищевые продукты промышленного производства — это не то же самое, что колбасные изделия домашнего или ручного производства.
Хот-дог, который вы получаете в круглосуточном магазине, представляет собой высокоэффективную систему утилизации промышленных отходов.
Он содержит химические вещества, которые убивают вероятные токсичные бактерии. Десятки промышленных химикатов используются для размягчения и даже растворения мясных белков, чтобы превратить их в плавленый, искусственно ароматизированный и окрашенный восстановленный мясной пищевой продукт. Наверное, он тебе не подходит — по крайней мере, моя мама так говорит.
Иначе обстоит дело с хот-догом, сделанным без искусственных ингредиентов, без химических добавок, натуральных трав и специй и сделанным из богатой питательными веществами печени, селезенки, поджелудочной железы и почек нескольких видов животных.
Точно так же, как домашний скот можно использовать для ухудшения состояния пастбища или его улучшения, можно доказать, что хот-дог вызывает врожденные дефекты у детей или может быть относительно полезной пищей! (Видите ли, дети! Я ищу вас!)
В следующих таблицах представлены исходные данные, которые были обобщены в таблицах питательных веществ мяса в разделе «Питание и Многолетнее земледелие ».

Обзор питательных веществ говядины 1 из 3

ВЕЩЕСМТВО ЕДИНИЦА ОБРЕЗАННАЯ ГОВЯДИНА В / 100г * МОЗГ V / 100 г * ВЫСОКИЙ V / 100 г * СЕРДЦЕ V / 100 г * ПОЧКИ V / 100 г *

СОСТАВ

Вода г 52,87 76,29 0 77,11 77,89
Энергетическая ценность ккал 299 143 902 112 99
Энергия кДж 1251,00 600,00 3,774,00 467 413
Белок г 26,22 10,86 0 17,72 17,4
Общий липид (жир) г 20,75 10,3 100 3,94 3,09
Зола г 1,1 1,51 0 1,1 1,33
Углеводы, разность г 0 1,05 0 0,14 0,29

МИНЕРАЛЫ

Кальций, Ca мг 9 43 0 7 13
Железо, Fe мг 2,5 2,55 0 4,31 4,6
Магний, мг мг 24 13 0 21 17
Фосфор, мг 203 362 0 212 257
Калий, К мг 356 274 0 287 262
Натрий, мг Na 63 126 0 98 182
Цинк, Zn мг 5,62 1,02 0 1,7 1,92
Медь, Cu мг 0,104 0,287 0 0,396 0,426
Марганец, Mn мг 0,015 0,026 0 0,035 0,142
Селен, Se 19,8 21,3 0,2 21,8 141
Фторид, Ф г 22,4 0 0 0 0

ВИТАМИНЫ

Витамин С, общая аскорбиновая кислота, мг 0 10,7 0 2 9,4
Тиамин мг 0,09 0,092 0 0,238 0,357
Рибофлавин мг 0,21 0,199 0 0,906 2,84
Ниацин мг 4,39 3,55 0 7,53 8,03
Пантотеновая кислота мг 0,38 2,01 0 1,79 3,97
Витамин B6 мг 0,37 0,226 0 0,279 0,665
Фолиевая кислота, всего г 8 3 0 3 98
Фолиевая кислота, пищевая г 8 3 0 3 98
Фолат, DFE mcg_DFE 8 3 0 3 98
Холин, всего мг 99,9 0 79,8 0 0
Бетаин мг 13,1 0 0 0 0
Витамин B12 г 2,49 9,51 0 8,55 27,5
Витамин A, RAE mcg_RAE 0 7 0 0419
Ретинол г 0 0 0 0 419
Каротин, бета г 0 88 0 0 0
Каротин, альфа г 0 0 0 0 0
Криптоксантин, бета г 0 0 0 0 0
Витамин А, МЕ МЕ 0147 0 0 1397
Ликопин г 0 0 0 17 20180 Витамин Е (альфа-токоферол) мг 0 0,99 2,7 0,22 0,22
Токоферол, гамма мг 0 0,05 0 0,02 0,02
Витамин D (D2 + D3) г 0 0 0,7 0 1,1
Витамин D МЕ 0 0 28 0 45
Витамин (филлохинон) г 0 0 0 0 0 * В / 100 г = Стоимость на 100 грамм
Обзор питательных веществ говядины 2 из 3

ВЕЩЕСТВО ЕДИНИЦА ПЕЧЕНЬ V / 100 г * ЛЕГКИ V / 100 г * ПОДЖЕЛЫЕ ЖЕЛЕЗЫ V / 100 г * SPLEEN V / 100 г *

СОСТАВ

Вода г 70,81 79,38 65,2 77,2
Энергетическая ценность ккал 135 92 235 105
Энергия кДж 564 385 983 439
Белок г 20,36 16,2 15,7 18,3
Общий липид (жир) г 3,63 2,5 18,6 3
Зола г 1,31 0,98 1,3 1,38
Углеводы, разность г 3,89 0 0 0

МИНЕРАЛЫ

Кальций, Ca мг 5 10 9 9
Железо, Fe мг 4,9 7,95 2,22 44,55
Магний, мг мг 18 14 18 22
Фосфор, P мг 387 224 327 296
Калий, К мг 313 340 276 429
Натрий, Na мг 69 198 67 85
Цинк, Zn мг 4 1,61 2,58 2,11
Медь, Cu мг 9,755 0,26 0,06 0,168
Марганец, Mn мг 0,31 0,019 0,15 0,073
Селен, Se 39,7 44,3 24,7 62,2
Фторид, Ф г 0 0 0 0
ВИТАМИНЫ

Витамин С, общая аскорбиновая кислота мг 1,3 38,5 13,7 45,5
Тиамин мг 0,189 0,047 0,14 0,05 181 Рибофлавин мг 2,755 0,23 0,445 0,37
Ниацин мг 13,175 4 4,45 8,4
Пантотеновая кислота мг 7,173 1 3,9 1,081
Витамин B6 мг 1,083 0,04 0,2 0,07
Фолиевая кислота, всего г 290 11 3 4
Фолиевая кислота, пищевая г 290 11 3 4
Фолат, DFE mcg_DFE 290 11 3 4
Холин, всего мг 333,3 0 0 0
Бетаин мг 4,4 0 0 0
Витамин B12 г 59,3 3,81 14 5,68
Витамин A, RAE мкг_RAE 4,968,00 14 0 0
Ретинол г 4,948,00 14 0 0
Каротин, бета г 232,00 0 0 0
Каротин, альфа г 11,00 0 0 0
Криптоксантин, бета г 13,00 0 0 0
Витамин А, МЕ 16898,00 46 0 0
Ликопин г 0 0 0 0
Витамин Е (альфа-токоферол) мг 0,38 0 0 0
Токоферол, гамма мг 0,07 0 0 0
Витамин D (D2 + D3) г 1,2 0 0 0
Витамин D МЕ 49 0 0 0
Витамин К (филлохинон) г 3,1 0 0 0 * В / 100 г = Стоимость на 100 г
Обзор питательных веществ говядины 3 из 3

ВЕЩЕСТВО ЕДИНИЦЫ ТИМУСА V / 100 г * ЯЗЫК V / 100 г * TRIPE V / 100 г * ГОВЯДИНА ВСЕГО V / 100 г *

СОСТАВ
Вода г 67,8 64,53 84,16 793,24
Энергетическая ценность ккал 236 224 85 2667,00
Энергия кДж 987937355 11,155,00 182 Белок г 12,18 14,9 12,07 181,91
Общий липид (жир) г 20,35 16,09 3,69 205,94
Зола г 1,38 0,8 0,55 12,74
Углеводы, разность г 0 3,68 0 9,05
МИНЕРАЛЫ
Кальций, мг Ca 7 6 69 187,00
Железо, Fe мг 2,1 2,95 0,59 79,22
Магний, мг мг 14 16 13 190,00
Фосфор, мг 393133 64 2,858,00
Калий, К мг 360 315 67 3279,00
Натрий, Na мг 96 69 97 1,150,00
Цинк, Zn мг 2,06 2,87 1,42 26,91
Медь, Cu мг 0,048 0,17 0,07 11,74
Марганец, Mn мг 0,12 0,026 0,085 1,00
Селен, селен 18,1 9,4 12,5 415,00
Фторид, Ф г 0 0 0 22,40
ВИТАМИНЫ
Витамин С, всего мг 34 3,1 0 158,20 аскорбиновая кислота
Тиамин мг 0,109 0,125 0 1,44
Рибофлавин мг 0,345 0,34 0,064 8,70
Ниацин мг 3,452 4,24 0,881 62,10
Пантотеновая кислота мг 3,026 0,653 0,227 25,21
Витамин B6 мг 0,16 0,31 0,014 3,42
Фолиевая кислота, всего г 2 7 5 434,00
Фолиевая кислота, пищевая г 2 7 5 434,00
Фолиевая кислота, DFE mcg_DFE 2 7 5 434,00
Холин, всего мг 0 0 194,8 707,80
Бетаин мг 0 0 0 17,50
Витамин B12 г 2,13 3,79 1,39 138,15
Витамин A, RAE mcg_RAE 0 0 0 5,408,00 183 Ретинол г 0 0 0 5,381,00
Каротин, бета г 0 0 0 320,00
Каротин, альфа г 0 0 0 11,00
Криптоксантин, бета г 0 0 0 13,00
Витамин А, МЕ МЕ 0 0 0 18 488,00
Ликопин г 0 0 0 37,00
Витамин Е (альфа-токоферол) мг 0 0 0,09 4,60
Токоферол, гамма мг 0 0 0,02 0,18
Витамин D (D2 + D3) г 0 0 0 3,00
Витамин D МЕ 0 0 0 122,00
Витамин К (филлохинон) г 0 0 0 3,10 * В / 100 г = значение на 100 г
Обзор питательных веществ ягненка 1 из 2
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЕДИНИЦА ЯГНЕННИК В / 100 г * МОЗГ В / 100 г * СЕРДЦЕ В / 100 г * ПОЧКИ В / 100 г * ПЕЧЕНЬ В / 100 г *
ПРЕДЛАГАЕТ
Вода г 59,47 79,2 76,71 79,23 71,37
Энергетическая ценность ккал 282122122 97139
Энергия кДж 1180 510 510 406 582
Белок г 16,56 10,4 16,47 15,74 20,38
Общий липид (жир) г 23,41 8,58 5,68 2,95 5,02
Ашг 0,87 1,33 0,93 1,26 1,44 1,1
Углеводы, по разнице г 0 0 0,21 0,82 1,78
МИНЕРАЛЫ
Кальций, Ca мг 16 9 6 13 7
Железо, Fe мг 1,55 1,75 4,6 6,38 7,37
Магний, мг мг 21 12 17 17 19
Фосфор, P мг 157 270 175 246 364
Калий, К мг 222 296 316 277 313
Натрий, Na мг 59 112 89 156 70
Цинк, мг Zn 3,41 1,17 1,87 2,24 4,66 184 Медь, мг Cu 0,101 0,24 0,397 0,446 6,979
Марганец, Mn мг 0,019 0,044 0,046 0,118 0,184
Селен, Se 18,8 9 32 126,9 82,4
ВИТАМИНЫ
Витамин С, общая аскорбиновая кислота, мг 0 16 5 11 4
Тиамин мг 0,11 0,13 0,37 0,62 0,34
Рибофлавин мг 0,21 0,3 0,99 2,24 3,63
Ниацин мг 5,96 3,9 6,14 7,51 16,11
Пантотеновая кислота мг 0,65 0,92 2,63 4,22 6,13
Витамин B6 мг 0,13 0,29 0,39 0,22 0,9
Фолиевая кислота, всего г 18 3 2 28 230
Фолиевая кислота, пищевая г 18 3 2 28 230
Фолиевая кислота, DFE mcg_DFE 18 3 2 28 230
Холин, всего мг 69,3 0 0 0 0
Бетаин мг 10,2 0 0 0 0
Витамин B12 г 2,31 11,3 10,25 52,41 90,05
Витамин A, RAE mcg_RAE 0 0 0 95 7 391,00
Ретинол г 0 0 0 95 7 391,00
Витамин А, МЕ МЕ 0 0 0 316 24 612,00
Витамин Е (альфа-токоферол) мг 0,2 0 0 0 0
Витамин D (D2 +
D3) г 0,1 0 0 0 0
Витамин D МЕ 2 0 0 0 0
Витамин К (филлохинон) г 3,6 0 0 0 0 * В / 100 г = значение на 100 грамм

Обзор питательных веществ ягненка 2 ИЗ 2

ВЕЩЕСТВО ЕДИНИЦЫ ЛЕГКИЕ В / 100 г * ПОДЖЕЛУДКА В / 100 г * СЛЕНЦА В / 100 г * ЯЗЫК В / 100 г * ИТОГО В / 100г *

СОСТАВ

Вода г 79,7 73,77 78,15 66,6 664,20 185 Энергия ккал 95152 101222 1332,00
Энергия кДж 397 636 423 929 5 573,00
Белок г 16,7 14,84 17,2 15,7 143,99
Общий липид (жир) г 2,6 9,82 3,1 17,17 78,33
Ашг 0,87 1,4 1,3 0,92 10,55
Углеводы, разность г 0 0 0 0 2,81
МИНЕРАЛЫ
Кальций, Ca мг 10 8 9 9 87,00
Железо, Fe мг 6,4 2,3 41,89 2,65 74,89
Магний, мг мг 14 21 21 21 163,00
Фосфор, P мг 219 400 280 184 2,295,00
Калий, К мг 238 420 358 257 2 697,00
Натрий, Na мг 157 75 84 78 880,00
Цинк, Zn мг 1,8 1,93 2,84 2,32 22,24
Медь, Cu мг 0,254 0,061 0,121 0,212 8,81
Марганец, Mn мг 0,019 0,04 0,051 0,049 0,57
Селен, Se 17,7 34,3 32,4 15 368,50
ВИТАМИНЫ
Витамин С, общая аскорбиновая кислота, мг 31 18 23 6 114,00
Тиамин мг 0,048 0,03 0,047 0,15 1,85
Рибофлавин мг 0,237 0,25 0,348 0,38 8,59
Ниацин мг 4,124 3,7 7,895 4,65 59,99
Пантотеновая кислота мг 1 0,97 16,52
Витамин B6 мг 0,11 0,07 0,11 0,18 2,40
Фолиевая кислота, всего г 12 13 4 4 314,00
Фолиевая кислота, пищевая г 12 13 4 4 314,00
Фолиевая кислота, DFE mcg_DFE 12 13 4 4 314,00
Холин, всего мг 0 0 0 0 69,30
Бетаин мг 0 0 0 0 10,20
Витамин B12 г 3,93 6 5,34 7,2 188,79 186 Витамин A, RAE мкг_RAE 27 0 0 0 7,513,00
Ретинол г 27 0 0 0 7 513,00
Витамин А, МЕ 89 0 0 0 25 017,00
Витамин Е (альфа-токоферол) мг 0 0 0 0 0,20
Витамин D (D2 +
D3) г 0 0 0 0 0,10
Витамин D МЕ 0 0 0 0 2,00
Витамин К (филлохинон) г 0 0 0 0 3,60 * В / 100 г = значение на 100 грамм

Обзор питательных веществ для свинины 2 ИЗ 4

ВЕЩЕСТВО ЕДИНИЦА СВИНИНА V / 100 г * LARD V / 100 г * НОГИ V / 100 г * СЕРДЦЕ V / 100 г *

СОСТАВ
Вода г 61,06 0 64,99 76,21
Энергетическая ценность ккал 263 902 212 118
Энергия кДж 1100 3774 889 494
Белок г 16,88 0 23,16 17,27
Общий липид (жир) г 21,19 100 12,59 4,36
Ашг 0,87 0 0,68 0,84 0,32
Углеводы, разность г 0 0 0 1,33
МИНЕРАЛЫ
Кальций, Ca мг 14 0 70 5
Железо, Fe мг 0,88 0 0,58 4,68
Магний, мг мг 19 0 6 19
Фосфор, мг 175 0 75 169
Калий, К мг 287 0 63 294
Натрий, мг Na 56 0132 56
Цинк, Zn мг 2,2 0,11 0,76 2,8
Медь, Cu мг 0,045 0 0,07 0,408
Марганец, Mn мг 0,01 0 0 0,063
Селен, Se g 24,6 0,2 23,3 10,4 187 ВИТАМИНЫ
Витамин С, аскорбиновая кислота общая, мг 0,7 0 0 5,3
Тиамин мг 0,732 0 0,026 0,613
Рибофлавин мг 0,235 0 0,106 1,185
Ниацин мг 4,338 0 1,13 6,765
Пантотеновая кислота мг 0,668 0 0,303 2,515
Витамин B6 мг 0,383 0 0,053 0,39
Фолиевая кислота, всего г 5 0 10 4
Фолиевая кислота, пищевая г 5 0 10 4
Фолат, DFE mcg_DFE 5 0 10 4
Холин, общий, мг 0 49,7 0 0
Витамин B12 г 0,7 0 0,52 3,79
Витамин A, RAE mcg_RAE 2 0 0 8
Ретинол г 2 0 0 8
Витамин А, МЕ МЕ 0 0 0 25
Витамин Е (альфа-токоферол) мг 0 0,6 0,02 0,63
Витамин D (D2 + D3) г 0 2,5 0 0
Витамин D МЕ 0 102 0 0 * В / 100 г = значение на 100 г
Обзор питательных веществ для свинины 2 из 4

NUTRIENT UNIT JOW LV / 100 г * ПОЧКИ V / 100 г * ЛЕГКИ V / 100 г * ПОДЖЕЛЫЕ V / 100 г *

СОСТАВ

Вода г 22,19 80,06 79,52 67,18
Энергетическая ценность ккал 655100 85199
Энергия кДж 2741418356833
Белок г 6,38 16,46 14,08 18,56
Общий липид (жир) г 69,61 3,25 2,72 13,24
Зола г 1,17 0,8 1,12 1,53
Углеводы, разность г 0 0 0 0
МИНЕРАЛ 188 Кальций, Ca мг 4 9 7 11
Железо, Fe мг 0,42 4,89 18,9 2,13
Магний, мг мг 3 17 14 17
Фосфор, P мг 86 204 196 234
Калий, К мг 148 229 303 197
Натрий, Na мг 25 121 153 44
Цинк, Zn мг 0,84 2,75 2,03 2,62
Медь, Cu мг 0,04 0,622 0,083 0,09
Марганец, Mn мг 0,005 0,123 0,017 0,157
Селен, Se g 1,5 190 17,8 40,8
ВИТАМИНЫ
Витамин С, общая аскорбиновая кислота мг 0 13,3 12,3 15,3
Тиамин мг 0,386 0,34 0,085 0,105
Рибофлавин мг 0,236 1,697 0,43 0,46
Ниацин мг 4,535 8,207 3,345 3,45
Пантотеновая кислота мг 0,25 3,13 0,9 4,555
Витамин B6 мг 0,09 0,44 0,1 0,46
Фолиевая кислота, всего г 1 42 3 3
Фолиевая кислота, пищевая г 1 42 3 3
Фолат, DFE mcg_DFE 1 42 3 3
Холин, общий, мг 0 0 0 0
Витамин B12 г 0,82 8,49 2,75 16,4
Витамин A, RAE mcg_RAE 3 59 0 0
Ретинол г 3 59 0 0
Витамин А, МЕ МЕ 9 198 0 0
Витамин Е (альфа-токоферол) мг 0,29 0 0 0
Витамин D (D2 + D3) г 0 0 0 0
Витамин D МЕ 0 0 0 0 * В / 100 г = значение на 100 г

Сводка по питательным веществам для свинины 3 из 4

НИТРИТЕННЫХ ЕДИНИЦ СЛЕДБА, V / 100 г * ЖЕЛУД, V / 100 г * ЯЗЫК, V / 100 г * УШИ, V / 100 г *
ПРЕДЛАГАЕТ
Вода г 78,43 73,5 65,9 61,25
Энергетическая ценность ккал 100 159 225 234
Энергия кДж 418 665 941 979
Белок г 17,86 16,85 16,3 22,45
Общий липид (жир) г 2,59 10,14 17,2 15,1
Ашг 0,87 0,63 0,9 0,6 0,5
Углеводы, разность г 0 0 0 0,6
МИНЕРАЛЫ
Кальций, Ca мг 10 11 16 21
Железо, Fe мг 22,32 1,01 3,35 2,4
Магний, мг мг 13 11 18 7
Фосфор, мг 260130193 41
Калий, К мг 396140 243 55
Натрий, Na мг 98 75 110 191
Цинк, Zn мг 2,54 1,85 3,01 0,19
Медь, Cu мг 0,131 0,169 0,07 0,006
Марганец, Mn мг 0,072 0,038 0,011 0,012
Селен, Se 32,8 31,1 10,4 4,3
ВИТАМИНЫ
Витамин С, аскорбиновая кислота общая, мг 28,5 0 4,4 0
Тиамин мг 0,13 0,051 0,49 0,08
Рибофлавин мг 0,3 0,201 0,485 0,11
Ниацин мг 5,867 2,48 5,3 0,78
Пантотеновая кислота мг 1,055 1,22 0,641 0,068
Витамин B6 мг 0,06 0,034 0,24 0,02
Фолиевая кислота, всего г 4 3 4 0
Фолиевая кислота, пищевая г 4 3 4 0
Фолиевая кислота, DFE mcg_DFE 4 3 4 0
Холин, общий, мг 0 194,8 0 0
Витамин B12 г 3,26 0,3 2,84 0,07 190 Витамин A, RAE мкг_RAE 0 0 0 0
Ретинол г 0 0 0 0
Витамин А, МЕ МЕ 0 0 0 0
Витамин Е (альфа-токоферол) мг 0 0,04 0,29 0
Витамин D (D2 + D3) г 0 0 0 0
Витамин D МЕ 0 0 0 0 * В / 100 г = значение на 100 г

Обзор питательных веществ для свинины 4 ИЗ 4

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЕДИНИЦЫ ХВОСТ V / 100 г * МОЗГ V / 100 г * ПЕЧЕНЬ V / 100 г * СВИНИНА ВСЕГО V / 100 г *

Вода г 46,05 78,36 71,06 925,76
Энергетическая ценность ккал 378 127 134 3 891,00
Энергия кДж 1582531561 16 282,00
Белок г 17,75 10,28 21,39 235,67
Общий липид (жир) г 33,5 9,21 3,65 318,35
Зола г 0,87 1,13 1,44 12,53
Углеводы, разность г 0 0 2,47 4,40
МИНЕРАЛЫ
Кальций, мг Ca 18 10 9 215,00
Железо, Fe мг 0,99 1,6 23,3 87,45
Магний, мг мг 8 14 18 184,00
Фосфор, P мг 50 282 288 2383,00
Калий, К мг 349 258 273 3 235,00
Натрий, мг Na 63120 87 1331,00
Цинк, Zn мг 2,31 1,27 5,76 31,04
Медь, Cu мг 0,084 0,24 0,677 2,74
Марганец, Mn мг 0,011 0,094 0,344 0,96
Селен, Se g 2,7 15,9 52,7 458,50
ВИТАМИНЫ
Витамин С, общая аскорбиновая кислота мг 0 13,5 25,3 118,60 191 Тиамин мг 0,21 0,155 0,283 3,69
Рибофлавин мг 0,11 0,275 3,005 8,84
Ниацин мг 2,06 4,275 15,301 67,83
Пантотеновая кислота мг 0,673 2,8 6,65 25,43
Витамин B6 мг 0,37 0,19 0,69 3,52
Фолиевая кислота, всего г 5 6 212 302,00
Фолиевая кислота, пищевая г 5 6 212 302,00
Фолиевая кислота, DFE mcg_DFE 5 6212302,00
Холин, всего мг 0 0 0 244,50
Витамин B12 г 0,88 2,19 26 69,01
Витамин A, RAE mcg_RAE 0 0 6,502,00 6,574,00
Ретинол г 0 0 6 502,00 6 574,00
Витамин А, МЕ МЕ 0 0 21,650,00 21,882,00
Витамин Е (альфа-токоферол) мг 0 0 0 1,87
Витамин D (D2 + D3) г 0 0 0 2,50
Витамин D МЕ 0 0 0 102,00 * В / 100 г = значение на 100 г

Обзор питательных веществ курицы 1 ИЗ 1

ПИЩЕВАЯ ЕДИНИЦА КУРИЦА V / 100 г * GIBLETS V / 100 г * СЕРДЦЕ V / 100 г * ПЕЧЕНЬ V / 100 г * КУРИЦА ВСЕГО В / 100г *

Вода г 73,24 69,8 64,85 76,46 284,35
Энергетическая ценность ккал 143 168 185 119 615,00
Энергия кДж 598 703 774 496 2571,00
Белок г 17,44 17,89 26,41 16,92 78,66
Общий липид (жир) г 8,1 9,21 7,92 4,83 30,06
Зола г 1,17 0,97 0,72 1,06 3,92
Углеводы, разность г 0,04 2,13 0,1 0,73 3,00
МИНЕРАЛЫ
Кальций, Ca мг 6 10 19 8 43,00
Железо, Fe мг 0,82 5,93 9,03 8,99 24,77 192 Магний, мг мг 21 18 20 19 78,00
Фосфор, P мг 178 198 199 297 872,00
Калий, К мг 522226132230 1,110,00
Натрий, Na мг 60 77 48 71 256,00
Цинк, Zn мг 1,47 3,01 7,3 2,67 14,45
Медь, Cu мг 0,065 0,275 0,502 0,492 1,33
Марганец, Mn мг 0,016 0,151 0,107 0,255 0,53
Селен, Сег 10,2 56,1 8 54,6 128,90
ВИТАМИНЫ
Витамин С, общая аскорбиновая кислота, мг 0 11,4 1,8 17,9 31,10
Тиамин мг 0,109 0,097 0,07 0,305 0,58
Рибофлавин мг 0,241 1,106 0,741 1,778 3,87
Ниацин мг 5,575 8,53 2,803 9,728 26,64
Пантотеновая кислота мг 1,092 3,275 2,654 6,233 13,25
Витамин B6 мг 0,512 0,52 0,32 0,853 2,21
Фолиевая кислота, всего г 1 350 80 588 1019,00
Фолиевая кислота, пищевая, г 1350 80 588 1019,00
Фолат, DFE mcg_DFE 1350 80 588 1019,00
Холин, всего мг 58,8 0 0 194,4 253,20
Бетаин мг 7,7 0 0 16,9 24,60
Витамин B12 г 0,56 10,83 7,29 16,58 35,26
Витамин A, RAE mcg_RAE 0 3152,00 8,00 3296,00 6,456,00
Ретинол г 0 3,152,00 8,00 3,290,00 6,450,00
Каротин, бета г 0 0 0 56,00 56,00
Каротин, альфа г 0 0 0 11,00 11,00
Криптоксантин, бета г 0 0 0 11,00 11,00
Витамин А, МЕ МЕ 0 10 497,00 28,00 11 078,00 21 603,00
Ликопин г 0 0 0 40 40,00
Витамин Е (альфа-токоферол) мг 0,27 0 0 0,7 0,97
Токоферол, гамма мг 0,17 0 0 0,31 0,48
Токоферол, дельта мг 0,03 0 0 0 0,03 193 Витамин К (филлохинон) г 0,8 0 0 0 0,80 * В / 100 г = Стоимость на 100 г

Ресурсы
КНИГИ

Съедобные лесные сады, тома 1 и 2, Дэйв Джек и Эрик Тенсмайер (Chelsea Green Publishing, White River
Джанкшен, Вермонт, 2005 г.).
Джек и Тенсмайер разъясняют и исследуют ключевые концепции экологии лесов и применяют их к потребностям садоводов в умеренном климате. В томе I излагается видение лесного сада и объясняются основные экологические принципы, благодаря которым он работает.
Во втором томе Дэйв Джек и Эрик Тоенсмайер переходят к практическим соображениям: конкретным способам проектирования, создания и обслуживания собственного лесного сада.
По пути они представляют тематические исследования и примеры, а также таблицы, иллюстрации и уникальную ценную «матрицу растений», в которой перечислены сотни лучших съедобных и полезных видов.

Сумерки мамонтов: вымирание ледникового периода и возрождение Америки, Пол С. Мартин (Университет г. California Press, Беркли, 2005 г.). Пол Мартин прослеживает свою карьеру палеонтолога, ищущего детальную правду об исчезновении мегафауны Северной Америки 13000 лет назад, и делает вдумчивый, но страстный призыв восстановить экологическое богатство и эволюционный потенциал Северной Америки, вернув экологические эквиваленты пропавших в Америке верблюдов, слонов, гепардов, львов, лошадей и других крупных видов.

Призраки эволюции: бессмысленные плоды, пропавшие партнеры и другие экологические анахронизмы, Конни Барлоу (Basic Books, Нью-Йорк, 2000). Глядя на необычные, редкие растения, плоды которых уже забыты,
Барлоу показывает, как исчезновение североамериканской мегафауны привело в замешательство экосистемы, а также экологическим и эволюционным процессам по всему континенту.

Четвертичное вымирание: доисторическая революция, под редакцией Пола С. Мартина и Ричарда Г. Кляйна (Университет г.Arizona Press, 1984). Великолепная антология, обсуждающая роль людей каменного века в исчезновении мегафауны плейстоцена. Глава Пола Мартина «Доисторическое чрезмерное убийство: глобальная модель» — одна из самых важных научных работ за последние 50 лет.

Зов далеких мамонтов: почему исчезли млекопитающие ледникового периода, Питер Д. Уорд (Коперник, Нью-Йорк, 1997). Уорд, выдающийся палеонтолог из Вашингтонского университета, дает четкое и легко читаемое исследование массовых вымираний и их причин. Однако его основное внимание уделяется вымиранию в эпоху плейстоцена, и, опираясь на обширные исследования, он приводит убедительные доказательства того, что люди стали причиной исчезновения мегафауны во всем мире.

«Ветры перемен: климат, погода и разрушение цивилизаций» Юджина Линдена (Simon &Шустер, 2006)
Перестройка Северной Америки: видение сохранения в 21 веке, Дэйв Форман (Island Press, 2004) (Биология сохранения)
Прибыльные фермы и лесные массивы: Практическое руководство по агролесоводству для землевладельцев, фермеров и владельцев ранчо, координатор — Джошуа О. Идасси (Национальный центр агролесоводства Министерства сельского хозяйства США, Линкольн, Небраска, 2012 г.). Практическое пошаговое руководство для мелких фермеров и владельцев лесных угодий по внедрению передовых технологий управления в агролесоводстве с целью увеличения экономических и экологических выгод от их ферм и лесных массивов.

СТАТЬИ

печатные статьи:

Пол С. Мартин и Дэвид Берни, «Верните слонов!» Дикая Земля, весна 1999 г., страницы 57–64.
Конни Барлоу, «Возрождение к эволюции», «Дикая Земля», весна 1999 г., страницы 53–56. «Серенгети в Дакоте», редакция журнала Scientific American, июнь 2007 г., стр. 8.
Джош Донлан, «Восстановление больших диких животных Америки», Scientific American, июнь 2007 г., страницы 70–77.

Доступно в Интернете в виде загружаемого PDF-файла:
Джош Донлан, Гарри В. Грин, Джоэл Бергер, Карл Э. Бок, Джейн Х. Бок, Дэвид А. Берни, Джеймс А. Эстес, Дэйв
Форман, Пол С. Мартин, Гэри У. Ремер, Фелиса А. Смит и Майкл Э. Соул, «Re-Wilding North America»,
Природа, т. 436, No. 18, август 2005 г., страницы 913-914.
Джош Донлан, Джоэл Бергер, Карл Э. Бок, Джейн Х. Бок, Дэвид А. Берни, Джеймс А. Эстес, Дэйв Форман, Пол С.
Мартин, Гэри У. Ремер, Фелиса А. Смит, Майкл Э. Соул и Гарри У. Грин, «Плейстоценовое переосмысление.
Оптимистическая повестка дня для сохранения XXI века, The American Naturalist, Vol. 168, № 5, ноябрь 2006 г., стр. 660-681. Эта статья является основным документом для ревайлдинга плейстоцена с несколькими иллюстрациями и множеством ссылок.
Джош Донлан, «Когти и эффекты», Grist, 8 ноября 2005 г.
Джош Донлан, «Львы, гепарды и слоны, о боже!» Slate, 18 августа 2005 г.

ФОТОГРАФИИ © Эрик Шепард 2, 3, 5, 32, 42, 51, 53, 65, 67, 74, 77, 78, 79, 82, 87, 88, 97, 122, 137, 138, 191, 193, 194, 195, 196, 251, 252, 253, 254, 255, 256, 257, 258, 259, 260, 261, 262, 263, 264, 265, 266 © Thinkstock 41, 75, 92, 121, 125, 127 , 129, 144, 150, 155, 161, 179, 182, 208, 216, 219, 237, 245, 274 © Getty Images / Jupiterimages 206 © Getty Images / Photos.com 99

АЗОТФИКСИРУЮЩИЕ РАСТЕНИЯ.

 

 

Азотфиксирующие растения — улучшают качество почвы, насыщают ее азотом. Для плодовых и ценных деревьев создают плодородную почву.

Азотфиксирующими растениями могут быть травы, кустарники, деревья и др.

Их необходимо высаживать между (или вокруг) плодовых и ценных деревьев.

На корнях азотфиксирующих растений находятся специфические бактерии, которые образуют клубеньки — их называют «клубеньковыми бактериями».

Эти бактерии усваивают азот воздуха и преобразуют его в доступные для питания растений формы.

Сами азотфиксирующие растения могут расти на бедных почвах в неблагоприятных условиях. Быть «деревьями-пионерами», создающими благоприятные условия для роста других — более прихотливых деревьев.

Обеспечивать защиту от ветра, укрывать от избыточных солнечных лучей, листовым опадом мульчировать почву или щепой (при обрезке).

Многие Азотфиксирующие растения относятся к семейству бобовые. Очень красивые. Они привлекательны для пчел — медоносы.

Легко поддаются обрезке. При необходимости могут уступить место более ценным деревьям.

К азотфиксирующим растениям относятся:
Гледичия.
Акация.
Бундук канадский, Мыльное дерево, Кентуккийское кофейное дерево.
Церцис, Багрянник.
Альбиция ленкоранская
Бобовник.
Аморфа кустарниковая.
Леспедеца.
Пузырник.
Лох.
Гуми.
Шефердия.
и многие другие…